បង្គាអំបិលរហ័សនិងប្រៃ

ក្នុងខែមករា មានបង្គារាប់មិនអស់នៅឆ្នេរ Da Nang ។ ព្រលឹមស្រាងៗ ទូកបានចូលចតដោយនាំយកកន្ត្រកបង្គាក្រហមភ្លឺ។ លោក Huynh Van Muoi (កើតនៅឆ្នាំ 1966 នៅសង្កាត់ Man Thai ស្រុក Son Tra ទីក្រុង Da Nang) ឈររង់ចាំ បន្ទាប់មកយកបង្គាដាក់ក្នុងមាត់ដើម្បីខាំ។ បង្គាផ្អែមបញ្ជាក់ថាមានសាច់ធ្វើឱ្យទឹកត្រីមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។

គាត់បានទិញមួយចំនួន ហើយធ្វើអំបោះអំបិលភ្លាមៗ។ នេះជាមុខម្ហូបដែលគាត់បានរៀនពីឪពុករបស់គាត់គឺលោក Huynh Van Mua ដែលជាអ្នកនេសាទចាស់ដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងភូមិនេសាទ Man Thai ។

កុំលាងបង្គាដែលអ្នកទិញព្រោះវានឹងបំផ្លាញរសជាតិ។ គ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួចរួមមាន អំបិល ខ្ញី ខ្ញី ខ្ទឹមស ម្ទេសស្រស់ និងអង្ករត្រជាក់បន្តិច។ គ្រឿងទេស រួមទាំងអំបិលគ្រើមក៏ត្រូវបានកំទេចផងដែរ ដើម្បីជ្រាបចូលទៅក្នុងបង្គាបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បន្ទាប់មកលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងចូលគ្នារហូតទាល់តែបង្គា និងគ្រឿងផ្សំលាយចូលគ្នាល្អ រួចចាក់ចូលក្នុងពាងកែវ ឬកែវ ដើម្បីឱ្យទឹកត្រីកាន់តែមានរសជាតិ។ ប្រហែល៥ថ្ងៃក្រោយមកបើកពាងបង្គាក្រៀមហើយហិតក្លិនឈ្ងុយ។ បង្គាមានរសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងហឹរ។

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — ទឹកបង្គាអំបិលឆ្ងាញ់មួយចានពីលោក Huynh Van Muoi នៅភូមិនេសាទ Man Thai - Da Nang

លោក មឿង បន្តថា អ្នកភូមិនេសាទដឹងពីវិធីធ្វើម្ហូបនេះថាឆ្ងាញ់ ឬមិនឆ្ងាញ់ អាស្រ័យលើជំនាញក្នុងការជ្រើសរើសបង្គា និងភាពល្អិតល្អន់ក្នុងការបុកគ្រឿងផ្សំ ដើម្បីកុំឲ្យវាធំពេក។

សាច់ជ្រូកអំបិលភ្លាមៗអាចបរិភោគជាម្ហូបប្រណីត ឬជាម្ហូប "គ្រួសារក្រីក្រ"។ សាំងគឺរកសាច់ពោះជ្រូកមកស្ងោរជ្រលក់ចូល។ ប្រភេទ "អ្នកក្រ" ញ៉ាំតែបង្គាស្ងួតជាមួយបាយក្តៅ ឬជាមួយស្លឹកដំឡូងជ្វាឆ្អិនមួយដុំ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បាយពីរបីចាននឹងត្រូវបាត់។

សព្វថ្ងៃនេះ ភូមិនេសាទមានការផ្លាស់ប្តូរច្រើនបើធៀបនឹងកាលពីលោកមូយនៅក្មេង។ អគារខ្ពស់ៗកំពុងផុសឡើងនៅជិតគ្នា។ គ្រួសាររបស់គាត់នៅតែរក្សាទីធ្លាតូចមួយនៅខាងក្រោយផ្ទះដើម្បីធ្វើទឹកត្រី និងរក្សាអាជីពធ្វើទឹកត្រី។ គាត់ស្ទាត់ជំនាញទឹកត្រីគ្រប់ប្រភេទ តាំងពីទឹកអណ្តែង ទឹកត្រី បង្គា...

គាត់គិតថាទឹកបង្គាប្រៃងាយធ្វើ មិនច្របូកច្របល់ និងមិនចំណាយកម្លាំងច្រើន។ គាត់ក៏បានបង្ហាញពីការធ្វើសរសៃសាច់ជ្រូកប្រៃសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរនៅសារមន្ទីរ Da Nang ឬធ្វើវានៅផ្ទះសម្រាប់សិស្សានុសិស្សបានបទពិសោធន៍។

លោក Muoi បានមានប្រសាសន៍ថា “អាហារមិនមែនសម្រាប់តែហូបប៉ុណ្ណោះទេ វាគឺជារាជធានីរស់នៅ ដែលជាលក្ខណៈវប្បធម៌នៃតំបន់នីមួយៗ ហើយចាំបាច់ត្រូវអភិរក្ស”។