다낭 호아방 구의 호아박과 호아리엔 마을을 흐르는 쿠데 강에는 숭어, 뱀장어, 등반 농어, 메기 등 맛있는 생선이 많이 있습니다. 그중에서도 망둑어는 맛과 조리 방법으로 돋보이며, 가장 좋은 것은 여전히 강황으로 끓인 것입니다.
다낭시 호아방 구의 호아박과 호아리엔 마을을 흐르는 쿠더 강에서 잡은 망둑어는 맛있는 강물고기이자 특산 생선 중 하나입니다.
연구에 따르면, 망둑어는 모래망둑이라고도 불리며, 망둑어만큼 크지만 둥글고, 쿠더 강의 모래색과 같이 색깔이 밝습니다.
매년 여름, 쿠더 강에는 통통하고 황금빛을 띤 망둑어 떼가 나타납니다.
이런 경우, 강 양쪽에 사는 주민들은 종종 양쪽 끝에 구멍이 난 대나무 관을 묶어 강바닥에 내립니다. 밤에는 물고기가 그 안으로 기어들어갑니다. 아침에는 대나무 관을 그냥 위로 당겨서 기울이고 물고기를 꺼냅니다.
망둑어와 강황 조림 요리의 조리법은 다음과 같습니다. 먼저 망둑어의 등을 문질러 비늘과 끈적끈적한 물질을 제거합니다. 껍질을 벗기고, 씻고, 물기를 뺐다
강황으로 끓인 쿠더강 망둥이는 소박하지만 맛있는 요리입니다.
강물고기에 양념가루와 후추를 뿌려 약 15분 정도 재워두면 맛이 흡수됩니다. 강황은 껍질을 벗기고 씻어서 물기를 뺀 후 얇게 썰고, 파는 다진다.
냄비를 스토브 위에 놓고 식용유를 두르고 강황과 샬롯을 황금색이 될 때까지 볶은 다음, 꾸더 망둑어를 넣고 생선 소스, 설탕으로 양념한 다음 물을 붓고 물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 맛을 내기 위해 파, 후추, 고춧가루를 뿌린 후 불에서 내립니다.
강황을 곁들인 조림 망둥이 생선 요리는 노란색을 띠고 있으며, 파의 녹색과 고추의 붉은색이 섞여 있어 눈길을 끌고 매력적입니다. 이 요리는 뜨겁고 끈적끈적한 흰 밥과 함께 먹으며, 강황을 넣고 끓인 망둥이는 조각 하나하나가 단단하고 향기롭고 형언할 수 없을 만큼 신선한 강황 냄새가 납니다.
저는 어머니로부터 물려받은 건조 조림 요리법을 가지고 있는데, 이 요리도 신선한 생선을 사전 가공한 후 양념하고 신선한 강황, 샬롯, 조미료, 고춧가루, 후추, 그리고 약간의 카라멜로 조린 것입니다. 브레이징 방법과 달리 브레이징 방법은 약한 불을 사용하고 생선이 갈색이 되고 향이 나올 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.
[광고2]
출처: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm
댓글 (0)