국제신문들은 베트남 포의 다양한 종류를 칭찬합니다.

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오늘날 베트남에서 가장 인기 있는 포는 여전히 소고기 포이며, 모든 사람의 취향에 맞는 다양한 옵션이 제공됩니다.

쇠고기나 흰 국수(종종 포라고 부름)를 넣고 끓인 커다랗고 뜨거운 포 한 그릇으로, 맛있는 국물과 토핑이 얹힙니다. 지역에 따라 다르지만 보통 허브, 콩나물, 달콤하고 매콤한 소스가 얹힙니다. 때로는 취향에 따라 당면(길고 하얀 둥근 국수)을 사용하기도 합니다. 요즘에는 과거부터 지금까지 베트남 사람들의 전형적인 아침 식사 요리로만 포를 먹는 것이 아니라, 하루 중 언제든지 포를 먹을 수 있습니다.

포를 만드는 법에 대해 이야기할 때, 우리는 베트남 셰프이자 TUNG Dining 레스토랑의 공동 창립자인 황 통을 언급해야 합니다.

작년에 황퉁은 미슐랭 가이드 베트남(그의 레스토랑이 등재됨) 출시 파티를 위한 메뉴를 디자인해 달라는 요청을 받았는데, 대부분이 베트남 사람이었던 참석자들에게 포 요리가 가장 큰 인기를 끌었습니다.

Báo quốc tế ca ngợi biến tấu đa dạng của phở Việt Nam - Ảnh 1. — 포의 고전적인 버전: 얇게 썬 쇠고기, 향긋한 국물, 허브, 향신료와 쌀 국수. 사진: 타마라 힌슨

이 기사의 저자인 타마라 힌슨은 금요일 저녁에 TUNG Dining 레스토랑을 방문했습니다. 타마라 힌슨에 따르면, 이 레스토랑은 관광객과 지역 주민으로 붐빈다고 합니다.

"이 레스토랑의 포는 시식 메뉴의 하이라이트인데, 황퉁은 이를 현대 아시아 요리로 묘사합니다. 스칸디나비아에서 영감을 받은 장식은 가볍고 고급스럽지만 장식과 꾸밈이 단순합니다."라고 저자 타마라 힌슨은 말합니다.

황퉁은 전날 일찍 일어나 하노이의 수백 개에 달하는 인기 있는 포집 식당 중 하나인 포반에서 아침을 먹었다고 말했습니다. 지역 주민들은 플라스틱 의자에 앉아 즐긴다.

"제가 먹은 포 한 그릇은 1.25달러도 안 되었고, 국물에 라임 조각을 짜서 풍미를 더했고, 칠리 조각도 넣어서 매콤함을 더했습니다. 제 이웃인 노인도 이 음식을 좋아했고, 이곳이 수년간 가장 좋아하는 아침 식사 장소라고 말했습니다." 황 퉁이 회상했습니다.

황퉁은 제 어린 시절을 떠올리게 하는 포를 소개해 주었습니다. 쇠고기는 올바르게 조리하는 것이 중요한데, 보통 포보라(pho bora)를 조리합니다. 하지만 TUNG Dining에서 입증되었듯이 변화는 전환점입니다. 탄수화물, 단백질, 향신료를 혼합해 에너지를 높이는 포는 이제 아침 식사뿐만 아니라 하루 종일 먹을 수 있는 음식이 되었습니다.

더욱 다양한 요리로 구성된 포의 변형

또한, 표준적인 레어 소고기 대신 다른 재료로 만든 포를 제공하는 레스토랑과 노점이 점점 늘어나고 있습니다. 예를 들어, 포는 플랭크 스테이크(양지머리), 양지머리(브리스킷), 와인에 끓인 쇠고기(와인 소스에 끓인 쇠고기)로 만들어집니다.

2020년 맥도날드는 포 버거를 출시했습니다. 포 버거는 농축된 포 국물로 만든 소스를 쇠고기 패티에 듬뿍 얹은 제품입니다. 소스에는 고수와 팔각 아니스가 들어 있습니다. 이 향신료는 포에서 흔히 사용되는 향신료입니다.

베트남 사람들은 고전적인 요리에 새로운 변형을 가하는 것으로 유명합니다. 반미는 다양한 변형이 가능한 요리로, 베트남 요리를 한층 더 격상시키는 데 도움이 됩니다. 인기 있는 파테 샌드위치가 국제적으로 인기를 얻었습니다. 지역 주민들은 파테를 덜 사용하고 고추와 피클을 추가하여 지역적 풍미를 더합니다. 그 결과, 가장 좋아하는 샌드위치가 탄생했습니다.

혁신에 대한 이러한 갈증을 증명하는 또 다른 증거는 점점 더 많은 고급 레스토랑에서 각자만의 방식으로 포를 변형해서 선보이고 있다는 것입니다. 예를 들어, 건축가 빌 벤슬리가 설계한 카펠라 하노이에는 미슐랭 스타를 받은 백스테이지 레스토랑이 있습니다.

고급스러운 식당을 갖춘 이곳은 길거리 음식 노점에서만 맛볼 수 있는 요리를 맛볼 수 있는 가장 고급스러운 장소 중 하나입니다.

카펠라 하노이 호텔의 셰프를 양성하는 안 투옛 셰프는 어떤 요리를 전통적이라고 부른다면 그것은 그 나라의 독특한 문화적 측면을 나타낸다는 것을 의미한다고 말했습니다. 포에서 영감을 얻어 새로운 요리를 만들어 보세요. 전통적인 포는 세대를 거쳐 전수될 수 있도록 포와 관련된 문화적 가치를 보존하는 것을 목표로 해야 합니다.

또한 그녀는 재료 간의 완벽한 균형을 찾는 것이 가장 중요한 요소라고 믿습니다.

"모든 재료가 똑같이 중요합니다. 국물을 끓여 달콤하고 향기롭게 만들고 소고기를 썰어내는 등 많은 집중이 필요한 요리입니다. 포는 신선한 재료가 조화롭게 결합될 때만 완벽합니다." 그녀는 공유합니다.

하노이의 대부분 요리사들은 안 투옛 씨의 의견에 공감한다. 일부 사람들은 포의 매력은 그 단순함 때문이라고 주장하며, 가장 창의적인 요리사조차도 포가 원래 버전에서 너무 벗어나면 더 이상 포가 될 수 없다는 것을 깨닫는 듯합니다./.

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