60년 넘게, 부온 추오이 시장에 있는 카오 티 투 하 씨(40세)의 가족이 운영하는 분짜 레스토랑은 여러 세대에 걸쳐 식당 손님에게 친숙한 장소였습니다. 손님들이 그녀가 만든 분차 요리를 즐기러 올 때마다 주인은 항상 열정적이고 행복해합니다.
늦게 온 사람들은 떠났다.
오전 6시쯤, 우리는 부온 추오이 거리 116번지(4구, 3군)에 들렀습니다. 이곳에는 활기찬 상점이 많이 있습니다. 골목 끝에 있는 하씨네 가족의 분짜집은 연기로 가득하다.
하 여사는 고객에게 서비스할 준비를 하고 있습니다.
레스토랑에 들어서자 가장 인상 깊었던 것은 숯불 난로에서 풍기는 향기로운 구운 고기 냄새였습니다. 의자는 주방 공간 주위에 원형으로 배치되어 있어 아늑한 느낌을 줍니다. 손님이 많았음에도 불구하고, 하 여사는 여전히 조심스럽고 세심하게 손님들을 위해 가장 맛있는 요리를 준비했습니다.
고기를 대나무 꼬치에 꿰어 뜨거운 숯불에 구워냅니다. 이 방법은 제가 가본 레스토랑, 즉 그릴이나 전기 오븐을 이용해 음식을 구우는 방식과는 다릅니다. "고기는 오후에 뜨거운 숯불에 구워서 약 60% 정도 익힌 다음, 아침에 누군가가 사오면 다시 구워요. 이 레스토랑에서는 돼지고기와 다진 고기 두 가지 종류의 고기를 대나무 꼬치에 꽂아 굽습니다. 그녀는 "꼬치에는 지방이 많은 고기와 약간의 쇠고기가 섞여 있어요"라고 말했다.
매장은 오전 6시에 문을 열고 오후 8시쯤에 매진됩니다. 손님이 너무 많아서 부부는 일을 멈출 수 없었습니다. 손님들은 맛있는 음식과 친숙한 맛 때문에 이곳을 찾는 것이 아니라, 주인의 열정과 쾌활한 성격 때문에 이곳을 찾는다. 분차 한 접시의 가격은 40,000 VND로 고기꼬치 2개, 야채, 당면, 코끼리 귀 수프가 함께 제공됩니다.
분차트레이는 40,000 VND입니다.
Tran Minh Thong 씨(23세, 3군)는 소셜 미디어를 통해 이 레스토랑에 대해 알게 되었고, "여기의 구운 돼지고기 국수는 맛이 다르고, 고기가 다른 많은 레스토랑보다 부드럽고 맛있습니다. 특히 북쪽과 같은 쟁반에 담겨 제공되고, 매우 아름답게 보입니다."라고 말했습니다. 타로 줄기 수프는 맛있고 독특해서 다른 레스토랑에서는 맛볼 수 없습니다. 주인이 열정적이고 귀엽습니다.
며느리, 3대째 가업 이어가다
하 씨는 모든 재료를 직접 준비해서 신선하고 깨끗하게 유지한다고 말했습니다. 아마도 그녀의 헌신 덕분에 레스토랑의 모든 음식은 정성스럽게 준비되었고, 손님들은 만족스럽게 고개를 끄덕였습니다.
그녀는 우리에게 털어놓았는데, 식당 손님은 주로 3대째 단골이라고 했습니다. 이 식당은 1970년 이전에 원래 이북 출신인 남편의 할머니가 열었습니다. 그녀의 시어머니는 그녀에게 돼지고기를 양념하고, 고기를 굽고, 소스를 만드는 등 구운 돼지고기로 하노이 당면을 만드는 경험을 전수해 주셨습니다. 그녀는 가족 레시피에서 모든 사람의 취향에 맞게 약간씩 변경했습니다. 오랜 손님들은 종종 식당을 "Bun Cha Co Tuyet"이라는 애정 어린 이름으로 부르는데, Tuyet 씨가 Ha 씨의 시어머니라는 사실이 알려져 있습니다.
하 여사는 어머니와 관련된 요리가 잊혀지는 것을 원치 않아 어머니와 할머니가 열정을 쏟았던 것을 계승, 발전시키기 위해 레스토랑을 열기로 결심했습니다. 동시에, 이는 호치민 시 중심부에 있는 고향의 풍부한 맛이 나는 요리를 집에서 멀리 떨어진 곳에서 살고 있는 자녀들이 즐길 수 있도록 돕는 방법이기도 합니다.
“많은 삼촌, 이모님들이 멀리 살고 계시지만, 옛날 맛이 그리워서 매일 아침 저희 식당에 오셔서 식사하십니다. 저는 사람들과 이야기하는 것을 좋아해서 주방 주변에 의자를 배치했습니다. 많은 사람들이 직장에 나가서 이야기할 사람이 없는 아이들을 데리고 식당에 와서 먹고 이야기하는데, 정말 재밌어요." 하 여사가 고백했다.
식당은 손님들로 붐비고 있다.
50년 이상 이 식당에서 식사를 해온 "단골 손님"은 이렇게 말했습니다. "저는 하 씨의 남편 할머니인 둥 부인이 이곳을 팔았을 때부터, 그들이 여전히 대나무 쟁반을 사용했을 때부터 이곳에서 식사를 했습니다. 저는 황반투 거리에서 일찍 일어나서 달려가서 식사를 해야 했습니다. 식사 후에는 구아바 잎차 한 잔을 마셨는데, 다른 곳에서는 찾을 수 없었습니다."
마찬가지로, 응우옌 반 탄 씨(35세, 3군)는 맛이 그가 거의 10년 동안 다시 찾게 만든 레스토랑의 "비밀" 중 하나라고 말했습니다. "저는 여기서 분차를 먹어봤지만, 다른 곳에서는 맛이 그렇게 좋지 않았어요. 이곳의 분차는 매우 독특한 맛이 있고, 맛있고 거부할 수 없어요. 저는 종종 이 식당을 친구들에게 추천해요." 탄 씨가 말했다.
하 여사는 마음을 담아, 음식과 고객에 대한 사랑으로 요리하면 고객도 꼭 느낄 수 있다고 믿는다. 아마도 그녀와 그녀 엄마의 사업적 본능일 수도 있겠다. 그녀는 그녀의 가족이 운영하는 식당이 여러 세대에 걸쳐 손님들이 오고 가는 곳이라는 점이 자랑스럽습니다. 어떤 사람들은 어렸을 때부터 거기서 식사를 했고, 이제 그들은 자라서 가족이 생긴 후에도 여전히 식당으로 다시 찾아옵니다.
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