테츠오 아라후네(1985년 일본 사이타마현 출신, 남삼촌으로도 알려짐)는 수년 동안 호치민시에 거주하고 있습니다. 그는 베트남 문화에 대해 배우고 제2외국어 실력을 향상시키기 위해 많은 곳을 여행하며 현지 음식과 특산품을 경험하는 데 시간을 보냈습니다.

테츠오는 베트남 요리 중에서도 포를 정말 좋아한다고 밝혔고, 이 "국민적" 특산품이 맛과 재료, 조리 방법이 각기 다른 여러 버전이 있다는 사실에 놀랐다고 한다.

특히 그는 지아라이의 "1개 주문 시 2개 무료" 드라이포에 깊은 인상을 받아 산골 마을을 방문할 기회가 생기자마자 바로 먹어보기로 했습니다.

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테츠오는 70년 이상 된 지역 식당에서 건포를 즐긴다

이곳에서 테츠오는 플레이쿠 시의 응우옌 반 트로이 거리에 있는 유명한 현지 레스토랑에 들렀습니다. 이 레스토랑은 건식포를 전문으로 하며, 지역 주민과 전 세계 관광객에게 친숙한 식당입니다.

일본인 고객은 50,000 VND에 일반 건포 한 그릇을 주문했습니다. 이 요리는 두 개의 별도 그릇에 담겨 나오는데, 한 그릇에는 포가 담겨 있고 다른 그릇에는 국물이 담겨 있으며 레몬, 칠리, 허브 등의 양념이 곁들여집니다. 이런 특별한 제공 방식 때문에 식당 손님들은 농담 삼아 이 포를 "두 그릇 포", "하나 주문하면 두 개 무료" 포라고 부릅니다.

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마른 포 한 그릇에는 튀긴 돼지 껍질, 튀긴 양파, 다진 돼지고기가 들어간 삶은 포 국수가 들어가고, 국물 한 그릇에는 소고기, 소고기 완자 또는 뼈가 들어갑니다.

데츠오의 생각에 따르면, 드라이 포는 일반 포처럼 부드럽고 납작한 면이 아니라 둥글고 얇고 쫄깃한 면을 사용한다. 쇠고기 국물은 진하고, 자연스럽게 달콤하고 향긋합니다.

이 요리는 검은콩 소스와 함께 제공됩니다. 이것은 콩으로 발효시킨 전형적인 가라이 간장으로, 약간의 지방이 섞인 짠맛과 약간 단맛이 있으며, 쇠고기에 찍어 먹으면 매우 맛있습니다.

그는 건조한 포가 익숙한 후티에우나 포 수프 요리와는 전혀 다른 이상하고 매력적인 맛을 가지고 있다고 인정했습니다. 39세의 손님은 "드라이 포는 지아라이를 방문하는 관광객이라면 누구나 놓칠 수 없는 대표적인 음식입니다."라고 말했습니다.

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일본 손님이 맛있다고 계속 칭찬하며 5만동짜리 포를 다 먹어치웠다.

테츠오가 방문한 같은 이름의 드라이포 레스토랑의 주인인 응우옌 티 빅 홍 씨는 이 요리는 포라고 불리지만 재료부터 제공 형태까지 일반적인 포 그릇과 다르다고 말했습니다.

쌀가루로 만든 포 국수는 둥글고 가늘며, 물에 삶으면 부드럽거나 묽지 않고 쫄깃하고 향긋합니다. 덕분에 국수를 섞으면 향신료도 쉽게 흡수됩니다.

먹을 때, 식사하는 사람들은 허브와 콩나물을 넣고 검은 소스를 뿌린 다음, 모든 재료를 건조한 포 그릇에 넣고 섞습니다. 가라이 검은콩 소스는 걸쭉하고 진하며 향긋한 콩 소스로, 혼합 요리에 적합합니다.

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드라이포는 잘라이의 유명한 특산품 중 하나입니다. 사진: 모리 타케로

이 레스토랑에서는 닭고기와 소고기 두 가지 종류의 국물을 제공하며, 고객은 자신의 취향과 선호도에 따라 선택할 수 있습니다.

홍 씨는 이 식당이 70년 이상 영업해 왔으며, 약 20명의 직원이 모든 단계에 참여하여 서비스를 제공하고 있다고 말했습니다. 매일 모두 오전 3시에 일어나 준비를 해야 합니다.

고객이 많기 때문에 모든 직원이 빠르고 세심한 서비스를 제공하기 위해 최선을 다해야 했습니다. 가장 붐비는 시간은 보통 아침과 정오입니다.

사진: 아라후네 테츠오

오랜만에 베트남 음식을 먹은 한국인 손님은 너무 맛있어서 '젓가락을 내려놓을 수 없었다'고 했습니다 . 오랜만에 베트남에 돌아온 한국인 손님은 귀국 후 가장 그리웠던 음식을 바로 먹으러 갔는데, 그 음식 중에는 돼지고기 당면도 있었다. 이것은 김치의 나라에서는 찾아볼 수 없거나 매우 드문 베트남 요리입니다.