이상하고 희귀한 타우 잎은 베텔 잎과 비슷하며, 깊은 숲에서 자라며 푸토 지역의 므엉족의 특산 케이크의 영혼입니다.

매 명절과 설날마다 푸토 성, 탄투이 군, 투부 사에 사는 므엉족 여성들은 이곳 므엉족의 전통 케이크인 생선 케이크를 만드는 데 바쁘다. 찹쌀가루, 생선소, 향신료 등 기본적인 재료 외에도 생선케이크를 만들 때 없어서는 안 될 재료가 바로 타우잎입니다.

투부(Tu Vu) 지역의 6구역에 사는 트란 티 탄 쑤언(Tran Thi Thanh Xuan) 씨는 반죽을 작은 부분으로 나누어 생선 케이크를 만듭니다.

이 요리를 만드는 데 쓰이는 재료는 매우 신중하게 선택되며, 준비의 각 단계 역시 매우 세심합니다. 찹쌀은 12시간 이상 물에 담가둔 후, 갈아서 1~2시간 발효시켜야 케이크를 만드는 데 적합한 기준을 충족할 수 있습니다. 속을 만들기 위해 선택하는 가장 좋은 물고기는 무게가 5kg 이상인 잉어나 초어입니다.

생선을 깨끗이 씻은 후, 조미료 가루, 후추, 아니스 씨앗 등의 향신료로 양념하고 숯불로 구워냅니다. 생선을 구울 때는 열이 고르게 전달되도록 주의하고, 특히 생선살의 부드러움과 단맛을 유지하려면 익을 때까지만 구워야 합니다. 구운 후, 제빵사는 생선살을 하나하나 조심스럽게 꺼내어 뼈를 제거하고, 생선살을 풀어서 다시 볶아 생선 속이 향신료를 더 많이 흡수하도록 합니다.

구운 생선에 다진 타마린드 잎을 넣고 볶으면 생선 케이크 맛이 납니다.

투부(Tu Vu) 마을 6구역에 사는 Tran Thi Thanh Xuan 여사는 다음과 같이 말했습니다. 찹쌀가루, 생선 소, 향신료와 같은 기본 재료 외에도 생선 케이크를 만들 때 없어서는 안 될 재료는 타우 잎입니다. 타우 잎은 베텔 잎처럼 생겼고 가벼운 향이 나지만, 이 식물은 대개 개울이나 바위산에서만 발견되기 때문에 찾기가 매우 어렵습니다. 이것은 또한 생선 케이크의 독특한 풍미를 만들어내는 특별한 재료입니다.

생선 케이크는 투부의 므엉족이 직접 손으로 포장합니다. 케이크를 포장할 때 포장지는 대개 반죽을 케이크 한 개에 들어갈 만큼 작은 부분으로 나누고, 펴서 펴고, 속을 넣고 다시 모양을 잡습니다. 그런 다음 케이크를 타우 잎으로 감싼 후, 다시 바나나 잎으로 감싸서 케이크 크러스트를 만듭니다.

타마린드 잎은 생선 케이크를 만들 때 없어서는 안 될 재료입니다.

케이크를 쪄내는 과정에는 충분한 물을 준비하는 것부터 열을 조절하는 것까지 세심한 주의가 필요합니다. 케이크를 쪄낼 때는 열을 고르고 충분히 뜨겁게 유지하며, 약 1시간 동안 쪄서 증기로 케이크를 익힙니다. 시간이 되면 케이크를 꺼내서 식힌 다음 물기를 빼서 케이크 잎이 마르고 곰팡이가 생기지 않도록 해야 합니다.

풍티틴 씨에 따르면, 명절이든, 설이든, 가족이 할 일이 있을 때마다 그녀와 다른 많은 가족들이 생선케이크를 특별한 요리와 선물로 선택한다고 합니다. 이 케이크는 고대부터 여러 세대에 걸쳐 존재해 왔으며, 오늘날까지도 투부의 므엉족의 전통적인 특징을 유지하고 있습니다.