갑자기 5만 VND/과일로 구성된 값싼 시골 과일이 특산품이 되었는데, 품절이 두려워 아껴서 먹어야 했습니다.

"떠날 때면 고향이 그리워요/ 나팔꽃 수프와 간장 가지탕이 그리워요"라는 시는 수백 년 동안 많은 사람들에게 알려져 왔으며 사람들 사이에 전해져 내려왔습니다. 하지만 이 시에 언급된 가지 요리가 하노이 지역의 유명한 특산 과일이라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.

이번에 캐나다에서 베트남으로 돌아온 박장성 출신의 응우옌티투이 씨는 지인에게 간장 가지볶음을 찾아 사달라고 부탁했지만, 한 달 넘게 사지 못했습니다.

절인 가지 한 개당 가격은 5만 동입니다. 많은 사람들이 이 과일을 좋아하는데, 먹으면 옛 추억이 떠오르기 때문이다(사진: 간장을 곁들인 가지).

투이 씨는 10년 넘게 해외에서 살았는데, 2년 전 친구가 간장을 넣은 가지 3개가 담긴 병을 선물로 주었다고 말했습니다. 그녀는 그것을 맛보면서 수십 년 동안 먹지 않았던 과일의 친숙한 맛을 느꼈습니다. 그래서 이번에는 집에 돌아와서 선물로 가지절임을 사고 싶어했습니다.

"새 가지를 입에 넣었더니 소금의 짭짤한 맛, 간장의 향긋한 맛, 가지의 아삭한 맛, 그리고 달콤한 뒷맛이 느껴졌어요. 가지를 먹고 나니 집이 너무 그리워 눈물이 났어요. 물만 두르고 시금치 국을 끓여 오래도록 소금에 절인 가지 한 그릇으로 겨우 식사를 해결했던 그 시절이 그리웠죠. 온 가족이 모여 집에서 큰 소리로 웃고 떠들던 시절이 그립기도 했어요." 투이 씨는 당시를 회상하며 이렇게 말했습니다.

찹쌀 소스에 6개월 이상 담가둔 가지를 1개당 5만 동에 판매합니다. (사진: 간장을 곁들인 가지 요리).

투이 씨에 따르면, 그녀의 고향에서는 절인 가지를 만들어서 일년 내내 한 계절만 먹었는데, 그녀가 받은 간장으로 만든 가지가 아니라 가지와 소금만 있었기 때문에 맛이 좋지 않았다고 한다. 하지만 오랫동안 눌렀던 가지의 짭짤한 맛은 멀리 사는 사람들에게는 어떤 별미보다 더 맛있는 요리가 됩니다.

"떨어질까 봐 아껴 먹어야 해요. 매 끼니마다 가지 하나를 꺼내 얇게 썰어 설탕을 약간 넣고 다진 마늘 몇 쪽을 넣고 레몬 반 개를 짜서 넣고 잘 저어서 짠맛을 줄여요. 가지 한 개로 보름은 먹을 수 있어요."라고 투이 씨는 말했다.

가지를 너무 오래되지 않은 것을 골라 줄기를 제거하고, 씻은 후 간장에 담그기 전에 약 20일 동안 소금에 절입니다. (사진: 간장을 곁들인 가지 요리).

가지 요리는 민요나 시에서만 등장하는 듯하지만, 이것은 도아이 지방, 호아톤 마을, 땀히엡(하노이 푹토) 지역의 유명한 특산품입니다. 최근 몇 년 동안 많은 사람들이 이 과일에 대해 알게 되었고, 먹기 위해 사거나 선물로 주려고 찾고 있습니다.

구체적으로 호아톤의 절인 가지 한 개는 최대 5만 VND에 이르며, 일반적인 가공하지 않은 가지보다 10배 더 비쌉니다.

호아톤에서 간장으로 가지 요리를 만드는 가장 어린 사람으로 여겨지는 도 반 쯔엉 씨(1982년생)는 마을 전체에서 이 요리를 만드는 법을 아는 사람이 20명 정도밖에 없다고 말했습니다. 그의 가족은 수십 년 동안 간장을 곁들인 가지 요리를 만들어 판매해 왔습니다.

가지에 소금을 넣은 후, 물기를 짜낸 후 간장에 담가둡니다. (사진: 간장을 곁들인 가지 요리).

가장 좋은 가지를 얻으려면 강 건너편의 범람원에서 자란 흰 가지를 선택하세요. 과일당 무게가 0.3~0.6kg이고 너무 어리지도 않고 너무 오래되지도 않은 가지입니다. 가지의 바삭함을 유지하기 위해 햇볕이 잘 드는 날에 수확한 후, 씻고 줄기를 제거한 후 20일간 소금에 절여둡니다.

"가지를 절인 후 물기를 완전히 빼고 간장병에 6개월 이상 담가둔 후 판매합니다. 1~2년 정도 간장에 절여 아름다운 노란색을 띤 가지가 가장 맛있습니다."라고 트롱 씨는 말했습니다.

매년 트롱 씨의 가족은 약 1톤의 커피를 생산하지만 여전히 충분한 양을 판매하지 못하고 있습니다. (사진: 간장을 곁들인 가지 요리).

절인 가지 소스도 조심스럽고 꼼꼼하게 만들어야 합니다. 간장을 만드는 재료로는 찹쌀, 콩, 옥수수, 소금이 있습니다. 좋은 간장은 토기 항아리에서 발효시켜야 하며, 충분한 햇빛과 바람이 있어야 하고, 발효나 거품이 생기지 않고 특유의 향이 나도록 올바른 기술을 사용해야 합니다.

트롱 씨는 어른들의 이야기에 따르면 옛날에는 간장에 담근 가지를 왕에게 선물로 바쳤으며, 마을에서 이름난 부자들만 만들었다고 합니다. 수백 년 동안 맛있고 특이한 음식이 늘어나면서 가지 요리는 사라질 위기에 처했고, 마을에서 이 요리를 만드는 법을 아는 사람은 극소수에 불과합니다.

절인 가지 요리는 설날에 선물로 수요가 많기 때문에 가장 인기가 많습니다. (사진: 간장을 곁들인 가지 요리).

그래서 트롱 씨는 어른들에게 간장으로 가지를 만드는 법을 배웠고, 올해 42세임에도 불구하고 마을에서 가지를 만드는 법을 아는 가장 어린 사람이 되었습니다. 절인 가지 요리가 최근 몇 년 사이에 갑자기 인기를 얻고 있습니다. 설날이 다가올 때마다 수백 명의 사람들이 호아톤에 찾아와 간장에 담근 특별한 가지 과일을 사서 어디에서나 선물로 줍니다. 해외에서도 가능합니다.

출처: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm