블랙 반청을 만드는 재료
매년 12월 28일, 29일, 30일이면 옌바이성 반찬구의 타이족은 검은색 반청을 싸서 분향을 피우고 조상을 추모합니다.
고지대에서 "검은색 반총"을 만드는 단계는 저지대에서 녹색 반총을 포장하는 방법과 비교하여 많은 독특한 차이점이 있습니다. 특히 블랙 반청을 만드는 데 쓰이는 재료는 북서부 지역 사람들이 매우 신중하게 선택합니다.
특히 이 케이크는 Núc Nác 나무에서 추출한 숯가루로 만든 특별한 재료로 기존의 반청과 다릅니다. 누크낙나무는 베트남 사람들에게 식용 식물이자 매우 귀중한 약용 식물입니다.
향기로운 찹쌀을 물들이고 검은 찐밥을 만들기 위해 숯을 얻기 위해 누크낙나무를 태운다.
Yen Bai 성 Chan Thinh 사의 Tay족인 Hoang Thi Hien 씨는 "검은 반 청을 만드는 정교한 과정은 Núc Nác 나무 줄기를 말리고 태워서 숯으로 만드는 것입니다. Núc Nác 숯은 여전히 빨간색이며, 신선한 대나무 튜브에 넣고 내부가 점차 검은 숯으로 타도록 기다린 다음 꺼내서 빻은 다음 숯 가루를 체로 걸러 찹쌀과 섞습니다.
블랙 반청을 만드는 데 사용되는 가장 좋은 쌀은 지역 주민들의 찹쌀이어야 하며, 가장 유명한 것은 투 레 찹쌀입니다. 누크낙나무의 숯가루와 향기롭고 맛있는 찹쌀을 잘 섞은 후, 절구에 넣고 부드러워질 때까지 다시 찧습니다. 블랙 반청 소는 녹두와 지방이 많은 돼지고기로 만들어집니다. 돼지고기를 얇게 썬 후 향신료, 후추, 양파로 양념한 다음 케이크를 싸는 데 사용한다고 히엔 씨는 말했다.
신부를 고르기 위한 블랙 반청 포장 기준
옌바이성 반찬구에 있는 다른 타이족 가족들처럼, 모든 자녀와 손주들이 집으로 돌아왔을 때, 옌바이성 응이아로타운 탄안구에 있는 타이족인 하반히에우 씨의 가족은 돼지를 잡아 검은색 반쭝을 싸서 설날을 준비합니다.
케이크를 만드는 재료에도 고지대의 풍미와 함께 많은 특별한 것들이 있으며, 특히 케이크의 검은색은 숲속의 누크나크나무나 소금나무에서 나온 숯으로 만들어집니다.
하 반 히에우 씨는 "기본적으로 블랙 반 청을 만드는 재료 배열 방식은 전통적인 반 청과 비슷합니다. 태국 사람들의 이전 관습에 따르면 블랙 반 청을 포장하는 것은 신부를 선택하는 기준 중 하나입니다."라고 말했습니다.
태국 소수민족은 소녀가 청케이크를 아름답게 포장하는 방법을 알아야 한다고 생각합니다. 케이크를 벗겼을 때 케이크가 반짝반짝 검고, 끈적끈적한 질감이 있어야 하며, 케이크를 먹었을 때 찹쌀의 향기, 고지대 돼지고기의 단맛과 지방, 녹두소의 풍부한 맛, 산림 식물의 묘한 맛이 느껴져야 합니다. 그러면 그녀는 재주 있고 유능한 소녀이며 좋은 아내, 좋은 며느리가 될 것입니다.
건조하고 검게 변한 누크나크 나무를 태워 숯을 만든다. 이 숯불 태우는 과정은 가장 오래 걸리며, 보통 2~3시간이 걸립니다. 불을 피울 때는 나무가 숯이 될 만큼만 타도록 스토브를 지켜본 다음 스토브를 끄고 숯을 꺼내 병에 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 숯이 재로 타 버립니다.
옌바이성, 냐로마을, 냐로코뮌, 차오하마을의 타이족 로티옌 여사는 "검은 청 케이크는 손으로 포장하는데, 케이크의 길이는 약 30cm, 지름은 약 6~7cm입니다. 검은 청 케이크를 포장할 때는 동 잎 2개를 머리부터 꼬리까지 놓고, 아래에 밥 한 그릇을 펴고 녹두와 돼지고기를 넣습니다. 그런 다음 녹두를 한 겹 더 넣고 마지막으로 검은 쌀 한 겹을 덮고 포장합니다.
검은색 청케이크 만드는 법 무옹 로는 북서쪽의 산악 지역으로 타이족과 타이족의 요리와 문화적 특징으로 오랫동안 유명했습니다.
검은색 반청을 포장한 후 냄비에 넣고 6~8시간 동안 끓여서 케이크가 부드럽고 촉촉해질 때까지 끓입니다. 케이크를 꺼낼 때는 검은 반청을 차가운 물로 씻어 케이크 껍질의 지방층을 깨끗이 제거합니다. 그런 다음, 반청을 다락방에 쌍으로 걸어두면 잎이 말려지고 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있다고 옌 씨는 말했습니다.
케이크를 잘라서 먹을 때, 타이족이나 태국 사람들은 종종 케이크 몸체에 감은 대나무 끈을 사용하여 케이크를 둥근 조각으로 자릅니다. 찹쌀, 녹두, 후추의 풍미와 돼지고기의 기름진 맛이 어우러진 끈적끈적하고 맛있는 검은색 반청은 설날과 봄이 돌아올 때 여러 민족이 조화롭게 연결되는 모습을 닮았습니다.
또한, 이 검은 반청 요리를 즐길 때 맛을 상쾌하게 하는 또 다른 방법은 케이크를 굽는 것입니다. 찹쌀과 카다멈, 기름진 고기의 향이 공기에 퍼져 모든 사람의 감각을 깨울 때까지 케이크의 잎을 뜨거운 숯불 위에 올려놓으세요.
블랙 반청을 먹는 사람들은 돼지고기의 기름진 맛과 찹쌀의 향을 느낄 수 있습니다.
검은색 반청은 설날 식사 접시에 등장하는 것 외에도 타이족과 타이족의 공휴일과 사망 기념일에도 등장합니다.
블랙 청 케이크는 단순히 전통적인 음식이 아니라 조상들의 힘든 삶을 기억하게 하고 그들이 자란 방식에 감사하는 마음을 불러일으키는 케이크입니다.
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