"연어 벌레가 너무 맛있어서 그 단맛을 생선 소스에 넣어보는 건 어떨까?", "MSG 알레르기 없이 맛있게 먹는 방법은?", "3개월 동안 생선 소스를 묻힌 채로 먹고 잤던 적이 있다"... 이러한 고민과 끊임없는 결의가 꽝닌성 하롱시 홍하구 뉴스타 유한회사 이사인 카오홍반 여사가 모든 가정에 필요한 향신료이자 정말 독특한 풍미의 샌드웜 생선 소스를 만들게 된 동기가 되었습니다.
계단 위에 층층이 쌓인 316개의 스테인리스 탱크를 가리키며, 조홍반 여사는 밝게 웃으며 말했다: "이게 반돈 해충 생선 소스야. 순금만큼 비싼 해산물로 만든 생선 소스야. 정말 맛있어..." 이 황금빛 갈색 생선 소스는 향이 전혀 없지만, 먹으면 달콤하고 부드러운 향이 나는데, 지역 재료로 만든 건강한 제품을 지역 사회에 제공하려는 반 씨의 열정과 헌신의 결과입니다.
샌드웜은 반베스트 생선 소스의 독특한 풍미를 내는 중요한 재료이지만, 이 귀중한 재료를 모든 본질적인 본질이 담긴 전통 생선 소스에 섞으려면 여성 감독이 많은 연구를 하고 엄격한 생산 과정을 따라야 합니다.
유산지의 특성을 살린 맛있고 영양가 있는 생선 소스를 소비자에게 제공하려면 꼼꼼하고 정교한 생산 공정이 필요합니다. 첫 번째는 항구에서 신선한 생선과 해초를 선별하여 구매하는 단계입니다. 그런 다음 섞어서 바닷물로 헹군 후 소금을 비율에 맞게 섞어줍니다. 다음은 316번 탱크에 생선 소스를 "절이는" 단계입니다.
샌드웜은 반돈의 전형적인 해산물로, 사람들은 이를 귀중한 인삼이라고 부르며, 해수면이 높은 지역의 해안을 따라 서식하며 여름에 종종 번식합니다. 바다 벌레의 영양가는 매우 높습니다. 바다 벌레의 살은 자연스러운 단맛을 가지고 있어, 광닌성 사람들의 명절이나 중요한 날에 요리를 준비하는 데 사용되는 "고급 MSG"로 간주됩니다. 바다 벌레는 요리에 좋은 향신료일 뿐만 아니라, 달콤하고 매력적인 포 맛을 만들어냅니다.
2021년 반베스트 브랜드 반돈 바다 벌레 생선 소스 제품이 광닌성의 4성급 OCOP 제품으로 인정받았습니다.
"보통 사람들은 나무통이나 토기 항아리에 생선을 소금에 절이지만, 저는 316개의 탱크에 생선을 소금에 절입니다. 각 탱크는 5톤의 생선을 담을 수 있습니다. 탱크에 생선을 소금에 절이면 열을 더 잘 흡수하고, 발효 과정을 빠르게 하고, 생선 소스가 더 아름다운 색상을 띠게 하며, 죽은 생선의 강한 냄새가 나지 않습니다. 전통적인 염장방법과 비교했을 때 발효과정이 1~2개월 단축됩니다. "현재 반베스트만이 이 기술을 사용하여 생선 소스를 생산하는 유일한 회사입니다. 이 과정에는 전문성과 특별한 비법이 필요하기 때문입니다. 왜냐하면 소금기와 산미가 탱크를 쉽게 파괴할 수 있기 때문입니다." 여성 이사는 오랜 연구 끝에 얻은 결과에 대해 열정적으로 이야기했습니다.
반 여사의 이야기를 듣는 동안, 우리는 전통적인 생선 소스 공장에 가면 흔히 볼 수 있는 썩어가는 생선 사체의 냄새를 본능적으로 맡아보려고 했습니다. 하지만 스테인리스 스틸 탱크가 단단히 밀폐되어 있었기 때문에 생선과 바다 벌레는 모두 신선한 재료였고, 생선 소스 냄새가 새어나갈 틈이 없었습니다.
다음 단계는 발효를 기다리는 것입니다. 이때, 발효 중에 독성 가스가 방출되도록 생선을 저어주고 소금이 생선 속 깊숙이 침투하도록 돕고 생선의 분해 과정을 촉진하는 데 주의하세요. 이렇게 하면 대략 9~10개월이면 생선 소스 한 통을 생산할 수 있습니다. 그런 다음, 모래벌레를 계속 갈아서 담가둡니다. 3~4개월 후 모래벌레는 분해되어 달콤한 맛을 냅니다. 그런 다음 거친 여과와 미세 여과 과정을 거쳐 최종 제품을 얻습니다.
반베스트 회사의 바다 벌레 생선 소스는 풍부하고 달콤한 맛과 부드럽고 풍부한 향, 황금빛 갈색 색상을 모두 가지고 있으며, 풍미 향상제, 산업용 단백질 또는 첨가물이 전혀 들어 있지 않습니다. 고객들은 단백질이 풍부하고 기름진 음식과 함께 순수한 반베스트 바다 벌레 생선 소스를 곁들여 먹으며, 식사 후 가볍고 편안함을 느낄 수 있습니다.
2021년 반베스트 브랜드 반돈 바다 벌레 생선 소스 제품이 꽝닌성의 4성급 OCOP 제품으로 인정받았습니다. 동시에, 해당 제품은 기준을 충족하는 고품질 베트남 제품에 대한 금메달과 같은 고귀한 상을 수상했습니다. 지역 사회의 건강을 보호하고 발전시키는 데 기여한 공로로 유명 브랜드에게 수여되는 슈퍼컵; 지역 사회 건강을 위한 안전한 브랜드에 대한 골든컵.
반 여사가 "고급 MSG"와 친척, 친구, 소비자들의 긍정적인 피드백에 대해 열정적으로 이야기하는 것을 들으면서, 그녀의 친구들이 그녀의 몸 전체에 생선 소스 냄새가 나서 그녀를 "무서워"했던 적이 있고, 그녀가 모든 것을 잃고 다시 시작해야 했던 적이 있다는 것을 아무도 생각하지 못했을 것입니다...
처음에는 경험이 없어서 반 여사는 바다 벌레를 생선 소스에 직접 넣었지만 특유의 맛있는 맛을 얻을 수 없었습니다. 그녀는 생선 소스를 끓여보려고 했지만, 전통적인 생선 소스를 끓이면 생선 소스의 맛있는 맛과 유익한 박테리아가 사라졌습니다. 그 후, 그녀는 전문적인 생선 소스 제조업자로부터 경험을 배우며 시간을 보냈고, 다양한 방법을 시도했지만 여전히 바다 벌레의 향은 그다지 강하지 않았습니다. 너무 낙담한 그녀는 자신이 성공하기 어려울 것이라 생각하고 생선 소스를 만드는 생각을 포기하고 생선 소스 병을 주방 캐비닛 깊숙한 곳에 넣었습니다.
그런데 오랫동안 잊고 지내던 어느 날, 우연히 집을 청소하다가 주방 캐비닛에 생선 소스 병이 있는 것을 보고, 병을 열어보니 바다 벌레가 분해되어 생선 소스에 끈적끈적한 층이 형성되어 있었습니다. 그녀는 그것을 맛보고 생선 소스에 바다 벌레의 향이 스며든 것을 보고 무심코 미소를 지었다. 반 씨는 즉시 공부에 대한 열정과 결의를 되찾았습니다.
생선 소스는 향기롭지만, 생선 소스에 죽은 바다 벌레가 들어 있어서 맛이 나쁩니다. 그녀는 계속해서 천으로 갯지렁이 찌꺼기를 걸러내려고 노력했지만, 생선 소스는 여전히 투명하지 않았습니다. 그녀는 이 분야에 종사하는 사람들에게 경험을 물어보았고, 생선 소스를 걸러서 맑게 만드는 몇 가지 방법을 배웠습니다.
세심한 사람이라는 것을 인정하는 반 여사는 완벽한 제품을 만들기로 결심했습니다. 생선 소스를 더 맑고 아름답게 만드는 법을 알게 된 후, 또 다른 문제가 생겼습니다. 생선 소스는 왜 향기만 나고 달지 않을까요? 맛있게 만드는데 왜 저는 여전히 만들 수 없을까요? 그녀는 북쪽에서 남쪽까지 사방을 여행하며 전통 생선 소스 생산 시설과 호치민시에 있는 파스퇴르 연구소를 방문하고, 식품 기술과 식품 생산 시 위험을 예방하는 기법을 배우고, 바다 벌레 생선 소스를 만드는 그녀만의 레시피를 만들어냈습니다.
MSG에 알레르기가 없이 건강하게 먹는 방법은? .... 바다 벌레가 너무 맛있고, 국물도 너무 달지만, 전통적인 생선 소스는 꽤 짜고 쓴데, 바다 벌레의 단맛을 생선 소스에 더해 보는 건 어떨까요? 카오 홍 반 씨바다 벌레의 단맛을 생선 소스에 담는 여정은 반 여사가 여러 번 실패하면서도 약 2년 걸렸지만, 그녀의 열정과 해안 제품에 대한 사랑 덕분에 사업가로서 계속 나아갈 수 있었습니다. 낮과 밤, 실험과 연구를 거듭하며 소금과 생선, 바다 벌레에 대한 열정이 날이 갈수록 커졌습니다.
“저는 3개월 동안 생선 소스를 먹고 그 소스로 자며, 모든 일을 접어두고 매일 연구실에 틀어박혀 지냈습니다. 그러다 보니 저도 모르게 생선 소스의 짠맛이 방 안과 몸, 머리카락에 스며들었습니다. 어느 날, 나는 반짝이는 드레스를 입고, 좋아하는 향수를 뿌린 뒤 자신 있게 친구들을 만나러 나갔는데, 가까이 다가가자마자 친구가 손을 흔들며 "아, 생선 소스 냄새 나는구나. 생선 소스가 너의 삶에 묻어있어, 반!"이라고 회상하며 웃었다.
열정은 2018년 반 여사가 도안켓 코뮌(반돈 구) 케응아이 마을에 반돈 바다 벌레 생선 소스 가공 공장을 짓는 데 500억 VND 이상을 투자하기로 결정한 원동력이 되었으며, 이는 지역의 풍부하고 신선한 해산물 자원을 생선 소스 생산의 원료로 활용하기 위한 것이었습니다.
생산라인과 고객기반이 안정적일 때, 코로나19 팬데믹이 다시 찾아왔습니다. 거의 3년 동안의 팬데믹으로 운송이 어려워졌습니다. 많은 주문이 배송되었지만 소비자에게 도달하지 못했습니다. 재고가 많아서 사업에 큰 피해를 입혔지만, Van 여사는 여전히 제품에 대한 사랑과 열정을 잃지 않았습니다.
반베스트 생선 소스 브랜드의 성공 뒤에는 이 제품의 여성 소유자가 실제로 유명 의류 회사의 이사라는 사실을 아는 사람이 거의 없습니다. 그녀가 식품 산업에 종사하게 된 것은 주로 자신의 특별한 요구 때문에였습니다. MSG 알레르기가 있는 밴 씨는 항상 "MSG 알레르기 없이 어떻게 건강하게 먹을 수 있을까?"라고 궁금해합니다. . 고향의 특산품을 생각하며 반 여사는 " 샌드웜이 너무 맛있어서 달콤한 국물을 만들 수 있는데, 전통적인 생선 소스는 꽤 짜고 쓴데, 왜 우리는 생선 소스에 샌드웜의 단맛을 더하지 않을까 ?"라고 생각했습니다. 이런 생각이 계속 맴돌면서 요리에 대한 열정이 강한 여성에게 이 분야에 더 깊이 들어가라고 촉구했습니다.
처음에 반 여사의 생선 소스는 주로 자신과 가족을 위한 것이었고, 그녀가 소중히 여기는 사람들이 향미료가 아닌 지역 농산물로 만든 달콤하고 향기롭고 영양가 있는 디핑 소스를 즐길 수 있도록 선물로 주었습니다.
그러다 친구들의 긍정적인 피드백과 격려, 그리고 더 많은 사람들에게 건강한 조미료 제품을 제공하고자 하는 열망이 생기자 그녀는 값비싼 첨가물인 "싸우뜨(sầu tử)"를 사용해 자신의 생선 소스 생산 모델을 확장하기로 결심했습니다. 오늘날 밴베스트 브랜드의 바다 벌레를 넣은 생선 소스가 출시된 이유가 바로 여기에 있습니다.
지금까지 이 회사는 매년 평균 약 4만 리터의 생선 소스를 생산합니다. 반 여사는 자신의 제품에 대한 확신을 가지고 깨끗한 식품 채널과 OCOP 판매 채널을 통해 온라인으로 홍보하고 판매하여 생선 소스를 모든 베트남 가정의 식탁에 더 가까이 다가가고 베트남 향신료를 국제 시장에 출시할 수 있는 필요한 여건을 마련하고 있습니다.
본 제품은 미국, 영국, 프랑스, 일본, 한국, 호주, EU 등 선진국 16개국에서 상표등록에 성공하였습니다.
반 여사는 2021년에 해충 생선 소스 제품 외에도 요리 및 양념 요리에 특화된 건조 새우 소금과 푸짱 해충 새우 소금으로 시장을 계속 출시했습니다. 이 소금 제품은 반돈 해초 벌레 생선 소스에서 물을 분리하는 과정에서 결정화된 소금을 사용하여 생선 소스의 천연 단백질을 증가시킨 유일한 소금 제품입니다. 이 소금원은 바다 벌레와 새우 가루를 추가로 가공하여 천연의 단맛과 향이 나며, 추가 감미료가 필요 없이 끓인 요리와 국물에 적합합니다. 해당 제품은 4성급 OCOP로도 인정받았습니다.
최근 기업가 카오홍반은 바다 벌레, 말린 오징어, 새우, 말린 바다 새우, 팔각 아니스, 계피 등 신선한 현지 해산물에서 얻은 특별한 재료로 "푸짱포 국물 양념 가루" 제품을 완성하고 출시했습니다. 이 모든 재료를 함께 섞어서 풍부하고 상쾌한 맛과 자연스러운 단맛을 포, 당면, 수프, 죽, 국수, 스튜에 더했습니다. 반 여사는 반베스트 가족의 "막내 자매"가 모든 베트남 가정에서 "따뜻한 집을 짓는" 일의 일부를 공유하고 베트남 국민의 건강을 개선하는 데 기여하기를 바랍니다.
2023년 9월 14일 오후, 제9회 글로벌 청년 의원 대회의 틀 안에서, Van 씨의 Vanbest 브랜드 샌드웜 제품이 One Commune One Product(OCOP) 프로그램의 제품 혁신 성과 전시회에 전시되어 국제 친구들에게 베트남 국토와 국민의 이미지를 소개하게 되었습니다. 여기서, 카오 홍 반 여사는 "OCOP는 진정한 창의적 혁신이며, 매우 실용적이며, 기업이 스스로를 돌아보고 개선할 수 있는 좋은 출발점을 갖도록 시기적절한 지원을 제공합니다. 해당 지역과 제품의 독특한 강점을 소비자와 국제 관광객에게 선보입니다."
끊임없이 혁신하고 새로운 아이디어를 탐구하며 베트남 요리의 질을 향상시키는 데 기여하고 있지만, 반 여사는 바다 벌레의 생산량이 감소하여 공급에 차질을 빚을 위기에 처해 있고 원자재 지역에 대한 우려가 여전히 존재하기 때문에 구체적인 수출 계획을 세우는 데 어려움을 겪고 있습니다.
그녀는 바다 벌레는 빠르게 번식하는 종이지만, 사람들이 현재 무분별하게 대량으로 채취하여 중국 상인들에게 대량으로 판매하고 있다고 말했습니다. 바다 벌레는 양식이 불가능하고 전적으로 자연환경에 의존하는 종이기 때문에 이 제품은 점점 희귀해지고 있으며, 지역 기업은 원자재 조달에 앞장설 수 없습니다.
반 여사는 지역 지도자들이 사람들의 생계를 보장하고 원자재 부족을 야기하는 불법적 착취와 파괴 상황을 피하기 위해 적절한 해결책과 착취 메커니즘을 지원하고 제공하기를 바랍니다. 앞으로 이 기업은 국내 원자재 공급원을 안정화하여 국내 브랜드의 지속 가능한 발전을 향해 나아가고 나아가 수출이라는 더 큰 목표를 향해 나아가고자 합니다.
반돈 출신은 아니지만 바다의 짠맛, 생선의 비린맛과 함께 자랐지만, 지역산 제품을 이용한 전통적인 생선 소스 제조 직업과 관련된 건강 제품에 대한 열정과 열의, 그리고 사랑을 가지고 자란 반 여사는 앞서간 사람들의 발자취를 따라가고, 반돈 섬 지역 사람들의 핵심 제품을 개발하는 차세대 역할을 최선을 다해 수행하고, 유산지의 전통 직업의 가치를 보존하고 향상시키는 데 기여하고, 광닌 바다의 핵심 제품을 모든 베트남인의 주방에 제공하고, S자 모양의 땅을 훨씬 넘어 국제적인 친구들에게 다가가겠다고 스스로에게 말했습니다.
출판일: 2023년 11월 7일 시행 기관: 홍민-쉬안 바흐 내용: 송투-응옥비치 사진: 탄 닷, NVCC
난단.vn
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