ក្រៅពីផូ មានមុខម្ហូប៥មុខណាដែលភ្ញៀវទេសចរត្រូវសាកនៅហាណូយ?

Michelin Guide បានអត្ថាធិប្បាយថា ហាណូយគឺជា "រដ្ឋធានីធ្វើម្ហូប" របស់វៀតណាម ដោយផ្តល់ជូនអ្នកទស្សនានូវកំណប់នៃរសជាតិ និងទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តអាហារមកពីជុំវិញ ពិភពលោក ។

ទីក្រុងហាណូយមានភាពល្បីល្បាញដោយសារវប្បធម៌អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏រស់រវើករបស់ខ្លួន ដែលរីកចម្រើនលើអាជីវកម្មជាលក្ខណៈគ្រួសារតូចៗ ដែលមុខម្ហូបតែងតែត្រូវបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់។ ផ្លូវក្នុងទីក្រុងចាស់ពោរពេញទៅដោយអាជីវករលក់អាហារគ្រប់ប្រភេទចាប់ពីប៊ុនចាដល់បាញមីនិងផូ។ លក្ខណៈដោយតុល្យភាពនៃរសជាតិឆ្ងាញ់ ម្ហូបហាណូយមានភាពខុសប្លែកពីប្រទេសដទៃទៀត។ ម្ហូបភាគខាងត្បូងច្រើនតែផ្អែមជាង និងមានរសជាតិហិរ។ ម្ហូបហាណូយ ពឹងផ្អែកលើការប្រើប្រាស់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្អែម ប្រៃ ជូរ... គោលបំណងគឺចង់ឱ្យរសជាតិធម្មជាតិនៃគ្រឿងផ្សំបញ្ចេញពន្លឺ។ រូបមន្តសង្កត់ធ្ងន់លើការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗដែលមានប្រភពក្នុងស្រុក។ ឱសថស្រស់ៗដូចជា coriander, basil, mint និង perilla ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើនរសជាតិ និងផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្រាយនៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើន។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ធនធានទឹកសាបដ៏បរិបូរណ៍ក្នុងតំបន់ក៏រួមចំណែកលើកកម្ពស់ការប្រើប្រាស់ត្រី បង្គា អាហារសមុទ្រ និងបន្លែក្នុងមុខម្ហូបផងដែរ។ ខណៈពេលដែល pho ដែលជាស៊ុបគុយទាវដ៏ល្បីល្បាញរបស់វៀតណាម តែងតែទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ ទីក្រុងហាណូយមានអាហារចម្រុះជាច្រើនដែលសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ដូចគ្នា។ ដើម្បីស្វែងយល់ពីរសជាតិនៃទីក្រុងហាណូយ បន្ថែមពីលើផូ លោក Michelin Guide បានពិភាក្សាជាមួយមេចុងភៅហាណូយ Sam Tran សហម្ចាស់ និងជាមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន Michelin-starred ក្នុងទីក្រុងហាណូយ អំពីមុខម្ហូបដែលត្រូវតែសាកល្បងក្រៅពីផូ។

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

ខាងក្រោមនេះជាមុខម្ហូបហាណូយដែលនាងជឿថាភ្ញៀវមិនគួររំលង។

ប៊ុនឆា

ម្ហូបហាណូយធម្មតា ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាច់ជ្រូកអាំង មីឆា ឱសថស្រស់ៗ និងទឹកជ្រលក់។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំទៅភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចា សាច់អាំងមានក្លិនឈ្ងុយពេញខ្យល់។ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំត្រូវបានប្រឡាក់យ៉ាងស្អាតដោយទឹកត្រីប្រៃផ្អែម និងផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំ និងគុយទាវស្រស់។ ភោជនីយដ្ឋានពីរដែលត្រូវសាកល្បង៖ ទុយ យ៉េត ប៊ុនចា; ប៊ុន ឆាតា.

អង្ករចៀន

ចុងភៅ Tran ចែករំលែកក្តីស្រលាញ់របស់នាងអំពីបាយចៀននៅទីក្រុងហាណូយ។ នាងបានរកមើលមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ដែលរួមបញ្ចូលទាំងបាយបំពងក្រអូប ដែលមានបម្រើជាមួយនឹងមុខម្ហូបជាច្រើនមុខដូចជា ក្រួចក្រៀម។ ម្ហូបចំហៀងជាញឹកញាប់រួមមានសាច់ជ្រូកដុត បន្លែ តៅហ៊ូចៀន និងទឹកជ្រលក់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនប្រភេទ។ ម្ហូបដែលលោក Tran ចូលចិត្តគឺខួរក្បាលជ្រូកចៀនជាមួយស៊ុត ដែលនាងពណ៌នាថា «អស្ចារ្យ»។ ស៊ុតទាំងមូលត្រូវចៀនក្នុងខ្ទះដែលមានប្រេងច្រើន ហើយចម្អិនរហូតដល់ឡើងខ្លាញ់។

នំត្រី

ម្ហូបត្រីបំពងដែលមានប្រភពចេញពីផ្លូវមួយក្នុងសង្កាត់ចាស់ ហាណូយ ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ វារួមបញ្ចូលទាំងរមៀត និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ ជាអាហារពិសេសរបស់ទីក្រុងហាណូយមួយទៀតដែលនឹងជួយភ្ញោចរសជាតិអាហាររបស់អ្នកញ៉ាំ។ អាហារក្តៅនេះមានសាច់ត្រីទន់ៗលាយជាមួយរមៀត ជីវ៉ាន់ស៊ុយស្រស់ សណ្ដែកដី និងគុយទាវមួយចំហៀង។ វាជាការផ្ទុះដ៏រីករាយនៃរសជាតិ និងវាយនភាពស្រស់ៗ។ បន្ទាប់មកភ្ញៀវអាចសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងអំពីតុល្យភាពនៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់អាហារនីមួយៗ។ ភោជនីយដ្ឋានចំនួនពីរដែលភ្ញៀវទេសចរគួរសាកល្បង៖ នំត្រីថាំងឡុង; នំត្រីអាញ់វូ។

អង្ករវិល

នៅឯ Banh Cuon Ba Xuan ដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin សហម្ចាស់ដែលមានការយកចិត្តទុកដាក់ពីរបានចែករំលែកការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងផ្ទះបាយ ដោយម្នាក់ៗបានរួមចំណែកផ្ទាល់របស់ពួកគេចំពោះបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូប។ នៅពេលព្រឹក បងស្រីច្បងបានរៀបចំក្រដាសអង្ករក្រាស់ ដើម្បីបង្កើតវាយនភាពពិសេសសម្រាប់ក្រឡុកអង្ករ។ នៅពេលដែលប្អូនស្រីរបស់នាងចូលបម្រើការងារនៅពេលរសៀល អ្នកទទួលទានអាហារអាចរំពឹងថានឹងមានការផ្លាស់ប្តូរទៅជាក្រដាសអង្ករស្តើងជាងមុន។ រមៀលថ្លាទាំងនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ។ សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកជម្រើសស្រាលជាងនេះ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ និងផ្សិតត្រចៀកឈើ អមដោយឱសថស្រស់ និងទឹកជ្រលក់ធ្វើឱ្យម្ហូបឆ្ងាញ់។

គុយទាវក្តាម

Bun Rieu ជាទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែបពិសេសផលិតពីក្តាម។ ជាធម្មតា ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផលិតដោយការបុកក្តាមទឹកសាប រួមទាំងសំបក ចូលទៅក្នុងខ្ទះ ដែលត្រូវបានចម្អិនជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ដូចជា ប៉េងប៉ោះសម្បូរបែប បង្គា និងពេលខ្លះតៅហ៊ូ ឬសាច់ជ្រូក។ Bun rieu Hanoi ឆ្លុះបញ្ចាំងពីគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក និងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់រាជធានី។ ការប្រើប្រាស់ក្តាមទឹកសាប ការដាក់បញ្ចូលតៅហ៊ូ និងសាច់ជ្រូក និងតួនាទីដ៏លេចធ្លោរបស់ប៉េងប៉ោះ គឺជាធាតុដែលធ្វើឱ្យហាណូយមានភាពខុសប្លែកពីគេ។

កាហ្វេស៊ុត

ចំពេលមានការកើនឡើងនៃវប្បធម៌កាហ្វេនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ហាណូយដែលមានទស្សនៈវិស័យបានផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលប្រជាជនវៀតណាមចូលចិត្តកាហ្វេ។ នៅពេលនោះកាហ្វេត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រណីត។ មានតែអ្នកមានទេដែលអាចទិញទឹកដោះគោដែលជាធម្មតាមកជាមួយ។ ប៉ុន្តែលោក ង្វៀន ដែលជាអ្នកបង្កើតកាហ្វេស៊ុត ចង់ឱ្យកាហ្វេទៅដល់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ ដោយសារគាត់មានពងច្រើន គាត់បានសម្រេចចិត្តប្រើវាដើម្បីបង្កើតជាកាហ្វេក្រែមដ៏សម្បូរបែប ដែលគ្រប់គ្នាអាចរីករាយបាន។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសនេះដែលត្រូវបានវាយទៅជាប្រហិតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គឺទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗ។ ដោយទទួលបានភាពជោគជ័យនោះ លោក Nguyen បានបើកហាងកាហ្វេមួយនៅទីក្រុងហាណូយ ជាកន្លែងដែលគាត់បម្រើនូវមុខម្ហូបថ្មីដែលជារឿងព្រេងនិទានរបស់គាត់រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

Thanhnien.vn

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm