តើទីក្រុងហាណូយភូមានភាពខុសប្លែកពីអតីតកាលយ៉ាងណា?

ហាណូយ ផូ នៅតែឆ្ងាញ់រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ប៉ុន្តែរបៀបចម្អិន និងបម្រើបានផ្លាស់ប្តូរខ្លះៗ ដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូរសង្គមជាច្រើន នេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញ ផូ Trinh Quang Dung ។

លោក Trinh Quang Dung ជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាយុ 71 ឆ្នាំធ្វើការនៅបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រនិងបច្ចេកវិទ្យាវៀតណាមនឹងចាប់ផ្តើមសៀវភៅ "មួយរយឆ្នាំរបស់វៀតណាម Pho" (គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយស្ត្រីវៀតណាម) នៅឆ្នាំ 2022 បន្ទាប់ពីរាប់ទសវត្សរ៍នៃការប្រមូលនិងស្រាវជ្រាវឯកសារដ៏មានតម្លៃអំពី pho ពីអតីតកាលរហូតដល់បច្ចុប្បន្ន។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការស្រាវជ្រាវរបស់គាត់ លោក Dung បានរកឃើញថា មានមតិពីរអំពីប្រភពដើមនៃ pho: ហាណូយ ឬណាមឌិញ។ នៅដើមសតវត្សន៍ទី 20 “ទ័ពហ្វូ” របស់អាជីវករ Nam Dinh pho បានធ្វើដំណើរទៅកាន់ទីក្រុងហាណូយ ដើម្បីប្រកបវិជ្ជាជីវៈរបស់ពួកគេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះផងដែរ ខ្សែបន្ទាត់ដើមបានលេចចេញនៅ Di Trach ខេត្ត Ha Dong (បច្ចុប្បន្នទីក្រុងហាណូយ)។

រូបភាពអាជីវករលក់ផូនៅតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុងហាណូយ ត្រូវបានដាក់តាំងបង្ហាញក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ Street Vendors ដែលជាពិព័រណ៍សិល្បៈដែលរៀបចំដោយវិទ្យាស្ថានបារាំងនៅវៀតណាម និងសាលាបារាំងចុងបូព៌ា (EFEO) ក្នុងឆ្នាំ 2022។ រូបថតនេះត្រូវបានថតមុនឆ្នាំ 1950។ រូបថត៖ EFEO — រូបថតអ្នកលក់ផូនៅតាមដងផ្លូវក្នុងទីក្រុងហាណូយ ត្រូវបានដាក់តាំងបង្ហាញក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ “អ្នកលក់តាមដងផ្លូវ” ដែលជាការតាំងពិព័រណ៍សិល្បៈដែលរៀបចំដោយវិទ្យាស្ថានបារាំងនៅវៀតណាម និងសាលាបារាំងចុងបូព៌ា (EFEO) នៅចុងឆ្នាំ ២០២២ នៅទីក្រុងហូជីមិញ។ រូបថតនេះត្រូវបានថតមុនឆ្នាំ 1950។ រូបថត: *EFEO*

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រាវជ្រាវជឿថា ទីក្រុងហាណូយគឺជាកន្លែងលំហែសម្រាប់ pho ដើម្បីអភិវឌ្ឍ ពីព្រោះទីផ្សារនៅទីនេះសម្បូរជាង Nam Dinh ។ ទោះបីជាមានអតិថិជនច្រើនមកពីរោងចក្រវាយនភណ្ឌណាមឌិញក៏ដោយ ក៏ផូនៅតែជាកន្លែងប្រណីតនៅប្រទេសវៀតណាមដែលមិនមានទម្លាប់ញ៉ាំអាហារសម្រន់។ នេះជាការរកឃើញរបស់អ្នកស្រាវជ្រាវបន្ទាប់ពីដំណើរការស្រាវជ្រាវនៅភូមិ Nam Dinh pho និងការសន្ទនាជាមួយព្រឹទ្ធាចារ្យនៅភូមិ Van Cu។

លោក Dung បានប្រាប់ VnExpress ថា "ភូមិ Van Cu មានគ្រួសារ Co ដែលមានប្រជាជនលក់ផូច្រើនជាងគេ ប្រហែល 75% នៃប្រជាជនជនបទលក់ផូ។

អ្នកស្រាវជ្រាវជឿថាមានលក្ខណៈនៃចានផូចាស់ដែលពិបាកសម្រាប់មនុស្សជំនាន់បច្ចុប្បន្នក្នុងការយល់ឃើញ។ ក្នុងកំឡុងសង្គ្រាម ជនជាតិហាណូយត្រូវជម្លៀសទៅជនបទជាច្រើនដង។ នៅពេលដែលពួកគេត្រឡប់មកវិញ ពួកគេមានទម្លាប់ "រស់នៅជនបទ" របស់ពួកគេច្រើន ឬតិច ហើយពួកគេលែងរក្សាភាពឆើតឆាយរបស់ជនជាតិហាណូយចាស់ទៀតហើយ។ ការផ្លាស់ប្តូរសង្គមតាមសម័យកាលនីមួយៗក៏ជះឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់ទៅលើទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណីផងដែរ។

លោក Dung បាននិយាយថា សញ្ញាជាក់ស្តែងបំផុតនៃការធ្លាក់ចុះនៃ pho ប្រពៃណីគឺចានឆ្នាំងនៃភូមិ Bat Trang ឬឡស្មូនបុរាណជាច្រើនទៀត។ ចានប្រភេទនេះមានមាត់ឆេះ និងបាតតូចចង្អៀត។ ការថយចុះបន្តិចម្តង ៗ នៃផ្ទៃជួយឱ្យទំពាំងបាយជូរផូនៅតែក្តៅរហូតដល់ស្លាបព្រាចុងក្រោយ។ ចំណុះរបស់ចានគឺតូច មិនច្រើនដូចចានផូបច្ចុប្បន្នទេ ព្រោះជនជាតិហាណូយបុរាណបានចាត់ទុកផូជាអាហារសម្រន់សម្រាប់ទទួលទាន មិនមែនដើម្បីបំពេញវានោះទេ។

ចានស្នេហ៍បុរាណ។ រូបថត៖ Huonggombattrang — ចានស្នេហ៍បុរាណ។ រូបថត៖ *Huonggombattrang*

លោក Dung បាននិយាយថា " Pho ជំនួសឱ្យអង្ករបានបង្ហាញខ្លួននៅពេលក្រោយនៅពេលដែលជីវិតកាន់តែអាក្រក់បន្តិចម្តង ៗ ហើយការផ្លាស់ប្តូរសង្គមបានបំផ្លាញវត្ថុសំខាន់ៗជាច្រើនរបស់ជនជាតិហាណូយ" ។

យោងតាមក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវ ជនជាតិហាណូយបុរាណមានរសជាតិស្មុគ្រស្មាញសម្រាប់ផូ។ ពេលទៅភោជនីយដ្ធាន ផូ មនុស្សជាច្រើនយកកំបោរបៃតងពីផ្ទះ ព្រោះគេជឿថាវានឹងឆ្ងាញ់ជាងកំបោរពីភោជនីយដ្ឋានទៅទៀត។ នៅក្នុងសៀវភៅ “មួយរយឆ្នាំនៃជនជាតិវៀតណាម Pho” អ្នកនិពន្ធ Trinh Quang Dung បានសរសេរថា ជនជាតិហាណូយដែលជាអ្នកស្គាល់ pho ត្រូវតែរីករាយជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់របស់ភោជនីយដ្ឋាន។ ឈាមនៅទីនេះមិនមែនជាឈាមគោទេ តែជាទំពាំងបាយជូរពីឆ្អឹងសាច់គោដុត ខួរឆ្អឹងដែលលាក់កំបាំង "ផ្អែម និងសម្បូរបែប"។

លោក ឌួង បន្តថា គុយទាវចាស់ត្រូវមានទំហំប៉ុនម្រាមដៃតូចរបស់បុរស។ គុយទាវធំស្រូបយកទំពាំងបាយជូរផូកាន់តែច្រើន ដូច្នេះគ្រាន់តែភ្លក់គុយទាវ អ្នកពិតជាអាចទទួលបានភាពផ្អែមនៃទំពាំងបាយជូរ។ ពេលញ៉ាំគេយកគុយទាវសាច់ហាន់ស្តើងៗ ហើយបន្ថែមទឹកបន្តិចចូលក្នុងស្លាបព្រា។ ដូចជាញ៉ាំមួយខាំតូចៗថ្នមៗយ៉ាងប្រណិត។

លោក ឌួង បាននិយាយថា ផូឆ្ងាញ់ត្រូវតែញ៉ាំក្តៅៗ។ ដូច្នេះហើយសីតុណ្ហភាពម៉ាស៊ីនត្រជាក់ធ្វើឱ្យផូមិនសូវឆ្ងាញ់។ ពេលសិក្សាឯកសារចាស់ៗ អ្នកប្រាជ្ញបាននិយាយថា អ្នកនិពន្ធចុង ង្វៀន ទួន បានអះអាងម្តងហើយម្តងទៀតអំពីរឿងនេះ។

លោក Dung បាននិយាយថា៖ «ផូកាន់តែក្តៅវាកាន់តែឆ្ងាញ់ព្រោះវាមិនចាញ់ខ្លាញ់សាច់គោទេ»។

មួយក្នុងចំនោម "ភាពសម្បូរបែប" របស់ហាណូយ pho ដែលបានបាត់គឺតូបលក់ផូ។ តូបផូមិនដែលរៀបចំចានពីរក្នុងពេលតែមួយទេ។ ពួកគេគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមរើសគុយទាវ និងចំណិតសាច់នៅពេលដែលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ មិនដូចពេលនេះទេ ដែលសាច់ត្រូវបានកាត់ជាមុន "ឧស្សាហកម្ម" ។ លោកបាននិយាយថា ផូគឺតែងតែក្តៅនិងស្រស់ស្រាយមិនគួរឱ្យជឿ។

អ្វីដែលលោក ឌុង មិនចូលចិត្តនោះគឺ ផូ ដែលប្រើសាច់គោនាំចូល និងគ្រឿងផ្សំប្រណីតៗជាច្រើន ដែលធ្វើឲ្យចាននីមួយៗមានតម្លៃរាប់លានដុង។ បើតាមគាត់ វាមិនអាចហៅថាផូទេ ប៉ុន្តែជាការលក់សាច់ ឬផ្សិត។ នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ លោក Trinh Quang Dung ក៏បានរៀបរាប់ពីលំហដើម្បីរីករាយជាមួយហ្វូ។ យោងទៅតាមអ្នកនិពន្ធ ផូគួរត្រូវបានបរិភោគក្នុងចន្លោះដ៏សាមញ្ញមួយ ជំនួសឱ្យ "ប្រណីតផ្កាយ 5 ផ្កាយ 6" ។

អ្នកនិពន្ធបានដកស្រង់សម្តីអ្នកកាសែត Pham Chu នៅក្នុងអត្ថបទមួយនៅ Chinh Luan (កាសែតនៅ Saigon មុនឆ្នាំ 1975) "ដើម្បីធ្វើឱ្យ pho ឆ្ងាញ់ អ្នកក៏ត្រូវការកន្លែងមួយដែរ។ អ្នកត្រូវតែញ៉ាំ pho ភ្លាមៗនៅភោជនីយដ្ឋាន ទោះបីភោជនីយដ្ឋាននេះកខ្វក់ក៏ដោយ នោះជាការល្អបំផុត" ។ ទោះយ៉ាងណា លោក ឌួង ក៏បានបន្ថែមថា នេះប្រហែលជាមានតែនៅសម័យបុរាណប៉ុណ្ណោះ។ សព្វថ្ងៃ បើសរសេរបែបហ្នឹង អ្នកនិពន្ធនឹងត្រូវ«គប់ដុំថ្ម»។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លោក Dung បាននិយាយថា តាមពិតទៅ អ្នកដែលស្រលាញ់ pho នៅទីក្រុងហាណូយ មិនសូវបានយកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង និងការបង្ហាញរបស់ភោជនីយដ្ឋាននោះទេ ប៉ុន្តែបារម្ភខ្លាំងជាងចំពោះគុណភាពរបស់ pho ។ ភោជនីយដ្ឋានចាស់ៗដូចជា Thin Bo Ho និង Tu Lun ទោះបីជាមិនមែនជា "ផ្ទះធំ តុ និងកៅអី" នៅតែទាក់ទាញអតិថិជន។ ជាពិសេស ភោជនីយដ្ឋាន Nam Dinh pho នៅទីក្រុងហាណូយ និងកន្លែងផ្សេងទៀតជាច្រើន តែងតែមានរចនាបថបែបច្រែះ ជួនកាលមានសភាពទ្រុឌទ្រោម។ លោក Dung បានបញ្ជាក់ដូច្នេះពេលនិយាយជាមួយលោក Co Nhu Hung អតីតប្រធានសមាគមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho នៅ Thanh Nam។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ចលនា “ផូម៉ាស៊ីនត្រជាក់” ដែលនាំចូលពីទីក្រុងហូជីមិញ មិនសូវទទួលស្វាគមន៍នៅទីក្រុងហាណូយទេ។

លោក យឹង ក៏បាននិយាយដែរថា កត្តាមួយដែលធ្វើឱ្យផូរបុរាណលែងដូចមុនទៀតហើយ គឺ MSG និងស្ករដែលប្រើដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែម។ នេះគឺជាលក្ខណៈរបស់ផូក្នុងអំឡុងពេលឧបត្ថម្ភធន នៅពេលដែលសេដ្ឋកិច្ចជួបការលំបាក ហើយប្រជាជនត្រូវរឹតបន្តឹងខ្សែក្រវ៉ាត់។

ចានផូនៅភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងសង្កាត់ Dong Da ទីក្រុងហាណូយ ជាកន្លែងដែលអតិថិជននៅតែតម្រង់ជួរដូចនៅក្នុងរយៈពេលឧបត្ថម្ភធន។ រូបថត៖ Quynh Mai — រូបថតចានផូត្រូវបានថតក្នុងខែសីហា ឆ្នាំ 2023 នៅភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងសង្កាត់ Dong Da ទីក្រុងហាណូយ ជាកន្លែងដែលអតិថិជននៅតែតម្រង់ជួរដូចនៅក្នុងរយៈពេលឧបត្ថម្ភធន។ រូបថត៖ *Quynh Mai*

លោក Trinh Quang Dung បានសរសេរក្នុងសៀវភៅរបស់លោកអំពីផូថា៖ «មានការខ្វះខាតដូច្នេះតើយើងអាចយកសាច់និងឆ្អឹងទៅរកឯណា?

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលនោះ MSG ក៏មានតម្លៃណាស់ដែរ មិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកអាចទទួលបានប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៩ ផូមួយចានធម្មតាមានតម្លៃពីរបីរយដុង ប៉ុន្តែចានពិសេសដែលមានបន្ថែម MSG មានតម្លៃរហូតដល់ ១០០០ ដុង។ នេះអាចយល់បានព្រោះក្នុងអំឡុងពេលឧបត្ថម្ភធន ទីក្រុងហាណូយមានប្រភេទ "ផូគ្មានអ្នកបើកបរ" ដែលមានន័យថា ផូដោយគ្មានសាច់ មានតែទឹកឆ្អិន និង MSG ដែលបម្រើជាមួយមីផូ។

រយៈពេលឧបត្ថម្ភធនបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់របៀបនៃការបរិភោគផូរបស់ជនជាតិហាណូយចាស់។ តាមអ្នកប្រាជ្ញថា ក្រៅពីម្សៅមី សម័យខ្វះខាតនេះបានបង្កើត «វ៉ារ្យ៉ង់» ដូចជាបាយត្រជាក់ជាមួយផូ ផូជាមួយនំប៉័ង - លោកឌួងហៅនេះថា «ផូ» ។ ផូប្រភេទនេះពេញនិយមព្រោះមនុស្សតែងតែឃ្លាន។ ដូច្នេះវានៅតែជា "ឆ្ងាញ់" បើប្រៀបធៀបទៅនឹងនំ "កណ្តាប់ដៃ" និងនំ "គម្របក្រឡា" - នំធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី រមៀលដូចកណ្តាប់ដៃ ឬរុញដូចគម្របក្រឡា។ ស្ទីលនៃការញ៉ាំនេះបានបាត់បន្តិចម្តងៗ ប៉ុន្តែនៅតែមានកំណែមួយដែលត្រូវបាន "រក្សាទុក និងផ្សព្វផ្សាយ" នោះគឺ ផូជាមួយនំប៉័ងចៀន។

លោក Trinh Quang Dung បានអត្ថាធិប្បាយក្នុងសៀវភៅ "មួយរយឆ្នាំរបស់វៀតណាម Pho" ថា "អ្នកស្គាល់ Pho មិនដែលយល់ស្របនឹងរចនាប័ទ្មវឹកវរនៃការញ៉ាំដែលបំផ្លាញរសជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូនៃម្ហូបដែលស្តេចរបស់ពួកគេតែងតែគោរព" ។

យោងតាមលោក Dung ផូពាណិជ្ជកម្មក្នុងអំឡុងពេលឧបត្ថម្ភធនគឺជាសូចនាករនៃ "ជនបទ" នៃជនជាតិហាណូយចាស់ៗបន្ទាប់ពីពួកគេបានជម្លៀសទៅកាន់ទីជនបទដើម្បីជៀសវាងការទម្លាក់គ្រាប់បែករបស់អាមេរិក។ ពេលញ៉ាំ Pho Mai Thuong អតិថិជនត្រូវបម្រើខ្លួនឯង ហើយតម្រង់ជួរដើម្បីទទួលបានចាន។ បុគ្គលិកហាងមិនសូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអតិថិជនទេ។ នៅពេលនោះភោជនីយដ្ឋានផូពាណិជ្ជកម្មមិនមានកន្សែងទេ - អ្វីមួយដែលចាត់ទុកថាជារបស់ប្រណីតនៃ "មហាសេដ្ឋីតូច" ។ អតិថិជនជាច្រើនហូបចប់ដាក់ចង្កឹះ ជូតមាត់ដូចពេលហូបបាយនៅជនបទ។

អ្នកនិពន្ធ Trinh Quang Dung នៅប្រទេសចិនក្នុងខែឧសភា ឆ្នាំ 2023។ រូបថត៖ NVCC — លោក Trinh Quang Dung រូបថតកាលពីខែឧសភា ឆ្នាំ 2023។ រូបថត៖ *NVCC*

លោក Dung បាននិយាយថា លោកនឹងមិនញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានលក្ខណៈគ្រួសារ ដែលតម្រូវឱ្យអតិថិជនតម្រង់ជួរ និងបម្រើខ្លួនឯងឡើយ ទោះបីជាផូនេះឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណាក៏ដោយ។ ជនជាតិហាណូយពីបុរាណមានទំនៀមទម្លាប់ទទួលទានយ៉ាងប្រណិតដោយមិនចាំបាច់តម្រង់ជួរដើម្បីទទួលទាន។ ទោះយ៉ាងណាលោកក៏បញ្ជាក់ថានេះជាការពេញចិត្តរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ ដូច្នេះមិនមានការវិនិច្ឆ័យទេ។

សង្គមបានផ្លាស់ប្តូរ ហើយពួកហាណូយចាស់ដូចជាលោក ឌុង កំពុងតែបាត់បង់បន្តិចម្តងៗ។ លោកបានបន្តថា ចានផូបែបបុរាណបែបប្រណិតនៃការហូបចុកពីសម័យបុរាណគឺជា«អតីតកាលដ៏ស្រស់ស្អាតដែលយុវវ័យពិបាកយល់បើទោះឮពីរឿងនេះក៏ដោយ»។

ទូង្វៀន

ប្រភពតំណ