ពោតផូ - ការបង្កើតប្រជាជននៃខ្ពង់រាបថ្ម

ពោត Pho Quan Ba, Ha Giang ត្រូវបានឧទ្ទេសនាមនៅពិធីបុណ្យរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅទីក្រុងហាណូយចាប់ពីថ្ងៃទី 29 ខែកញ្ញាដល់ថ្ងៃទី 1 ខែតុលា ដែលធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកជាច្រើនមានការចង់ដឹងចង់ឃើញ។

ពោត​ជា​អាហារ​សំខាន់​របស់​ជនជាតិ Mong នៅ​ខ្ពង់រាប​ថ្ម Ha Giang។ ពីខឺណែលពោត អ្នកស្រុកកែច្នៃមុខម្ហូបធម្មតាជាច្រើនដូចជាបុរស (អង្ករពោត)។ ពីពោត លោក Lai Quoc Tinh ម្ចាស់រមណីយដ្ឋានមួយនៅ Trang Kim ឃុំ Dong Ha ស្រុក Quan Ba ​​(Ha Giang) និងសហការីបានបង្កើតមុខម្ហូបថ្មីគឺពោតផូ។

ពោត ផូ មួយចានដាក់ជូនអ្នកហូបចុកក្នុងពិធីបុណ្យសរទរដូវហាណូយឆ្នាំ 2023 ដែលប្រព្រឹត្តទៅនាថ្ងៃទី 30 ខែកញ្ញា។

លោក Tinh បានមានប្រសាសន៍ថា “Ngo pho គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃមុខម្ហូបធម្មតារបស់ជនជាតិ Mong និង pho ដែលជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់ថាជាម្ហូបជាតិរបស់វៀតណាម”។ ចាប់ពីឆ្នាំ 2020 លោក Tinh និងបុគ្គលិករបស់គាត់បានស្រាវជ្រាវ និងបង្កើតផូស្ងួតដែលធ្វើពីពោត។ ផ្អែកលើមូលដ្ឋាននោះ ក្រុមនៅតែបន្តការច្នៃប្រឌិត និងធ្វើឱ្យរូបមន្តពោតផូ (ស៊ុបគុយទាវ) ល្អឥតខ្ចោះនៅឆ្នាំ 2022។

នៅចុងឆ្នាំ 2022 ក្រុមនេះបានចូលរួមក្នុងការប្រលង "ស្វែងរកចុងភៅផូល្អបំផុត" ដែលរៀបចំដោយសមាគមវប្បធម៍ធ្វើម្ហូបវៀតណាម (VCCA) ហើយលោក Vuong Duc Bang ដែលជាតំណាងក្រុមបានទទួលរង្វាន់ Golden Star Anise (រង្វាន់ខ្ពស់បំផុត) ជាមួយនឹងចានពោតរបស់គាត់។ ការប្រកួតនេះមានពានរង្វាន់ Golden Star Anise ចំនួន 4 ផ្សេងទៀត។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូប pho ដីទំនាបជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំពីខ្ពង់រាបថ្មបានជួយឱ្យពោត Ha Giang បញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបវៀតណាមធម្មតាចំនួន 121 ក្នុងឆ្នាំ 2022។ នៅក្នុងបញ្ជីដែលត្រូវបានបោះឆ្នោតដោយ VCCA ហាយ៉ាងក៏មានមុខម្ហូបពីរផ្សេងទៀតដែរគឺត្រី goby និងបបរ au Tau ។

ដើម្បីផ្សព្វផ្សាយពោតផូឱ្យទូលំទូលាយ លោក Tinh បានបញ្ជូនចុងភៅរមណីយដ្ឋានគឺលោក Hoang Manh Cam (អាយុ 35 ឆ្នាំ) ទៅចូលរួមក្នុងពិធីបុណ្យរដូវស្លឹកឈើជ្រុះហាណូយឆ្នាំ 2023 ដែលប្រព្រឹត្តទៅចាប់ពីថ្ងៃទី 29 ខែកញ្ញាដល់ថ្ងៃទី 1 ខែតុលានៅវិមានកុមារហាណូយ។ តូប​លក់​ពោត​នៅ Ha Giang ទាក់ទាញ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជា​ច្រើន។ នៅ​ព្រឹក​ថ្ងៃ​ទី​៣០ ខែ​កញ្ញា លោក ខេម លក់​បាន​ជាង ៥០០​ចាន។ លោក ខេម មានប្រសាសន៍ថា “គោលបំណងរបស់យើងក្នុងការចូលរួមក្នុងពិធីបុណ្យនេះគឺចង់ឲ្យអ្នកហូបចុកបានសង្កេតមើលដំណើរការធ្វើពោតផូដោយផ្ទាល់ និងជាសាធារណៈ ហើយរីករាយជាមួយម្ហូបថ្មីប្លែកនេះ”។

ភ្ញៀវមករៀននិងរីករាយជាមួយពោតផូ។

លោក Cam រៀបចំផូពោតក្នុងពិធីបុណ្យរដូវស្លឹកឈើជ្រុះហាណូយនាថ្ងៃទី ៣០ កញ្ញា។

ស្តង់នៅពិធីបុណ្យ។

ចានផូជាមួយមីលឿងពិសេស។

ពោត pho ប្រើគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុករួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយរូបមន្តទំពាំងបាយជូរ pho ដីទំនាបប៉ុន្តែជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួនដើម្បីបង្កើតភាពសុខដុម។ ពោត​ដែល​ដាំ​នៅ​លើ​ខ្ពង់រាប​ថ្ម Dong Van គឺ​តូច ខ្លី ម្សៅ មាន​រសជាតិ​ផ្អែម និង​ក្រអូប។ លោក ខេម បាននិយាយថា លោកបានសាកល្បងធ្វើគុយទាវជាមួយពោតប្រភេទផ្សេងទៀត ដូចជាពោតកូនកាត់ ប៉ុន្តែគុយទាវមិនមានពណ៌លឿងស្រស់ស្អាត និងរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ។

ដំណើរការនៃការធ្វើពោត pho ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងដំណាក់កាលរៀបចំ។ ក្រោយ​ពី​យក​សំបក​ពោត​មក​ហាល​ស្ងួត កិន​យក​អង្កាម​ចេញ ហើយ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​យ៉ាងតិច ៨ ម៉ោង។ បន្ទាប់មក​យក​ម្សៅ​ពោត​មក​កិន​ជា​ម្សៅ​ល្អ លាយ​ជាមួយនឹង​ទឹក​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​ល្បាយ​ស្រោប​។ យក​ខ្ទះ​ដាក់​លើ​ចង្ក្រាន​ដែល​គ្រប​ដោយ​ក្រណាត់​ស្តើង​គ្រប​លើ​ឆ្នាំង​រយៈពេល ២-៣ នាទី​ទើប​ចម្អិន​ម្សៅ​ឱ្យ​ស្មើ។

លោក ខេម មានប្រសាសន៍ថា គុយទាវពោតធ្វើដោយដៃដូចគុយទាវប្រពៃណី ប៉ុន្តែពោតមិនសូវស្អិតជាងបាយ ដូច្នេះទាមទារបច្ចេកទេសពិបាកជាង។ ពេល​ឆ្អិន គុយទាវ​ប្រែ​ពណ៌​មាស​យ៉ាង​ជ្រៅ។ អ្នក​ផលិត​ប្រើ​ឈើ​គ្រញូង​លើក​គុយទាវ​មូល​ចេញ​ពី​ចំហុយ​ហើយ​ដាក់​លើ​បង្គោល​ឬស្សី​រយៈពេល ៥-៧ នាទី រង់ចាំ​វា​ត្រជាក់។

គុយទាវ​ត្រជាក់​ត្រូវ​បត់​ជា​ដុំ​ចតុកោណ ហើយ​ហាន់​ជា​ចំណិត។ នេះក៏តម្រូវឱ្យមានបច្ចេកទេសផងដែរដូច្នេះថានំមិនបំបែកនិងសរសៃមិនបំបែក។

គុយទាវពោតគឺសមរម្យសម្រាប់តែញ៉ាំជាមួយសាច់គោប៉ុណ្ណោះ។ សាច់គោដែលលោក Cam ប្រើគឺសាច់គោលឿង Ha Giang ដែលបានទទួលវិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រដោយនាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញា (ក្រសួងវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា)។ លោក ខេម មាន​ប្រសាសន៍​ថា​៖ «​ទាំងនេះ​ជា​សាច់​គោ​គ្មាន​ជាតិ​គីមី​ក្នុង​ស្រុក​ដែល​មាន​សាច់​រឹង ទំពារ និង​ផ្អែម។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនពីឆ្អឹងសាច់គោ និងមើម និងផ្លែឈើមួយចំនួននៃខ្ពង់រាបថ្ម Ha Giang វាមានរសជាតិស្រាល ផ្អែម មានក្លិនក្រអូបជាមួយនឹងក្លិនឈុន និងផ្កាអានីស លាយជាមួយគុយទាវមាស។ លោក ខេម មិន​បាន​បង្ហាញ​ពី​ប្រភេទ​មើម និង​ផ្លែ​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ទំពាំងបាយជូរ​ផូ​ទេ។

ដោយបានទៅទស្សនាកន្លែងលក់អាហារក្នុងពិធីបុណ្យសរទរដូវកាលពីថ្ងៃទី 30 ខែកញ្ញា អ្នកស្រី Bui Thi Xuan (អាយុ 61 ឆ្នាំ Thai Binh) បាននិយាយថា គាត់មានអារម្មណ៍ចម្លែកនៅពេលដែលឃើញហ្វូងមនុស្សនៅមុខតូបពោត ហើយក៏បានចូលទៅកុម្ម៉ង់ចានផងដែរ។ អ្នក​ស្រី​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​ទំពាំងបាយជូរ​ផូ​គឺ​ច្បាស់​ហើយ​សម្បូរ​គុយទាវ​មាន​ពណ៌​លឿង​ពិសេស ទំពាំងបាយជូរ​មាន​ក្លិន​ពោត និង​បន្លែ​ខុស​ពី​ហាណូយ​ផូ»។

អ្នកស្រី Duong Thi Loan (អាយុ 33 ឆ្នាំ នៅទីក្រុងហាណូយ) មានការចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងគុយទាវ pho ពណ៌លឿងដែលធ្វើពីម្សៅពោត។ បើ​តាម​នាង​គុយទាវ​ផូ​គឺ​«​ធំ​ជាង​និង​ទន់​ជាង​គុយទាវ​ទៅ​ទៀត​ដោយ​មាន​រសជាតិ​ពោត​ប្លែក​»​។

គុយទាវពោតធ្វើដោយដៃ។

គុយទាវឆ្អិនមានពណ៌លឿងជ្រៅ ហើយទុកអោយត្រជាក់។

គុយទាវពោតធ្វើដោយដៃ។

ស៊ុបគុយទាវពោតត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់គោលឿង Ha Giang និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផលិតចេញពីឆ្អឹងសាច់គោ និងបន្លែ និងផ្លែឈើមួយចំនួនដែលមិនបានបញ្ជាក់។

អ្នកស្រី Xuan រីករាយ​ជាមួយ​ពោត​នៅ​តូប​នៅ​ថ្ងៃ​ទី 30 ខែ​កញ្ញា។

ខឺណែល​ពោត Ha Giang បន្ទាប់​ពី​កិន​រួច។

លោក ខេម បាននិយាយថា ដោយសារតែវាមានជាតិម្សៅតិចជាងអង្ករ ពោតផូគឺល្អសម្រាប់អ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់ ធាត់ ឬកំពុងតមអាហារ។

បច្ចុប្បន្ន Ha Giang មិនមានកន្លែងលក់ពោតផ្លូវការទេ។ អាហារថ្ងៃត្រង់អាចរីករាយជាមួយពោត pho សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកដោយឥតគិតថ្លៃនៅរមណីយដ្ឋាននៅភូមិ Trang Kim ដែលល្បីល្បាញដោយសារ pho ធ្វើដោយដៃនៅឃុំ Dong Ha ស្រុក Quan Ba ​​។

ពោត​ផូ​នាំ​មក​នូវ​ពណ៌​និង​រសជាតិ​ថ្មី​ដល់​ការ​ប្រមូល​ផ្ដុំ​ផូ​វៀតណាម។ ការ​ធ្វើ​គុយទាវ​ពោត​ក៏​ជួយ​បង្កើន​តម្លៃ​ពោត​ដែរ រួម​ចំណែក​បង្កើន​ប្រាក់​ចំណូល​ដល់​ប្រជាជន​នៅ​តំបន់​ខ្ពង់រាប។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភព