ពីម្ហូបរបស់កងទ័ព Tay Son ដល់ជំនាញនៃទឹកដីក្បាច់គុន Binh Dinh

(NLDO) – “ទឹកដីនៃសិល្បៈក្បាច់គុន មេឃនៃអក្សរសិល្ប៍” Binh Dinh មានជំនាញធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើន។ ក្នុងនោះបាយក្រឡុកតៃសឺនក៏ជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងសមរភូមិប្រវត្តិសាស្ត្រដែរ។

ឯកទេស "ឆៅមួយឆ្អិន"

គេហៅថា Tay Son អង្ករវិលព្រោះជំនាញនេះមានប្រភពចេញពីស្រុក Tay Son ខេត្ត Binh Dinh ជាស្រុកកំណើតរបស់វីរបុរសជាតិ Quang Trung - Nguyen Hue។

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — អ្នកស្រុករៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រឡុកអង្ករតាយសឺន

ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងដែលធ្វើឲ្យមនុស្សជាច្រើនរំភើបនៅពេលរីករាយនឹងការក្រឡុកអង្ករ Tay Son គឺទំហំ "យក្ស" របស់វា។ រមៀលនីមួយៗដែលផលិតដោយអ្នកស្រុកជាធម្មតាមានអង្កត់ផ្ចិតលើសពី 5 សង់ទីម៉ែត្រ និងវែងជាង 20 សង់ទីម៉ែត្រ ដូច្នេះមនុស្សពេញវ័យត្រូវការតែមួយរមៀលប៉ុណ្ណោះដើម្បីឱ្យពេញ។

ចំណាប់អារម្មណ៍បន្ទាប់គឺអង្ករតាយសឺនដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ឆៅពីរនិងឆ្អិនមួយ"។ មូលហេតុដែលគេហៅនោះគឺដោយសារនំស្រោបដោយក្រដាស់អង្ករចំនួន ៣ ធ្វើពីម្សៅអង្ករ ឬម្សៅស្រូវសាលី។ ស្រទាប់ខាងក្រៅគឺក្រដាសអង្ករឆៅចំនួន២ដែលជ្រលក់ក្នុងទឹក ហើយខាងក្នុងមានក្រដាសអង្ករឆ្អិនចំនួន១។

គ្រឿងក្នុងក្រឡុកមានគ្រប់មុខដូចជា៖ សាច់គោអាំង សាច់ជ្រូកអាំង បន្លែឆៅ ពងទាស្ងោរ ត្រសក់ជ្រក់ នំបញ្ចុក ក្រឡុកសាច់ជ្រូក... គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះត្រូវបានក្រឡុកជាក្រឡុកធំដូចដៃមនុស្សធំ។ នៅពេលផ្តល់រង្វាន់ ចូរយកវាយឺតៗ។

ការបំពេញអង្ករវិលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយអ្នកស្រុក។ សាច់អាំងត្រូវតែត្រូវបាន marinated មួយថ្ងៃជាមុនដើម្បីស្រូបយករសជាតិ។ ពេលដុតគ្រាន់តែយកសាច់ទៅដុតភ្លើងឱ្យឆ្អិនទើបបង្កើតក្លិនឈ្ងុយ។ នំស្រួយគឺជារមៀលតូចល្មមដែលមានបង្គា និងសាច់។ ស៊ុតទាក៏ត្រូវតែមកពីកូនទាដែលមានទំហំទំនេរ ដោយមានពណ៌លឿងមាសសម្បូរបែប។

បាយក្រឡុកតៃសឺននឹងស្រួយ បើទឹកជ្រលក់មិនត្រូវ។ បើតាមអ្នកស្រុក ទឹកជ្រលក់ដែលប្រើសម្រាប់បិណ្ឌគោ ត្រូវបានផលិតចេញពីផ្នែកសំខាន់ពីរគឺ ទឹកត្រីសុទ្ធ និងសណ្តែកដីលីងល្អិត។

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — ការបំពេញនៅខាងក្នុងនំអង្ករតាសុន

ពេលញ៉ាំ យើងនឹងទទួលបានរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងអស់របស់នំ ចាប់ពីភាពហឹរនៃម្ទេស ភាពជូរនៃនំបញ្ចុក រសជាតិហឹរខ្លាំង ភាពស្អិតរបស់ក្រដាស់អង្ករឆៅ ភាពស្រួយនៃស្លឹកគ្រៃ និងក្រដាសអង្ករឆ្អិន។

រួមចំណែកដល់សមរភូមិប្រវត្តិសាស្ត្រ

តាមអ្នកចាស់ទុំក្នុងស្រុកជាច្រើននាក់បានឲ្យដឹងថា បាយជុំតាយសុនមានរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ ដើមឡើយ ប៊ិញ គួន មានតែក្រដាសបាយជាមួយបាយត្រជាក់។ នេះជាម្ហូប«ប្រឆាំងការស្រេកឃ្លាន»របស់កសិកររាល់ពេលទៅស្រែ។

ក្នុងចំនោមហេតុផលដែលនាំទៅរកជ័យជំនះនៃសង្រ្គាមតស៊ូប្រឆាំងនឹងពួកឈ្លានពាន Manchu នៅនិទាឃរដូវឆ្នាំ Ky Dau (1789) បន្ថែមពីលើកត្តាយុទ្ធសាស្ត្រ កលល្បិច និងទេពកោសល្យខាងយោធារបស់ Nguyen Hue កម្លាំងវាយប្រហាររន្ទះរបស់កងទ័ព Tay Son... កត្តាមួយទៀតត្រូវតែលើកឡើងគឺអាហារ។ ជាមួយនឹងចម្ងាយជិត 650 គីឡូម៉ែត្រពី Phu Xuan ទៅ Thang Long កងទ័ពដ៏ធំមួយមិនអាចដើរឆ្ពោះទៅរកជ័យជំនះបានទេប្រសិនបើការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារមិនត្រូវបានធានា។

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — ម្នាក់ៗត្រូវញ៉ាំបាយតែសុនមួយមុខទើបឆ្អែត។

ដើម្បីបង្កើនភាពចល័តបាន នៅថ្ងៃហែក្បួន កងទ័ពតៃសឺនបានកំណត់ការចម្អិនអាហារ និងប្រើប្រាស់អាហារស្ងួតដែលបានរៀបចំជាពិសេសដែលអាចបរិភោគបាននៅពេលប្រយុទ្ធ។

យោងតាមកវី Quach Tan នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ "Nuoc non Binh Dinh" (រោងពុម្ព Thanh Nien ទីក្រុងហាណូយ ឆ្នាំ 1999) ពីមុខម្ហូបដ៏ស្រើបស្រាលនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ កងទ័ព Tay Son បានបង្កើតម្ហូប "អាហារស្ងួត" ដើម្បីប្រើប្រាស់ក្នុងសមរភូមិផ្លូវឆ្ងាយ ដែលជាក្រដាសអង្កររមៀលជាមួយសាច់គោ។

ទាហានម្នាក់ៗត្រូវបានផ្តល់ក្រដាសអង្ករ សាច់គោ និងទឹកត្រីមួយចំនួន។ ពេលបាយ ទាហានគ្រាន់តែយកក្រដាសបាយជាមួយសាច់គោទៅជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ទើបឆ្អែត ដោយមិនបាច់អុសភ្លើងដើម្បីដាំបាយ។

ប្រហែលជាដោយសារតែពួកគេបានសន្សំពេលវេលាច្រើនក្នុងការហូបចុកពេលកំពុងហែក្បួន កងទ័ពតាយសឺនបានដើរយ៉ាងលឿនក្នុងយុទ្ធនាការដីនីមួយៗ ដែលធ្វើឱ្យគូប្រជែងមិនមានពេលប្រតិកម្ម។

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — រមៀលអង្ករ Tay Son មានទំហំ "យក្ស"

ប្រជាប្រិយក៏និយាយដែរថា មូលហេតុដែលក្រដាសអង្ករត្រូវបានគេហៅថា "បិណ្ឌដា" នៅពេលវាមកដល់ភាគខាងជើង គឺដោយសារតែនៅពេលប្រយុទ្ធក្នុងសមរភូមិដុងដា កងទ័ពតៃសឺនបានប្រើក្រដាសអង្ករជាទូទៅ ទើបប្រជាជនហៅក្រដាសអង្ករថា "នំសមរភូមិដុងដា" ក្រោយមកវាត្រូវបានសាមញ្ញជាពីរពាក្យថា "បាញដា" ។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm