តំបន់នីមួយៗ ជនជាតិភាគតិច និងសម័យកាលប្រវត្តិសាស្ត្រមានសាលាធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួន បង្កើតរូបភាពចម្រុះពណ៌នៃម្ហូបចិន។
ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅលេងទឹកដីនៃប្រជាជនមួយពាន់លាននាក់ ហើយចង់ពិសោធម្ហូបចិន អ្នកពិតជាមិនគួរខកខានឱកាសដើម្បីរីករាយជាមួយមុខម្ហូបពិសេសរបស់សាលាធ្វើម្ហូប Truong Quoc ទាំង ៨ ខាងក្រោមនេះ៖
1. ម្ហូប Shandong:
1.1 លក្ខណៈនៃម្ហូប Shandong ប្រទេសចិន
សានទុង ជាខេត្តជាប់មាត់សមុទ្រមួយនៅភាគខាងកើតប្រទេសចិន ខ្សែទឹកទន្លេលឿង ដែលមានផ្ទៃដីភាគច្រើនជាវាលទំនាប ប៉ុន្តែមិនខ្វះភ្នំដ៏អស្ចារ្យ។ ម្ហូប Shandong ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិខ្លាំង និងសម្បូរបែបពីគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានពីរគឺ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស។ ប្រជាជន Shandong មានភាពរឹងមាំក្នុងការចៀន ដុត និងចំហុយ។ លើសពីនេះទៀតភាពទំនើបនិងការថែទាំត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់នៅក្នុងការរៀបចំនិងការតុបតែងចាន។
1.2 មុខម្ហូបពិសេសនៃម្ហូប Shandong
- Dezhou Stewed Chicken : គ្រឿងផ្សំសំខាន់របស់ម្ហូបនេះគឺសាច់មាន់ចំហុយជាមួយទឹកឃ្មុំ ស្ករ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតជាច្រើនម៉ោងមុនពេលបម្រើ។ សាច់មាន់ត្រូវបាន stew រហូតដល់ចម្អិនប៉ុន្តែនៅតែរក្សារូបរាងរបស់វា។ សាច់គឺទន់ ហើយអាចបំបែកចេញពីឆ្អឹងបានយ៉ាងងាយ ដែលធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារម្តងៗមិនអាចបំភ្លេចបាន។
- ត្រីគល់រាំងផ្អែម និងជូរ ៖ មិនត្រឹមតែជាម្ហូបប្រពៃណីចិនដ៏ល្បីនោះទេ ត្រីគល់រាំងផ្អែម និងជូរក៏ជាអាហារពិសេសក្នុងស្រុកនៅក្នុងខេត្តសានទុងផងដែរ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃម្ហូបនេះគឺត្រីគល់រាំងស្រស់ដែលចាប់បានពីទន្លេលឿង ឬទន្លេហួយ។ ម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងវាយនភាពរបស់វានៅខាងក្រៅ និងខាងក្នុងទន់ៗ រួមជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងជូររបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ វាថែមទាំងធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកសរសើរពីរូបរាងរបស់ត្រីដែលស្រដៀងនឹងផ្កាឈូកដែលកំពុងរីកដុះដាល។
- ត្រសក់សមុទ្រចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង ៖ នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏មានជីវជាតិធម្មតារបស់ Shandong និងជាកំណប់នៅក្នុងម្ហូបរាជ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនមានក្លិនត្រីខ្លាំងរបស់យិនស៊ិន មេចុងភៅត្រូវផ្តល់អាទិភាពខ្ពស់ក្នុងការលាងសម្អាតត្រសក់សមុទ្រ ក៏ដូចជាការចម្អិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
2. ម្ហូបស៊ីឈួន៖
2.1 លក្ខណៈនៃម្ហូបស៊ីឈួនប្រទេសចិន
ស៊ីឈួនមានវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងសម្បូរបែប។ លើសពីនេះ Sichuan ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាតំបន់ភ្នំដែលមានអាកាសធាតុសើម។ ចានដែលមានម្ទេសច្រើន និងគ្រឿងទេសហឹរ មិនត្រឹមតែជួយការពារសំណើម និងត្រជាក់ដល់រាងកាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូប និងបំបាត់ក្លិនអាហារមួយចំនួនដូចជាត្រី និងសាច់ផងដែរ។ ម្រេចស៊ីឈួន គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយរបស់ម្ហូបនៅទីនេះ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប និងរសជាតិដ៏ខ្លាំងរបស់វា។
2.2 មុខម្ហូបពិសេសរបស់ម្ហូបស៊ីឈួន
- តៅហ៊ូ Mapo ៖ ល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិម្ទេសហឹរ វាយនភាពតៅហ៊ូរលោង និងរសជាតិសម្បូរបែប តៅហ៊ូ Mapo តែងតែត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដូចជា ម្សៅសណ្តែក ម្រេច និងគ្រឿងទេសស៊ីឈួនផ្សេងទៀត។
- Sichuan Hot Pot : គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើស៊ុបឆ្នាំងក្តៅរួមមានឆ្អឹង ម្រេចស៊ីឈួន ម្ទេសស៊ីឈួន ទឹកខ្មេះ ... និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជាសំបកដើម cinnamon ក្រវាញ គ្រាប់ពូជ fennel cloves ស្លឹកគ្រៃ។ ជាធម្មតាឆ្នាំងក្តៅស៊ីឈួនត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែក មានហឹរ និងមិនហឹរ ស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារគ្រប់រូប។ ពេលញ៉ាំ អ្នកគ្រាន់តែជ្រលក់គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗដូចជា សត្វស្លាប សត្វ អាហារឆ្ងាញ់ៗនៅលើភ្នំ និងអាហារសមុទ្រ សាច់ បន្លែ និងតៅហ៊ូ ... ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ហើយរីករាយ។
- Dan Dan Noodles : ម្ហូបនេះត្រូវបានផ្សំឡើងដោយគ្រឿងផ្សំដូចជាសាច់ជ្រូក minced ឬសាច់គោ តៅហ៊ូ ម្ទេស ម្រេច និងប្រេងម្ទេស ជាមួយនឹងកំណែមួយចំនួនបន្ថែមផ្សិត ឬបន្លែ។ គុយទាវដែលមានរសជាតិឈ្ងុយដែលញ៉ាំជាមួយទឹកស៊ុបក្តៅៗនឹងធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំមិនអាចបំភ្លេចបាន។
3. ម្ហូបកាតាំង៖
3.1 លក្ខណៈនៃម្ហូបកាតាំងចិន
កាតាំងត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានវិធីច្រើនជាង 20 ផ្សេងគ្នាក្នុងការរៀបចំចាន ប៉ុន្តែរាល់មុខម្ហូបត្រូវតែធានាបាននូវធាតុ 4 គឺក្លិនក្រអូប ពណ៌ រសជាតិ និងរូបរាង។ មុខម្ហូបនៅទីនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ ជាមួយនឹងសោភ័ណភាពខ្ពស់ តាំងពីពណ៌ ការតុបតែង រហូតដល់រសជាតិ បង្កើតរូបភាពធ្វើម្ហូបចម្រុះ និងសម្បូរបែប។
3.2 មុខម្ហូបពិសេសនៃម្ហូបកាតាំង
- ត្រីស្បៃកា ៖ ជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅក្វាងទុង ត្រីស្បៃកាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារ។ មូលដ្ឋាននៃទឹកជ្រលក់គឺជាស្តុកត្រី។ ទន្ទឹមនឹងនេះ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានផលិតពីសាច់ក្រក សាច់ក្រកចិន និងផ្សិតកិនលាយជាមួយគ្រឿងទេសតាមចំណូលចិត្ត។
- ទាអាំង៖ សាច់ទាត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនដូចជា សំបកក្រូចឃ្វិច ខ្ទឹមស ម្សៅលីចូច សណ្ដែកសៀង ស្រា និងទឹកខ្មេះស ទុកចោល ២ ម៉ោងមុនពេលដុត។ បន្ទាប់ពីដុតរួច ស្បែកនឹងប្រែទៅជាពណ៌មាស និងក្រៀមខ្លាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរាងកាយនៅតែទន់និងផ្អែមនិងមិនស្ងួត។
- សាច់មាន់បំពងតាមបែប Thuan Duc ៖ បន្ទាប់ពីរៀបចំរួច សាច់មាន់នឹងត្រូវប្រឡាក់ជាមួយស្រាស ខ្ញី អំបិល ស្ករស និងម្សៅអង្ករទុកជាច្រើនម៉ោង ដើម្បីស្រូបយកគ្រឿងទេស។ ម្ហូបស្រាលនេះ ជាធម្មតាត្រូវបានបរិភោគជាមួយអង្ករសក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃ។
4. ម្ហូប Fujian:
4.1 លក្ខណៈនៃម្ហូប Fujian ប្រទេសចិន
ម្ហូបចិនហ្វូជៀនមានភាពល្បីល្បាញដោយសារបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដ៏ប៉ិនប្រសប់។ ចានភាគច្រើនផ្តោតលើរសជាតិ umami និងតុល្យភាពនៃរសជាតិផ្អែម ជូរ និងប្រៃ។ ភ្ញៀវទេសចរទៅកាន់ទីក្រុង Fujian នៃប្រទេសចិននឹងស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិចិនដែលមានតែមួយគត់ជាមួយនឹងអាហារសមុទ្រ និងស៊ុបដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។
4.2 មុខម្ហូបពិសេសនៃម្ហូបកាតាំង
- ព្រះពុទ្ធលោតលើជញ្ជាំង ៖ នេះជាមុខម្ហូបដែលតំណាងឲ្យហ្វូជាន ដែលមានគ្រឿងផ្សំចំនួន ២៨ មុខ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗមាន ប្រហុក ត្រសក់សមុទ្រ ព្រុយត្រីឆ្លាម ហាំមី ផ្សិត។
- ស៊ុបប្រហិតត្រី៖ ម្ហូបនេះប្រើសាច់ត្រីគ្មានឆ្អឹងធ្វើជាដុំទំហំខាំ ចំណែកឆ្អឹងត្រីប្រើសម្រាប់ស្ងោរទឹកស៊ុប។ ម្ហូបនេះស័ក្តិសមណាស់សម្រាប់ញ៉ាំជាមួយឆ្នាំងក្តៅ។
- មីបំពង Fujian ៖ គុយទាវដែលធ្វើពីស៊ុតមានពណ៌លឿងមាសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំង។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចៀនអាចប្រែប្រួលបានដូចជា សណ្តែកបណ្តុះ ម្ទេស ផ្កាខាត់ណា និងម្ទេស។ ទឹកជ្រលក់ក្រាស់ដែលធ្វើពីទឹកអយស្ទ័របន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៀតដល់គុយទាវចៀន។
តំបន់នីមួយៗមានមុខម្ហូបសម្បូរបែប និងចម្រុះជាច្រើន ដែលបង្កប់ដោយវប្បធម៌ និងលក្ខណៈនៃតំបន់ចិន។
5. ម្ហូប Jiangsu៖
5.1 លក្ខណៈនៃម្ហូប Jiangsu ប្រទេសចិន
Jiangsu មានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់មុខម្ហូបដែលមានរសជាតិស្រាល ស្រួយ និងស្រស់ ជាពិសេសចានបំពង ចៀន និងបំពង។ ចាន Jiangsu ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ជាមួយនឹងសោភ័ណភាពខ្ពស់ ពីពណ៌ ការតុបតែង រហូតដល់រសជាតិ បង្កើតរូបភាពធ្វើម្ហូបចម្រុះ និងសម្បូរបែប។
5.2 មុខម្ហូបពិសេសនៃម្ហូបកាតាំង
- ទាអំបិលណានជីង៖ មុខម្ហូបនេះល្បីដោយសារភ្លុក-ស្បែកស សាច់ទន់ ខ្លាញ់ ប៉ុន្តែមិនខាញ់។ នៅពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ នៅពេលដែលផ្កា Magnolia រីកពេញវ័យ គឺជាពេលវេលាដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើទាប្រៃ។
- តៅហ៊ូ Binh Kieu ៖ ម្ហូបនេះគឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រើទំពាំងបាយជូរមាន់ដើម្បីចម្អិនជាមួយគ្រឿងផ្សំរួមមាន ខួរក្បាលត្រីគល់រាំង ខ្លាញ់ជ្រូក ខ្ទឹមបារាំងជាដើម រួចបន្ថែមតៅហ៊ូហាន់ស្តើងៗ និងសាច់ច្របល់ចូលជាការស្រេច។
- Yangzhou Fried Rice : គ្រឿងផ្សំនៃអង្ករចៀនគឺសម្បូរណាស់។ បាយដែលប្រើសម្រាប់បាយចៀននេះត្រូវតែមានសភាពទន់ រលោង មិនបែក ហើយមិនស្អិត។ ក្រៅពីនេះ ត្រូវមានការ៉ុត សណ្ដែកបណ្ដុះ ស្ពៃ តៅហ៊ូ សណ្ដែក ស៊ុត និងសាច់មួយចំនួនដូចជា បង្គា និងមាន់។
6. ម្ហូប Zhejiang:
6.1 លក្ខណៈនៃម្ហូប Zhejiang ប្រទេសចិន
Zhejiang គឺជាទឹកដីនៃត្រី និងអង្ករ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបចម្រុះ និងមុខម្ហូបពិសេសៗ។ ម្ហូប Zhejiang ផ្តោតលើការរក្សានូវរសជាតិដើមនៃគ្រឿងផ្សំ មិនមានជាតិខាញ់ ផ្តោតលើភាពស្រស់ ភាពទន់ភ្លន់ និងក្លិនស្រាលនៃអាហារ។
6.2 មុខម្ហូបពិសេសរបស់ម្ហូប Zhejiang
- ត្រីទឹកខ្មេះបឹងខាងលិច ៖ ប្រភេទត្រីដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបគឺ ត្រីគល់រាំង ត្រីស៊ីណាម៉ុន ឬត្រីគល់រាំងធម្មតា។ ទោះបីជាគ្រឿងផ្សំមានលក្ខណៈសាមញ្ញក៏ដោយ ម្ហូបនេះទាមទារបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបខ្ពស់។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺទន់ ផ្អែម និងមិនប្រៃ។
- សាច់ជ្រូកដុងប៉ូ៖ សាច់ជ្រូកបីជាន់ត្រូវកាត់ជាដុំៗ ប្រឡាក់ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងស្រាសាអូស៊ីង។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវចៀនក្នុងប្រេងក្តៅរហូតដល់ពណ៌មាសខាងក្រៅ និងមានស្បែកក្រៀមបន្តិច។ ចុងក្រោយយកសាច់ទៅស្ងោររយៈពេល ៣ ម៉ោងរហូតដល់ទន់។
- សាច់មាន់អ្នកសុំទាន៖ ម្ហូបនេះប្រើសាច់មាន់ទាំងមូល យកតែសរីរាង្គខាងក្នុងចេញ បន្ទាប់មកលាយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ខ្ញី សណ្តែកសៀង ម្សៅប្រាំស្លាបព្រា និងឱសថចិនមួយចំនួនទៀត ដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់ម្ហូប។ បន្ទាប់មករុំសាច់មាន់នៅក្នុងស្លឹកឈូក (ឬស្លឹកត្នោត) ជាមុនសិន បន្ទាប់មករុំភក់ជុំវិញវា បន្ទាប់មកដាក់លើធ្យូងដើម្បីដុតរហូតដល់ចម្អិន។
7. ម្ហូបហ៊ូណាន៖
7.1 លក្ខណៈនៃម្ហូបហ៊ូណាន ប្រទេសចិន
ម្ហូបហ៊ូណានមានលក្ខណៈលេចធ្លោដូចជាការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងភាពទំនើបក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងវិធីរៀបចំ។ វាផ្តោតលើភាពឆបគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ ដោយបង្កើតនូវមុខម្ហូបប្លែកៗ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម ជូរ ប្រៃ ក្លិនក្រអូប និងស្រស់ស្អាត។
7.2 មុខម្ហូបពិសេសរបស់ម្ហូបហ៊ូណាន
- ក្តាម៖ ហ៊ូណាន មានប្រពៃណីនៃការកែច្នៃក្រញ៉ាំ ដោយបង្កើតនូវម្ហូបពិសេសមួយ ដែលមានរសជាតិហឹរ ក្លិនក្រអូប ពណ៌ក្រហមភ្លឺ និងឆ្ងាញ់បំផុត។
- Kaifeng Steamed Buns : ជាធម្មតានំចំហុយត្រូវបានដាក់ជាមួយបន្លែ ឬសាច់ជ្រូក ហើយរុំដោយស្បែកម្សៅទន់។ ម្សៅដែលប្រើដើម្បីធ្វើនំចំហុយ Kaifeng គឺស្តើងជាងម្សៅធម្មតាបន្តិច។
- ប្រហិតចៀនជាមួយម្ទេស ៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នានៃសាច់ជ្រូក និងម្ទេសហឹរ បង្កើតជាម្ហូបមានជីវជាតិ និងចម្រុះពណ៌។
8. ម្ហូប Anhui៖
8.1 លក្ខណៈនៃម្ហូប Anhui ប្រទេសចិន
ម្ហូប Anhui មានភាពល្បីល្បាញដោយសារមានសម្ល និងម្ហូបដែលចំហុយ។ នៅពេលរៀបចំចាន មេចុងភៅយកចិត្តទុកដាក់លើការប្រើប្រាស់ភ្លើង និងការបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំព្រៃ និងឱសថ។
8.2 មុខម្ហូបពិសេសនៃម្ហូប Anhui
- ទាក្របី ៖ ម្ហូបនេះប្រើទាជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ ទាទាំងមូលត្រូវបានបកចេញដោយមិនខូចស្បែក និងសាច់ ដោយមានការបំពេញចំនួន 8 ផ្សេងគ្នា ហើយមានរាងជាផ្លែឃ្លោក។
- អណ្តើកសំបកទន់បំពងជាមួយ Ham ៖ ម្ហូប Anhui ផ្តោតលើអាហារមានជីវជាតិសម្រាប់ការថែទាំសុខភាព ដូច្នេះស៊ុបអណ្តើកសាច់ទន់បំពងឆ្អិនទាំងមូលនឹងចាប់អារម្មណ៍អ្នកញ៉ាំ។
- តៅហ៊ូសក់៖ ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជា "ឈីសចិន" ម្ហូបនេះប្រើតៅហ៊ូដែលមានជាតិ fermented ធម្មជាតិ ដែលមានរសជាតិទន់ និងក្រមួន ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនស្អុយ។ អាចត្រូវបានរៀបចំដោយការចៀនជ្រៅនៅក្នុងប្រេង canola ។
សាលានីមួយៗតំណាងឱ្យទិដ្ឋភាពពិសេសនៃម្ហូបចិន ដោយបង្ហាញពីភាពចម្រុះ និងភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបចិននៅទូទាំងតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានបទពិសោធន៍ពីសាលាធ្វើម្ហូបចិនទាំង 8 ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ សូមកុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងគម្រោងធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសចិននៅរដូវក្តៅនេះ។ នេះប្រាកដណាស់ថាជាឱកាសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារដើម្បីស្វែងយល់អំពីមុខម្ហូបចិន។
ប្រភព៖ https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609
Kommentar (0)