ហេតុអ្វីបានជាបង្គាប្រែពណ៌ពេលចម្អិន?

សំណួរដែលមនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់គឺហេតុអ្វីបានជាបង្គាផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៅពេលចម្អិន។ ពន្យល់ដោយសាមញ្ញ គឺដោយសារតែអន្តរកម្មស្មុគស្មាញនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសំបកបង្គា។ វាគឺជាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលបណ្តាលឱ្យសមាសធាតុមួយចំនួននៅក្នុងសំបកត្រូវបានបញ្ចេញ ហើយប្រែពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង នេះបើយោងតាមគេហទំព័រអាហារូបត្ថម្ភ The Daily Meal (USA) ។

Vì sao tôm lại đổi màu khi nấu chín?- Ảnh 1. — ពេលឆ្អិន សំបកបង្គានឹងប្រែពណ៌ទឹកក្រូច។

បង្គាមិនឆ្អិនជាធម្មតាមានពណ៌ប្រផេះ។ អាស្រ័យលើប្រភេទសត្វ បង្គាភាគច្រើនមានសំបកពណ៌ប្រផេះ និងពណ៌ខៀវបន្តិច។ សំបកនេះមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនមួយឈ្មោះថា astaxanthin ។ ត្រីក៏មានសារធាតុនេះនៅលើជញ្ជីងរបស់វាដែរ ប៉ុន្តែសត្វក្រៀលដូចជាបង្គា និងក្តាមមានបរិមាណខ្ពស់ជាពិសេស។

Astaxanthin គឺជាសារធាតុ carotenoid ដែលជាក្រុមនៃសារធាតុដែលមាននៅក្នុងការ៉ុតផងដែរ។ ពួកវានឹងស្រូបពន្លឺពណ៌ខៀវ ហើយលេចចេញជាពណ៌ក្រហម ទឹកក្រូច ឬលឿង។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលមាននៅក្នុងសំបកបង្គា astaxanthin ភ្ជាប់ទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលហៅថា crustacyanin ។ វាគឺជា crustacyanin ដែលប៉ះពាល់ដល់សមត្ថភាពស្រូបយកពន្លឺនៃ astaxanthin ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលយើងចម្អិនបង្គា សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំបែកប្រូតេអ៊ីន crustacyanin ពី astaxanthin ។ នេះនឹងបណ្តាលឱ្យមានពណ៌ទឹកក្រូចនៅលើស្បែក។ សាច់បង្គាមិនមានពណ៌លឿងពណ៌ទឹកក្រូចទេ។ យើងឃើញសាច់ពណ៌ទឹកក្រូចយ៉ាងសាមញ្ញដោយសារតែពណ៌ដែលស្រូបចេញពីសំបក។

បាតុភូតនេះមិនត្រឹមតែកើតមានចំពោះបង្គាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏កើតមានចំពោះសត្វក្តាមដទៃទៀតផងដែរ ដូចជាក្តាមជាដើម។ ការប្រែពណ៌នៅលើសំបកក្តាមក៏អាចត្រូវបានពន្យល់តាមរបៀបស្រដៀងគ្នាដែរ។

អ្វីដែលប្លែកមួយគឺបាតុភូតនេះក៏កើតមាននៅក្នុងអណ្ដាតភ្លើងដែរ។ Flamingos មានរោមពណ៌សធម្មជាតិ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេបរិភោគបង្គា និងសារាយច្រើន។ អាហារទាំងពីរប្រភេទនេះមានសារធាតុ carotenoids ខ្ពស់។

នៅពេលដែលនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ សំបកបង្គា និងសារាយត្រូវបានស្រូបយក និងចូលទៅក្នុងខ្លួន។ លទ្ធផលគឺថារោមរបស់បក្សីប្រែទៅជាពណ៌ផ្កាឈូក។ ស្ថានភាពនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងរបៀបដែលស្បែករបស់មនុស្សប្រែទៅជាពណ៌ទឹកក្រូចបន្តិច ប្រសិនបើពួកគេញ៉ាំការ៉ុតច្រើនពេក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនដូចសត្វ flamingos ទេ ប្រសិនបើមនុស្សបរិភោគបង្គាច្រើន ស្បែករបស់ពួកគេនឹងមិនប្រែពណ៌ទឹកក្រូច ឬលឿងនោះទេ នេះបើយោងតាម កាសែត The Daily Meal ។

ប្រភពតំណ