ប្រជាជនវៀតណាមយកប្រហិតជាមួយបង្គាមានជាតិជូរទៅទីក្រុងញូវយ៉ក

កន្លែងបរិភោគអាហារ

ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ ទី27 ខែមេសា ឆ្នាំ2023 ម៉ោង 14:20 (GMT+7)
១៤:២០ ៤/២៧/២០២៣

លេចមុខនៅតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុងញូវយ៉ក (សហរដ្ឋអាមេរិក) មុខម្ហូបនៃវល្លិជាមួយបង្គាដែលមានជាតិ fermented និងតុ និងកៅអីប្លាស្ទិកបែបវៀតណាមបានទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តអាហារជាច្រើន។

ប្រហិតវៀតណាមជាមួយបង្គាបានលក់ដាច់បំផុតនៅញូវយ៉កក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានថ្ងៃថ្មីៗនេះ។ រូបថត៖ Nico Schinco/The New York Times ។

នៅប្រទេសវៀតណាម ប្រហិតជាមួយបង្គាដែលមានជាតិ fermented គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមដែលអាចរកបានគ្រប់ទីកន្លែងនៅតាមដងផ្លូវ។ គ្រឿងផ្សំមានតៅហ៊ូចៀន អំពិលទុំ ត្រសក់ និងឱសថមួយចំនួន។ ពេលខ្លះបន្ថែមសាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ជ្រូក... និងជ្រលក់ជាមួយបង្គា។

ទឹកប្រហុកមានក្លិនឈ្ងុយ មិនងាយញ៉ាំសម្រាប់ជនបរទេស។ សូម្បីតែជនជាតិវៀតណាមខ្លះក៏មិនអាចញ៉ាំបានដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មីជាមួយបង្គាមានជាតិ fermented គឺជា "កម្រ" នៅញូវយ៉ក ដូច្នេះប្តីប្រពន្ធ Jerald Head និង Nhung Dao បានសម្រេចចិត្តបើកភោជនីយដ្ឋាន Mam NYC នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃ Manhattan ក្នុងខែកញ្ញាឆ្នាំ 2020 ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះបើកតែ 3 ថ្ងៃក្នុងមួយសប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះ។ ថ្ងៃសុក្រចាប់ពីម៉ោង 5 ល្ងាចដល់ម៉ោង 8:30 យប់ និងថ្ងៃសៅរ៍និងថ្ងៃអាទិត្យចាប់ពីម៉ោង 12 រសៀលដល់ម៉ោង 4 រសៀល។ ការញ៉ាំប្រហិតជាមួយបង្គាមានជាតិជូរត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ ៣២ ដុល្លារ (ស្មើនឹង ៨០០,០០០ ដុង)។

ថ្មីៗនេះនៅពេលដែលវាបើកកាន់តែទៀងទាត់ ភោជនីយដ្ឋានបានស្វាគមន៍ភ្ញៀវជាច្រើនមកពីគ្រប់ទិសទីដើម្បីរីករាយ។ នៅថ្ងៃដ៏មមាញឹក អ្នកញ៉ាំអាហារហៀរចេញលើចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវយកចានមកតុផ្ទាល់ខ្លួន។

ប្រហិតចិញ្ចើមផ្លូវជាមួយបង្គានៅអាមេរិក

ក្នុងឆ្នាំ 2019 លោក Jerald Head ក៏បានធ្វើការជាមេចុងភៅនៅភោជនីយដ្ឋាន Di An Di (Brooklyn, New York, USA)។ នៅទីនេះ គាត់បានចាប់ផ្ដើមសាកល្បងធ្វើប្រហិតតាមបែបវៀតណាម ជាមួយបង្គាមានជាតិជូរ ក្រោមការណែនាំរបស់ភរិយា។ បន្ទាប់ពីពិភាក្សាគ្នា អ្នកទាំងពីរបានបើកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមរួមគ្នាមួយឈ្មោះថា Mam NYC ដោយមាន Jerald Head ជាចុងភៅសំខាន់។ ក្រៅពីប្រហិតប្រឡាក់ប្រឡាក់គ្រឿងហើយ ភោជនីយដ្ឋានក៏មានមុខម្ហូបផ្សេងទៀតដែរដូចជា ប្រហិតប្រហិត, ទាបំពងខ្ទឹម, សម្លប្រហិតជាមួយ...

លោក Jerald Head បាននិយាយថា មូលហេតុដែលធ្វើប្រហិតបង្គាមានជាតិ fermented ជាមុខម្ហូបសំខាន់ក្នុងមុខម្ហូបនេះគឺដោយសារតែលោក និងភរិយាស្រឡាញ់វាខ្លាំងណាស់។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "នៅទីក្រុងញូវយ៉ក អ្នកមិនអាចស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានដែលលក់ bun dau mam tom ។

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 1

នៅថ្ងៃមមាញឹក Jerald Head ក៏ធ្វើការជាអ្នករត់តុផងដែរ។ រូបថត៖ Nico Schinco/The New York Times។

ដោយចង់ឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារទទួលបាននូវម្ហូបវៀតណាមពិតៗពីរូបរាងទៅរសជាតិ លោក Jerald និង Nhung បានបង្ហាញមុខម្ហូបនៅលើថាសឬស្សីត្បាញដោយស្លឹកចេកនៅពីក្រោម។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដូចជា តៅហ៊ូ សាច់ក្រក អង្ករបៃតង សាច់ក្រក... ត្រូវបានរៀបចំដោយគូស្នេហ៍រួមគ្នា។

"យើងធ្វើតៅហ៊ូដោយប្រើម៉ាស៊ីន 60 គីឡូក្រាមដែលនាំចូលពីប្រទេសវៀតណាម។ ដំបូងយើងកិនសណ្តែកសៀងចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ បន្ទាប់មកយើងចម្អិនវាហើយចុចវាឱ្យទៅជាបំណែកតៅហ៊ូ។ សម្រាប់អង្ករបៃតងយើងលាយអង្ករបៃតងស្រស់ដែលទិញនៅហាណូយក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅប្រទេសវៀតណាមក្នុងឆ្នាំ 2022 ចូលទៅក្នុងសាច់ជ្រូក minced ហើយចៀនវានៅក្នុងខ្ទះដែលមានប្រេងក្តៅ" ។

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 2

ត្រកួន និងតៅហ៊ូចៀនមួយថាសមានតម្លៃ ៣២ ដុល្លារ ស្មើនឹង ៨០០,០០០ ដុង។ រូបថត៖ @mam.nyc ។

សាច់ក្រកជ្រូកធ្វើតាមរូបមន្តពិសេសរបស់ឪពុកក្មេករបស់ Jerald Head (ឪពុករបស់ Nhung)។ គាត់និងប្រពន្ធបានទិញពោះវៀនជ្រូក ឈាមជ្រូក ខ្លាញ់ជ្រូកជាដើម មកលាងសម្អាតគ្រឿងផ្សំចូលក្នុងពោះវៀនជ្រូក ស្ងោរ ហើយកាត់ជាដុំៗ ។ ពួកគេក៏បាននាំយកបង្គាពី Thanh Hoa លាយជាមួយស្ករ ទឹកកំបោរ និងម្ទេសថៃ។

លើសពីនេះ ឱសថស្រស់ៗដូចជា ជីរអង្កាម ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ... ដែលបម្រើជាមួយត្រកួន និងតៅហ៊ូ ត្រូវបានទិញពីអ្នកលក់បន្លែនៅលើឡានដឹកទំនិញនៅផ្លូវធំ។

អតិថិជនអង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍

កន្លែងភោជនីយដ្ឋានមិនធំពេកទេ ប៉ុន្តែផ្តល់នូវអារម្មណ៍កក់ក្ដៅ។ នៅថ្ងៃដ៏រីករាយ អ្នកញ៉ាំអាហារអាចអង្គុយលើកៅអីជ័រពណ៌ខៀវទាប ដែលនាំមកពីប្រទេសវៀតណាម ដើម្បីរីករាយជាមួយបឺមីជាមួយបង្គាដែលមានជាតិ fermented បង្កើតអារម្មណ៍ដូចជានៅប្រទេសវៀតណាម។ នេះក៏ជាហេតុផលដែល NYC Fish Sauce ទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន។

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 3

ទីធ្លាខាងក្នុងភោជនីយដ្ឋានមិនធំពេកទេ ប៉ុន្តែឆើតឆាយ និងកក់ក្ដៅ។ រូបថត៖ Nico Schinco/The New York Times។

ចាប់តាំងពីខែកុម្ភៈ កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះចាប់ផ្ដើមរីករាយ។ ភោជនីយដ្ឋាន Hayden Phung ជាជនជាតិវៀតណាមរស់នៅ និងធ្វើការនៅទីក្រុង Philadelphia បាននិយាយថា ប្រហិតជាមួយបង្គាដែលមានជាតិ fermented នៅ Mam NYC គឺល្អជាងនំដែលនាងញ៉ាំនៅហាណូយ។

បង្គានៅភោជនីយដ្ឋានលាយតាមបែបហង្សខៃនៅហាណូយ ពេលប្រើចង្កឹះវាយវាឡើងពពុះច្រើន សាច់ក្រកពណ៌បៃតងធ្វើពីសាច់ក្រកឆៅ វាមានក្លិនឈ្ងុយ។ សាច់ក្រកដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេគឺសាច់ក្រកដាក់ក្នុងវល្លិ៍ និងសណ្តែកបណ្តុះ រសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយសាច់ក្រកមើលទៅគុណភាពខ្ពស់ ហាន់ ឌិន ម្ហូបនេះសម្រាប់ខ្ញុំ។

ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមនេះក៏ជឿថា ថ្នាក់នៃម្ហូបមួយស្ថិតនៅក្នុងការខិតខំប្រឹងប្រែងរៀបចំគ្រឿងផ្សំនីមួយៗ។ ពេលញ៉ាំ នាងមានអារម្មណ៍ថាមានការលះបង់របស់មេចុងភៅ ហើយពេញចិត្តនឹងការនឹករលឹករបស់នាងចំពោះរសជាតិប្រហិតជាមួយបង្គាដែលមានជាតិ fermented នៅស្រុកកំណើតរបស់នាង។

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 4

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 5

តុ និងកៅអី នាំចូលពីប្រទេសវៀតណាម។ រូបថត៖ Hayden Phung, @mam.nyc។

ចែករំលែកមតិដូចគ្នាជាមួយ Hayden Phung លោក Nguyen Uyen (រស់នៅញូវយ៉ក) បានចែករំលែកថា៖ "ខ្ញុំសប្បាយចិត្តណាស់ ព្រោះពេលនេះខ្ញុំអាចញ៉ាំមីវៀនវៀតណាមជាមួយបង្គាមានជាតិជូរនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គឺឆ្ងាញ់ ជាពិសេសតៅហ៊ូចៀន។ ខ្ញុំញ៉ាំនៅទីនេះនៅឆ្នាំ 2020 ប៉ុន្តែដោយសារជំងឺរាតត្បាត Covid-19 ភោជនីយដ្ឋានទើបដំណើរការសាច់ក្រក រសជាតិឆ្ងាញ់ជាងពីមុនទៅទៀត។

មិនត្រឹមតែជនជាតិវៀតណាមដែលរស់នៅអាមេរិកប៉ុណ្ណោះទេ ភ្ញៀវបស្ចិមប្រទេសជាច្រើនក៏មកញ៉ាំម៉ម NYC ពេលឮថាភោជនីយដ្ឋាននេះមានម្ហូបវៀតណាមធម្មតាមួយឈ្មោះ bun dau mam tom។

យោងតាម Tyler ជាអ្នកញ៉ាំអាហារនៅញូវយ៉ក ម្ហូបវៀតណាមនៅ Mam NYC មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងគេក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមដែលគាត់បានញ៉ាំនៅញូវយ៉ក។ ទឹកបង្គាដែលមានជាតិជូរក៏មានគុណភាពខ្ពស់ដែរ។ នៅក្នុងថាសប្រហិត និងសណ្តែកបណ្តុះ មានបន្លែពណ៌បៃតងជាច្រើនប្រភេទ ចំណែកកន្លែងផ្សេងទៀតដាក់តែជីអង្កាម និងស្លឹកខ្ទឹមប៉ុណ្ណោះ។ អាហារសំណព្វរបស់ Tyler គឺសាច់ក្រក និងពោះវៀនសាច់ជ្រូក។ លោកសង្ឃឹមថា ភោជនីយដ្ឋាននេះនឹងកាន់តែល្បី។

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 6

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 7

មុខម្ហូបនៅ Mam NYC មានពីរភាសា ហើយអ្នករត់តុក៏ពាក់អាវវៀតណាមផងដែរ។ រូបថត៖ Tyler ។

"ខ្ញុំបានឃើញភោជនីយដ្ឋាននេះនៅលើបណ្តាញសង្គម ហើយបានសាកល្បងវា។ កន្លែងអង្គុយខាងក្នុងគឺស្អាត ហើយមានកៅអីជ័រជាច្រើននៅខាងក្រៅដែលធ្វើអោយខ្ញុំនឹកដល់ប្រទេសវៀតណាម។ រសជាតិនៃប្រហិតជាមួយបង្គាមានជាតិជូរគឺគ្មានអ្វីដែលត្រូវរអ៊ូរទាំទេ តៅហ៊ូចៀនមានរស់ជាតិឆ្ញាញ់ ប៉ុន្តែចំណែកតូចបន្តិចបើធៀបនឹងតម្លៃ"។

ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 30 នៅញូវយ៉ក

សម្រាប់ជនបរទេស ទឹកប្រហុកវៀតណាម ពិបាកញ៉ាំណាស់ ព្រោះមានក្លិនឈ្ងុយ ប៉ុន្តែពេលប៉ះចុងអណ្តាត លាយជាមួយនឹងតៅហ៊ូ ឬសាច់ក្រកប្រហិត រសជាតិពិសេសរបស់បង្គារចូលមាត់បន្តិចម្តងៗ។ អាចនិយាយបានថាប្រហិតជាមួយបង្គាកំពុងដណ្តើមរសជាតិអ្នកញ៉ាំជាបណ្តើរៗ។

ឈ្មោះទឹកត្រី NYC បានចាប់ផ្តើមរីករាលដាលគ្រប់ទីកន្លែង។ ថ្មីៗនេះ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសឲ្យជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី ២៦ ក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ១០០ នៅទីក្រុងញូវយ៉ក ដោយ The New York Times ។

អត្ថបទមួយដែលមានពាក្យសរសើរ "ស្លាប" ក៏បានលេចចេញនៅក្នុង កាសែត The New York Times ជាមួយនឹងចំណងជើងថា "Mam Serves the Most Exciting Vietnamese Food in New York"។

"ទឹកបង្គាមានពណ៌ស្វាយ និងមានក្លិនប្លែកដែលប៉ះច្រមុះរបស់អ្នក។ ស្រមៃថាយកត្រីចេញពីភីហ្សាហើយហាលថ្ងៃក្តៅ នោះជាក្លិនបិដោរ។ មិនមែនគ្រាន់តែបង្គាបង្គាដាក់ក្នុងពាងនោះទេ មេចុងភៅ Jerald Head ក៏លាយម្រេចក្រហមចិញ្ច្រាំ និងបន្តក់ក្រូចឆ្មាស្រស់ពីរបីដំណក់ដែរ បង្កើតក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 8

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 9

តៅហ៊ូ សាច់ក្រក អង្ករបៃតង... សុទ្ធតែផលិតដោយ Jerald និង Nhung ។ រូបថត៖ @mam.nyc ។

Pete Wells បានឃើញ និងភ្លក់តៅហ៊ូចៀនថ្មីៗ។ គាត់បានពណ៌នាតៅហ៊ូថាមានស្រទាប់ខាងក្រៅស្រួយ និងមានវាយនភាពដូច mozzarella នៅខាងក្នុង ល្អជាងតៅហ៊ូផ្សេងទៀតដែលគាត់ធ្លាប់ញ៉ាំ។ នៅក្នុងថាសវល្លិ និងតៅហ៊ូ សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកគឺជាមុខម្ហូបដែលគាត់ចូលចិត្ត។

លើសពីនេះ អ្នកនិពន្ធ កាសែត The New York Times ក៏រំភើបចិត្តពេលឃើញភោជនីយដ្ឋានដាក់តុ និងកៅអីប្លាស្ទិកវៀតណាមនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ។ អ្នកនិពន្ធបាននិយាយថា "អ្នកញ៉ាំអាហារច្រើនតែអង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ឬតាមជញ្ជាំងឥដ្ឋនៃសួនកុមារ ដែលហ៊ុំព័ទ្ធដោយអ្នកថ្មើរជើង ឆ្កែ និងយានជំនិះឆ្លងកាត់។ វាមានអារម្មណ៍ដូចជាទទួលទានអាហារថ្ងៃត្រង់នៅទីក្រុងហាណូយ"។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានសារភាពថា៖ "អាហារថ្ងៃត្រង់មួយចំនួនមិនអាចញ៉ាំ bun dau mam tom បានទេ ប៉ុន្តែពួកគេនៅតែព្យាយាម និងពេញចិត្តចំពោះមុខម្ហូបវៀតណាម។ ភោជនីយដ្ឋានពិតជាសំណាងណាស់ដែលអ្នកនិពន្ធ Pete Wells យល់ពីបទពិសោធន៍អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់វៀតណាមដែលយើងចង់នាំយកមក។ ផ្ទះបាយតូចណាស់ មានតែឧបករណ៍ចម្អិនអាហារមួយចំនួន និងខ្ទះចៀន។ អ្វីដែលយើងផ្តោតទៅលើគុណភាពនៃមុខម្ហូបនីមួយៗ។"

សម្រាប់ Jerald Head និង Nhung Dao ការទទួលស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅពី bun dau mam tom និងវប្បធម៌នៃការញ៉ាំអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវនៅប្រទេសវៀតណាមដោយមិត្តភក្តិអន្តរជាតិធ្វើឱ្យពួកគេមានមោទនភាព។ នៅពេលអនាគត អ្នកទាំងពីរនឹងបើកសាខាបន្ថែមទៀត និងណែនាំមុខម្ហូបវៀតណាមជាច្រើនទៀត។

ការធ្វើដំណើរ - ផ្នែកធ្វើម្ហូបផ្ញើអ្នកអានសៀវភៅ "ក្បែរគ្រែ" សម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះ។ មិនថាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ឬភោជនីយដ្ឋានប្រណីត មុខម្ហូបនីមួយៗ ស្ទីលធ្វើម្ហូបនីមួយៗសុទ្ធតែមានរឿងរៀងៗខ្លួន អាថ៌កំបាំងដែលគ្រប់គ្នាមិនធ្លាប់ដឹង។