연말, 하노이의 날씨가 건조하고 추워지면 따뜻하고 향긋한 새우튀김이 손님을 끌어들이는 선물이 됩니다.

포, 분차, 분탕, 반꾸온만큼 인기는 없지만, 하노이에는 훙틴차루오이(항찌에우 거리), 호에냐이차루오이, 지아응우차루오이, 오콴추옹차루오이, 항베오차루오이(로덕 거리) 등 오랫동안 인기 있는 차루오이 식당이 몇 군데 있습니다.

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하노이의 추운 날씨에 식사하는 손님들을 사로잡는 차루오이 요리

훙틴의 크랩 케이크가 사우스 차이나 모닝 포스트에 소개되었다면, 항베오의 크랩 케이크는 2020년에 미국 TV 채널 CNN에 소개되었습니다.

항베오의 튀긴 벌레 케이크는 2020년 그레이트빅스토리에 등장했습니다.

이 크랩 케이크 가게의 주인은 르르항 씨(61세)입니다. 항 씨는 26~27년 동안 크랩 케이크를 판매해 왔다고 말했습니다.

예전에는 음력 9월부터 12월까지만 보도에서 판매했는데, 이 시기는 일년 중 피벌레가 가장 많고 맛있습니다. 나중에 손님 수가 더 안정되었습니다. 2007년에 이 가족은 Lo Duc 거리에 식당 손님을 위한 가게를 열었습니다.

"저는 할머니로부터 이 요리를 배웠습니다. 할머니는 하이퐁 출신이고, 매우 능숙하고 세심한 요리사입니다."라고 항 씨는 말했습니다.

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항 여사는 알 벌레 거래와 판매 분야에서 30년이 넘게 경력을 쌓았습니다.

레스토랑 주인에 따르면, 이 요리의 맛을 내는 가장 중요한 것은 게가 100% 신선해야 한다는 것입니다. 항 씨는 종종 투키(하이즈엉), 꽝옌, 동찌에우(꽝닌)에서 지렁이를 수입합니다.

"저희 가족은 매일 신선하고 붉은색의 꿈틀거리는 붉은 벌레를 사용합니다. 부풀어 오르고 상한 붉은 벌레는 맛있는 패티를 만들 수 없습니다. 크고 살찐 붉은 벌레가 모두 맛있는 것은 아닙니다."라고 식당 주인은 말했습니다.

항 씨는 30년 전만 해도 지렁이를 찾고 사는 게 매우 어려웠다고 말했습니다. 지렁이를 하노이로 운반하고, 이 "지룡"을 씻고 보존하는 과정은 시간이 많이 걸리고 어렵습니다.

"수십 년간 알벌레를 거래하고 판매한 후, 저는 하이즈엉, 하이퐁, 꽝닌의 많은 알 밭에 대해 알게 되었습니다. 2000년대에는 상품을 수입하기 위해 오토바이를 살 생각은 없었지만, 냉장 창고를 짓고 냉장고를 사는 데 돈을 쓰는 것은 감히 했습니다.

제 가족은 르이 해변에 냉장 보관 시설을 설치하는 데 투자했습니다. 그래서 수확하자마자 르이를 제대로 세척하고 냉동해서 멀리서 오는 관광객의 요구에 부응할 수 있게 되었습니다.

예전에는 주로 연말에 르이를 수확하였고, 음력 3월에서 6월 사이에는 르이를 추가로 수확하였습니다. 요즘은 일년 내내 루이를 구할 수 있어서 루이 케이크를 만드는 데는 항상 신선한 루이가 필요합니다.

물론 이 요리는 여전히 추운 날씨에 가장 인기가 많습니다."라고 그녀는 말했습니다.

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새우튀김 요리는 매우 정교하게 준비됩니다.

이 레스토랑의 르이 케이크 요리에는 주요 재료인 르이 외에도 닭고기 달걀, 다진 살코기, 생 돼지고기 페이스트, 말린 양파, 신선한 양파, 딜, 생강, 후추, 사테, 특히 다진 귤 껍질이 들어갑니다.

이런 냄새나는 귤은 보기에 아름답지는 않지만 껍질에는 기분 좋은 향이 나고 필수 오일이 풍부하여 벌레의 생선 냄새를 줄이는 데 도움이 되며, 튀기면 매력적인 향을 만들어냅니다.

새우와 다른 재료를 섞은 후, 주인은 각 국자를 뜨거운 기름 팬에 퍼서 손 크기 정도의 둥근 패티를 능숙하게 빚어냅니다.

이 방법은 계란을 튀기는 것과 다소 비슷합니다. 하지만 레스토랑 주인은 미트로프가 안이 익지 않고 바깥이 타지 않은, 딱 적당히 익었는지 판단할 수 있는 경험이 있어야 합니다.

고객이 주문하면, 항 씨와 그녀의 직원들은 새우를 다시 튀겨서 겉은 바삭하고 안은 새우의 부드럽고 기름진 맛을 그대로 유지합니다. 이 요리는 맛있고 독특한 향을 충분히 감상하려면 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

새우젓 튀김. 손님이 주문하면, 주인은 패티를 다시 튀겨서 겉은 황금빛으로 바삭하고 안은 여전히 ​​기름지고 뜨겁게 만듭니다.

이 레스토랑의 르이 요리는 일반적으로 당면, 생 야채, 새콤달콤한 생선 소스와 함께 제공됩니다. 식사하는 사람들은 취향에 따라 고추소스에 ​​찍어 먹거나 식초나 생고추를 첨가해서 먹을 수도 있습니다.

당면과 새콤달콤한 디핑소스를 곁들인 튀긴 새우롤

튀긴 새우를 곁들인 당면 한 접시의 가격은 보통 45,000 VND이고, 튀긴 새우를 곁들인 특별 당면(튀긴 새우가 듬뿍 들어 있음)은 65,000 VND입니다. 매장에서 판매하는 일반 새우롤은 1개당 20,000 VND, 특별 새우롤은 1개당 30,000 VND에 판매됩니다.

이 외에도 이 레스토랑에서는 구운 돼지고기를 곁들인 구운 당면, 새우와 돼지고기를 곁들인 당면도 판매합니다. 하지만 이 두 요리는 그렇게 특별하지 않습니다.

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히엔 안 씨(하노이, 바딘)는 이 레스토랑의 튀긴 새우 롤의 맛있는 맛을 좋아합니다. 두껍고 통통한 패티, 바삭한 겉과 부드러운 속, 뜨거운 맛, 달콤하고 신맛이 나는 디핑소스와 조화롭게 어우러진 맛

이 레스토랑은 보통 정오(11:30~13:00)와 늦은 오후 러시아워에 가장 붐빈다.

이 가게에서는 튀긴 새우롤을 테이크아웃으로 판매합니다. 또한 이 식당에서는 신선하고 냉동된 혈충을 식당과 손님에게 판매합니다.
하노이에서 처음으로 차루오이의 특산 요리를 먹었을 때의 서양인 관광객의 예상치 못한 반응 차루오이는 많은 외국인 관광객이 "첫눈에 무서워하는" 베트남 음식이지만, 이 서양인 관광객은 늦은 가을에 하노이의 유명한 특산 요리를 먹으면서 칭찬을 아끼지 않고 고개를 끄덕이며 맛있게 먹은 듯했다.