망둑어는 민물에 살지만 물을 까다롭게 고른다. 물고기는 환경 오염이 없는 깨끗하고 맑은 물에서만 서식하므로 현재 빈투언성에서는 물고기가 함투언-다미 호수와 함투언박 호수에 집중되어 있습니다.
배를 따라가서 물고기를 잡으세요
배에서 나와, 친구야.
무엇! 아직 새벽 2시인데, 어제 왜 오전 4시에 출발하겠다고 했나요?
네, 어젯밤에 민 이사님께서 생선이 "품절"이라고 하셔서 어획량을 늘리기 위해 평소보다 일찍 출발해야 했다고 하셨는데요...
맙소사! 함투안-다미 호수는 뼈가 빠질 정도로 춥습니다. 안개와 증기가 섞여 호수 표면 위에 떠다니며, 마법같은 그림 같은 모양을 만들어냈습니다. 작은 보트의 헤드라이트 불빛이 호수의 평화로운 고요함을 깨뜨리는 듯했다. 단 5분만 준비하고, 두 겹의 두꺼운 바람막이 점퍼와 스카프, 모자로 머리를 가리는 것을 잊지 않은 채, 나는 보트에 올라타서 Chat의 형제들과 함께 도미를 잡으러 갔습니다.
작은 배에는 활 부분에 삼각형 모양으로 위아래로 조절할 수 있는 그물 프레임이 부착되어 있어서 어망을 "바다로 나갈" 수 있습니다. 바람이 김을 얼굴에 불어와 추위로 멍하니 느껴지던 것이 하노이와 극심한 추위에 시달리는 북부 지방의 풍경과 똑같았습니다. 함투안-다미 호수에는 눈은 없지만 "인간의 모습을 가린 안개와 연기"가 있기 때문에 낚시를 하고 있었지만 배의 헤드라이트 빛에 비친 산과 숲, 강, 호수의 아름다운 풍경에 대해 백일몽을 꾸고 있었습니다. 배가 순조롭게 움직이고 있을 때, 채트의 명령이 들렸습니다. 그물을 내리세요, 물고기 떼가 호수 중앙으로 헤엄쳐 갑니다. 그러자 채트의 남동생이 그물을 내리고 배를 물고기 떼의 중앙으로 빠르게 몰았습니다. 채트가 다시 명령했을 때 배는 불과 3미터만 더 나아갔습니다. 그물을 올리고 물고기를 모아라. 저는 무슨 일이 일어나고 있는지 아직 이해하지 못한 채 그 자리에 서 있었는데, 두 채트 형제가 그물을 사용하여 그물에서 물고기를 떠내어 특별한 물고기 용기에 넣는 것을 보았습니다. 첫 번째로 그물에 잡힌 물고기의 무게는 약 5kg이었습니다. 채팅은 행복하게 말했다: "오늘 우리는 많은 물고기를 잡았어요. 평소보다 3배는 많은 것 같아요. 예상대로, 채트 형제의 배는 호수에서 단 2시간 동안 표류하며 20kg이 넘는 도미를 잡았습니다. 낚시가 순조롭게 진행되는 동안, 채트는 배를 해안으로 돌렸습니다. 나는 매우 놀랐고 조카에게 물었습니다. 엄청난 수확에도 불구하고 왜 우리는 더 이상 낚시를 하지 않습니까? 물에 젖은 채, 차가운 연기를 내뿜는 목소리로 채트는 말했다: "너무 많으면 제때 처리할 수 없어서 생선의 질을 보장할 수 없어요. 그러니 이건 많은 거예요, 형님..."
이 물고기는 집게손가락 길이 정도로 몸이 가늘고, 바다에 사는 멸치처럼 살이 투명하고 하얗습니다. 이 물고기는 집게처럼 긴 입으로 쉽게 알아볼 수 있어 '림김'이라는 이름 외에도 '김물고기'라고도 불리는 곳이 있습니다. 물고기는 수면에 서식하며, 주요 먹이는 플랑크톤과 조류입니다. 물고기는 깨끗한 물에서 서식하기 때문에 고기는 거의 비린내가 없고, 매우 달콤하며, 담수에 서식하는 다른 물고기와 혼동할 수 없는 특징적인 향이 납니다. 물고기는 빨리 번식하며, 매년 4월부터 10월까지는 낚시 시즌이 가장 활발한데, 이때는 비가 많이 내리고 먹이가 풍부합니다. 은농어를 전문적으로 잡아 가공하는 응우옌 챗 씨는 “이 물고기는 작고 수면에 서식하기 때문에 다른 물고기처럼 그물로 잡는 것은 불가능하다”고 말했다. 많은 연구 끝에, 그의 가족은 모터보트 앞쪽에 퍼그물을 부착하여 숭어를 잡는 방법을 만들어냈습니다. 은빛농어를 잡는 것도 매우 어렵기 때문에, 물고기가 많이 먹이를 먹는 시간을 선택해야 효과적으로 잡을 수 있습니다. 낮에는 물고기들이 물 위를 헤엄치지만 매우 수줍어합니다. 물이 튀는 소리를 듣고 물고기들은 호수 깊이로 뛰어듭니다. 따라서 한 무리의 물고기를 잡으려면 오전 3~4시나 오후 7~8시, 아니면 물고기가 떼를 지어 먹이를 찾으러 나가는 어두워질 때까지 기다려야 합니다. 그의 가족은 매일 5-7kg의 신선한 생선만 잡으며, 가장 많이 잡을 수 있는 것은 약 10kg입니다.
함투안박의 새로운 특산품
말린 임김은 잡기도 힘들 뿐만 아니라, 가공 과정도 더욱 복잡하다. 물고기의 크기는 손가락 크기 정도이므로, 이를 정형하려면 인내심과 2~3명이 필요하며, 최대한 빨리 작업해야 물고기의 신선도를 유지할 수 있습니다. 생선을 가공하는 시간은 맛있는 생선 품질의 열쇠로 여겨진다. 생선은 살아있는 동안에도 잘려지는데, 생선이 죽으면 오랫동안 가공하면 상하기 때문이다. 말리면 생선살에 냄새가 나고 더 이상 생선의 원래 맛과 함께 달콤하고 향기롭지 않다. 물고기를 잡은 후 머리, 내장, 지느러미를 제거하고 물고기 몸을 반으로 갈라 씻은 다음 소금물에 담가 햇볕에 1~2일 말립니다. 이때 물고기는 하얗고 꽤 눈길을 끌 것입니다...
갓 잡은 구라미를 샐러드로 만들어 허브와 산채, 그리고 약간의 새콤달콤한 생선 소스와 섞어서 생으로 먹으면 정말 맛있습니다. 일광 건조 생선은 오븐에 2분만 넣으면 먹을 준비가 됩니다. 기름이 뜨거울 때 튀기면 생선이 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해지는 데 20초면 됩니다. 튀긴 생선을 고추장, 간장 또는 생선 소스에 찍어 먹습니다. 저녁 식사로 고등어 한 접시와 칠리 소스를 곁들인 것보다 더 좋은 게 없죠. 간식을 좋아하는 사람들에게는 인기 있는 요리입니다. 튀긴 생선은 바삭바삭하면서도 부드럽고, 가볍고 달콤한 맛이 나고 향이 매우 강하기 때문에…모두가 중독됩니다.
물고기는 자연에서 잡히고 아무도 키우지 않기 때문에 물고기의 양이 많지 않습니다. 그 사이, 건조 삿갓조개 특산품에 대한 시장 소비가 매우 강력해졌습니다. 이 지방에서 Ham Thuan-Da Mi 어촌 마을만이 이 제품을 활용하고 있습니다. Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company가 어촌 마을을 위해 이 제품을 구매하여 호수에 사는 사람들이 안정적인 수입을 얻을 수 있도록 돕고 있습니다. 이 회사에서 포장하여 판매하는 건어물 제품은 품질이 좋아 국내 관광객들이 많이 찾습니다.
요즘 '품절'된 생선이 '품절'된 것과, 그 '품절'된 생선이 오늘날 많은 사람들이 '사냥'하는 특산품이 된 이야기도 매우 우연의 일치입니다. 마이 반 민 씨 - 다 미 관광 투자 개발 주식회사 이사는 "건조 생선 제품이 이렇게 "수요가 많을" 줄은 예상하지 못했습니다. 회사는 뗏을 위해 재고를 쌓아 판매하려 했지만 하노이와 호치민시의 고객들은... 호치민시와 다른 지방과 도시에서도 갑자기 대량으로 잡혀가서 회사가 제때 대응할 수 없게 되었다. 이전에는 어부들이 재미 삼아 잡아서 먹었을 뿐, 아무도 신경 쓰지 않았다. 아무리 맛있어도 말이다. 2023년 초에 저는 하노이에서 호수를 감상하기 위해 크루즈를 타고 온 관광객 그룹을 초대하기 위해 칠리 소스를 곁들인 바삭하게 튀긴 일광 건조 농어를 가져왔습니다. 예상치 못하게 손님들이 맛있다고 칭찬하며 주문했습니다. 당시에는 아무도 생선을 상업적으로 가공하여 판매한다는 생각을 하지 않았기 때문에 우리는 호수 방문객에게 현장에서 제공하는 생선의 양과 고객 주문에 대한 수요를 충족할 방법을 찾아야 했습니다. 그러자 하노이, 호치민시와 그 밖의 지방과 도시에서 온 관광객 무리가 함투안 호수의 바삭하게 튀긴 생선 요리에 대해 서로 수군거렸다. 그래서 최근 몇 달 동안 아주 잘 팔렸고 자연스럽게 베트남 전역을 여행하는 함투안박과 빈투안의 새로운 특산품이 되었습니다...
따라서 다미 마을의 어부들은 물고기를 잡고 가공하여 매년 더 많은 수입을 올리게 되어 매우 행복합니다. 현재는 물량이 매우 부족하여 사람들은 어업과 가공업을 늘리고 있지만, 말린 생선은 여전히 시장 수요를 충족시키지 못하고 있습니다...
원천
![[사진] 팜민친 총리, 지방자치단체와 경제성장에 관한 정부회의 주재](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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