고기와 생선은 신체 발달에 중요한 영양소이지만, 단백질을 너무 많이 섭취하면 간, 심장, 신장에 해를 끼칠 뿐만 아니라 골다공증, 혈중 콜레스테롤 증가, 종양 등을 유발합니다. 그러면 올바르게 식사하는 방법은 무엇일까?
신체에 필요한 동물성 및 식물성 단백질의 공급원 - 일러스트 사진
과도한 단백질은 온갖 질병의 원인이 됩니다.
국립영양연구소 전 부소장인 응우옌 티 람(Nguyen Thi Lam) 준교수 박사는 고기와 생선(단백질)이 신체 발달에 없어서는 안 될 중요한 영양소라고 말했습니다.
하지만 오늘날 우리는 단백질을 너무 많이 섭취할 위험에 처해 있습니다. 과도하게 사용하면 모든 형태의 단백질은 신체에 해롭지만, 동물성 단백질은 특히 그렇습니다.
동물성 단백질을 많이 섭취하면 신체에서 소화 과정이 진행되어 질소, 요소, 요산과 같은 최종 생성물이 쉽게 생성됩니다. 이러한 물질은 혈액 속 요산 수치를 증가시켜 pH를 상승시킵니다. 이때 신체는 뼈에서 칼슘을 동원하여 인산칼슘을 형성해야 하는데, 인산칼슘은 알칼리화 효과가 있어 안정적인 pH 수준을 유지합니다.
뼈에서 칼슘이 너무 많이 빠져나가 골다공증이 발생합니다. 동시에 혈액의 산-염기 균형을 맞추기 위해 칼슘을 섭취하면 신장을 통해 배출됩니다. 이 과정은 오랜 시간이 걸리고 신장에 칼슘이 축적됩니다.
신장 기능이 좋지 않은 사람의 경우 칼슘을 배출하는 능력이 더욱 떨어져 칼슘이 체내에 축적되어 신장 결석이 생기기가 더 쉽습니다. 단백질을 많이 섭취하면 요산이 늘어나 관절에 침전물이 생기고 통풍이 생길 수 있습니다. 또한 신경에 침착되어 신경통을 일으킬 수도 있습니다.
특히 동물성 고기에는 섬유질이 부족해 배설이 느리고 불완전합니다. 이러한 물질은 장 내에 남아 최종적으로 질소, 요산, 요소 등의 물질을 생성하는데, 이것이 장암을 유발하는 물질입니다.
고기는 단백질이 풍부할 뿐 아니라, 포화지방 함량도 높아 심장병 위험을 증가시킵니다.
이러한 견해에 공감한 훙비엣 종양병원의 쩐 안 투안(Tran Anh Tuan) 원장은 단백질이 근육과 효소 형성에 필요하다고 말했습니다. 사람은 음식을 통해 공급되는 단백질을 통해서만 신체에 필요한 단백질을 만들어낼 수 있지만, 신체는 스스로 단백질을 만들어낼 수 있는 능력이 없습니다.
그래서 고기는 신체에 매우 필요한데, 특히 어린이에게는 그렇습니다. 하지만 고기를 너무 많이 먹지 마세요. 고기에는 다음과 같은 성분이 있습니다: 뼈의 칼슘을 감소시키고, 혈장을 산성화시키고, 심혈관계, 간, 신장에 독성(퓨린으로 인해)을 띠고, 혈중 콜레스테롤을 증가시킵니다...
식단은 고기(생선과 새우 포함), 채소, 과일 등을 포함하여 다양하고 균형 잡혀야 합니다.
고기를 많이 먹으면 많은 양의 노폐물(요소, 요산)이 생성됩니다. 따라서 단백질은 아껴서 섭취해야 하는 음식이며, 특히 임산부, 심장병, 고혈압, 통풍, 신장 문제가 있는 사람은 더욱 그렇습니다.
또한 단백질에는 심장, 간, 신장에 독성을 미치는 퓨린이 함유되어 있습니다. 말고기, 내장(동물의 장기), 사냥한 고기에는 퓨린이 풍부합니다. 고기에는 지방, 특히 포화지방이 많이 들어 있습니다. 고기에는 콜레스테롤이 많아 심혈관 질환의 위험이 높아집니다.
식사는 영양소의 균형을 맞춰야 합니다 - 일러스트 사진
알칼리성과 산성의 불균형은 뼈와 신장에 손상을 입힙니다.
우리가 몸에 섭취하는 음식은 알칼리성과 산성성의 두 가지 주요 유형으로 구성되어 있습니다. 산성 식품은 우리가 생각하는 신맛이 나는 음식이 아니라 고기, 생선, 치즈, 곡물 등 동물성 단백질이 풍부한 음식입니다. 알칼리성 음식에는 레몬, 스타프루트, 타마린드처럼 신맛이 나는 과일과 채소가 포함됩니다.
건강을 위해서는 우리의 식단이 산-알칼리 균형을 보장해야 합니다. 산과 알칼리의 불균형은 산이 과도하거나 알칼리가 과도해지는 결과를 초래하고, 이는 흡수를 방해하여 신체에 많은 질병을 유발합니다.
특히, 고기와 생선을 많이 먹고 야채는 충분히 먹지 않으면 과도한 산이 만성화되거나 영원히 증가합니다. 신체는 더 이상 중화할 수 없게 되어 해로운 결과와 많은 질병으로 이어집니다: 피로, 집중력 부족, 장 질환, 충치, 변비, 두통, 약한 힘줄과 뼈...
국립 영양 연구소 영양 컨설팅 센터의 전임 이사인 레 티 하이 박사에 따르면, 많은 어린이가 부모가 너무 많은 단백질을 섭취하기 때문에 구루병을 앓는다고 합니다.
그 이유는 단백질을 너무 많이 섭취하면 대사성 산증이 발생하여 소변으로 칼슘 배설이 증가하기 때문입니다. 그 결과, 섭취 및 흡수되는 칼슘의 양이 정상 수준임에도 불구하고 어린이는 여전히 구루병을 앓습니다.
고기와 생선을 많이 먹으면 골다공증, 구루병 등이 생기는 상황을 분석한 전문가들은 뼈에는 알칼리성 물질(칼슘, 마그네슘, 나트륨 등)이 저장돼 있다고 말했다.
따라서 고기와 생선을 많이 섭취하면 산성도가 지속적으로 높아지고, 뼈에서 칼슘과 마그네슘 성분이 방출되어 점차 뼈의 미네랄이 손실됩니다. 특히 산성도가 높고 장기간 지속되면 뼈 조직 구조에 이상이 생겨 골다공증이 생깁니다.
과도한 산은 근육량을 감소시킵니다. 과도한 산을 중화하기 위해 신장은 근육에서 과도한 아미노산을 빼내는데, 장기적으로는 근육량이 감소합니다. 또한, 산성도가 증가하면 요로 결석의 위험도 커지는데, 이는 신장을 통해 칼슘이 배출되기 때문에 신장 결석으로 인한 통증이 발생할 위험이 있기 때문입니다.
튼튼한 뼈를 위해서는 매일 식사에서 알칼리성과 산성성의 조합에 주의를 기울여야 합니다.
산도를 낮추려면 고기, 생선, 계란, 과자를 너무 많이 먹거나 술을 마시지 말아야 합니다. 알칼리도를 높이려면 녹색 채소, 과일, 해산물, 콩을 많이 먹고 우유를 많이 마셔야 합니다. 가장 좋은 식사 구성은 다음과 같습니다: 알칼리성 식품(야채, 과일), 산성 식품(고기, 생선) 30%...
건강 = 동물성 단백질과 식물성 단백질의 균형
의사들의 말에 따르면, 특히 어린아이와 임산부의 경우 고기를 먹지 않는 것은 불가능하다고 합니다. 신체에 필요한 단백질의 양은 나이와 신체 활동에 따라 달라집니다. 어린이, 임산부, 수유부에게는 단백질이 많이 필요합니다.
일부 정상적인 생리적 조건에서는 일일 육류 필요량은 다음과 같습니다. 어린이의 경우 10g/세; 임신 및 수유부 100~150g 성인은 100g, 노인은 60~100g입니다. 일주일에 2~3회는 생선을 메뉴에 포함시키고 지방이 많은 고기는 줄이세요.
식단에 단백질을 늘리고 위에서 언급한 해로운 효과를 최소화하려면 식물성 단백질을 선택해야 합니다. 이전에는 성인의 동물성 단백질과 식물성 단백질 보충제의 비율이 50/50이었지만, 영양학이 발전한 현재 사람들은 동물성 단백질이 많은 단점을 초래한다고 생각하기 때문에 적절한 비율은 30/70입니다.
단백질의 양이 적절한지 평가하려면 식단에 포함된 다른 물질(전분, 지방)과의 비율을 살펴봐야 합니다. 따라서 물질군의 비율은 단백질 12~15%, 지방 20~25%, 탄수화물 60~70%가 되어야 합니다.
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출처: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm
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