설날 기간 동안 Nghe An의 고원 소시지

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응에안 꾸이 쩌우와 꾸에퐁의 산악 지역에 사는 수백 가구가 설날에 맞춰 판매할 훈제 소시지를 생산하고 있습니다.

1월 중순 어느 날 아침, 38세의 트룽 티 바오 씨와 다른 노동자 4명이 꾸이쩌우 구, 차우한 사에 있는 자택에 모여 돼지고기를 자르고 있었습니다. 테트 근처에 있는 바오 씨의 공장은 성 안팎에서 수천 개의 소시지 주문을 받습니다. 그녀는 매주 평소보다 두 배인 800kg의 고기를 구입합니다.

돼지고기를 잘게 썰어 양념한 후 콜라겐 케이싱이나 소장에 넣어 소시지를 만듭니다. 사진: Duc Hung — 돼지고기를 잘게 썰어 양념한 후 콜라겐 케이싱이나 소장에 넣어 소시지를 만듭니다. 사진: *Duc Hung*

바오 씨는 소시지를 만들기 위해 살코기와 지방 함량이 균형 잡힌 돼지 고기 허벅지와 어깨를 선택합니다. 지방이 걸쭉하다면 걸러서 지방 20%, 살코기 80%의 비율을 맞춰야 합니다. 다음으로, 그녀는 고기를 얇게 썰어 MSG, 소금, 수프, 후추와 시설의 특제 향신료를 섞어 한 시간 동안 재워둡니다.

"고기와 양념을 고르는 것이 가장 중요합니다. 지방이 많거나 살코기가 많은 고기를 선택하면 먹을 때 밋밋하거나 텁텁하게 느껴집니다. 양념이 골고루 섞이지 않거나 너무 짜거나 싱거우면 향이 사라집니다."라고 바오 씨는 말했습니다.

양념한 고기를 깨끗이 씻은 돼지 내장이나 콜라겐 케이싱에 채웁니다. 예전에는 바오 씨가 직접 고기를 채워서 하루에 20~30kg의 신선한 소시지를 만들었었습니다. 지난 7년 동안 우리 가족은 생산성을 높이기 위해 고기 채우기 기계를 구입했습니다. 고기를 호퍼에 넣으면 모터가 고기를 천천히 돼지 내장이나 콜라겐 케이싱으로 밀어 넣어 매일 수백 킬로그램의 소시지를 생산할 수 있습니다.

콜라겐 케이싱에 고기를 채우면 길이가 2m가 넘는 신선한 소시지가 만들어집니다. 바오 씨와 다른 한 여성이 기계 앞에 앉아 밧줄을 가져다가 각 조각을 20cm 길이로 나누어 나중에 편리하게 포장할 수 있도록 잘라냈습니다. 바오 씨의 남편은 소시지를 하나하나 엮어 대나무에 매달고, 몇 시간 동안 햇볕에 말린 다음 부엌에 걸어 두었습니다.

바오 씨(오른쪽)와 한 직원이 기계를 조정하여 신선한 소시지를 만들고 있습니다. 사진: Duc Hung — 바오 씨(오른쪽)와 한 직원이 기계를 조정하여 신선한 소시지를 만들고 있습니다. 사진: *Duc Hung*

마지막 단계는 소시지를 스토브 위에서 말리는 것입니다. 바오 씨는 안전을 보장하고 독특한 향을 내기 위해 롱안과 가솔린 장작을 자주 사서 태운다. 각 배치의 제품은 4일간 건조한 후 잘라서 포장하고 진공 밀봉하여 냉장고에 보관합니다. 완성된 소시지는 길이가 20cm, 지름이 2.5cm이고, 8~16개씩 포장되어 있으며, 무게는 0.5~1kg입니다.

"건조 단계도 성공과 실패를 가르는 중요한 요소입니다. 건조대는 300~400kg의 제품을 건조할 수 있습니다. 저는 제품 겉면은 건조되지만 속은 기준에 맞지 않을 정도로 단단하게 고정되도록 화로를 계속 살펴봐야 합니다."라고 바오 씨는 말했습니다. 현재 중국 소시지는 1kg당 30만~35만 VND에 판매되고 있습니다.

바오 씨는 보통 일주일에 약 300~400kg의 소시지를 만듭니다. 테트 근처에 있는 이 시설은 매주 2회 분량을 생산하는데, 약 800kg입니다. 이전에는 직원 1명을 고용했지만, 지금은 직원을 5명으로 늘리고 일당 20만~30만 VND를 지급하고 있습니다. 비용을 공제한 후, 가족의 설날 이익은 1억 5천만~2억 VND입니다.

히엔 씨의 시설에서 소시지를 스토브 위에서 말리고 있습니다. 사진: Duc Hung — 히엔 씨의 시설에서 소시지를 스토브 위에서 말리고 있습니다. 사진: *Duc Hung*

김선 타운, 케퐁 국경 지구에서 40세의 응우옌 히엔 여사는 이 지역의 대기업과 중소기업 주인 수십 명과 함께 계절 노동자 수십 명을 동원해 초과 근무를 시키고 Tet Giap Thin을 위한 소시지를 대량 생산했습니다.

히엔 씨에 따르면 소시지는 고지대 사람들의 전통 요리라고 합니다. 설날에는 각 가정에서 손님을 대접하기 위해 3~5kg씩 준비하기 때문에 제품이 항상 "품절"됩니다. 그녀는 파트너가 계속 그녀를 독려하기 때문에 앞으로 2주가 가장 힘들 것으로 예상하고 있으며, 그녀는 반드시 밤새도록 일할 것이고, 주당 500~600kg 정도 감량할 것입니다.

"소시지를 조리하려면 튀기거나 160~180도의 에어프라이어에 넣고 5분만 돌리면 먹을 수 있어요."라고 히엔 씨는 말했다. 고품질의 제품은 지방을 조각내어 색깔이 맑고, 쫄깃하고, 맛이 풍부한 것입니다. 먹을 때 지루함을 피하기 위해 생야채를 조금 더 첨가하는 것이 좋습니다.