계란 커피의 오랜 '맛'을 찾을 수 있는 곳, 장옌푸

응우옌 반 지앙 씨의 아들이 오픈한 지앙 옌 푸 커피숍은 많은 사람들이 옛날 항 가이 계란 커피의 "맛"을 찾으러 찾는 곳입니다.

하노이에서는 지앙 커피가 하노이 초창기부터 '4대 커피' 중 하나로 불렸으며, 이를 '냔-니-디-지앙'이라고도 불렀습니다. 지앙은 또한 우유 대신 계란 노른자를 사용하는 인기 음료인 계란 커피의 발상지이기도 합니다. 지금까지 계란커피는 하노이의 특산품이 되었습니다.

지앙의 계란 커피는 하노이의 인기 있는 특산품이 되었습니다. — *지앙 계란 커피는 하노이의 인기 있는 특산품입니다.*

하노이의 첫 번째 지앙 커피숍은 1946년 응우옌 반 지앙 씨가 까우고 거리에 문을 열었습니다. 하지만 나라의 여러 가지 우여곡절로 인해 지앙 씨는 잠시 커피 판매를 중단해야 했습니다. 1986년 이후 경제가 개방된 후에야 이 가게는 항가이 거리에 다시 문을 열었습니다.

지앙 씨가 세상을 떠난 후, 그의 자녀들은 아버지의 사업을 이어받아 지앙 커피숍 두 곳을 열었습니다. 막내 아들인 응우옌 트리 호아 씨는 응우옌 후우 후안 39번지에 식당을 열었습니다. 2007년부터. 하노이 계란커피를 언급할 때 많은 국내외 관광객들이 찾는 유명한 곳입니다.

장 씨의 둘째 아들인 응우옌 트리 득 씨는 2006년에 옌푸 106번지에 식당을 열었습니다. 응우옌 후 후안만큼 유명하지는 않지만, 장옌푸는 지역 주민들에게는 친숙한 주소입니다.

레스토랑은 옌푸 거리에 위치하고 있으며, 1층 건물로, 밝은 외관, 통풍이 잘 되는 야외 공간, 푸른 나무 그늘이 있습니다. 실내 공간은 약 20제곱미터이고, 옛 식당에서 흔히 볼 수 있는 낮은 나무 테이블과 의자가 6~7세트 정도 놓여 있습니다. 현재 이 레스토랑은 Duc 씨의 아들이자 Giang 씨의 손자인 Nguyen Van Quyet 씨(38세)와 Nguyen Van Kien 씨(45세)가 운영하고 있습니다.

이 레스토랑은 개장 이래로 전통적인 방식으로 서비스를 제공하며 친밀감과 단순함을 추구해 왔습니다. 술집에는 음악이 나오지 않았고, 손님들의 떠드는 소리만 들렸다. 선풍기만 사용하고 있지만, 매장 안은 개방된 공간이라 시원합니다. 낮은 의자는 오래되었지만 튼튼하며, 항가이에 있는 오래된 지앙 카페의 사진이 있는 벽 옆에 줄지어 놓여 있습니다. 특별히 눈에 띄는 특징도 없고, 가상 체크인 코너도 없지만, 매일 고객이 찾아옵니다.

이 식당을 찾는 손님은 대부분 오랜 단골손님으로, 대부분이 중년의 지역주민입니다. 레스토랑 주인인 꾸엣 씨는 이 레스토랑이 유명인과 국내외 관광객을 맞이했으며, 하노이의 센터와 시설에서 음식 박람회와 이벤트를 제공했다고 말했습니다.

Giang Yen Phu의 메뉴는 유명한 계란 커피와 계란 녹두, 계란 마차, 계란 코코아, 계란 럼, 그리고 가장 최근에는 계란 맥주 등 계란 커피를 활용한 새로운 요리가 있다는 점에서 Nguyen Huu Huan의 메뉴와 비슷합니다. 한 잔당 가격은 30,000~60,000 VND입니다.

이 음료는 기본적으로 윗부분에 밝은 노란색 계란 거품 층이 있고, 그 아래에는 전통적인 필터 커피나 녹두 가루, 코코아, 요청에 따라 마차가 들어갑니다. 달걀 노른자를 풀어서 부드럽고 달콤한 크리미한 질감을 만들었으며, 생선 냄새는 전혀 나지 않습니다. 숟가락을 사용하여 아래에서 위로 저어 녹색과 갈색 가루가 부드러운 거품에 섞이는지 확인하세요.

계란 커피의 원래 맛은 닭고기 달걀의 달콤하고 기름진 맛이며, 커피의 쓴맛을 부드럽게 하기 위해 약간의 설탕이 첨가되었습니다. 전통적인 계란 커피 맛을 다른 가루와 섞으면 녹두, 코코아 또는 마차 향과 어우러져 새로운 느낌을 선사합니다. 하지만 퀘트 씨는 계란 커피가 여전히 이 매장에서 가장 잘 팔리는 메뉴라고 말했습니다.

장옌푸의 계란커피의 특징은 "고객이 주문하면 바로 만든다"는 점입니다. "계란은 푼 직후에 바로 제공해야 합니다. 그렇지 않으면 산패하고 묽어집니다. 주초와 중순에는 손님이 많지 않기 때문에 계란을 한 컵씩 푼 다음 푼다. 그래야 계란이 신선하고 부드럽습니다. 주말이나 공휴일, 손님이 많을 때, 또는 급할 때는 계란을 대량으로 푼다"라고 쿠옛 씨는 말했다.

부이 후우 키(49세, 하노이) 씨는 지앙 씨가 항가이에서 가게를 운영하던 고등학생 시절부터 계란 커피를 마셔왔습니다. 10년 넘게 장옌푸에 다녀온 그는 자신의 경험을 바탕으로 "각 가게마다 스타일이 다릅니다. 응우옌 후 후안이 국내외 관광객들에게 에그 커피를 제공하는 곳이라면, 옌푸는 하노이 사람들에게 친근함과 친밀감을 선사하는 곳입니다."라고 말했습니다.

아직도 국내외 관광객들이 계란커피를 즐기러 매장을 찾고 있습니다.

부이 후 키 씨는 지앙 커피가 항가이에 있을 때부터 단골손님이었으며, 30년 넘게 그곳에서 영업을 해왔습니다.

이 가게의 계란 커피는 따뜻한 물이 담긴 그릇에 커피 한 잔을 담아 따뜻하게 유지하는 것이 특징입니다.

계란 커피의 한 종류인 계란 코코아.

이 레스토랑은 지역 주민들에게는 친숙한 주소입니다.

키 씨는 하노이 출신이라 옌푸에 자주 앉는다고 말했다. 두 레스토랑 모두 시끄럽고 붐비기는 하지만, 서로 다른 특징이 있습니다. 장응우옌흐우후안은 관광지의 붐비는 풍경인 반면, 장옌푸는 일상생활의 시끄러운 소리, 지나가는 차량 소리, 노점상들의 외침, 나이든 손님들의 오래된 이야기입니다.

거의 80년이 지난 지금, 지앙 커피는 수도 중심부에서 오랫동안 유명 브랜드로 자리 잡았습니다. 지앙의 계란커피는 한때 미국 TV 채널 CNN에서 하노이에 오는 관광객들이 꼭 맛봐야 할 5대 특산품 중 하나로 추천되기도 했습니다. 수도에 사는 사람들에게 장은 어린 시절의 인기 있는 간식을 먹으며 "옛 하노이"로 돌아갈 수 있는 곳입니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

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