요즘 탁킴(록하, 하띤) 주민들은 항상 음력설 시장에 제때 공급하기 위해 생선을 구워서 바쁘다.
연말에 탁킴 산업단지의 생선구이장에 가면 구운 생선 냄새와 향기로운 숯불 연기 냄새가 어우러져 매우 기분 좋다. 오븐 속에서는 수십 명의 여성들이 빛나는 숯불 난로를 돌리고 있었습니다. 민첩한 손이 생선을 그릴 위에 올려놓고, 각각의 생선을 뒤집어서 고르게 익도록 전문적으로 작업합니다.
생선을 구워 먹는 것은 타치킴 지역의 어부들이 오랫동안 해오던 직업이다. 이전에는 주로 집에서 생선을 구워 먹었습니다. 2018년부터 Thach Kim Seafood Processing Industrial Park가 조성되었고, 대부분 가구가 이곳으로 이전하여 운영되고 있습니다.
고등어, 청어, 쌀, 참치 등 구울 수 있는 생선 종류가 많습니다. 달콤하고 향긋한 살코기가 들어간 생선을 고르게 구우려면 그릴러는 각 단계에서 꼼꼼하고 능숙해야 합니다.
오전 3시부터 각 가구는 탁킴 항구로 가서 생선을 샀다. 구입한 생선은 사전 가공 과정을 거친 후, 손상된 생선을 제거한 후 씻습니다. 농어나 고등어 등 큰 생선을 구울 때는 구울 때 생선이 부러지지 않도록 머리부터 배까지 작은 대나무 막대기를 이용하세요.
다음으로, 사람들은 물고기를 햇볕에 말리고 모든 물을 빼냅니다. 건조 시간은 물고기의 종류에 따라 2~3시간입니다.
생선을 햇볕에 말린 후 구워냅니다.
생선은 약 1m 길이의 두 개의 철막대로 만든 그릴 위에 올려놓습니다. 그릴은 아래에 고르게 깔린 석탄층으로부터 약 40cm 떨어진 곳에 위치합니다.
신선한 생선을 고르는 것 외에도, 생선을 굽고, 뒤집고, 뒤집는 단계도 생선의 맛과 매력을 결정하는 요소입니다. 이렇게 하려면 제빵사가 경험이 필요합니다.
생선 구이 경험이 거의 15년인 응웬 티 후옹(1976년생) 씨는 이렇게 말했습니다. "생선을 10~15분 동안 구우는 것이 가장 좋습니다. 고르게 구워야 합니다. 그렇지 않으면 생선이 고르게 익지 않습니다. 생선의 머리는 구우기 가장 어려운 부분으로, 꼭 완전히 구워야 하며, 숯불로 생선을 구우면 맛있는 맛이 더해집니다.
기준을 충족하는 구운 생선은 바퀴벌레 날개 색깔을 띠게 됩니다.
타치킴 구운 생선은 하띤에서만 먹는 것이 아니라 북방에 있는 친척들에게 선물로 보내기도 합니다. 설날이나 새해 연휴에는 평소보다 구매하는 고객 수가 훨씬 많습니다.
"생선 구이는 꽤 힘든 일이에요. 일찍 일어나서 하루 종일 바쁘게 지내야 해요. 온몸이 생선 냄새가 나지만 수입은 안정적이에요." 생선 구이 경력이 거의 20년인 응웬 티 로안(1971년생) 씨가 공유했습니다.
현재, 공동체 전체에서 약 40가구가 생선구이를 하고 있으며, 200명 이상의 근로자가 일자리를 창출하고 있습니다.
2024년에는 탁킴이 생선구이를 전통직업으로 인정해 줄 것을 요청하는 서류를 준비하는 한편, 주거지역에 사는 5~10가구를 대상으로 탁킴 해산물 가공 산업 클러스터에 집중하도록 지속적으로 홍보하고 동원할 것으로 예상된다.
Pham Duy Khanh 씨
Thach Kim 마을 인민위원회 부의장
빈안-단푹
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