말벌 번데기는 북서부 지역의 유명한 식재료로, 랑선, 디엔비엔, 손라 등 일부 지방의 깊은 숲에서 발견됩니다.

응우옌 하이(디엔비엔성, 디엔비엔동) 씨는 매년 8월에서 10월 사이가 말벌 번데기가 대량으로 출현하고 품질이 가장 좋다고 말했습니다.

날씨 조건과 지역적 특성에 따라 말벌 번데기 시즌은 일찍 오거나 늦어질 수 있으며, 2~3개월 동안 지속됩니다.

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말벌 번데기는 북서부 지역의 독특한 특산품으로 여겨진다. 사진: 퀸 마이
말벌 번데기를 찾아 수확하는 일은 매우 어렵기 때문에 이 특산품은 가격이 꽤 높습니다. 사진: 지아 응우옌

해씨에 따르면, 연말, 설날이 가까워지면 말벌 번데기가 매우 부족하고, 채취량도 많지 않다고 합니다. 하지만 이때는 미식가들의 구매 수요가 높아서 지역 주민들은 주저하지 않고 숲 속 깊은 곳으로 들어가 말벌 번데기를 찾습니다.

"늑대벌 번데기는 독특하고 맛있는 영양가 높은 음식으로 여겨지기 때문에 가격이 비쌉니다. 그래서 채취가 어렵지만 고지대 사람들은 여전히 ​​숲으로 들어가 벌통을 찾아 번데기를 수확하고 판매합니다."라고 이 사람은 밝혔습니다.

계절 동안 말벌 번데기는 kg당 25만~35만 VND에 판매되지만, 설날이 되면 수만 VND까지 가격이 오른다. 이때에도 높은 가격을 지불하는 고객들은 "공급이 수요를 따라가지 못해서" 구매하기 힘들어합니다.

레몬 잎을 곁들인 튀긴 번데기는 미식가들이 가장 좋아하는 요리입니다. 사진: 도안 반

하이 씨는 말벌 번데기는 튀김, 둥지째 찜, 신 죽순과 함께 볶음, 수프에 넣어 끓이는 등 다양한 요리로 가공할 수 있지만 가장 맛있고 인기 있는 요리는 레몬 잎과 함께 튀긴 말벌 번데기라고 말했습니다.

이 요리를 맛있게 만들기 위해 사람들은 종종 어린 번데기(너무 늙지도, 너무 어리지도 않음)를 선택합니다. 이 번데기는 우유빛을 띠고 상아색이며, 손가락 크기 정도입니다.

수확할 때 번데기는 여전히 왁스 속에 있습니다. 사람들은 번데기를 능숙하게 꺼내어 뜨거운 물에 담가 고기를 단단하게 만들고 번데기가 터지지 않도록 합니다. 그런 다음 희석된 소금물로 헹궈 소독하고, 점액을 제거한 후 깨끗한 물로 부드럽게 헹굽니다.

각 장소와 각 가족의 선호도에 따라, 사람들은 번데기를 바로 씻어서 구워서, 불을 중불로 유지하고 부드럽게 저어주어 번데기가 부서지지 않고 자연스러운 달콤하고 지방질의 풍미를 유지할 수 있습니다.

이 요리는 준비하기 쉽고, 복잡한 양념이 필요 없으며, 약간의 소금과 다진 레몬 잎만 있으면 되지만 여전히 매력적이어서 남성들이 가장 좋아하는 술안주가 되었습니다.

말벌 번데기를 가공할 때는 자연스러운 모양과 맛을 보존하기 위해 세심한 주의가 필요합니다. 사진: Bich Thuy

하이 씨는 디엔비엔에는 검은 카나리움과 말벌 번데기를 섞은 독특한 요리도 있다고 덧붙였다.

세척 후, 벌 번데기를 약 5~7분 동안 쪄서 원래 모양, 색상, 풍미가 유지되도록 합니다. 그런 다음 사람들은 번데기를 검은 카나리움 열매 살에 담가 찹쌀에 싸서 먹습니다.

벌 번데기를 으깨서 만들었기 때문에 벌 번데기를 무서워하는 사람이라도 이 요리를 즐길 수 있습니다.

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디엔비엔 사람들의 말벌 번데기와 중국 대추 고기를 넣어 만든 독특한 찹쌀 요리입니다. 사진: 퀸 마이

마이 푸옹 씨(하노이)는 2023년 하노이 가을 축제에서 디엔비엔의 검은 타이족이 찹쌀밥에 싸서 검은 카나리움에 담근 벌 번데기 요리를 맛볼 기회를 가졌습니다.

푸옹 씨는 이 음식을 맛본 후, 벌 번데기의 풍부하고 기름진 맛과 향에 깊은 인상을 받았습니다.

집에 돌아와서 온라인으로 검색해 보니 북서부 지역에서 말벌 번데기가 인기 있는 요리라는 걸 알게 됐어요. 이 독특한 맛을 너무 좋아해서 지난 2년 동안 번데기철이면 5~7kg씩 주문해서 냉동해 두었다가 나중에 먹거나 가족들에게 나눠주곤 했어요.

올해 설날 약 1.5개월 전에 다시 주문했는데, 이번에는 말벌 번데기가 더 희귀하더군요. "kg당 45만 VND라는 더 높은 가격을 지불하는 데 동의했지만, 몇 온스만 수확할 수 있었고, 가족의 영양 보충, 지루함을 달래기 위해, 그리고 새해에 귀빈을 접대하기 위해 저축했습니다."라고 Phuong 씨는 말했습니다.

맛있고 영양가가 높으며 신경쇠약과 불면증을 극복하는 데 도움이 되는 등 건강에 도움이 된다고 여겨지지만, 특히 알레르기가 있는 사람들은 말벌 번데기로 만든 요리를 시도하기가 꺼려집니다.

따라서 식당 손님은 처음으로 벌 번데기를 먹을 때 소량만 먹어보는 것이 좋습니다. 발진, 얼굴 붉힘, 현기증, 복통, 구토 등의 증상이 나타나지 않으면 계속 섭취해도 됩니다.

이상한 이름을 가진 '하늘이 내린' 특산품인데, 타이빈에서는 누구나 감히 먹을 수 있는 것은 아닙니다 . 바다에서 나는 천연 재료로 정성껏 만든 타이빈의 유명한 특선 요리로, 손님들은 맛있다고 칭찬하지만, 알레르기가 생길 수 있기 때문에 감히 먹지 못하는 사람도 있습니다.