하노이 동양의학협회의 부이 닥 상(Bui Dac Sang) 의사는 소를 도축한 직후인 이른 아침에 소곱창을 사서 신선한 소곱창을 고르는 것을 권장합니다. 신선하고 표백되지 않은 쇠고기 곱창은 검은 막이 그대로 있고, 약간 거칠거나(청소하지 않은 경우) 자연스러운 분홍빛 흰색(청소한 경우)을 띱니다.
책은 두껍고, 아주 독특한 향이 나고, 잡았을 때 매우 튼튼하고, 만지면 끈적거림을 느낄 수 있습니다. 오후 늦게 구매하는 것은 피하는 것이 좋습니다. 그 시간대에는 쇠고기 곱창이 더 이상 신선하지 않기 때문입니다. 쇠고기는 오래 두면 냄새가 강해지고 질기지 않고 부드럽고 묽어집니다.
순백색의 책 표지는 매우 예쁘지만, 책 표지를 만져보면 말라붙어 있고 화학약품으로 제거하는 경우가 많은데, 천연 점액질이 없어졌으므로 사서는 안 됩니다.
쇠고기 곱창은 보기에는 더럽지만 맛있고 영양가 있는 부위 중 하나입니다. (삽화)
소를 희게하는 방법 책
- 끓는 물에 데치기: 쇠고기 곱창을 끓는 물에 넣고 약 5~8분간 데쳐 검은 막이 부드러워지고 곱창에 달라붙지 않도록 합니다. 다음으로 쇠고기 곱창을 꺼내서 차가운 물로 헹군 다음 칼로 곱창 잎에 묻은 흙과 검은 막을 긁어냅니다. 면도 후 깨끗한 물로 헹구고 말리세요.
- 빈랑라임을 이용하는 방법: 구매한 곱창 잎을 그릇에 담고 빈랑라임 두 줌을 곱창 표면에 문지른 후 꽉 짜서 약 5분간 담가둡니다.
물에 담가둔 후, 칼을 이용해 잎에 묻은 흙과 검은 막을 긁어내고 깨끗한 물로 헹굽니다. 한 줌의 빈랑석회로 다시 문지르고 남아 있는 검은 막과 불순물을 모두 긁어낸 후, 씻어서 물기를 뺍니다. 석회가 음식에 남지 않도록 여러 번 헹구세요.
소곱창을 청소하고 냄새를 제거하는 방법
- 소금, 생강, 레몬을 이용하세요: 곱창을 깨끗이 씻고 냄새를 없애려면 먼저 곱창 잎을 작은 그릇에 넣고 소금을 적당량 넣은 후 꼭 짜세요.
위의 과정을 두 번 반복한 후 깨끗한 물로 헹구세요. 생강을 약간 으깨고, 화이트 와인을 부어 생강와인 혼합물을 만듭니다. 그 혼합물을 나뭇잎이 담긴 그릇에 넣고 손으로 약 3~5분 동안 잘 반죽합니다. 그런 다음 깨끗한 물로 한 번 더 헹구고 레몬 2개를 짜서 약 3~5분 동안 계속 세게 짠 후 헹굽니다.
- 소금, 식초, 베이킹소다를 이용하세요: 식초물이 담긴 작은 그릇을 준비하고 약간의 소금을 넣어 희석하세요. 그런 다음 쇠고기 곱창을 약 3~5분 정도 담가둡니다. 다음으로, 베이킹소다 1티스푼을 더하고 손으로 책잎을 꽉 짠다. 칼을 이용해 검은 막과 흙을 모두 긁어낸 후, 쇠고기 곱창을 깨끗한 물로 씻습니다.
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출처: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html
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