히엔 칸 티 '시를 사랑하다', 반세기 이상 사이공 사람들의 친숙한 기억

히엔칸에서 처음 선보이는 메뉴는 흰 젤리 수프와 녹두 수프입니다. - 사진: HO LAM

호치민시 3군, 응우옌딘찌에우 거리에 있는 주택가 옆에 조용히 자리 잡은 히엔칸차의 다채로운 간판을 주의 깊게 살펴보세요.

하지만 그 표지판이 그려지고 걸린 것은 1960년대였습니다. 이 찻집은 중년층의 나이와 비슷합니다.

음식 포럼에서 어떤 젊은이가 부모님이 사귀던 시절부터 이곳에서 달콤한 수프를 먹었고, 자신이 어른이 된 지금도 여전히 먹는다고 말했습니다.

히엔칸차에는 천연 사향이 들어있습니다

1965년, 사이공에는 1군의 다 카오 지역에 쩐 응에 부부가 히엔 칸이라는 이름의 달콤한 수프 가게를 열었습니다.

도매사업이 잘 되어가는 것을 보고, 그들은 3군, 응우옌딘찌에우 거리에 두 번째 매장을 열었습니다. 나중에, 쩐응에 씨는 새로 오픈한 지점을 동생인 꾸이꾸옌 씨에게 넘겨주었지만, 1군의 매장은 더 이상 영업하지 않았습니다.

녹두, 젤리, 롱안, 연꽃씨 등의 재료로 달콤한 수프를 만들어 보세요 - 사진: HO LAM

지금까지 히엔 칸 차는 꾸옌 씨의 딸인 응우엣 민 씨가 소유하고 있습니다. 민 여사는 레스토랑의 시작에 대해 다음과 같이 말했습니다.

"북쪽에서 오셨을 때, 두 삼촌은 단국을 팔지 않고 다른 일을 하셨어요. 그러다 사이공의 더운 날씨를 보고 숙모와 숙부는 더위를 식힐 시원한 음식을 팔 생각을 하셨죠. 삼촌들은 흰 젤리 단국과 녹두 단국을 팔기 시작했고, 아버지 세대는 아직도 그 음식들을 팔고 있어요."

민 여사가 사장님이 되신 후, 젊은 고객을 유치하기 위해 롱안 젤리, 연꽃 젤리, 마름 젤리 등 다양한 디저트를 내놓으셨습니다.

히엔 칸 티는 한때 일본 음식 잡지에 등장했습니다. - 사진: HO LAM

지금까지 30년 넘게 아버지로부터 차 판매 사업을 이어왔지만, 많은 사람들이 민 여사에게 경제적 어려움으로 인해 판매를 중단하라고 권고하기도 했습니다. 하지만 그녀는 아버지와 삼촌의 가문 전통이 불쌍하다고 느껴서 계속해서 그 전통을 고수했습니다.

히엔 칸 간판은 1960년대에 제작된 고전적인 스타일로 손으로 칠해져 있어 옛 사이공 사람들에 대한 향수를 불러일으킵니다. 많은 사람들이 히엔 칸이라는 이름에 대해 궁금해하는데, 왜 그 이름이 이상하게 들리나요?

두 종류의 차에 대한 시가 벽에 걸려 있습니다 - 사진: HO LAM

삼촌의 고향인 남딘 외에도 히엔 카인과 떤 카인 두 마을이 있습니다. 삼촌은 히엔 카인 마을을 좋아해서 그 마을 이름을 따서 달콤한 국수 가게 이름을 지었습니다. 고향이 그리웠던 삼촌은 남쪽으로 사업을 시작할 때 고향과 관련된 상표를 가져오고 싶어 했습니다.

가게 이름뿐만 아니라, 벽에 있는 시도 모두 손으로 풀컬러로 칠해져 있습니다. 민 여사는 그녀의 삼촌과 아버지가 시인은 아니었지만 시를 쓰는 것을 좋아했다고 말했습니다.

케이크에 관한 시 - 사진: HO LAM

그들은 시를 쓰는 것을 너무 좋아해서 히엔 카인이 처음 문을 열었을 때, 레스토랑의 모든 요리에 시가 담겨 있었습니다.

"히엔 칸의 감정 - 작문"이라는 시는 오랜 세월 동안 충성을 다해주신 고객들에게 감사의 마음을 담아 꾸이 꾸옌 씨가 지은 시입니다.

"인생에서 향기는 자연스럽게 사향에서 나옵니다 / 3대가 지났지만 고객들은 여전히 ​​그것을 좋아합니다 / 유럽과 아시아는 간판을 찾아 오갑니다 / 남북은 거리 이름을 기억합니다 / 맛있는 차, 은은한 향이 나는 달콤한 케이크 / 시원한 젤리, 특이한 맛이 나는 향기로운 콩 / 히엔 카인은 신뢰의 말을 지키기를 바랄 뿐입니다 / 인생에서 향기는 자연스럽게 사향에서 나옵니다".

찻집 벽에는 꾸이 꾸옌 씨가 지은 시 '히엔 칸 캄'이 아직도 걸려 있다 - 사진: 호 램

젤리 디저트에 대한 향수는 '그저 평범한'

많은 식당 손님이 재스민 시럽을 곁들인 흰 젤리 디저트를 좋아한다고 말했습니다. 아마도 이것이 히엔 칸의 차 맛에서 가장 특별한 점일 것입니다.

남부의 달콤한 수프처럼 코코넛 밀크를 첨가하는 것과 달리, 히엔 칸 달콤한 수프에는 잘게 썬 흰 젤리, 롱안, 신선한 리치, 연꽃씨, 잭프루트 씨앗, 물밤 등이 들어 있으며, 달콤한 설탕물과 재스민 꽃이 섞여 있어 가볍고 우아한 향이 납니다.

"비결은 설탕물에 있습니다. 제가 사용하는 설탕은 암설탕이 아니라 과립 설탕인데, 차를 맑고 향긋하게 만드는 비결이 있습니다."라고 민 씨는 말했습니다.

특별한 재스민 시럽으로 차를 맑고 향기롭게 만듭니다 - 사진: HO LAM

디저트 외에도 히엔 칸에서는 하이즈엉 녹두떡, 호나이 찹쌀떡, 녹두떡, 후에푸떡 등 다양한 베트남 전통 ​​케이크를 판매합니다.

많은 사람들은 히엔 카인에 오면 케이크 한 입만 먹어도, 달콤한 수프 한 스푼만 먹어도 여름 더위가 사라지고, 몸 속의 모든 열이 사라진다고 말합니다.

민 씨에게 히엔 칸은 '일반적인' 디저트만 판매하지만, 지금까지는 살아남을 수 없을 것이라고 생각했습니다. 그녀를 극도로 감정적으로 만드는 몇 가지 기억이 있는데, 아마도 이런 기억들 때문에 그녀는 차 판매 일을 포기할 수 없는 것 같습니다.

전통 케이크에는 녹두 케이크, 녹색 쌀 케이크, 푸 더 케이크, 가이 케이크가 포함됩니다. - 사진: HO LAM

어느 날, 한 부부와 그들의 아들이 디저트 가게에 갔습니다. 아내는 민 부인에게 그녀가 임신했을 때 이곳의 달콤한 수프를 너무나 먹고 싶어서 아이의 이름을 히엔 칸이라고 지었다고 말했습니다.

그런데 얼마 전, 한 손님이 자기 삼촌도 히엔 칸 차를 그리워한다고 말씀하셨어요. 그는 매년 베트남을 방문할 때마다 이 레스토랑을 다시 찾는다.

"그 후, 아버지는 병으로 돌아가셨어요. 돌아가시기 전에 친척들에게 히엔 칸(Hien Khanh) 단국을 먹고 싶다고 말씀하셨어요. 제가 먹는 '평범한' 단국이 사람들에게 이렇게 큰 의미와 향수를 불러일으킬 줄은 상상도 못 했어요." 그녀는 감격적으로 회상했다.

사이공의 많은 사람들은 히엔 칸 달콤한 수프가 그들의 기억 속 친숙한 부분이라고 말합니다. 왜냐하면 이 달콤한 수프 가게가 100년 이상 이곳에 있었기 때문입니다. 민 여사는 딸에게 이 직업을 물려주어 가문의 직업이 영원히 이어지도록 하겠다고 말했습니다.

Hien Khanh 달콤한 수프 가게는 3군 Nguyen Dinh Chieu 거리에 위치해 있습니다. - 사진: HO LAM

출처: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm