ដើរលេង... អំពីនំបាយ

ក្រៅពីម្សៅអង្ករដំណើប ក៏មានម្សៅអង្ករ ម្សៅស្រូវសាលី ម្សៅដំឡូង ម្សៅដំឡូងបារាំង ជាដើម ដែលឈ្មោះគ្រឿងផ្សំបន្ទាប់ពី "បិណ្ឌវា" នឹងក្លាយជាឈ្មោះត្រឹមត្រូវ។ ឧទាហរណ៍ នំអន្សម នំគុយទាវ នំអន្សម... ទោះជានំប្រភេទណាក៏ដោយ សុទ្ធតែស្លឹកចេក អ្នកណាទៅដឹង ថាខាងក្នុងនំយ៉ាងម៉េច។

ដូច្នេះអ្នកទិញតែងសួរថាតើនំផ្អែមឬប្រៃ? តើការបំពេញអ្វី? សណ្តែកបៃតង សណ្ដែកដី សណ្តែកខ្មៅ សណ្តែកក្រហម ឬខ្ទិះដូង? ប្រាំបួននាក់, ដប់មតិ។ ដើម្បីលក់នំបានល្អ អ្នកលក់ត្រូវតែមានបទពិសោធន៍។ សង្កាត់ណាដែលចូលចិត្តនំផ្អែមជាមួយខ្ទិះដូង អ្នកជិតខាងណាចូលចិត្តនំផ្អែមជាមួយបង្គា… ដឹកនំតាមទិស។

Hương vị quê hương: Lan man… bánh ít - Ảnh 1. — នំអន្សមផ្អែម និងក្រអូបជាមួយស្លឹកជី

អ្នកស្រុកលក់នំមិនចំណេញច្រើនទេ តែច្រើនតែនិយាយច្រើន អ្នកលក់តែងតែ "PR" នំរបស់ពួកគេយ៉ាងលឿននៅតាមដងផ្លូវ និងផ្លូវនានា។ មីងណាំ មីង បាយ និងបងស្រី ធូ ទាំងអស់គ្នាបានឆ្លៀតឱកាសដើម្បីណែនាំពីប្រភេទម្សៅ និងបំពេញនំរបស់ខ្ញុំ។ ឆ្ងាញ់ណាស់អ្នកទាំងអស់គ្នា។

Banh វាច្រើនតែមានលក់នៅទីផ្សារប្រទេស។ ជាងនេះទៅទៀត ថាសដាក់បិណ្ឌ ក៏មាននៅមាត់ច្រាំងទន្លេ ផ្លូវបំបែកភូមិ ភូមិជាដើម សព្វថ្ងៃគ្មានអ្នកណាប្រមូលគ្រួសារធ្វើនំទេ ហើយការចម្អិននំនេះ ត្រូវការញើស និងខំប្រឹងដូចពីមុន។ សព្វថ្ងៃនេះ ភូមិបាណន់ក៏បានប្រែក្លាយជាឌីជីថលដែរ ដូច្នេះហើយទើបមានអ៊ីនធឺណិត។ គ្រាន់តែនិយាយថា "ហាង ទិញទំនិញ" តាមអ៊ីនធឺណិត ហើយនៅថ្ងៃបន្ទាប់ នំនឹងត្រូវបានបញ្ជូនទៅមាត់ទ្វាររបស់អ្នក ជាមួយនឹងប្រភេទនំត្រឹមត្រូវ បរិមាណ គុណភាព និងពេលវេលា។

ដូចម្ដេចដែលខ្ញុំចងចាំ banh it mi បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1975 ហើយវាមានរយៈពេលរហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980... បន្ទាប់ពីសង្រ្គាមមានការខ្វះខាតស្បៀងអាហារយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ មានដីបន្តិចបន្តួចនៅតាមរបងសម្រាប់ដាំដំឡូងមីមួយជួរ ដើម្បីយកមើមមកធ្វើជាដើម។ តង្វាយសម្រាប់ខួបនេះត្រូវជំនួសនំអន្សមជាមួយម្សៅស្រូវសាលី ការបំពេញគឺខ្ទិះដូងចៀនជាមួយអំបិល លាយជាមួយម្សៅមីស៊ីជី គ្មានសាច់។ ប៉ុន្តែវាឆ្ងាញ់ណាស់។ ក្រោយពីទទួលទានអាហារគម្រប់ខួបមរណភាព អ្នករាល់គ្នាមាននំខេកមួយចំនួនយកទៅផ្ទះជូនកូន និងចៅ។ នោះហើយជារបៀបដែលវានៅជនបទ។ បើគ្មាននំបាយទេ ផ្លូវទៅផ្ទះនឹង "សោកសៅ" ។

សព្វថ្ងៃនេះ ទីផ្សារត្រូវបានជន់លិចដោយនំខេកគ្រប់ប្រភេទ ប៉ុន្តែនំប័ុងឡាកៃនៅតែ "គោរព" ពីប្រជាជនជនបទ។ នំប្រភេទនេះមាននៅគ្រប់ភូមិទាំងអស់នៅតំបន់កណ្តាល។ មាននំខេក ប៉ុន្តែមិនមានទំនុកច្រៀងដូច Binh Dinh មានទេ ហើយកំពុង "មាន": ចង់ញ៉ាំ banh it la gai/រៀបការជាមួយបុរស Binh Dinh សម្រាប់ដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ។ គ្មាននរណាម្នាក់ "រាប់" ថាតើមានក្មេងស្រីប៉ុន្មាននាក់មកពីឆ្ងាយមករៀបការនៅ Binh Dinh ដោយសារតែ "ហេតុផល" នៃ banh it la gai ។ ប៉ុន្តែយ៉ាងហោចណាស់វានិយាយរឿងមួយ៖ ការអំពាវនាវដ៏អស្ចារ្យរបស់ banh it la gai គឺជាក់ស្តែង មិនចាំបាច់ពិភាក្សាទេ។

ស្លឹកគ្រៃពណ៌បៃតង បុករហូតដល់រលោង នឹងមានពណ៌ខ្មៅ លាយជាមួយនឹងម្សៅអង្ករដំណើប ប្រេងឆាមួយស្លាបព្រា រួចបុកម្តងទៀតរហូតដល់រលោង បង្កើតជាស្រទាប់ខាងក្រៅនៃនំ។ ការបំពេញគឺសណ្តែកសៀង ឬសរសៃដូងផ្អែមជាមួយស្ករ។ រុំស្លឹកចេកដាក់ក្នុងចំហុយ និងចំហាយទឹក។ បើកនំស្លឹកចេកក្រអូបដំបូងបើកផ្លូវ។ ស្លឹក Ramie លាយជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃអង្ករដំណើប។ សរសៃដូងពណ៌សភ្លុកដែលស្ថិតនៅចន្លោះ "ស្លឹកដើម" នៅតែរក្សាបាននូវភាពក្រិន ផ្អែម និងរសជាតិខ្លាញ់។

ឈ្មោះហាមវាដាស់តឿនអ្នកកុំឲ្យញ៉ាំច្រើនពេក ព្រោះវានឹងធ្វើឲ្យធាត់។ អ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ 60 ឆ្នាំនៃការញ៉ាំវាបានបង្ហាញថា "កុំញ៉ាំវានៅពេលរសៀល ព្រោះថាមពលដែលប្រមូលផ្តុំនៅពេលយប់នាំឱ្យឡើងទម្ងន់។ អ្នកគួរតែញ៉ាំវានៅពេលព្រឹក ឬពេលថ្ងៃត្រង់ ព្រោះសកម្មភាពពេលថ្ងៃនឹងដុតបំផ្លាញថាមពល"។

ប្រភពតំណ