흰 젤리 달콤한 수프와 녹두 달콤한 수프는 Hien Khanh에서 제공되는 첫 번째 요리입니다. - 사진: HO LAM
호치민시 3군, 응우옌딘찌에우 거리에 있는 주택가 옆에 조용히 자리 잡은 히엔칸 차의 다채로운 간판을 주의 깊게 살펴보세요.
그런데 그 간판은 1960년대에 그려지고 걸려 있었습니다. 그 찻집은 중년의 나이쯤 됩니다.
음식 포럼에서 어떤 젊은이가 부모님이 사귀던 시절부터 이곳에서 달콤한 수프를 먹었고, 자신이 어른이 된 지금도 여전히 먹는다고 말했습니다.
히엔칸차는 천연 사향이 난다
1965년 사이공에는 1구의 다 카오 지역에 Tran Nghe 부부가 히엔 칸 이라는 이름의 달콤한 수프 가게를 열었습니다.
도매 사업이 잘 되어가는 것을 보고, 그들은 3군 Nguyen Dinh Chieu 거리에 두 번째 매장을 열었습니다. 나중에 Tran Nghe 씨는 새로 오픈한 지점을 동생인 Quy Quyen 씨에게 넘겨서 관리하게 했지만, 1군의 매장은 더 이상 문을 열지 않았습니다.
녹두, 젤리, 롱안, 연꽃씨앗 등 몇 가지 재료로 달콤한 수프를 만들 수 있습니다. - 사진: HO LAM
지금까지 히엔 칸 차는 쿠옌 씨의 딸인 응우엣 민 여사가 소유하고 있습니다. 레스토랑의 기원에 대해 이야기하면서, 민 여사는 이렇게 말했습니다.
"그들이 북쪽에서 왔을 때, 두 삼촌은 달콤한 수프를 팔지 않고 다른 일을 했습니다. 그러다가 사이공의 더운 날씨를 보고, 숙모와 숙부는 시원하게 식힐 수 있는 상쾌한 요리를 팔 생각을 했습니다. 숙부는 흰 젤리 달콤한 수프와 녹두 달콤한 수프를 팔기 시작했고, 아버지 세대는 여전히 이런 요리를 팔고 있습니다."
민 여사가 회사를 인수한 후, 그녀는 젊은 고객을 유치하기 위해 롱안 젤리, 연꽃 젤리, 물밤 젤리 등 더 많은 디저트를 내놓았습니다.
히엔 칸 티는 한때 일본 음식 잡지에 등장했습니다. - 사진: HO LAM
지금까지 30년 이상 아버지로부터 차 판매 사업을 이어받았지만, 경제적 어려움으로 인해 많은 사람들이 민 여사에게 차 판매를 중단하라고 권고하기도 했습니다. 하지만 그녀는 아버지와 삼촌의 가문 전통이 불쌍해서 계속 그 전통을 고수했습니다.
히엔 칸 간판은 1960년대에 만들어진 고전적인 스타일로 손으로 칠해져 옛 사이공 사람들에 대한 향수를 불러일으킵니다. 많은 사람들이 히엔 칸이라는 이름에 대해 궁금해하는데, 왜 이름이 이상하게 들리나요?
두 종류의 차에 대한 시가 벽에 걸려 있습니다 - 사진: HO LAM
"삼촌의 고향인 남딘 외에도 히엔 카인과 탄 카인이라는 두 개의 마을이 있습니다. 삼촌은 히엔 카인 마을을 좋아해서 달콤한 수프 가게 이름을 마을 이름을 따서 지었고, 고향이 그리워서 남쪽으로 가서 사업을 시작할 때 고향과 관련된 마크를 가져오고 싶어했습니다."
가게 이름뿐만 아니라, 벽에 있는 시도 모두 손으로 칠해져 있고, 컬러로 칠해져 있습니다. 민 여사는 그녀의 삼촌과 아버지는 시인은 아니었지만 시를 쓰는 것을 좋아했다고 말했습니다.
케이크에 대한 시 - 사진: HO LAM
그들은 시를 쓰는 것을 너무 좋아해서 히엔 카인이 처음 문을 열었을 때 레스토랑의 모든 요리에 시가 담겨 있었습니다.
시 "Hien Khanh의 감정 - 구성"은 Mr. Quy Quyen이 오랜 세월 충성스러운 고객들에게 티숍에서 감사의 표시로 지은 것입니다.
"삶에서 향기는 자연스럽게 사향에서 나옵니다 / 3대가 지났지만 고객들은 여전히 그것을 좋아합니다 / 유럽과 아시아는 간판을 찾아 오갑니다 / 남북은 거리 이름을 기억합니다 / 맛있는 차, 은은한 향이 나는 달콤한 케이크 / 시원한 젤리, 특이한 맛의 향기로운 콩 / 히엔 칸은 신뢰의 말을 지키기를 바랄 뿐입니다 / 삶에서 향기는 자연스럽게 사향에서 나옵니다".
秀曲曲씨가 지은 시 'Hien Khanh Cam'이 여전히 찻집 벽에 걸려 있다 - 사진: HO LAM
젤리 디저트에 대한 향수는 '그저 평범하다'
많은 식당 손님이 재스민 시럽을 곁들인 흰색 젤리 디저트를 좋아한다고 말했습니다. 아마도 이것이 히엔 칸의 차 맛에서 가장 특별한 점일 것입니다.
남부의 달콤한 수프처럼 코코넛 밀크를 첨가하는 것과 달리, 히엔 칸 달콤한 수프에는 잘게 썬 흰 젤리, 롱안, 신선한 리치, 연꽃 씨앗, 잭프루트 씨앗, 물밤 등이 달콤한 설탕물과 재스민 꽃을 섞어 가볍고 우아한 향을 냅니다.
"비결은 설탕물에 있습니다. 제가 사용하는 설탕은 암석 설탕이 아닌 과립 설탕이지만 차를 맑고 향기롭게 만드는 비결이 있습니다."라고 민 여사는 말했습니다.
특별한 재스민 시럽이 차를 맑고 향기롭게 만듭니다 - 사진: HO LAM
히엔 칸에서는 디저트 외에도 하이즈엉 녹두 케이크, 호나이가이 케이크, 녹두쌀 케이크, 후에푸 케이크 등 다양한 전통 베트남 케이크를 판매합니다.
많은 사람들은 히엔카인에 오면 케이크 한 입만 먹거나 달콤한 수프 한 스푼만 먹어도 여름 더위가 사라지고, 몸속의 모든 열이 사라진다고 말합니다.
민 씨에게 히엔 칸은 '일반' 디저트만 판매하지만, 지금까지는 살아남을 수 없을 것이라고 생각했습니다. 그녀를 극도로 감정적으로 만드는 몇 가지 기억이 있는데, 아마도 이러한 기억들 때문에 그녀는 차 판매 일을 그만둘 수 없는 것 같습니다.
전통 케이크에는 녹두 케이크, 녹색 쌀 케이크, 푸 더 케이크, 가이 케이크가 포함됩니다. - 사진: HO LAM
어느 날, 어떤 부부와 그들의 아들이 디저트 가게에 갔습니다. 아내는 민 부인에게 그녀가 임신했을 때 이곳의 달콤한 수프를 정말로 갈망했기 때문에 아이의 이름을 히엔 칸이라고 지었다고 말했습니다.
그런데 얼마 전 손님 한 분이 삼촌도 히엔 칸 차를 그리워하신다고 하더군요. 그는 매년 베트남을 방문할 때마다 이 레스토랑을 다시 찾는다.
"그 후, 그는 병으로 죽었습니다. 그는 세상을 떠나기 전에 친척들에게 히엔 칸 단물을 먹고 싶다고 말했습니다. 저는 제 '평범한' 단물이 사람들에게 이렇게 의미 있고 그리운 추억을 불러일으킬 줄은 전혀 예상하지 못했습니다." 그녀는 감정적으로 회상했습니다.
사이공의 많은 사람들은 히엔 칸 달콤한 수프가 그들의 기억 속의 친숙한 부분이라고 말합니다. 왜냐하면 이 달콤한 수프 가게가 100년 이상 이곳에 있었기 때문입니다. 민 여사는 딸에게 이 직업을 물려주어 가문의 직업이 영원히 이어질 수 있도록 하겠다고 말했습니다.
히엔 칸 달콤한 수프 가게는 3군, 응우옌 딘 치우 거리에 있습니다 - 사진: HO LAM
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출처: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm
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