트란 쿠크 청 케이크 빌리지

Tranh Khuc 마을은 하노이 중심가에서 남쪽으로 약 20km 떨어진 Thanh Tri 지구의 Duyen Ha 코뮌에 위치하고 있습니다. 이곳에서 전통적인 반청 만들기 직업이 실행됩니다.

지금까지 부드럽고 향긋한 짠꾹청 케이크는 하노이 사람들뿐만 아니라 많은 지역 사람들에게도 알려져 왔습니다. 짠꾹의 전문 케이크 포장업자는 틀을 사용할 필요가 없지만 여전히 사각형의 균일하고 아름다운 케이크를 포장할 수 있습니다. 포장을 할 때는 대개 작업자가 규격에 맞게, 정확한 무게에 맞게 단단히 포장해야 하며, 충분한 시간 동안 끓여야 합니다. 반청을 만드는 것은 간단해 보이지만 실제로는 높은 기술이 필요합니다. 깨끗하지 않은 잎, 품질이 좋지 않은 숯, 잘못된 시간에 물을 섞는 것과 같은 잘못된 기술을 사용하는 것도 제품에 영향을 미칠 수 있습니다.

케이크 만들기는 단계가 많고 대량으로 만들기 때문에 가족 구성원 대부분이 참여합니다. 노인과 아이들은 잎을 씻어서 배열하고, 콩을 퓌레로 만들고, 젊은이들은 더 많은 기술과 힘이 필요한 단계를 거칩니다.

반청을 만드는 이 마을의 비결은 찹쌀, 녹두, 동 잎에 싼 돼지고기 등 재료에도 있습니다. 하지만 맛있는 반총을 만들려면 잎, 쌀, 콩을 고르는 단계부터 매우 꼼꼼해야 합니다.

잎의 개수를 선택하는 것만큼 날씨도 고려해야 합니다. 날씨가 좋으면 적당한 양의 잎이 필요한데, 보통 6개의 잎이 필요합니다. 하지만 날씨가 습하고 더울 때는 잎을 두껍게 싸야 하며, 때로는 잎 10장을 싸야 합니다. 이렇게 하면 케이크가 더 잘 보존됩니다.

마을 사람들은 종종 하이하우의 황금빛 찹쌀을 케이크 속을 만드는 데 선택합니다. 이 지역의 쌀은 둥글고, 향기롭고, 끈적거리고, 하얗고, 고르고, 부서지지 않은 곡물을 가지고 있기 때문입니다. 케이크를 포장하기 전에 쌀을 한 시간 전에 씻어서 물기를 빼세요. 쌀을 밤새 담가둘 필요는 없습니다. 녹두도 맛있고 쫄깃한 것을 선택해야 합니다. 미리 만들어 놓은 콩이 없어지기 전에는 마을 사람들은 색깔이 진하고, 굵은 알갱이의 지방콩보다 맛있고 향이 더 좋은 후추콩을 주로 사용했는데, 후추콩은 부서지기 쉽고 쫄깃쫄깃했습니다.

반청은 돼지고기, 주로 삼겹살을 넣어서 맛있고 풍부합니다. 속을 만들 때는 썰어주기 전에 뜨거운 물에 데쳐야 하며, 고기는 깨끗하고 단단해야 하며, 후추, 생선소스, 소금으로 양념해야 합니다. 케이크를 단단히 포장하고, 단단히 묶은 후 8~10시간 동안 끓여야 합니다. 케이크를 굽고 나면, 제빵사는 대개 케이크를 차가운 물로 씻어서 케이크를 깨끗하게 하고 잎이 말라서 보기 흉해지는 것을 방지합니다. 그런 다음 대나무 조각을 사용하여 케이크를 눌러 고르게 팽창하고 모서리가 팽팽하게 되도록 합니다. 일반적으로 잎 만들기 과정은 오전에 이루어지고 포장은 오후에 이루어지고 스토브는 늦은 오후에 켜집니다. 밤이 되면 모든 집의 부엌은 밤새도록 불타고 있었습니다. 아침에 케이크를 꺼내어 눌러서 꺼냅니다. 맛있는 반청은 자르면 딱딱하고, 쌀알은 부드럽고 끈적거리며, 먹으면 향기롭고 기름진 맛이 납니다.