ម្ហូប Nghe An ឆ្ងាញ់

បបរអន្ទង់

អង្ករស អន្ទង់ រមៀត និងអន្ទង់ទឹកសាប សាច់ទន់ៗ បន្ទាប់ពីចម្អិនយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដោយមេចុងភៅ នឹងក្លាយជាបបរអន្ទង់ក្តៅ។

បបរត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អិតល្អន់ ជាមួយនឹងរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ជាពិសេស ឆ្អឹងអន្ទង់នឹងត្រូវបុក ឬបុក បន្ទាប់មកទឹកត្រូវច្របាច់ រួចដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងបបរ រួចចម្អិនឱ្យឆ្អិន។ អរគុណចំពោះទំពាំងបាយជូរដែលចម្អិនពីឆ្អឹងអន្ទង់ បបរអន្ទង់ Nghe An មានរសជាតិផ្អែម និងក្លិនក្រអូបពិសេស ដោយគ្មានរសជាតិខ្លាញ់ ខុសពីរសជាតិផ្អែមរបស់បបរដែលចំហុយពីសាច់មាន់ ទា សាច់ជ្រូក ឬឆ្អឹងសាច់គោ។

Thơm ngon món ăn xứ Nghệ- Ảnh 1. — បបរអន្ទង់ ជាម្ហូបពិសេសរបស់ខេត្ត Nghe An

បបរអន្ទង់ជាម្ហូបសាមញ្ញដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ពីទីក្រុងដ៏មមាញឹកនៃទីក្រុង Vinh ជាមួយនឹងហាងបបរអន្ទង់ដ៏ល្បីល្បាញនៅតំបន់បន្ទាយបុរាណ ទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានតូចៗនៅតាមជនបទនៃខេត្ត Nghe An ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត អ្នកអាចទទួលទានបបរអន្ទង់ក្តៅៗឆ្ងាញ់គ្រប់ពេល។

នំស្រូវសើម ឌៀនចូវ

Banh muot គឺជាមុខម្ហូបបែប rustic ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រជាជន Nghe An ជាទូទៅ និងប្រជាជន Dien Chau ជាពិសេស។ ក្រឡេកមើលដំបូង ប៊ិញ មឿត មើលទៅដូចជា Banh Cuon នៃខាងជើង Banh Uot នៃភាគខាងត្បូង ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកសាកល្បងវា អ្នកនឹងឃើញរសជាតិរបស់វាប្លែកពីគេ ដែលមិនអាចច្រឡំថាជារបស់ផ្សេង។

Banh muot ជាធម្មតាវែងដូចម្រាមដៃចង្អុល ពណ៌ស និងទន់ មិនស្អិត ព្រោះត្រូវបានលាបដោយប្រេងពេលក្រឡុក។

Thơm ngon món ăn xứ Nghệ- Ảnh 2. — នំអន្សមដៀនចូវ ជាម្ហូបបែបច្រែះ តែឆ្ងាញ់

Banh muot ងាយស្រួលញ៉ាំ គ្រាន់តែញ៉ាំជាមួយទឹកត្រីមួយចាន ជាមួយទឹកក្រូចឆ្មារ និងម្ទេសស្រស់ ហាន់ជាចំនិតៗ។ លើសពីនេះ ប្រហិត ក៏អាចញ៉ាំជាមួយទា មាន់ សាច់គោអាំង ឬចៀនជាមួយសាច់ជ្រូក (ដូចជា បេះដូង ថ្លើម ពោះវៀន ក្រលៀន ក្រពះ និងសាច់ក្រក ឈាម និងក្បាលជ្រូក)។

Banh muot លែងជាម្ហូបបែបបុរាណទៀតហើយ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះមានលក់នៅតាមភោជនីយដ្ឋានធំៗ និងតូច។ នៅថ្ងៃបុណ្យតេត អ្នកគ្រាន់តែយកនំមួយដុំមកជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី រួចដាក់ចូលមាត់របស់អ្នកយឺតៗ ហើយញ៉ាំប្រហិតចៀន ដើម្បីទទួលបានរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។

ស៊ុបមាន់ Thanh Chuong

ស៊ុបមាន់ Thanh Chuong ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស៊ុបមាន់។ ដើម្បីចម្អិនម្ហូបនេះ បន្ថែមពីលើមាន់ភ្នំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អំបិល និងខ្ទឹមស គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាន។ ជាពិសេស មាន់ត្រូវហាន់យ៉ាងប៉ិនប្រសប់ រន្ធត្រូវតូច និងច្បាស់លាស់ ដើម្បីរក្សាស្បែកករបស់មាន់ឱ្យនៅដដែល ហើយត្រូវយកឈាមទាំងអស់ចេញដើម្បីឱ្យសាច់មាន់មានពន្លឺ និងស្រស់។

Thơm ngon món ăn xứ Nghệ- Ảnh 3. — ស្ងោរមាន់ Thanh Chuong ដែលជាមុខម្ហូបពេញនិយមរបស់ជនជាតិ Nghe

មាន់យកចេញពីក និងក្បាល យកស្នូលចេញ ទុកតែស្បែក ឈាមមាន់ចាក់ចូល ហើយស្ងោរធ្វើសាច់ក្រក។

លើសពីនេះ ដើម្បីធ្វើម្ហូបនេះ ប្រជាជន Thanh Chuong តែងតែច្រោះយកឆ្អឹង និងសាច់។ បន្ទាប់ពីកាត់សាច់មាន់រួច ត្រូវយកស្លឹកក្រូចសើច អំបិល រមៀត និងម្ទេសស្រស់បុក។ នៅពេលរង់ចាំសាច់មកប្រឡាក់សាច់ គេនឹងហាន់ឆ្អឹង ហើយប្រើជានុយ។ បន្ទាប់ពីប្រឡាក់គ្រឿងរួច មាន់ដែលឆ្អិនគួរមានពណ៌មាស និងមានក្លិនឈ្ងុយដោយស្លឹកក្រូចឆ្មារ រមៀត និងម្ទេស។ នៅថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យតេត សូមរីករាយជាមួយស៊ុបមាន់ជាមួយបាយ ហើយអ្នកនឹងចងចាំម្ហូបបែប rustic នេះជារៀងរហូត។

ទឹកស៊ីអ៊ីវ ណាំដាន

បើតាមសិប្បករ ដើម្បីទទួលបានទឹកស៊ីអ៊ីវ Nam Dan មួយដបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ការងារដំបូងគឺជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចម្អិន និងភ្ញាស់។ នេះគឺជាជំហានដ៏លំបាកដែលកំណត់គុណភាពនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ផ្សិតត្រូវបានបង្កើតឡើងពីគ្រាប់អង្ករដំណើបមូលធំ។ អង្ករដំណើបនឹងត្រូវកិនឱ្យម៉ត់ ស្ងោររួចហាលឱ្យត្រជាក់។ ពេលអង្ករដំណើបត្រជាក់អស់ អ្នកផលិតចាក់តែខ្លាំងបន្តិច រួចគ្របវាជាមួយស្លឹកវែង។ ក្រោយពេលបង្កាត់បានប្រហែលមួយសប្តាហ៍ វាមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ និងមានពណ៌លឿង ចំបើងរួចយកទៅបុក ហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត រួចដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិកបិទជិត រង់ចាំថ្ងៃបង្កកំណើត។

Thơm ngon món ăn xứ Nghệ- Ảnh 5. — ទឹកស៊ីអ៊ីវ Nam Dan ជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ប្រជាជន Nghe An

ស្របនឹងដំណើរការសម្ងួតផ្សិត អ្នកធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវអាំងសណ្តែកសៀងឱ្យម៉ត់ រួចបុកចំពាក់កណ្ដាល លាងសំបកឱ្យស្អាត ដាក់ក្នុងឆ្នាំងដាំឱ្យពុះប្រហែល ១៥ម៉ោង រួចទុកឱ្យត្រជាក់ ស្រង់ដាក់ក្នុងពាង ហើយហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត។ ជារៀងរាល់ព្រឹក អ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវកូរទឹកស៊ីអ៊ីវពាង កំចាត់ពពុះ និងសារធាតុមិនស្អាតដែលអណ្តែតលើផ្ទៃ។ បន្ទាប់ពីភ្ញាស់ប្រហែល ៧ថ្ងៃ ទឹកស៊ីអ៊ីវធ្វើដោយបន្ថែមផ្សិត និងអំបិលពណ៌សទៅក្នុងពាងទឹកស៊ីអ៊ីវ ក្នុងសមាមាត្រនៃផ្សិត ៧ គីឡូក្រាម/ពាង ១០០ លីត្រ និងអំបិល ១៧-១៨ គីឡូក្រាម/ពាង ១០០ លីត្រ។

បន្ទាប់ពីការបង្កាត់ប្រមាណ៤៥ថ្ងៃ យើងនឹងបានទឹកស៊ីអ៊ីវណាំដានពណ៌មាសមួយពាង។ ទឹកស៊ីអ៊ីវណាំដានត្រូវបានរក្សាទុកយូរ វាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ច្រើនតែប្រើជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់បន្លែ សាច់ អង្ករ ត្រីប្រឡាក់ និងជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ជនជាតិ Nghe ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។

ប្រភព