(NLDO)- 버팔로 가죽 타로 수프는 특히 태국 사람들에게 탄호아 산악 지역의 소수민족에게 설날에 꼭 먹는 소박한 요리 중 하나입니다.
탄호아에는 넴추아, 고이네치, 차톰, 반랑부아 등 전국적으로 유명한 맛있는 음식이 많이 있습니다. 하지만 탄호아 성의 산악 지방에도 이곳 소수민족의 요리 문화가 깃든 매력적인 음식이 많이 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 그중 하나가 태국 사람들의 버팔로 가죽 타로 수프인데, 일상 식사에서 자주 등장하는 소박한 요리입니다.
버팔로 가죽 타로 수프는 탄호아 고지대에 사는 태국 소수민족의 독특한 요리입니다.
꽌손, 꽌호아, 투옹쑤언, 응옥락, 랑찬 구의 태국 사람들에게 이 요리는 겨울이나 비오는 날에 종종 요리됩니다. 이후 이 요리는 인기를 얻었고, 술과 단백질이 풍부한 음식을 많이 먹을 때 지루함을 막고 정신을 차리기 위해 종종 명절과 설날에 요리하곤 했습니다.
이 요리를 만들려면 재료를 준비하는 것이 매우 중요합니다. 이 요리의 필수 재료 2가지는 타로 잎과 말린 버팔로 가죽, 찹쌀, 맥켄 씨앗(야생 과일 씨앗), 후추, 베텔 잎, 레몬그라스, 야생 가지 등의 향신료입니다.
타로 수프를 만들기 전에 버팔로 가죽을 미리 가공합니다.
타로(어떤 곳에서는 본트리라고 부름)는 집 정원이나 연못, 개울, 얕은 호수 등 일년 내내 물이 흘러가는 곳에서 키우기 쉬운 식물입니다. 이 식물 종은 습한 환경을 선호하기 때문입니다. 하지만 모든 종류의 야채를 요리에 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 잘못된 것을 선택하면 요리할 때나 먹을 때 가려움을 느낄 수 있으므로 요리를 할 때 가려움을 느끼지 않도록 올바른 유형을 선택해야 합니다.
물소 가죽은 말린 물소 가죽과 함께 요리하는 경우가 많습니다. 이것은 사람들이 가져온 물소 가죽 조각으로 오랫동안, 때로는 1년 동안 부엌에 두었던 것입니다. 그러므로 타로 수프를 요리하려면 물소 가죽을 여러 가지 가공 단계를 거쳐야 합니다.
타로는 이 독특한 요리를 구성하는 주요 재료 중 하나입니다.
먼저, 물소 가죽을 주방에서 꺼내 스토브 위에 올려 약 15~20분 동안 구워냅니다. 그런 다음 끓는 물에 약 2~3분간 데쳐 그을음(주방 연기)을 모두 제거하고, 씻어서 한입 크기로 자르고 완전히 끓입니다(약 6~8시간).
몇 시간 후, 버팔로 가죽이 부드러워지면 타로 잎(식물과 잎 둘 다)을 냄비에 넣고 냄비 속 타로 잎이 부드럽고 매끄러울 때까지 요리합니다. 이때 찹쌀가루를 넣고 (찹쌀을 약 30분간 불린 후 꺼내서 물기를 빼고 부드러워질 때까지 찧어줍니다) 쌀가루가 익고 걸쭉해질 때까지 잘 저어줍니다. 그런 다음 맥켄, 후추, 롤롯 잎, 생선 소스, 소금 등 향신료를 넣으면 맛있게 드실 수 있습니다.
버팔로 가죽 타로 수프가 완성되어서 즐길 준비가 되었습니다.
"타로 수프를 더 맛있게 만들려면 각자의 취향에 따라 약간의 피아를 더해 특유의 쓴맛을 낼 수 있습니다. 말린 버팔로 가죽으로 만든 타로 수프는 상쾌하고 향기롭고 달콤하고 쓴맛이 있습니다. 가족 식사에만 있는 것이 아니라 고향 태국 사람들의 축제와 새해에도 빼놓을 수 없는 요리입니다." - Ms. Ngan Thi Vui(Thanh Hoa Province, Quan Son District, Son Thuy commune)가 공유했습니다.
부이 씨에 따르면 요즘 타로 수프가 인기를 끌었고 많은 사람들이 이 요리를 요리할 수 있다고 합니다. 예전에는 칸몬을 물소 가죽으로 요리해야 했지만 지금은 칸몬을 바다 생선(말린 생선)으로 요리할 수 있는데, 이 생선도 매우 맛있고 산과 숲의 풍미가 가득합니다. "탄호아의 태국 사람들에게 칸몬은 종종 찹쌀을 더합니다. 반면 다른 곳에서는 말린 생선, 강뼈 잎 등을 더하여 칸몬의 다양한 풍미를 만들어냅니다." - Vui 씨가 말했습니다.
이 독특한 요리를 먹어본 사람은 누구나 영원히 기억할 것입니다.
타인호아에 오면 웅장한 자연의 아름다움, 문화, 땅과 사람들을 탐험하는 것 외에도, 기회가 된다면 물소 가죽으로 만든 타로 수프를 즐겨 보세요. 이를 통해 고원지대 소수민족의 땅과 사람들에 대해 더 잘 이해할 수 있습니다.
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출처: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm
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