គុយទាវ៖ ស្វែងរកគុយទាវក្វាងពិតប្រាកដ

យើងបានសិក្សាអំពីប្រភពដើម ប្រវត្តិ និងលក្ខណៈ "ចម្រូងចម្រាស" របស់គុយទាវ។ ប៉ុន្តែតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរីករាយជាមួយគុយទាវក្វាងពិតប្រាកដមួយចាន?

គុយទាវជាមួយគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកពិសេស។ រូបថត៖ អាន ឡឺ

វាពិតជាសាមញ្ញណាស់ មីមួយចានត្រូវតែបង្ហាញពីមោទនភាពក្នុងតំបន់ទាំងអស់របស់ជនជាតិ Quang Nam ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជនជាតិដើមភាគតិច។

ចំអិនអ្វីដែលអ្នកមាន

ជាដីដែលមានទាំងវាលទំនាបឆ្នេរសមុទ្រ តំបន់ពាក់កណ្តាលភ្នំ និងភ្នំ ផលិតផលរបស់ Quang Nam មានលក្ខណៈពិសេសណាស់។ នោះបានបង្កើតភាពសម្បូរបែបនៃគុយទាវក្វាង លើសពីមុខម្ហូបពិសេសក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ ផូមួយចានជាធម្មតាប្រើតែសាច់គោ ឬសាច់មាន់ប៉ុណ្ណោះ។

ទន្ទឹមនឹងនោះ គុយទាវមានមុខម្ហូបចម្រុះ និងចម្រុះជាង។ ការបំពេញដែលពេញនិយមបំផុតគឺបង្គាស្រស់ សាច់ជ្រូក និងស៊ុតក្រួច។ វា​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ធម្មតា​នៃ​គុយទាវ​ក្វាង​មួយ​ចាន។ សាច់មាន់ក៏ជាគ្រឿងផ្សំដែលប្រើជាទូទៅសម្រាប់ចម្អិន និងបង្កើតគុយទាវក្វាងមួយចានផងដែរ។

តែ​បើ​គ្មាន​សាច់​ជ្រូក មាន់ បង្គា​ទេ ធ្វើ​អី​ក៏​មាន​ដែរ​។ សាច់មាន់អាចត្រូវបានជំនួសដោយសាច់ទា ធ្វើគុយទាវទា Quang ដែលពិសេសផងដែរ។ ប្រជាជន​រស់នៅ​តំបន់​មាត់សមុទ្រ​ចម្អិន​គុយទាវ​ក្តាម ប្រជាជន​រស់នៅ​តំបន់​ព្រៃ​ធ្វើ​គុយទាវ​ក្វាង។

ដូច្នេះហើយ និកាយគុយទាវគឺធំណាស់។ ប្រព័ន្ធបសុបក្សី រួមមានគុយទាវគុយទាវ មីទាក្វាង មាន់ជល់គុយទាវ មាន់-បង្គា-ស៊ុតក្វាង គុយទាវ។ ប្រព័ន្ធ "4-legged" រួមមានគុយទាវជាមួយសាច់ជ្រូក, គុយទាវជាមួយសាច់គោ, គុយទាវជាមួយសាច់គោ, គុយទាវជាមួយសាច់ជ្រូក - បង្គា - ស៊ុត។ ប្រព័ន្ធទឹក និងគ្រឿងសមុទ្រ រួមមាន ត្រីងៀត គុយទាវ គុយទាវ កង្កែប គុយទាវ គុយទាវក្តាម និងគុយទាវ ក្វាង។

ទាំងនេះគឺជាផលិតផលទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងដីនេះ។ គុយទាវមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទ ដែលបង្ហាញពីភាពបត់បែន និងភាពច្នៃប្រឌិតក្នុងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃ។ ប៉ុន្តែមានរឿងមួយគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំង មិនថាចម្អិនជាមួយអ្វីនោះទេ គុយទាវមួយចាននៅតែឆ្ងាញ់ ប្លែកពីគេតាមវិធីរបស់វា ហើយនៅតែមានខ្លឹមសារ និងរសជាតិរបស់គុយទាវ។

ព្រោះមិនថាគុយទាវត្រូវបានចម្អិនជាមួយគ្រឿងផ្សំណាក៏ដោយ ក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ គុយទាវមួយចានត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវធាតុសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម៖ គុយទាវត្រូវជូតជាមួយប្រេងសណ្តែកដី បន្ទាប់ពីលាងជម្រះរួចកាត់រួច បន្លែឆៅដែលអមមកជាមួយនោះមិនអាចខ្វះបាន ផ្កាចេកហាន់ស្តើងៗ សណ្ដែកដីលីង ក្រដាសអង្ករ និងម្ទេសបៃតងហឹរ។

ជាក់ស្តែង ការប្ដូរគុយទាវក្វាងគឺខ្ពស់ណាស់ ធៀបនឹងភីហ្សាក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលី ព្រោះនេះជាមុខម្ហូបធម្មតា និងពេញនិយមបំផុត មានប្រភពមកពីជីវភាពរស់នៅបែបជនបទ និងមិនគោរពច្បាប់តឹងរ៉ឹងដូចជា ផូ ឬគុយទាវ។ ដូច្នេះ គុយទាវ​អាច​ចម្អិន​បាន​គ្រប់​ទីកន្លែង ស្រប​តាម​គ្រប់​ស្ថានភាព​ដី និង​ទឹក។

ក្រឡេកមើលគុយទាវមួយចាន ខ្ញុំឃើញក្វាងណាម។

គុយទាវមួយចានគឺសក្តិសមជានិមិត្តរូបនៃទឹកដី Quang Nam និងប្រជាជន។ ព្រោះនៅក្នុងចានគុយទាវសុទ្ធតែជាផលិតផលក្នុងស្រុក។ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើគុយទាវ គឺជាប្រភេទអង្ករគ្រាប់ពិសេស ដែលអាចដាំដុះបានតែនៅក្នុងខេត្ត Quang Nam ប៉ុណ្ណោះ។ អង្ករប្រភេទនេះមានភាពស្អិតខ្លាំង និងមានក្លិនក្រអូប ដូច្នេះហើយទើបគេនិយមប្រើធ្វើគុយទាវ ឬក្រដាសអង្ករ។

ប្រេងសណ្តែកដី (ដែលគេស្គាល់ក្នុងស្រុកថាជាប្រេងសណ្តែកដី) ត្រូវបានសង្កត់ពីសណ្តែកដីដែលដាំដុះនៅក្នុងដីខ្សាច់នៅ Thang Binh, Tam Ky ហើយមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ សណ្ដែកដីក៏ត្រូវបានអាំងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត ហើយប្រោះលើគុយទាវ បង្កើតបានជាសំឡេងស្រួយៗពេលបរិភោគ។

បន្លែឆៅសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយគុយទាវប្រាកដជាបន្លែមកពីភូមិបន្លែត្រកូវ រួមទាំងបន្លែ 9 ប្រភេទដែលនាំមកនូវ 9 រសជាតិផ្សេងៗគ្នា។ រសជាតិជូរអែមនៃផ្កាចេកហាន់ស្តើងៗ រសជាតិហឹរនៃស្លឹកម្រុំខ្ចី រសជាតិស្រស់នៃសាឡាត់ និងសណ្តែកបណ្តុះ ក្លិនរុក្ខជាតិនៃ basil និង coriander រួមជាមួយនឹងរសជាតិនៃ coriander វៀតណាម ខ្ទឹមបារាំង និង cilantro ។

បន្លែទាំងនេះមកពីភូមិ Tra Que មានរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំងពីឱសថ និងបន្លែឆៅដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត ដូចជា basil ដែលដាំដុះនៅក្នុងភូមិ Lang ជាដើម។ ដី ទឹក ព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់នៃ Tra Que ធ្វើឱ្យឱសថភូមិបញ្ចេញរសជាតិ Quang Nam ។

មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណឹងទេ រសជាតិហឹរ ប៉ុន្តែក្រអូបខ្លាំង ដែលធ្វើឲ្យអ្នកហូបចុកលាន់មាត់ និងស្រក់ទឹកមាត់ ក៏ត្រូវមានប្រភពចេញពីម្ទេសបៃតងពិសេស ដែលដាំនៅវាលស្រែ ឌៀនង៉ុក និងដាយឡុក។ រសជាតិ ហឹរ និងភាពឆ្ងាញ់របស់ម្ទេសនេះអាចនិយាយបានថាពិបាករកកន្លែងផ្សេង។ ពេល​ញ៉ាំ​គុយទាវ ត្រូវ​សង្កត់​ម្ទេស​ទាំង​មូល ហើយ​ខាំ​ដើម្បី​ទទួល​បាន​រសជាតិ​ត្រឹមត្រូវ មិន​ត្រូវ​ញ៉ាំ​ម្ទេស​ហាន់​ទេ។

ការទទួលបានគ្រឿងផ្សំឆ្ងាញ់ៗពីស្រុកខ្ញុំមកចម្អិនគុយទាវមួយចានមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ យើងក៏ត្រូវការយកពណ៌លឿងពីប្រទេសដែលមានពន្លឺថ្ងៃជាង ៣០០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ គុយទាវ​មាន​ពណ៌​លឿង​ដូច​ព្រះអាទិត្យ​ពេល​ព្រឹក ព្រោះ​វា​ត្រូវ​បាន​លាប​ពណ៌​ដោយ​ផ្កា Gardenia ដូច្នេះ​ហើយ​វា​ទាក់​ភ្នែក​ណាស់។ សូម្បី​តែ​គុយទាវ​ពណ៌​ស​ដើម ពេល​ញ៉ាំ​ក៏​លេច​ចេញ​ពណ៌​លឿង​ដោយសារ​តែ​ពណ៌​ពី​ការ​បំពេញ និង​ទំពាំងបាយជូរ។

នៅលើផ្ទៃខាងក្រោយពណ៌លឿងនោះ បំណែកសាច់មាន់ក៏ត្រូវបាន braised ពណ៌លឿងផងដែរ លាយពណ៌លឿង ស៊ុត quail ក៏ប្រឡាក់ដោយពណ៌លឿង បន្ទាប់មកពណ៌ក្រហម និងពណ៌លឿងនៃបង្គាទឹកសាបដែលបកចេញ និងគ្មានក្បាល មានភាពទាក់ទាញខ្លាំង។ ពណ៌​លឿង​ក៏​បាន​មក​ពី​សណ្ដែក​ដី​លីង ហើយ​ក្រដាស​បាយ​ខ្មៅ​ក៏​មាន​ពណ៌​លឿង​បន្តិច។

ដូច្នេះគុយទាវមួយចានមើលទៅភ្លឺចែងចាំងដូចពណ៌លឿងនៃផ្ទះក្នុងទីក្រុងបុរាណ Hoi An ក្នុងពន្លឺថ្ងៃនៃខែឧសភា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រស់នៃចាននៃពន្លឺថ្ងៃពណ៌លឿងនោះ មានពណ៌បៃតងខៀវស្រងាត់នៃសាឡាត់ ស្ពៃក្តោប និង cilantro បន្ទាប់មកពណ៌ស្វាយនៃ basil, mint និង coriander វៀតណាម និងពណ៌សនៃផ្កាចេក និងសណ្តែក។

មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ គុយទាវមួយចានក៏តំណាងឱ្យធម្មជាតិនៃដី "ត្រាំ សូម្បីតែភ្លៀង" ដែលជាដីស្ងួតនៃប្រទេសរបស់យើង។ គុយទាវមួយចានត្រឹមត្រូវមិនដែលមានទំពាំងបាយជូរគ្របដណ្តប់ដូចប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ pho, គុយទាវ, vermicelli, ឬគុយទាវកែវ, បង្កើតចានមួយទឹកមួយ។

ទំពាំងបាយជូរ​ត្រូវ​ចាក់​តែ​គ្រប​កណ្តាល​ចាន​គុយទាវ ដើម្បី​បង្អួត​គុយទាវ​ទាំងអស់ និង​ការ​បំពេញ​យ៉ាង​ស្អាត។ ពណ៌លឿងនៃទំពាំងបាយជូរក្រាស់នេះនឹងបញ្ជាក់ពីគ្រឿងផ្សំដែលមិនទាន់មានពណ៌លឿង ខណៈដែលភាពផ្អែមសម្បូរបែបនៃឆ្អឹង ក្បាលបង្គាចំហុយ និងបង្គាដែលចៀនក្នុងប្រេងសណ្តែកដីនឹងបង្កើតភាពសុខដុមនៃរសជាតិពីគ្រឿងផ្សំ។

ម៉ាកគុយទាវក្វាង

ដូចបានរៀបរាប់ក្នុងវគ្គមុន មីក្វាងគឺជាមុខម្ហូបងាយស្រួលចម្អិន ដូច្នេះអ្នកខេត្តក្វាងណាមអាចចម្អិនវាបាន។ ប៉ុន្តែក៏មានម៉ាកគុយទាវក្វាងដែលមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ ដូចជាគុយទាវ Dai Loc Chicken Quang គុយទាវ Ky Ly Tam Ky Quang និងគុយទាវ Da Nang Quang ។ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនមានសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះគុយទាវ Quang នៅ Phu Chiem ដែលជាកន្លែងដែលគេស្គាល់ថាជាកន្លែងគុយទាវក្វាង។

Phu Chiem គឺជាឈ្មោះភូមិមួយក្នុងឃុំ Dien Phuong ស្រុក Dien Ban ។ គុយទាវ Phu Chiem Quang ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​រក្សា​លក្ខណៈ​ប្រពៃណី និង​រសជាតិ​បែប​ជនបទ​តាម​ដង​ទន្លេ Thu Bon។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃគុយទាវ Quang Phu Chiem មួយចានគឺទំពាំងបាយជូរក្រាស់ មានពណ៌លឿងក្រហមពីបង្គា និងក្តាមវាល ការបំពេញគឺគ្រាន់តែបង្គាទឹកសាប សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំស្តើងៗ និងពងក្រួចចៀន។

រសជាតិនៃគុយទាវ Phu Chiem Quang មានរសជាតិផ្អែម ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃខ្លាញ់ក្តាមនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ និងក្លិនក្រអូបនៃប្រេងសណ្តែកដី និងខ្ទឹមក្រហមនៅលើគុយទាវនីមួយៗ។ វាគឺជាប្រេងសណ្តែកដីនេះ ដែលផ្តល់ឱ្យគុយទាវ Phu Chiem មានរសជាតិប្លែក ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដំបូងគេក្នុងការវាយតម្លៃគុណភាព និងចំណាត់ថ្នាក់នៃគុយទាវមួយចាន។

គុយទាវមួយចានមានបង្គា សាច់ជ្រូកបីជាន់ ពងក្រួច និងទឹកបង្គាលឿងក្រហម ពងក្តាមប្រឡាក់ជាមួយប្រេងសណ្តែកដី និងទឹកក្តាមប្រៃ។ បន្លែ​ឆៅ​របស់​គុយទាវ Phu Chiem Quang រួម​មាន​ផ្កា​ចេក​ខ្ទេច និង​ផ្កា​រាក់ បន្ថែម​ពីលើ​បន្លែ​ប្រពៃណី។ ដូច​នេះ សំឡេង​បាន​បន្លឺ​ឡើង​គ្រប់​ទីកន្លែង!

ហៃអាន

ប្រភព៖ https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html