연말에 타치킴의 생선구이집 내부

요즘 탁킴(록하, 하띤) 주민들은 항상 음력설 시장에 제때 공급하기 위해 생선을 구워서 바쁘다.

연말에 탁킴 산업단지의 생선구이장에 가면, 구운 생선 냄새와 향긋한 숯불 연기 냄새가 어우러져 황홀함을 선사합니다. 오븐 안에서는 수십 명의 여자들이 빛나는 숯불 난로를 돌리고 있었습니다. 민첩한 손이 생선을 그릴에 올려놓고, 각 생선을 뒤집어서 고르게, 전문적으로 익힙니다.

생선 구이는 Thach Kim 마을의 어부들이 오랫동안 해오던 직업입니다. 예전에는 집에서 주로 생선을 구워 먹었습니다. 2018년, 타치킴 해산물 가공 산업단지가 건설된 이후, 대부분의 가구가 이곳으로 이전해 사업을 시작했습니다.

고등어, 청어, 쌀, 참치 등 구울 수 있는 생선 종류가 다양합니다. 달콤하고 향긋한 살이 들어간 생선을 골고루 구우려면 그릴러는 각 단계에서 꼼꼼하고 능숙해야 합니다.

오전 3시부터 각 가구는 탁킴 항구로 가서 생선을 샀다. 구입한 생선은 미리 가공한 후, 손상된 생선은 제거한 후 씻습니다. 농어나 고등어 등 큰 생선을 구울 때는 머리부터 배까지 작은 대나무 막대기를 사용하여 구울 때 생선이 부러지지 않도록 합니다.

다음으로, 사람들은 물고기를 햇볕에 말리고 물기를 모두 빼냅니다. 건조 시간은 생선 종류에 따라 2~3시간 정도 소요됩니다.

생선을 햇볕에 말린 후 구워냅니다.

생선은 약 1m 길이의 두 개의 철막대로 만든 그릴 위에 올려지고, 그 아래에 고르게 깔린 석탄층으로부터 약 40cm 떨어져 있습니다.

신선한 생선을 고르는 것 외에도, 생선을 굽고, 뒤집고, 뒤집는 단계는 생선의 맛과 매력을 결정하는 요소입니다. 이를 위해서는 제빵사에게 경험이 필요합니다.

생선 구이 경력이 거의 15년인 응우옌 티 흐엉(1976년생) 씨는 이렇게 말했습니다. "생선을 구울 때 가장 좋은 시간은 10분에서 15분입니다. 골고루 구워야 합니다. 그렇지 않으면 생선이 골고루 익지 않습니다. 생선 머리는 굽기 가장 어려운 부분이기 때문에 완전히 구워야 합니다. 숯불에 구우면 생선의 풍미가 더욱 살아납니다."

기준을 충족하는 구운 생선은 바퀴벌레 날개 색깔을 띠게 됩니다.

탁킴 구운 생선은 하띤에서만 먹는 것이 아니라, 북쪽에 사는 친척들에게 선물로 보내기도 합니다. 설날이나 새해 연휴에는 평소보다 구매하는 고객 수가 훨씬 많습니다.

"생선 구이는 꽤 힘든 일이에요. 일찍 일어나서 하루 종일 바쁘게 지내야 하고, 온몸이 생선 냄새로 가득 차 있지만 수입은 안정적이에요." 생선 구이 경력이 20년 가까이 되는 응우옌 티 로안(1971년생) 씨가 말했다.

현재, 공동체 전체에서 약 40가구가 생선구이를 하고 있으며, 200명 이상의 근로자에게 일자리를 창출하고 있습니다.

2024년에는 탁킴이 생선구이를 전통업으로 인정해 줄 것을 요청하는 서류를 준비하는 한편, 주거지역에 거주하는 5~10가구를 탁킴 해산물 가공 산업 클러스터에 집중시키기 위해 지속적으로 홍보하고 동원할 것으로 예상된다.

Pham Duy Khanh 씨

탁김면 인민위원회 부위원장

빈안-단푹

원천: https://baohatinh.vn/mon-ngon/ben-trong-bep-nuong-ca-o-thach-kim-nhung-ngay-cuoi-nam/260352.htm