대나무 밥을 곁들인 구운 닭고기

달랏에서 식사하기

탐 응우옌 치킨 레스토랑은 오전 10시부터 오후 12시까지 손님을 맞이합니다. 식사를 원하시는 손님은 하루 전에 테이블을 예약하고 보증금을 지불해야 합니다. 레스토랑 주인은 보증금을 받은 후 식사 시간을 확정하게 되며, 고객은 정해진 시간에 도착해야 합니다. 늦으면 식사를 할 수 없습니다. 식사에는 구운 닭고기, 구운 돼지고기, 삶은 양배추, 볶은 호박, 찹쌀밥이 포함됩니다.

다랏에서 가장 "고급스러운" 레스토랑에 대한 소문은 입소문을 타고 퍼졌습니다. 우리는 친구 두 명의 초대를 받아 시도해보았습니다. 과정은 다음과 같습니다. 음식 주문 - 송금 - 약속 잡기 - 시간에 맞춰 도착 - 식사 및 음료 섭취.

이곳의 주인은 각자의 원칙에 따라 느긋하게 사는 노부부입니다. 그들은 손님을 잠시 멈춰서 음식을 즐길 수 있는 장소가 필요한 친구로 여깁니다. 레스토랑에는 직원이 없고, 부부가 요리하고, 서빙하고, 청소하는 일만 하기 때문에 많은 손님을 수용할 수 없습니다.

고객들이 예약 과정과 요리를 즐기는 시간이 매우 어렵게 느껴지는 이유는 대나무밥 요리가 완성되기까지, 쌀을 담그는 시간까지 포함해서 총 8시간이 걸리기 때문입니다.

맛있는 닭고기 요리를 만들려면 온도와 시간이라는 두 가지 요소가 꼭 필요합니다. 닭 1마리든 5마리든 온도를 유지하기 위해 적절한 양의 숯을 사용해야 합니다. 닭고기를 굽는 시간은 약 3시간 정도인데, 뼈는 익고, 고기는 마르지 않으며, 가죽은 바삭바삭합니다. 요리의 예술은 바로 그런 엄격함에 있습니다.

신중하게 준비된 요리는 가장 섬세한 감각을 가진 손님이 가장 적절한 시간에 즐겨야 합니다. 손님이 일찍 도착하면 고기는 아직 익지 않았을 것입니다. 늦게 먹으면 닭고기가 말라버리거나 다시 구워야 하며, 맛이 없어집니다.

우리는 먹으면서 손을 이용해 닭고기와 죽관 껍질을 찢었습니다. 실제로, 손으로 소박한 구운 요리를 먹는 느낌은 항상 극도의 기쁨을 가져다줍니다. 숯불 향이 손끝에 남아있습니다. 손으로 먹는 것은 말할 것도 없이, 할머니나 어머니가 갓 요리한 음식을 가져다가 먹던 어린 시절의 느낌을 불러일으킵니다.

도로변 레스토랑 다크락

두 번째는 부온마투옷을 방문했을 때, 드라이누르 폭포로 가는 길에 있었습니다. 정오 무렵, 뜨거운 햇볕 아래에서 폭포에 가는 것을 피하기 위해, 우리는 구운 닭고기와 찹쌀밥을 판매하는 간판이 있는 길가 식당에 들렀습니다. 숲 한가운데에 몇 개의 집 기둥과 골판지 지붕으로 이루어진 단순한 레스토랑이 지어졌습니다. 내부에는 손님들이 식사를 할 수 있는 테이블과 의자가 몇 개 있었고, 손님들이 누울 수 있는 해먹도 몇 개 있었습니다.

다랏에서 맛있는 구운 닭고기와 대나무 밥을 즐긴 적이 있어서 이런 단순한 레스토랑에 큰 기대를 하지 않았습니다. 구운 닭고기와 대나무 밥이 다크락의 에데족의 특산품이라는 걸 알고 있었지만요.

하지만 테이블 위에 놓인 음식은 제가 상상했던 것보다 훨씬 맛있었습니다. 레스토랑 주인은 에데 부부이므로, 그들은 도시 고객의 취향에 맞게 바꾸지 않고 원래 방식대로 이 요리를 준비합니다.

닭고기 껍질은 얇고 바삭바삭합니다. 양념하지 않아도 고기 본래의 맛이 납니다. 대나무밥은 향기로운 끈적한 쌀알을 구워서 바나나 잎으로 압축한 대나무 관에 넣어 불에 묻어 만듭니다.

대나무 밥과 함께 구운 닭고기를 먹었던 두 가지 추억을 떠올리니, 풍경이 없다면 이 요리는 덜 맛있을 것이라는 생각이 들었습니다. 그 증거로 저는 그 두 번 외에도 집에서나 지역 특산 음식을 전문으로 하는 레스토랑에서 구운 닭고기와 죽밥을 여러 번 먹었지만, 그 중 어느 것도 정말 맛있지 않았습니다. 지금 생각해보면, 그 두 번은 시원한 바람을 맞으며 하늘과 풀, 나무를 바라보며 점심을 먹었고, 가끔은 하늘과 땅이 흔들리는 소리도 들었습니다.

소박한 음식을 먹고, 소박한 공간에 앉아 자연과 가까이 있거나 지역 문화가 깃든 음식을 먹으면 음식의 맛이 더욱 풍부해집니다. 왜냐하면 음식은 단순히 음식이 아니라 전통 문화의 일부이기 때문입니다. 자연경관 속에서 구운 닭고기와 대나무 밥을 먹는 것은 매우 특별하고 잊지 못할 미식 경험을 선사합니다.

출처: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html