남딘포, 꽝국수, 하노이포는 각각 문화체육관광부의 결정 2326, 2327, 2328/QD-BVHTTDL에 따라 국가 무형문화유산 목록에 포함되었습니다.
따라서 위 요리는 민속 지식의 한 형태로서 국가 무형문화유산 목록에 포함되며, 다음과 같은 기준을 충분히 충족합니다. 지역 사회와 지역 정체성을 표현하는 대표성; 여러 세대에 걸쳐 전해지는 문화적 다양성과 인간의 창의성을 반영합니다. 탄력성이 있고 내구성이 우수함; 지역사회에서 만장일치로 지명되었으며 보호를 약속했습니다.
신문을 통해 전문가들의 의견을 종합해 보면 하노이 소고기 포와 남딘 소고기 포는 다음과 같이 몇 가지 유사점과 차이점이 있는 것으로 나타났습니다.
유사점
- 기본 재료: 하노이 소고기 포와 남딘 소고기 포는 모두 쌀국수, 소고기(보통 레어, 웰던 또는 플랭크), 파, 허브 등 기본 재료를 사용합니다.
- 국물: 두 종류의 포 모두 국물은 소뼈로 만들고 계피, 팔각 아니스, 카다멈, 구운 샬롯, 구운 생강과 같은 향신료를 섞습니다.
- 먹는 방법: 두 종류의 포 모두 식초, 고추, 절인 마늘과 함께 먹습니다.
차이점
국물의 맛에 관하여:
포 하노이
- 하노이 포: 하노이 포의 특징은 맑고 가벼운 국물이며, 레스토랑의 레시피에 따라 계피, 팔각 아니스, 카다멈, 생강으로 양념합니다. 어떤 곳에서는 단맛을 내기 위해 바다 벌레를 사용하기도 합니다. 첫 번째 뼈 국물은 악취를 피하기 위해 대개 버립니다. 국물을 끓이는 동안 골수가 쉽게 국물에 스며들 수 있도록 골수뼈의 양쪽 끝을 두드립니다.
그래서 하노이 포의 국물은 맑고, 가볍고, 섬세합니다. 국물의 단맛은 소뼈, 돼지뼈(어떤 사람들은 국물을 끓이는 과정에서 오래된 검은 오리 뼈를 넣기도 합니다...)와 향신료에서 나오는데, 너무 강하지 않고 먹기 편하고 느끼기 쉽습니다.
- 남딘포: 남딘포 국물에는 항상 생선 소스가 들어가고, 생강이 많고, 계피와 팔각 아니스 냄새는 적고, 지방층이 있고 풍미가 강합니다. 국물은 주로 뼈수를 사용하여 15~18시간 동안 끓입니다.
그래서 남딘포의 국물은 종종 더 진합니다. 물이 황금빛 갈색인 이유는 요리 과정에서 종종 많은 양의 소뼈를 사용하고 황금빛이 될 때까지 구워서 생선 소스와 같은 향신료를 추가로 사용하기 때문입니다. 맛도 더 강해서 강한 맛을 좋아하는 사람에게 적합합니다.
쇠고기와 국수에 대하여:
남딘포
- 하노이 포: 하노이 포의 소고기는 레어 또는 웰던으로, 보통 얇게 썰고 적당히 부드럽습니다(포 레어 블랜치). 포 국수는 작고, 얇고, 부드럽지만 여전히 쫄깃하며, 뜨거운 국물에 부으면 떨어지지 않습니다.
- 남딘포: 남딘포의 소고기는 보통 작은 조각으로 자르고, 점차 부드러워진 다음, 도마 위에 문지른 다음 포 그릇 위에 올려놓고 뜨거운 국물을 부읍니다(포 타이 미엣 또는 타이 두옹이라고도 함). 추가로 양지머리나 옆구리살을 얹어 식감과 풍미를 다양하게 만들어낼 수도 있습니다. 신선한 쇠고기를 얇게 썰어 부드러워질 때까지 천천히 다진 다음, 케이크 위에 올려놓고 끓는 국물을 부어 고기를 천천히 익힙니다.
허브에 대하여:
- 하노이 포: 포에 넣는 대표적인 허브와 향신료로는 파, 고수, 허브(들깨) 등이 있습니다. 하지만 하노이 포가 랑 지역에서 재배한 원래의 향기로운 허브(들깨)를 쓴다는 것이 사실이라면, 랑향기 또는 랑바질이라고 불립니다. 이곳은 하노이의 옛 교외 지역으로, 허브 재배를 전문으로 합니다. 이곳에서 재배되는 허브는 다른 어느 곳에서도 찾을 수 없는 특별한 풍미를 가지고 있습니다. 이 점이 하노이 소고기 포와 남딘 소고기 포를 다르게 만듭니다.
- 남딘포는 보통 파와 고수와 함께 제공됩니다.
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출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm
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