모든 달걀 노른자가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 일부는 옅은 노란색이고, 다른 일부는 거의 빨간색에 가까운 진한 주황색입니다.
달걀 노른자가 더 어두울수록 영양소가 더 많습니까? - 사진: 폭스뉴스
하지만 그게 무슨 뜻인가요? 달걀 노른자가 더 어두울수록 영양소가 더 많습니까? Fox News Digital에서는 계란 전문가와 인터뷰하여 이 사실을 알아보았습니다.
검은 계란 노른자가 영양가가 더 높습니까?
요리책 저자이자 뒷마당 닭 전문가인 리사 스틸에 따르면, 닭 달걀 노른자의 색깔은 "전적으로 암탉의 식단에 따라 달라집니다." 메인에 사는 스틸은 닭 키우기에 대한 웹사이트인 Fresh Eggs Daily의 창립자입니다. 그녀는 또한 The Fresh Eggs Daily Cookbook 의 저자이기도 합니다.
스틸 박사는 "크산토필과 카로틴이 풍부한 음식은 기본적으로 카로티노이드라고 불리는 색소로, 달걀 노른자가 진한 주황색을 띠게 됩니다."라고 말했습니다. 카로틴은 당근, 망고, 캔털루프, 호박 등 주황색 음식에 많이 들어 있습니다. 크산토필은 시금치, 케일 등 녹색잎채소에서 발견됩니다.
하지만 달걀 노른자가 어두워졌다고 해서 반드시 닭이 영양가 있고 유기농이거나 신선한 음식을 먹었다는 뜻은 아니지만, "이 색소가 들어간 음식은 종종 다른 영양소가 풍부하기 때문에 관련이 있을 수 있습니다."라고 스틸 박사는 말합니다.
그럼에도 불구하고 사료 회사와 상업용 계란 농장에서는 영양이 풍부한 식품을 사용하지 않고도 더 어두운 노른자를 만드는 방법을 찾았다고 스틸은 말한다.
그녀는 "이 회사들은 "더욱 현명해져서 소비자들이 밝은 오렌지색 달걀 노른자를 원한다는 것을 깨달았고, 금잔화, 파프리카, 해초, 옥수수, 알팔파와 같은 재료를 첨가하여 달걀 노른자를 '인위적으로 강화'했습니다."라고 말했습니다.
방목계란은 영양가가 높은 경우가 많습니다.
스틸은 계란의 영양가가 최상의지 확인하려면 소비자들이 매장에서 계란 상자에 있는 특정 라벨을 찾아볼 것을 권고했습니다.
Steele은 "방목형" 또는 "정원 없는" 방식으로 키운 닭은 종종 어두운 주황색 노른자를 가진 알을 낳는다고 말합니다. "이 닭의 식단은 주로 풀, 잡초 및 기타 식물로 구성되어 있기 때문입니다."
그녀는 "케이지 프리(cage-free)와 프리 렌지(free-range)는 같은 말이 아니라는 점을 알아두는 것이 중요하다"고 말했습니다.
스틸은 Fox News Digital에 방목형 닭이 낳은 계란이 "최고 기준"이라고 말하며, 우리에 갇히지 않은 닭 중 일부는 평생을 창고에서 보낼 수도 있다고 덧붙였다. 스틸에 따르면, 방목형 닭이 낳은 계란은 콜레스테롤이 적고 영양소가 더 풍부합니다. 이는 더 건강하고 다양한 식단 덕분이라고 합니다.
달걀 노른자만이 다양한 색상을 지닌 것은 아닙니다. 달걀 껍질도 색깔이 변합니다. 스틸 씨는 노른자와 달리 달걀 껍질의 색깔은 달걀의 영양가와 아무런 상관이 없다고 설명합니다.
스틸은 "색상은 전적으로 닭의 품종에 따라 결정됩니다."라고 말했습니다. "어떤 암탉은 갈색 색소를 가지고 있고, 어떤 암탉은 파란색이며, 어떤 암탉은 색소가 없습니다."
깨진 달걀을 먹어도 안전한가요?
달걀 껍질과 막은 내부를 해로운 박테리아로부터 보호하는 역할을 합니다. 스틸은 "상점에서 산 판지 상자에 든 깨진 달걀은 사용하지 않을 것"이라고 말했다. 달걀이 얼마나 오랫동안 깨졌는지 알 수 없기 때문이다.
계란을 구매하기 전에 균열이 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 달걀 껍질과 보호막은 살모넬라균 등 유해 박테리아를 예방하는 데 도움이 됩니다. "하지만 계란을 깨뜨렸다는 걸 안다면 바로 요리해서 먹을 거예요."라고 그녀는 말했다.
스틸이 최근 실수로 깨뜨린 계란에 대해서는 막이 손상되지 않은 경우에만 사용하겠다고 말했습니다. "그 막은 계란을 박테리아로부터 보호해요."라고 그녀는 설명했습니다. "계란을 작은 그릇에 깨서 넣고 비닐 랩이나 뚜껑으로 단단히 덮은 다음, 완전히 익혀서 2일 이내에 드세요."
하지만 막이 찢어지면 그 알은 사람이 먹기에 안전하지 않다고 스틸 박사는 말한다. 하지만 퇴비통에는 여전히 유용합니다. 그녀는 "계란 껍질의 칼슘은 토양에 매우 좋습니다"라고 말했습니다.
미국 농무부(USDA)도 자체 웹사이트에서 비슷한 지침을 제공합니다. "박테리아는 껍질의 균열을 통해 들어올 수 있습니다. 깨진 달걀은 절대 사지 마세요." USDA가 조언합니다.
삶는 것과 같은 조리 중에 깨지는 계란은 "아직 안전합니다." 이런 달걀은 버릴 필요가 없습니다. 또한 USDA는 "모든 계란은 완전히 익혀야 한다는 점을 기억하세요"라고 강조합니다.
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출처: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm
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