천연 흰개미버섯 특산품은 2024년 롱칸 과일 축제에서 판매됩니다. 사진: B.Nguyen
흰개미 곰팡이의 형성과 성장은 일개미가 분비하는 타액과 토양에 퍼지는 방식에 따라 달라집니다. 이 독특한 버섯은 자연 환경에서만 자라기 때문에 영양가가 높고 건강에 많은 이점이 있습니다. 그러므로 소비자들은 이 "비싸지만 가치 있는" 특산품을 즐기기 위해 높은 가격을 기꺼이 지불합니다.
흰개미버섯 특산품이 점점 희소해지고 있다
올해는 가뭄이 오래 지속되었고, 장마도 예년보다 늦게 찾아왔기 때문에 흰개미버섯 시즌도 늦게 시작되었습니다. 쉬안록 지역의 흰개미버섯 사냥꾼인 응우옌 반 덴 씨는 지난 몇 주 동안 많은 곳을 다녀봤지만 여전히 흰개미버섯을 발견하지 못했다고 말했습니다.
흰개미버섯은 자연 환경에서만 자라기 때문에 야생 땅이 거의 남아 있지 않아 점점 희귀해지고 찾기 어려워지고 있습니다. 농업용으로 사용되는 토지, 심지어 고무 농장과 조림지조차도 오늘날 화학 비료와 살충제의 영향을 크게 받아 더 이상 흰개미 곰팡이가 자랄 수 있는 좋은 환경이 아닙니다.
계절이 시작되기 때문에 좋은 흰개미버섯은 1kg당 80만 VND에서 100만 VND까지 가격이 책정되고, 꽃이 핀 흰개미버섯은 1kg당 40만-60만 VND로 저렴합니다. 흰개미버섯의 공급이 풍부해지면 판매 가격이 시즌 초반보다 낮아질 수 있는데, 새싹버섯은 kg당 50만~70만 VND, 꽃버섯은 kg당 20만~40만 VND에 이릅니다.
수년 전, 흰개미버섯이 풍부했을 때 이 특산품은 시골의 여러 도로변과 보도에서 꽤 "싼" 가격으로 종종 판매되었습니다. 흰개미버섯이 만개할 때면, 구매자는 맛있는 흰개미버섯 1kg을 사기 위해 10만 VND만 지불하면 됩니다.
롱칸시는 다양한 지방과 도시에서 생산된 흰개미버섯을 구매하고 거래하는 많은 사업체가 있는 지역으로 알려져 있으며, 전 세계 고객에게 풍부한 공급량을 자랑합니다.
계절에 따라 롱토 사원 근처 훙브엉 거리와 롱카인 시의 쑤언탄 구에 있는 작은 시장 지역에는 소비자가 선택할 수 있는 저렴한 가격을 제공하는 보도 흰개미버섯 상인이 많이 있습니다. 요즘은 천연 흰개미버섯의 수량이 점차 부족해지고 있으며, 흰개미버섯의 가격은 종종 높아서 때로는 1kg당 백만 VND에 달하기도 합니다. 그래서 이 특산품은 더 이상 예전처럼 보도에서 판매되지 않습니다.
롱카인 시의 흰개미버섯 상인인 응우옌 반 빈 씨는 몇 년 전만 해도 그의 시설에서 하루 평균 수백 킬로그램의 버섯을 구매했다고 비교했습니다. 하지만 지금은 하루에 기껏해야 1~1.5퀸탈 정도만 모을 수 있을 뿐입니다. 이전에는 동나이에서 채집한 흰개미버섯의 원산지가 여전히 풍부했지만, 이제는 바리아붕따우, 빈투언, 빈프억, 빈즈엉 등 다른 여러 성과 도시에서도 채집 지역을 확대해야 합니다.
버섯이 풍부했던 옛날에는 여러 지역의 레스토랑에서 흔히 판매되던 별미였습니다. 빈 씨는 이전에는 식당이 대량의 흰개미버섯을 안정적으로 소비하는 고객이었다고 덧붙였다. 하지만 지금은 많은 식당에서 메뉴에 흰개미버섯을 포함하지 않고 있으며, 여전히 흰개미버섯을 판매하는 식당도 흰개미버섯 가격이 너무 많이 올라 소량만 주문합니다.
Cay Dua 레스토랑(비엔호아시)의 매니저인 Huynh Huy Khiem 씨에 따르면, 지난 2~3주 동안 레스토랑은 천연 흰개미버섯으로 만든 특별 요리를 메뉴에 추가했습니다. 하지만 공급이 제한적이기 때문에 매일 구매할 수는 없습니다. 흰개미버섯 가격은 현재 10년 전에 비해 3배나 올랐으며, 매년 10-15%씩 인상되고 있습니다. 가격이 비싸지만 꼭 필요한 것은 아니다. 10년 전에는 식당에서 50~70kg 정도만 살 수 있었지만, 지금은 하루에 10~15kg 정도만 살 수 있고, 매일 제공하지도 않아 이 맛있는 요리를 먹기 위해 기다려야 하는 경우도 있습니다.
흰개미버섯을 가공하는 방법은 자연이 준 맛있는 요리의 본래 품질과 풍미를 유지하는 것이 간단한 경우가 많습니다.
흰개미버섯 - 세련미가 필요 없는 맛있는 요리
흰개미버섯은 자연이 준 선물이며 일년 중 짧은 기간 동안만 나타나기 때문에 식당 손님들은 이 버섯을 맛보기 위해 비싼 값을 치르기도 합니다. 그러나 특별한 가격으로 판매하려면 수확자와 판매자 모두가 버섯 따기부터 보존 단계까지 세심한 주의를 기울여야 합니다.
롱칸 시에서 흰개미버섯을 전문으로 매입하고 거래하는 몇몇 장소에 따르면, 흰개미버섯은 가격이 비싸서 구매자를 꽤 까다롭게 고른다고 합니다. 고객은 주로 대도시 지역의 소비자입니다. 이에 따라 해당 제품을 판매하는 사업체는 주로 소셜 네트워크 사이트를 통해 흰개미버섯을 홍보 및 판매하고, 제품은 전국의 고객에게 배송됩니다.
버섯 따는 사람에 따르면, 흰개미 버섯은 많은 반산악 및 산악 지역에서 발견됩니다. 종종 썩은 잎 아래에 숨어서 덩어리로 자라며 특정 위치가 없어서 찾기가 매우 어렵습니다.
특히 흰개미버섯은 대개 오전 3~5시 사이에 꽃이 피기 때문에 흰개미버섯 사냥꾼은 밤에 가야 하는 경우가 많습니다. 버섯을 보존하는 데도 고유한 비법이 있습니다. 자연의 선물인 버섯의 신선함을 유지하려면 버섯을 꼼꼼히 선택하고 적절히 보존해야 합니다.
롱칸 시장 지역에서 천연 흰개미버섯을 구매하고 거래하는 전문가인 Pham Thi Thao Vy 여사는 "저는 흰개미버섯을 먹는 것을 좋아했지만 이 특산품의 높은 가치를 보고 사업으로 전향했습니다. 희귀한 이 특산품을 좋아하는 사람들은 계절에 맞춰서 이 음식을 즐기고, 이를 사기 위해 돈을 쓰는 것도 마다하지 않습니다.
타오 비 씨에 따르면, 흰개미버섯 사업 역시 버섯을 신선하고 맛있게 보관하는 비결을 찾기 위한 경험 축적이 필요하다고 합니다. 흰개미버섯도 벌레에 취약하며, 버섯이 썩으면 향기나 단맛이 사라지기 때문에 초기 선택 단계부터 세심한 주의가 필요합니다. 흰개미버섯도 큰 손실을 입었는데, 상자를 열었더니 무게가 빠졌기 때문이다. 따라서 이 제품을 판매하는 사람들은 손실을 최소화하고 특히 버섯을 고객에게 배달할 때 가장 신선하게 유지하기 위해 자신만의 보존 비법을 갖고 있습니다.
후인 후이 끼엠(비엔호아시) 씨는 흰개미버섯은 독특한 풍미를 지닌 신선하고 맛있는 재료이기 때문에 이 천연 별미의 본래 품질과 풍미를 유지하는 조리법이 매우 간단하다고 말했습니다. 흰개미버섯으로 만든 대표적인 맛있는 요리로는 구운 흰개미버섯, 마늘볶음 흰개미버섯, 호박볶음, 빈랑잎볶음, 죽볶음 등이 있다. 가장 중요한 것은 신선하고 맛있는 버섯. 따라서 구매한 버섯은 보통 식당에서 1~2일 이내에 판매하여 요리의 가장 완벽한 맛을 보장합니다.
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출처: https://danviet.vn/loai-dac-san-moc-len-tua-tua-sau-mua-xua-khong-ai-biet-nay-dan-soi-den-ca-dem-hai- 새해-20240701172140766.htm
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