쩐쿡청 케이크 빌리지

Tranh Khuc 마을은 하노이 중심에서 남쪽으로 약 20km 떨어진 Thanh Tri 지역의 Duyen Ha 코뮌에 위치하고 있습니다. 이곳은 반충을 만드는 전통적인 직업을 가지고 있습니다.

지금까지 부드럽고 향긋한 Tranh Kouc Chung 케이크는 하노이 사람들뿐만 아니라 많은 지역의 사람들에게 알려져 왔습니다. 트란 쿠크의 전문 케이크 래퍼는 틀을 사용할 필요가 없지만 여전히 정사각형이고 고르고 아름다운 케이크를 포장할 수 있습니다. 포장을 할 때는 보통 작업자가 규격에 맞게, 정확한 무게로 단단히 포장하고, 충분한 시간 동안 끓여야 합니다. 반총을 만드는 것은 간단해 보이지만 실제로는 높은 수준의 기술이 필요합니다. 깨끗하지 않은 잎, 품질이 좋지 않은 숯, 잘못된 시기에 물을 섞는 등 잘못된 방법을 사용하는 것도 제품에 영향을 미칠 수 있습니다.

케이크 만들기는 단계가 많고 대량으로 이루어지므로 가족 구성원 대부분이 참여합니다. 노인과 어린이는 잎을 씻어서 배열하고, 콩을 퓌레하는 반면, 젊은이들은 더 많은 기술과 힘이 필요한 단계를 거칩니다.

반충을 만드는 마을의 비결은 찹쌀, 녹두, 동 잎으로 감싼 돼지고기 등 재료에서도 찾을 수 있습니다. 하지만 맛있는 반충을 만들려면 잎, 쌀, 콩을 고르는 단계부터 매우 꼼꼼해야 합니다.

잎의 개수를 선택하는 것처럼 간단한 것부터 날씨까지 고려해야 합니다. 날씨가 좋으면 적당한 양의 잎이 필요한데, 보통 6장의 잎이 필요합니다. 하지만 날씨가 습하고 더울 때는 잎을 더 두껍게 싸야 하며, 때로는 잎 10개를 싸야 합니다. 이렇게 하면 케이크를 더 잘 보존할 수 있습니다.

마을 사람들은 종종 하이하우의 황금빛 찹쌀을 케이크 속재료로 선택합니다. 이 지역의 쌀은 둥글고, 향긋하고, 끈적거리고, 하얗고, 고르고, 부서지지 않은 쌀알을 가지고 있기 때문입니다. 케이크를 포장하기 전에 쌀을 한 시간 전에 씻어서 물기를 빼세요. 쌀을 밤새 담가둘 필요는 없습니다. 녹두는 맛있고 쫄깃한 것을 골라야 합니다. 미리 만들어 놓은 콩이 없어지기 전에는 마을 사람들이 종종 색깔이 더 진한 후추콩을 선택했는데, 이는 굵은 알갱이의 굵은 콩보다 맛이 더 좋고 향이 좋았습니다. 굵은 콩은 부서지기 쉽고 쫄깃했습니다.

반충은 돼지고기, 보통 삼겹살을 넣어서 맛있고 풍미가 좋습니다. 속을 만들 때는 썰기 전에 뜨거운 물에 데치세요. 고기는 깨끗하고 단단해야 하며, 후추, 생선 소스, 소금으로 간을 하세요. 케이크를 단단히 포장하고, 단단히 묶은 후 8~10시간 동안 끓여야 합니다. 케이크를 굽고 나면, 빵 굽는 사람은 보통 케이크를 차가운 물로 씻어서 케이크를 깨끗이 하고, 잎이 말라서 보기 흉해지는 것을 방지합니다. 그런 다음 대나무 조각을 사용하여 케이크를 눌러 케이크가 고르게 팽창하고 모서리가 꼭 맞도록 합니다. 보통 잎을 만드는 작업은 아침에 끝나고, 포장은 오후에 끝나고, 스토브는 늦은 오후에 켜집니다. 밤이 되면 모든 집의 부엌은 밤새도록 불타고 있었습니다. 아침에 케이크를 꺼내서 눌러서 꺼냅니다. 맛있는 반충은 자르면 딱딱하고, 쌀알은 부드럽고 끈적거리며, 먹으면 향긋하고 기름진 맛이 납니다.