នំពងទឹកត្រីប្លែកៗនៅភាគខាងលិចខេត្ត Thanh Hoa

(NLDO)- នំបញ្ចុកទឹកត្រី គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយដែលមិនអាចរំលងបានក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ឬពិធីមង្គលការរបស់ប្រជាជនថៃនៅភាគខាងលិចនៃខេត្ត Thanh Hoa។

សម្រាប់ជនជាតិថៃនៅខេត្ត Thanh Hoa កិច្ចការមុនបុណ្យតេតដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់ប្រជាជននៅទីនេះគឺការធ្វើត្រីប្រហុក (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា នំបញ្ចុកទឹកត្រី) ជាមុខម្ហូបមួយដែលប្រើក្នុងពិធីបូជាដូនតាក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត។ ដូច្នេះហើយ មុននឹងតេត មនុស្សបានចាប់ផ្តើមរៀបចំគ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសនេះ។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 1. — នំបញ្ចុកទឹកត្រី ជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិថៃនៅភាគខាងលិចខេត្ត Thanh Hoa

អ្នកស្រុកមិនដឹងថា ពងទឹកត្រីមានដើមកំណើតតាំងពីពេលណាទេ គ្រាន់តែដឹងថា មានតាំងពីបុរាណកាលមក តាំងពីដូនតាមកម្ល៉េះ។ នេះជាមុខម្ហូបដែលត្រូវតែមានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត និងពិធីមង្គលការ។

លោក Vi Van Niem (កើតនៅឆ្នាំ 1961 រស់នៅក្នុងទីក្រុង Son Lu ស្រុក Quan Son) បាននិយាយថា រៀងរាល់ខែធ្នូ តាមច័ន្ទគតិ គ្រួសាររបស់គាត់រៀបចំធ្វើនំបញ្ចុកត្រីសម្រាប់ហូបក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត។ លោក នឹម បានចែករំលែកថា៖ «ខ្ញុំមិនដឹងថាម្ហូបនេះបង្ហាញខ្លួនដំបូងនៅពេលណាទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំឃើញវានៅលើថាសអាហារថ្ងៃត្រង់របស់ខ្ញុំតាំងពីខ្ញុំធំ។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 2. — កាលពីមុន ត្រីឆ្តោ ភាគច្រើនផលិតពីត្រីស្បៃកា ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ មុខម្ហូបនេះ ភាគច្រើនធ្វើពីគល់ស្មៅ។

បើតាមលោក នឹម ដើម្បីធ្វើមុខម្ហូបនេះ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺត្រី។ កាលពីមុន ប្រជាជនថៃតែងតែចាប់ត្រីម៉ៃម៉ៃ (ជាប្រភេទត្រីធម្មជាតិដែលរស់នៅតាមទន្លេ និងអូរ)។ ត្រីនេះមានសាច់ និងឆ្ងាញ់។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ប្រភេទត្រីនេះត្រូវបានបាត់បង់ ដូច្នេះប្រជាជនបានប្តូរមកប្រើគល់ស្មៅដើម្បីធ្វើជាត្រីគល់រាំង។

"នៅក្នុងភាសាថៃ ត្រីក្រឡុក ត្រូវបានគេហៅថា "xum luong" ដែលមានន័យថា ម្ហូបជូរ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ប្រហែលដប់ថ្ងៃមុនបុណ្យតេត គ្រួសារប្រញាប់រៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍សម្រាប់ជ្រលក់ត្រី ដូច្នេះហើយនៅថ្ងៃបុណ្យតេត ត្រីក្រឡុកគឺទុំល្មមសម្រាប់បូជាដូនតា។ នេះជាម្ហូបប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីបុណ្យតេតសម្រាប់ប្រជាជនយើង។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 3. — បន្ទាប់ពីយកសាច់ត្រីមកហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ រួចស្រង់ចេញ។

មុខម្ហូបដ៏ពិសេសនេះមិនត្រឹមតែមាននៅលើថាសអាហារ Tet របស់ប្រជាជនថៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាអាហារដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីមង្គលការផងដែរ។ តាមការរៀបរាប់ពីព្រឹទ្ធាចារ្យ មុននឹងទៅផ្ទះកូនក្រមុំ ដើម្បីសុំដៃរៀបការ គ្រួសាររបស់កូនកំលោះត្រូវធ្វើ អំពិលអំពែក ហើយយកទៅផ្ទះកូនក្រមុំ រួមជាមួយនឹងគ្រឿងបូជាផ្សេងៗ ដើម្បីបូជាដូនតា។ បើគ្មានធាតុនេះទេ ពិធីខាងក្រោមមិនអាចអនុវត្តបានទេ។

ទាក់ទងនឹងរបៀបធ្វើម្ហូបនេះ បើតាមលោក នឹម ជាដំបូងលោកត្រូវជ្រើសរើសត្រីស្រស់ឆ្ងាញ់ដែលមានសាច់ច្រើន។ បន្ទាប់មក ត្រីត្រូវបានសាច់ស្អាត ហាន់ជាដុំតូចៗ ប្រឡាក់ជាមួយអំបិលគ្រើម ហើយត្រាំទឹកប្រហែល ៤-៥ ម៉ោង។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 4. — បន្ទាប់មកយកត្រីមកលាយជាមួយ...

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 5. — ... រួចដាក់ក្នុងពាង ឬបំពង់ឬស្សី ទុកចោលប្រហែល ៧-១០ ថ្ងៃ ដើម្បីបង្កាត់ត្រី។

បន្ទាប់មក ត្រីនឹងត្រូវលាយជាមួយនឹងកន្ទក់កិន (កន្ទក់ជាធម្មតាធ្វើពីអង្ករដំណើប ឬពោត ហើយនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់)។ កន្ទក់ជួយស្រូបយកជាតិសំណើមក្នុងសាច់ត្រី ហើយក៏ធ្វើឱ្យវាមានក្លិនឈ្ងុយ មានជាតិ ferment និងការពារត្រីមិនឱ្យខូច។ បន្ទាប់ពីលាយកន្ទក់រួច ត្រីនឹងត្រូវដាក់ចូលក្នុងបំពង់ឬស្សី ឬប្រអប់ផ្លាស្ទិចដើម្បីបំពង។

លោក នឹម បានមានប្រសាសន៍ថា “ពេលវេលានៃការបង្កាត់ត្រីអាស្រ័យទៅលើអាកាសធាតុ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល ៧ ទៅ ១០ ថ្ងៃ ត្រីនឹងឆ្អិន និងរួចរាល់សម្រាប់ទទួលទាន។ ពេលទទួលទានទឹកត្រី ត្រូវរៀបចំបន្លែអមជាមួយដូចជា ស្លឹកល្វា យិនស៊ិន… ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកម្ទេស ឬទឹកត្រី”។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 6. — នៅពេលដែលត្រីត្រូវបាន fermented គ្រប់គ្រាន់, រមៀលនិទាឃរដូវត្រីអាចត្រូវបានរីករាយ។

សម្រាប់ប្រជាជនថៃនៅខេត្ត Quan Son នំពងត្រីមិនត្រឹមតែជាពិធីប្រពៃណី ទំនៀមទម្លាប់ និងវប្បធម៌ពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមុខម្ហូបពិសេសមួយសមរម្យសម្រាប់ថ្ងៃនិទាឃរដូវ។ ព្រោះទឹកត្រីអាំងត្រជាក់ពេលញ៉ាំមិនធុញ មានរសជាតិជូរបន្តិចលាយនឹងផ្អែម ហើយជាពិសេសសាច់ត្រីមិនមានក្លិនត្រីទេ។

ថ្វីត្បិតតែវាជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាររបស់ប្រជាជនក៏ដោយ ក៏បច្ចុប្បន្ននេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលតែងតែធ្វើនំអន្សមត្រីជាប្រចាំ។ មានមនុស្សតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលធ្វើនិងរក្សាម្ហូបឆ្ងាញ់នេះជាប្រចាំ រួមទាំងលោក Vi Van Niem ផងដែរ។ លោក ញ៉ែម បានមានប្រសាសន៍ថា “ដោយឃើញខ្ញុំធ្វើទឹកប្រហុកឆ្ងាញ់ៗ មិត្តភ័ក្តិ សូម្បីតែនៅតំបន់ទំនាបក៏សុំខ្ញុំធ្វើដែរ បច្ចុប្បន្នខ្ញុំធ្វើតែម្ហូបប៉ុណ្ណោះ មិនមែនធ្វើអាជីវកម្មទេ”។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 7. — នំអន្សមត្រីអាចបរិភោគជាមួយស្លឹកល្វា យិនស៊ិន ឱសថ... ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ប្លែកនៃមុខម្ហូបមួយនេះ។

ការកសាងម៉ាកយីហោក្នុងស្រុក

បើតាមលោក ញ៉ែម នេះជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ប្រជាជនដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេត និងពិធីមង្គលការ។ ដូច្នេះហើយលោកក៏ចង់កសាង និងអភិវឌ្ឍមុខម្ហូបនេះឲ្យក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិថៃនៅទីនេះ។

យោងតាមតំណាងគណៈកម្មាធិការប្រជាជនស្រុក Quan Son ថា នំបញ្ចុកទឹកត្រីមាន និងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជនជាតិថៃនៅទីនេះជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ហើយជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងពីមនុស្សជាច្រើន។ Quan Son ជាតំបន់ដែលមានគោលដៅទេសចរណ៍ និងបទពិសោធន៍ដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនដូចជា ល្អាង Bo Cung ភូមិ Ngam... ជារៀងរាល់ឆ្នាំទទួលភ្ញៀវទេសចរណ៍យ៉ាងច្រើនមកទស្សនា និងស្វែងយល់។ ដូច្នេះហើយ នៅថ្ងៃអនាគត ភូមិភាគចាប់អារម្មណ៍នឹងការកសាង និងអភិវឌ្ឍន៍ នំបញ្ចុកទឹកត្រី ទៅជាមុខម្ហូបពិសេស ដើម្បីឲ្យភ្ញៀវទេសចរណ៍ រីករាយនឹងម្ហូបនេះ ឬទិញជាកាដូ រាល់ពេលមកខេត្ត Quan Son។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm