빈푹 시골의 풍부한 특산품

하노이에서 60km 떨어진 빈푹성은 땀다오, 다이라이 호수 등 매력적인 관광지로 유명할 뿐만 아니라, 다양하고 독특한 요리로 방문객을 끌어들입니다. 소박한 요리 중에서도 발효 생선인 라프타치는 가까운 곳과 먼 곳에서 많은 사람에게 사랑받는 뛰어난 특산 요리가 되었습니다.

생선튀김, 신맛 소금 생선으로도 알려진 이 요리는 라프타치 지역의 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 요리입니다. 이 특산 요리는 지역 주민들의 독창성을 보여주며, 간단한 재료로 음식을 보존하는 세련미를 증명해줍니다.

다양한 종류의 생선으로 만든 생선 소스입니다. 사진: Dung Hoa

오래되고 특별한 생선 소스 요리는 생선이 부족했던 시기에 생선을 보존해야 할 필요성에서 시작되었습니다. 예전에는 어려운 여건으로 인해 사람들은 일년에 한 계절만 쌀을 재배할 수 있었고, 잡히는 야생 물고기의 양이 소비량을 넘었습니다. 낭비를 줄이기 위해 사람들은 '피쉬 틴'이라는 요리를 만들어 잉여 제품을 오랫동안 보관할 수 있는 맛있는 요리로 만들었습니다.

생선 소스 요리의 주재료는 생선과 쌀가루이지만, 표준적인 맛을 내기 위해서는 매우 정교하고 세심한 가공 과정을 거쳐야 합니다. 첫째, 생선은 비늘이 손상되지 않은 채로 보관하고, 내장을 깨끗이 씻은 후 조각으로 자르고 가볍게 긁어서 향신료가 고르게 흡수되도록 해야 합니다. 그런 다음 생선을 며칠 동안 소금에 절이는데, 이렇게 하면 생선 냄새를 제거하고 생선을 말리는 데 도움이 됩니다. 생선이 소금을 충분히 흡수하면, 생선을 짜서 물기를 제거한 후, 쌀가루로 생선을 양념합니다.

생선을 양념하는 데 사용하는 밀기울은 일반 쌀, 찹쌀과 콩을 완벽하게 조합한 것이거나, 독특한 향이 나는 향기로운 옥수수기울입니다. 이 재료들을 황금색이 되고 향이 날 때까지 볶은 후 으깬다. 흥미로운 점은 쌀겨를 너무 잘게 빻지 않고 딱 알맞게 빻아서 양념한 생선이 물っぽ지 않고 마른 상태를 유지하도록 돕는다는 것입니다.

사람들은 쌀겨를 각 생선에 조심스럽게 문질러 안팎으로 고르게 묻혀 황금색의 향기로운 쌀겨 층을 만듭니다. 생선 조각을 도자기 항아리에 담고 그 위에 쌀겨를 두껍게 뿌립니다. 취향에 따라 구아바 잎을 넣어 풍미를 더할 수도 있습니다.

약 3~4개월간 배양하면 발효된 생선은 완벽한 성숙 단계에 도달하게 됩니다. 이제 생선은 건조하고, 단단하며, 호박색이나 분홍색이 되어야 하며, 가죽은 잘 양념되어야 합니다. 생선 소스의 맛은 가벼운 신맛, 짠맛, ​​생선 소스의 풍부한 향이 독특하게 결합되어 있어, 생선 소스를 즐기는 사람들에게 잊을 수 없는 추억을 선사합니다.

요리하는 동안의 생선 조각들. 사진: Dung Hoa

생선 소스는 바로 먹을 수도 있고, 다양한 요리로 가공해서 먹을 수도 있습니다. 가장 인기 있는 방법 중 하나는 숯불로 생선을 굽는 것입니다. 생선을 구워 먹으면 냄새가 너무 좋아서 누구나 바로 먹고 싶어합니다.

생선 소스는 라프타치 사람들의 자랑입니다. 처음에는 주된 목적이 보존이었지만, 시간이 지나면서 발효 생선은 점차 전통적이고 독특하며 인기 있는 요리가 되어 전 세계로 퍼졌습니다. 생선 소스는 점차 많은 관광객에게 알려진 특산품이 되었으며, 현재는 깨끗한 생선 소스 생산 모델 덕분에 이곳의 많은 가구가 안정적인 수입을 얻을 수 있었습니다.

호아 씨가 생선 요리를 가공하고 준비하는 모습. 사진: Dung Hoa

현재, 라프타치의 많은 생선 소스 생산 시설은 전국의 슈퍼마켓과 협력하여 이 제품을 소비자에게 더 가까이 다가가고 있습니다. 특히, 이 요리는 빈푹성 농림수산물 품질관리부로부터 식품 위생과 안전을 보장하는 인증을 받았습니다. 발효 생선을 만드는 가구는 생선 선택, 세척, 소금 절이는 단계부터 발효까지 생산 공정을 엄격히 따라야 하며, 제품이 소비자에게 전달될 때까지 항상 최상의 품질을 유지해야 합니다.

라프타치 발효 생선은 풍부한 전통 풍미를 지닐 뿐만 아니라, 각 가공 단계에서도 세심한 주의가 필요합니다. 이 생선 요리를 즐긴 사람들에게는 특유의 신맛, 짠맛, ​​쌀가루의 향이 잊을 수 없는 추억이 될 것입니다. 이 요리는 음식을 보존하는 사람들의 창의성을 보여주며, 빈푹성의 독특한 요리 문화를 형성하는 데 기여하여 매번 방문객을 끌어들이고 있습니다.

흐엉 지앙

출처: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html