ការប្រលងសរសេរ "TET FLAVOR"៖ នំតេតជាមួយព្រលឹងអ្នកជនបទ

(NLDO) - នំអន្សមប្រពៃណីរបស់ស្រុកកំណើតខ្ញុំ ពេលនេះធ្វើក្នុងបរិមាណច្រើន ហើយលក់ជូនភ្ញៀវទេសចរណ៍។ អ្នកដែលញ៉ាំវាសរសើរពីសម្រស់ និងភាពឆ្ងាញ់របស់វាដោយសារចិត្តស្រឡាញ់អ្នកដែលធ្វើ។

រាល់ពេលដែលតេតមក ទោះរវល់យ៉ាងណា ខ្ញុំនៅតែចំណាយពេលពេញមួយថ្ងៃទៅភូមិបុរាណ Loc Yen។ វាជាវិមានជាតិនៅភូមិ៤ ឃុំ Tien Canh ស្រុក Tien Phuoc ខេត្ត Quang Nam; កន្លែងនេះមិនត្រឹមតែមានផ្លូវថ្មជាច្រើន និងផ្ទះបុរាណដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមាននំអន្សម និងបាយដំណើបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលបន្សល់ទុកពីជំនាន់មុន ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តរៀបចំដ៏ប្រណិត ដែលមិនមាននៅគ្រប់ទីកន្លែង។

មកទីនេះដើម្បីគយគន់ទេសភាព ញ៉ាំនំខ្ញី និងនំដំឡូងមី; ទិញនំមួយចាន អង្ករដំណើប; ពីការចងចាំរបស់ខ្ញុំ រូបភាពជាច្រើនដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងកក់ក្តៅនៃស្រុកកំណើតជាទីស្រឡាញ់របស់ខ្ញុំ Tien Phuoc ជាកន្លែងដែលខ្ញុំបានភ្ជាប់មកអស់រយៈពេលជាងពាក់កណ្តាលនៃជីវិតរបស់ខ្ញុំ បានលេចឡើងម្តងទៀត។

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 1.

នំតេតនៅភូមិបុរាណ Loc Yen

នំខ្ញី

ប្រហែលថ្ងៃទី 24-25 ខែធ្នូ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា "ទៅអូរ ហើយប្រមូលគ្រួសខ្លះដើម្បីធ្វើនំ" ។ ពេលឮដូច្នោះខ្ញុំក៏រើសកន្ត្រកផ្តៅនិងកន្ត្រកឫស្សីចេញទៅ ព្រោះខ្ញុំដឹងថាម្តាយខ្ញុំកំពុងរៀបចំធ្វើនំខ្ញី។ ពេលទៅដល់អូរ ខ្ញុំបានរើសគ្រួសធំៗជាច្រើនដែលមានរាងខុសៗគ្នា ហើយយកវាទៅទឹករាក់ ជូតវា ហើយលាងវាឱ្យស្អាត។ ខ្ញុំយកក្រួសមកផ្ទះ ហើយទុកវានៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃឲ្យស្ងួត។

ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងខ្ញី ម្តាយរបស់ខ្ញុំជ្រើសរើសអង្ករដំណើបឆ្ងាញ់ លាងវា ហើយត្រាំវាក្នុងទឹកប្រហែល 7 ម៉ោងដើម្បីឱ្យវាទន់។ ទឹកដែលប្រើសម្រាប់ត្រាំអង្ករដំណើបត្រូវលាយជាមួយទឹកខ្ញីស្រស់ ហើយច្រោះ។ កិនអង្ករដំណើបជាម្សៅ រុំម្សៅក្នុងក្រណាត់ល្អ រួចដាក់ដុំថ្មធ្ងន់លើម្សៅពេញមួយយប់ ដើម្បីច្របាច់ទឹកចេញ។

បន្ទាប់មក ម្សៅត្រូវបាន kneaded ដោយរំពុះគ្រាប់បាល់ទំហំប៉ុនកណ្តាប់ដៃជាច្រើននៃ dough ក្នុងទឹករំពុះរហូតដល់ clumps dough ទើបតែបានរួញ; ច្របាច់ម្សៅចេញ បន្ថែមទឹកឃ្មុំ ឬស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ; លាយម្សៅស្ងោរជាមួយម្សៅអង្ករដំណើបឆៅដែលនៅសល់ រួចបុកក្នុងបាយអថ្មធំមួយ។ ខ្ញុំកាន់ចង្កឹះគុជខ្យង ហើយដាល់ម្សៅដោយដៃទាំងពីរ ខណៈដែលម្ដាយខ្ញុំរុញម្សៅឡើងទៅកណ្ដាលបាយអ។ នៅពេលដែលខ្នងរបស់ខ្ញុំសើមជោកដោយញើស ម្សៅនោះក៏ស្អិត និងក្រាស់ ហើយខ្ញុំក៏ទាញចង្កឹះនោះឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 2.

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 3.

ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានរមៀលម្សៅទៅជាបំណែកក្រាស់ៗ ប្រោះម្សៅស្ងួតខ្លះនៅពេលរមៀលដើម្បីការពារកុំឱ្យស្អិត បន្ទាប់មកកាត់វាជាបំណែកធំជាងម្រាមដៃចង្អុលរបស់គាត់ ហើយហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត។ នៅពេលដែលបំណែក dough ស្ងួត ម៉ាក់ក៏ incubate ពួកវាជាមួយខ្ញីស្រស់ៗ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ទុកមួយថ្ងៃ ដើម្បីអោយបំណែក dough កាន់តែមានក្លិនក្រអូប។

សូម្បីតែការដុតនំគឺល្អិតល្អន់ណាស់។ ម្តាយខ្ញុំដាក់ឆ្នាំងពីរនៅលើចង្ក្រានឈើ ដោយប៉ិនប្រសប់ដាក់គ្រួសដើម្បីឱ្យមានចន្លោះប្រហោងជាច្រើន បន្ទាប់មកកំដៅពួកគេ។ ពេលគ្រួសក្តៅ ម៉ាក់យកដុំម្សៅមកដាក់ក្នុងចន្លោះគ្រួសក្នុងឆ្នាំង រួចគ្របឆ្នាំង ហើយចំហុយឲ្យស្ងួត។ ដុំម្សៅនីមួយៗ នៅពេលដែលប៉ះនឹងក្រួសក្តៅ ហើមឡើងតាមចន្លោះរវាងក្រួស ដូចជាបំណែកនៃខ្ញីដែលមានរាងខុសៗគ្នា។ ជ្រលក់នំបុ័ងខ្ញីដែលទើបដុតរួចចូលក្នុងស្ករការ៉ាម៉េល និងទឹកខ្ញី ម្តាយខ្ញុំយកវាចេញភ្លាម។ ខ្ញុំអង្គុយក្បែរនោះ ប្រោះពោតលីង (បាយដំណើប) នៅខាងក្រៅ ហើយលាបពណ៌អាហារពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិចទៅចុងចង្អុលនៃខូឃី ដូចជាស្នាមមុននៅលើខ្ញីស្រស់។ ដូច្នេះអ្នកនឹងទទួលបាននំបុ័ងខ្ញីដ៏ស្រស់ស្អាត ពងបែក និងខ្លាញ់ ផ្អែម និងហឹរ ក្រអូប។

នំជាច្រើនត្រូវបានបញ្ចប់ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានតម្រៀបថាសជាមួយស្លឹកត្របែកស្ងួត ដាក់នំនៅក្នុងនោះ ហើយទុកវានៅក្នុងធុងអង្ករអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃនៅតែក្រៀម។ តេតមកហើយដាក់ខ្ញីលើចានថ្វាយបង្គំភ្ញៀវពិតជាស្រស់ស្អាត។ មុននឹងរីករាយនឹងនំប៉័ងខ្ញី ពួកយើងក្មេងៗតែងតែមើលវាបន្តិចមុនពេលញ៉ាំវា។ បន្ទាប់ពីអស់ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំនៅតែចងចាំនំខេកដែលមានរសជាតិផ្អែម ច្រែះ នៃអង្ករដំណើប និងទឹកឃ្មុំ។ មានអត្ថន័យ, អារម្មណ៍ "ខ្ញីគឺហឹរ, អំបិលគឺប្រៃ"; មានភាពកក់ក្តៅនៃភ្លើង មានសេចក្តីស្រលាញ់ក្នុងគ្រួសារ មានសេចក្តីស្រឡាញ់អ្នកជិតខាង។

នំបញ្ចុកដំឡូងមី នំ "B.52"

ក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ពេលខ្ញុំត្រឡប់មក Tien Phuoc ដើម្បីទៅលេងសមរភូមិចាស់ និងប្រជាជននៅតំបន់មូលដ្ឋានតស៊ូ ពូមីងដែលប្រយុទ្ធនៅស្រុកខ្ញុំ សួរថា “តើស្រុកយើងនៅធ្វើនំដំឡូងមី និងនំ B.52” ទេ? ខ្ញុំបានឆ្លើយថា "បាទ" ។

ពេលនោះមានរឿងដែលគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ត្រូវបានប្រាប់អំពីពិធីបុណ្យតេតក្នុងសម័យសង្រ្គាម នៅពេលដែលមនុស្សគ្រាន់តែចង់ឃើញបិណ្ឌយូ ឬបែនតេត ទោះបីនំខេកត្រូវបានរុំក្នុង "សានរ៉ាវ" (ដំឡូងមីដុះជាលំដាប់ ដើម្បីកុំឱ្យសត្រូវរកឃើញ និងបំផ្លាញពួកវា) និងចេកដ៏កម្រពីដីដែលមានជាតិគីមីពុល និងគ្រាប់បែកដែលនៅត្រដុស។ ចំណែកខ្ញុំ និងមិត្តរួមថ្នាក់ជាច្រើននាក់ទៀត នៅថ្ងៃបុណ្យតេត ទោះបីមានម្ហូបឆ្ងាញ់ៗច្រើនក៏ដោយ ក៏យើងនៅតែនឹកនំខេក និងនំខេក “B.52” ដូច្នេះរាល់ឆ្នាំខ្ញុំធ្វើដោយខ្លួនឯង ឬព្យាយាមរកទិញ។

ប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយការបង្រួបបង្រួមប្រទេស ទើបខ្ញុំអាចហូបនំបុ័ងខ្ញី បៅបៅ និងបៅតេត ក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានឈូសឆាយដីស្រែចម្ការជាច្រើន ដើម្បីដាំស្រូវ និងអង្ករដំណើប។ មាតុភូមិទើបតែឆ្លងកាត់សង្រ្គាមដ៏ក្ដៅគគុក ដូច្នេះអង្ករ និងអង្ករដំណើបគឺជាក្តីសុបិនរបស់គ្រួសារជាច្រើនក្នុងសម័យតេត ដូច្នេះហើយនៅដើមឆ្នាំ បិណ្ឌ យូ និងបិញតេតត្រូវបានរុំក្នុងដំឡូងមី។

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 4.

នំនិងនំ "B.52"

នៅរសៀលខែធ្នូ ឪពុកខ្ញុំបានទៅទាញដំឡូងមកយកមកវិញ។ ម៉ាក់ខ្ញុំបកវា លាងវា យកស្នូលចេញ រួចកិនដំឡូងមីទៅជាម្សៅ។ តុកិនគឺជាបំណែកនៃអាលុយមីញ៉ូមដែលឪពុករបស់ខ្ញុំកាត់ចេញពីបំពង់អំពូលអាមេរិច ដោយប្រើក្រចកដើម្បីដាល់រន្ធតូចៗជាច្រើន។ ឫសដំឡូងមីត្រូវដីនៅលើផ្នែករដុបនៃតុកិន។ ម្សៅដំឡូងបារាំងកិនលាយជាមួយម្សៅដំឡូងមីស្ងួត និងសណ្តែកខ្មៅចំហុយមួយចំនួន ម្តាយខ្ញុំក៏អាចរុំបានរាប់សិបបាវដែរ។

គ្រួសារទាំងមូលបានស្នាក់នៅពេញមួយយប់ដើម្បីវាយម្សៅដើម្បីធ្វើនំ "B.52" ។ នំនេះធ្វើពីដំឡូងមីស្ងោរ បុកក្នុងបាយអថ្មជាមួយចេកទុំ រុំស្លឹកចេក ចងយ៉ាងតឹងជាមួយបន្ទះឬស្សី ដូចចេកចៀន រួចចម្អិនម្តងទៀត។ ពេលបកសំបកចេញគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។

នំ "B.52" គឺជាមុខម្ហូបដែលក្នុងសម័យសង្គ្រាម ប្រជាជននៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំបានធ្វើម្ហូបដើម្បីនាំយកទៅជាមួយពួកគេនៅពេលចូលទៅក្នុងព្រៃដើម្បីជៀសវាងការសម្របសម្រួលរបស់យន្តហោះទម្លាក់គ្រាប់បែក B.52 របស់អាមេរិក។ វាត្រូវបានគេរុំវែង និងធំល្មមសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនញ៉ាំ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅថានំ "B.52" ដោយកំប្លែង។ ក្នុងសម័យតេតក្នុងសម័យសង្គ្រាម ប្រជាជនបានរុំនំដំឡូងមី និងនំខេក "B.52" ដើម្បីជូនដល់ទាហាន និងទ័ពព្រៃ។

នំដ៏សាមញ្ញរបស់តេតមិនគ្រាន់តែជាការចងចាំប៉ុណ្ណោះទេ។ នៅថ្ងៃចុងក្រោយនៃឆ្នាំ ខ្ញុំបានដើរកាត់ផ្សារទីប្រជុំជន ធានគី ឃើញបុរសចំណាស់ម្នាក់ យកកន្ត្រកដំឡូងមីមកលក់ ទិញមួយបាច់នៅតែក្តៅ។ បុរសចំណាស់ញញឹមបិទមាត់មិនជិត និយាយរឿងអតីតកាល...

ទស្សនាភូមិបុរាណ Loc Yen ត្រឡប់ទៅឃុំ Tien Son ទស្សនានំបុ័ងខ្ញី; ជាមួយនឹង banh to, banh no, banh in, xoi vang, xoi gac, កក់ក្តៅ, អនុស្សាវរីយ៍នៃក្តីស្រឡាញ់បានជន់លិចត្រឡប់មកវិញ, ខ្ញុំស្រាប់តែមានអារម្មណ៍ថានិទាឃរដូវគឺក្តៅខុសពីធម្មតា។