호아 부인의 주방 페이지에서, 민 호아 부인은 분탕은 하노이의 모든 가족이 3일간의 설 연휴 이후에 적어도 한 번은 잔치를 벌이며 요리해야 하는 요리라고 공유했습니다.
분탕은 설날을 마무리하기에 알맞은 정교하고 아름다운 요리입니다.
호아 부인의 주방은 쩐 민 호아 부인의 각 요리에 담긴 맛있는 레시피, 요리 경험과 즐거움을 공유하는 공간입니다.
호아 부인의 주방은 다음과 같은 전형적인 베트남 요리를 많이 공유합니다: 진흙 냄비에 끓인 남부 스타일의 신맛이 나는 생선; 고이팟타이... 그리고 가장 최근에는 하노이 분탕.
호아 씨는 "많은 사람들이 분탕이 삶은 닭고기와 몇 온스의 남은 돼지고기 롤을 집에 둔 것과 같은 뗏 요리라고 생각합니다. 음, 지루함을 피하기 위해 닭고기, 돼지고기 롤, 계란을 조금 넣은 당면 요리로 바꿔 봅시다."라고 말했습니다.
설날을 마무리하며 호아 부인이 만든 당면국수 한 그릇
분 탕, 설날을 마무리하는 의식
민호아 부인의 집에서, 분탕은 어머니가 설날을 마무리하는 의식으로 여기는 요리로, 12월 마지막 날부터 만들어 왔습니다.
"말린 새우 끈, 말린 오징어, 말린 무우... 모든 것을 그가 준비했습니다. 그는 심지어 Bac Qua 시장의 닭 장수에게 약 3kg의 살아있는 거세 닭을 남겨두라고 말했습니다.
저는 어린 시절부터 "고기는 맛있고, 뼈는 달콤한" 국수 한 그릇을 먹을 방법이 없습니다.
호아 부인이 어머니로부터 배운 대로 분탕을 요리하는 방법은 다음과 같습니다. 각 사진 아래에 있는 요리 지침을 확인하세요." 호아 씨는 고백했다.
카폰 닭은 번탕과 함께 요리하기에 가장 좋습니다. 이런 닭을 키우려면 10개월에서 1년 동안 키워야 하기 때문입니다. 수탉을 살 수 없다면 살찐 암탉으로 대체할 수 있습니다(몇 번 새끼를 낳은 암탉으로, 뼈에 조금 딱딱해지고 살찐 암탉으로, 국물이 더 향긋합니다). Tien Yen - Quang Ninh의 "공작" 닭(거세 수탉)을 익을 때까지 삶고 가슴살을 찢어내고 허벅지살, 등살, 날개살을 제거하고 얇게 썬다.
닭고기를 가슴살을 제외하고 얇게 썰어 찢어줍니다.
분탕 국물을 준비하기 위한 재료로는 구운 말린 오징어를 절구로 빻은 후 흐르는 물에 깨끗이 씻는 것이 있습니다. 말린 새우 5개, 튀긴 바다 벌레 20개, 구운 샬롯 5개, 깨끗이 구운 생강 1개, 양파 1개(우리 가족은 시이타케 버섯을 넣지 않습니다)
생선 소스, 식초, 레몬, 칠리, 새우젓, 물벌레를 넣은 절인 무
국물은 닭뼈와 오징어, 새우, 해초 등의 재료를 포함하여 4시간 동안 끓였습니다. 호아 부인은 별 소란 없이 국물을 끓입니다. 그녀는 고기를 꺼낸 후 닭뼈를 닭 국물 냄비에 넣고 말린 오징어, 새우, 해초, 양파를 넣고 물을 더 넣습니다(냄비는 약 6리터이고 생강과 말린 양파는 너무 오래 끓여도 맛이 변하지 않도록 3시간 동안 기다렸다가 넣습니다). 거품이 나올 때까지 냄비를 강한 불에 두고, 거품을 모두 걷어낸 후 불을 약하게 해서 끓이세요. 국물이 깨끗하게 유지되도록 뚜껑을 여는 것을 잊지 마세요. 4시간 동안 끓인 후 불을 끄고 뼈와 새우, 오징어를 모두 제거한 다음 국물을 다른 냄비에 걸러서 먹을 준비를 합니다.
닭고기 달걀 5개에 화이트 와인 1큰술(숟가락), 여과수 2큰술을 넣고 달걀 노른자와 흰자가 녹을 때까지 섞은 후, 체로 걸러 녹지 않은 흰자를 제거합니다. 그런 다음 계란을 얇게 썰어 작은 조각으로 자릅니다. 돼지고기 롤 300g을 그림과 같이 얇은 막대 모양으로 자릅니다.
얇게 썬 닭고기, 계란, 햄, 찢어진 닭가슴살, 중앙에 오렌지색 새우풀이 들어있습니다.
재료를 그릇에 넣고 국물을 부어 준비합니다.
하노이식 당면국수가 완성되었습니다
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출처: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm
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