장옌푸, 계란커피의 오랜 '맛'을 찾을 수 있는 곳

응우옌 반 지앙(Nguyen Van Giang) 씨의 아들이 오픈한 지앙 옌 푸 커피숍은 많은 사람들이 과거의 항 가이 계란 커피의 "맛"을 찾으러 찾는 곳입니다.

하노이에서 지앙 커피는 하노이 초창기부터 '커피의 4대 기둥' 중 하나로 불렸는데, 이를 'Nhan-Nhi-Di-Giang'이라고도 부른다. 지앙은 또한 우유 대신 계란 노른자를 사용하는 인기 음료인 계란 커피의 발상지이기도 합니다. 오늘날 계란 커피는 하노이의 특산품이 되었습니다.

지앙의 계란 커피는 하노이의 인기 있는 특산품이 되었습니다. — *지앙 에그 커피는 하노이의 인기 있는 특산품입니다.*

하노이의 첫 번째 지앙 커피숍은 1946년 응우옌 반 지앙 씨가 카우고 거리에 문을 열었습니다. 하지만 나라의 여러 우여곡절을 겪으면서 지앙 씨는 커피 판매를 중단해야 할 때가 있었습니다. 이 상점은 경제가 개방된 후(1986년 이후)에야 항가이 거리에 다시 문을 열었습니다.

지앙 씨가 세상을 떠난 후, 그의 자녀들은 아버지의 사업을 이어받아 지앙 커피숍 두 곳을 열었습니다. 막내 아들인 응우옌 트리 호아 씨는 응우옌 후 후안 39번지에 식당을 열었습니다. 2007년부터 이곳은 하노이 계란커피를 언급할 때 많은 국내외 관광객들에게 유명한 주소입니다.

장 씨의 둘째 아들인 응우옌 트리 덕 씨는 2006년에 106 옌푸에 레스토랑을 열었습니다. 응우옌 후 후안만큼 유명하지는 않지만, 장 옌푸는 지역 주민들에게는 친숙한 주소입니다.

레스토랑은 옌푸 거리에 위치하고 있습니다. 1층 건물로, 밝은 외관, 통풍이 잘되는 야외 공간이며 푸른 나무 그늘이 있습니다. 실내 공간은 약 20제곱미터이고, 옛 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 낮은 나무 테이블과 의자가 6~7세트 정도 배치되어 있습니다. 현재 이 레스토랑은 응우옌 반 꾸엣(38세) 씨와 응우옌 반 끼엔(45세) 씨가 운영하고 있는데, 두 사람은 둑 씨의 아들이자 지앙 씨의 손자이다.

이 레스토랑은 개장 이래로 전통적인 방식으로 서비스를 제공하며 친밀감과 단순함을 추구해 왔습니다. 음악은 나오지 않았고, 술집 안은 손님들의 수다소리가 뒤섞인 소리뿐이었다. 선풍기만 사용하고 있지만, 공간이 넓어서 가게 안은 시원합니다. 낮은 의자는 오래되었지만 튼튼하며, 항가이에 있는 오래된 지앙 카페의 사진이 있는 벽 옆에 일렬로 놓여 있습니다. 특별히 눈에 띄는 특징은 없고, 가상 체크인 코너도 없지만, 매일 고객이 찾아옵니다.

이 식당을 찾는 손님은 대부분 오랜 단골 손님으로, 대부분이 중년 지역 주민입니다. 레스토랑 주인인 쿠엣 씨는 이 레스토랑은 유명인과 국내외 관광객을 맞이했으며 하노이의 센터와 시설에서 음식 박람회와 이벤트를 제공했다고 말했습니다.

Giang Yen Phu의 메뉴는 Nguyen Huu Huan의 메뉴와 비슷한데, 유명한 계란 커피와 계란 녹두, 계란 마차, 계란 코코아, 계란 럼, 그리고 최근에는 계란 맥주 등 계란 커피로 만든 새로운 요리가 있습니다. 한 잔당 가격은 30,000~60,000 VND입니다.

이러한 음료는 기본적으로 윗부분에 밝은 노란색 계란 거품 층이 있고, 그 아래에는 전통적인 필터 커피나 녹두가루, 코코아, 마차가 요청에 따라 들어 있습니다. 계란 노른자를 풀어서 부드럽고 달콤하며 크리미한 질감을 만들었으며, 생선 냄새는 전혀 나지 않습니다. 숟가락을 이용해 바닥에서부터 위로 저어주면 녹색과 갈색 가루가 부드러운 거품에 섞여있는 것을 볼 수 있습니다.

계란 커피의 원래 맛은 닭고기 달걀의 달콤하고 기름진 맛이며, 커피의 쓴맛을 부드럽게 하기 위해 약간의 설탕이 첨가되었습니다. 전통적인 계란 커피 맛을 다른 가루와 섞으면 녹두, 코코아 또는 마차 향과 어우러져 새로운 느낌을 줍니다. 하지만 에그 커피는 여전히 이 매장에서 가장 많이 팔리는 메뉴라고 쿠엣 씨는 말했다.

장옌푸의 계란 커피의 차이점은 "고객이 주문하면 바로 만든다"는 것입니다. "계란은 푼 직후에 제공해야 합니다. 그렇지 않으면 산패하고 묽어집니다. 주중 첫째 날과 둘째 날에는 손님이 많지 않기 때문에, 저는 매 컵을 쳐서 계란이 신선하고 매끈하게 유지되도록 합니다. 주말, 공휴일, 손님이 많을 때, 또는 제가 서두를 때는 계란을 대량으로 풉니다." 콰예트 씨가 말했다.

부이 후 키(49세, 하노이) 씨는 고등학생 시절부터 계란 커피를 마셔왔는데, 그 당시 지앙 씨는 항가이에서 가게를 운영했습니다. 그는 10년 이상 Giang Yen Phu에 있었고, 자신의 경험을 바탕으로 "각 매장마다 스타일이 다릅니다. Nguyen Huu Huan이 많은 국내외 관광객에게 계란 커피를 제공하는 곳이라면 Yen Phu는 하노이 사람들에게 친밀감과 친숙함을 느끼게 해주는 곳입니다."라고 말했습니다.

아직도 계란커피를 즐기려고 국내외 관광객들이 매장을 찾아오고 있습니다.

지앙 커피가 항가이에 있을 때 단골손님이었던 부이 후 키 씨는 30년 넘게 그곳에서 영업을 했습니다.

이 가게의 계란 커피는 따뜻한 물이 담긴 그릇에 커피 한 잔을 담아 따뜻하게 유지하는 것이 특징입니다.

계란 커피의 한 종류인 계란 코코아.

이 레스토랑은 지역 주민들에게는 친숙한 주소입니다.

키 씨는 하노이 출신이라 옌푸에 자주 앉는다고 말했다. 두 레스토랑 모두 시끄럽고 붐비기는 하지만, 서로 다른 특징이 있습니다. 장응우옌흐우후안은 관광지의 붐비는 모습이고, 장옌푸는 일상생활의 시끄러운 소리, 지나가는 차량 소리, 노점상들의 울부짖음, 나이든 손님들의 오래된 이야기입니다.

거의 80년이 지난 지금, 지앙 커피는 수도 중심부에서 오랫동안 유명 브랜드로 자리 잡았습니다. 지앙의 계란 커피는 한때 미국 TV 채널 CNN에서 하노이를 방문하는 관광객들이 꼭 맛봐야 할 5대 특산품 중 하나로 추천되기도 했습니다. 수도에 사는 사람들에게 장은 어린 시절의 인기 간식을 먹으며 "옛 하노이"로 돌아갈 수 있는 장소입니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

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