ម្ចាស់ហាង banh mi ល្អបំផុតក្នុងពិភពលោកនៅ Hoi An បង្ហាញអាថ៌កំបាំងក្នុងការទាក់ទាញអតិថិជន

ទីក្រុងបុរាណ Hoi An មិនត្រឹមតែទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ដោយផ្ទះលាបពណ៌លឿងដែលមានអាយុរាប់រយឆ្នាំដែលមានស្លាកសញ្ញានៃពេលវេលា ចង្កៀងចម្រុះពណ៌ ឬទន្លេ Hoai ដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញផងដែរ។ ម្ហូបបែបជនបទដូចជា ឆាវឡៅ បាយមាន់ ប្រហិតបំពង ស៊ុបពោត មីក្វាង បាយក្រដាស... សុទ្ធតែបានក្លាយទៅជា "ម្ហូបពិសេសដែលត្រូវតែសាកល្បង" សម្រាប់អ្នកទេសចរ។ ក្នុងនោះនំបុ័ងគឺមិនអាចខ្វះបាន។

អាហារតាមផ្លូវ Hoi An ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ (រូបថត៖ ថាច់ ថៅ)

នៅពេលនិយាយអំពីនំប៉័ង Hoi An វាមិនមែនជាការបំផ្លើសទេដែលនិយាយថាឈ្មោះដែលចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរគឺ នំបុ័ង Phuong ដែលជាម៉ាកយីហោដែលត្រូវបានកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ និងអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបនៅជុំវិញពិភពលោក។ ចុងភៅលំដាប់ពិភពលោក Anthony Bourdain ដែលធ្លាប់ញ៉ាំ bun cha ជាមួយប្រធានាធិបតី Obama នៅទីក្រុងហាណូយ បានហៅ banh mi របស់ Phuong ថា "Banh mi ល្អបំផុតក្នុងពិភពលោក"។ ជាមួយនឹងការបង្ហាញខ្លួនត្រឹមតែ 2 នាទីក្នុងកម្មវិធី No Reservations នំបុ័ងរបស់ Phuong បានទៅដល់ពិភពលោកដោយបង្កើត "គ្រុនក្តៅ" នៅក្នុងសហគមន៍ទេសចរណ៍។

ជាច្រើនឆ្នាំក្រោយមក នំបុ័ង Phuong នៅតែបង្ហាញភាពទាក់ទាញរបស់ខ្លួន។

មានទីតាំងនៅផ្លូវ Phan Chu Trinh ហាងនំប៉័ងរបស់លោកស្រី Truong Thi Phuong កម្រមានអតិថិជនណាស់។ ក្នុងអំឡុងពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ខ្ពស់បំផុតចាប់ពីម៉ោង 11:30 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1:30 រសៀល អតិថិជនតែងតែតម្រង់ជួរនៅមុខទ្វារដោយរង់ចាំ 20-30 នាទី ហើយតុទាំងអស់នៅខាងក្នុងគឺពេញ។ សូម្បីតែថ្ងៃចុងសប្តាហ៍រហូតដល់ម៉ោង ៩-១០ យប់ អតិថិជននៅតែប្រមូលផ្តុំគ្នាជាច្រើននាក់រង់ចាំទិញនំប៉័ង។

អ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរតម្រង់ជួរទិញនំបុ័ងភួងនៅម៉ោង ១០ ព្រឹក (រូបថត៖ ថាច់ ថាវ)

អ្នកស្រី ភឿង បានសារភាពថា គាត់បានប្រកបរបរលក់នំប៉័ងតាំងពីគាត់មានអាយុជាង ២០ឆ្នាំ។ អ្នកស្រី ភឿង បាននិយាយថា៖ «កាលពីខ្ញុំនៅក្មេង គ្រួសារខ្ញុំក្រីក្រ ដូច្នេះការញ៉ាំសាំងវិចអាហារពេលព្រឹកក៏ជាក្តីសុបិនរបស់ខ្ញុំដែរ។

ស្ត្រីម្នាក់នេះនិយាយថា គាត់រៀនធ្វើម្ហូបពីម្តាយ និងជីដូនជីតារបស់នាង ។ ម្តាយរបស់លោកស្រី ភួង មានដើមកំណើតមកពីភាគខាងជើង ដូច្នេះម្ហូបរបស់គាត់គឺមានភាពល្អិតល្អន់ និងប្រយ័ត្នប្រយែង ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវតំបន់ទាំងពីរ។

Banh mi Phuong មានមុខម្ហូបចម្រុះជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នារាប់សិបមុខដូចជា char siu, pate, cheese, bacon, meatloaf, sausage,... និងបន្លែជាច្រើនប្រភេទដូចជា cucumber, pickles, basil, coriander, onion,... ពេលខាំចូលទៅក្នុងនំប៉័ង ភ្ញៀវអាចមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនឈ្ងុយនៃសំបកក្តៅ សាច់ក្រកមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីបន្លែប្រពៃណី។ សាច់នៅទីនេះសម្បូរបែប ស្បែកស្រួយ ហើយបបរមានក្លិនក្រអូប។

អ្នកស្រី ភួង - ម្ចាស់ហាងដែលរួសរាយរាក់ទាក់ណែនាំហាងនំប៉័ងលក្ខណៈគ្រួសារ (រូបថត៖ ថាច់ ថៅ)

អ្នកស្រី ភឿង បន្តថា គ្រឿងបំពង និងគ្រឿងផ្សំធ្វើថ្មីៗរាល់ថ្ងៃ មិនកកទេ។ ចាប់ពីម៉ោង ៤ ទៀបភ្លឺ នាង និងបុគ្គលិករបស់នាងទទួលបានសាច់ស្រស់ពីកន្លែងសត្តឃាត លាងជម្រះវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បន្ទាប់មកកែច្នៃវា។ គ្រឿងទេសដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់សាច់គឺធ្លាប់ស្គាល់ច្រើនដូចជា ស្លឹកគ្រៃ និងផ្កាខាត់ណា មិនត្រូវប្រើគ្រឿងទេស ឬពណ៌អាហារឡើយ។

នំបុ័ងក៏ត្រូវបានបញ្ជាទិញពីគ្រឹះស្ថានដែលធ្លាប់ស្គាល់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ នំប៉័ងនេះផលិតពីម្សៅស្រូវសាលីលាយជាមួយដំបែ«ពិត»ពីប្រទេសបារាំង។ គ្រឿងផ្សំនេះច្រើនតែមានតម្លៃថ្លៃជាងម្សៅធម្មតា 2-3 ដង ប៉ុន្តែសំបកមិនប្រឡាក់ទេ ក្រអូបជាង ទំពារ និងផ្អែមជាង។

នំប៉័ងមួយដុំពោរពេញដោយការបំពេញ និងបន្លែ (រូបថត៖ ថាច់ ថៅ)

អ្នកស្រី ភួង ក៏ជាមនុស្សម្នាក់ដែលសុខចិត្តផ្លាស់ប្តូរ និងបន្ថែមរសជាតិថ្មីទៅក្នុងមុខម្ហូប។ អតិថិជនលោកខាងលិចជាច្រើនដែលមកភោជនីយដ្ឋានមិនធ្លាប់ទទួលទាននំប៉ាវទេ ដូច្នេះហើយទើបនាងគិតពីវិធីប្រើឈីសឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេ ដោយផ្សំវាជាមួយសាច់មាន់ដុត និងប៊ឺ។ នាងបាននិយាយថា “ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី នំប៉័ង Phuong តែងតែដាក់ធាតុប្រពៃណីរបស់ទីក្រុង Hoi An ប្រទេសវៀតណាមមុនគេ”។

រហូតមកដល់ពេលនេះ នំបុ័ងភួងនៅតែរក្សាបានតម្លៃសមរម្យ គឺចាប់ពី ៣៥.០០០ ដុងក្នុងមួយដុំ។

ភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិរីករាយនឹងនំប៉័ងដ៏ល្បីរបស់ទីក្រុង Hoi An (រូបថត៖ ថាច់ថាវ)

នំប៉័ងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ ថែមទាំងត្រូវបាន "ដឹកតាមយន្តហោះ" ទៅកាន់ទីក្រុងហាណូយ ដើម្បីបម្រើអាហារពេលល្ងាច។ អ្នកស្រី ភឿង បន្តថា ជារៀងរាល់សប្ដាហ៍ គាត់តែងធ្វើបានប្រហែល ១០០ ទៅ ២០០ ដុំ ដើម្បីដឹកជញ្ជូនទៅហាណូយ។ ដោយសារតម្លៃខ្ពស់នៃការវេចខ្ចប់ និងការដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវអាកាស តម្លៃខុសគ្នារវាងនំខេកគឺប្រហែល 20,000-30,000 ដុងបើធៀបនឹង Hoi An។

យោងតាមលោកស្រី Phuong មានភាគីជាច្រើនដែលចង់បញ្ជាទិញនំប៉័ងរបស់ហាងនាង ដើម្បីដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ខេត្តដូចជា ហាណូយ ហាធីញ ង៉ឺអាន ប៉ុន្តែនាងត្រូវបដិសេធព្រោះនាងមិនអាចបំពេញបរិមាណទំនិញបាន ហើយបារម្ភថាដំណើរការដឹកជញ្ជូននឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាព។ អ្នកស្រី ភឿង ក៏បាននិយាយផងដែរថា៖ ការវេចខ្ចប់នំប៉័ងសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលាច្រើនជាងការលក់ដោយផ្ទាល់។ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវខ្ចប់ផ្នែកនីមួយៗនៃនំប៉័ង ទឹកជ្រលក់ និងបន្លែយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងប្រអប់ស្ទីរ៉ូហ្វម។

នៅឆ្នាំ 2019 នំបុ័ង Phuong បានធ្វើឱ្យមានការរំជើបរំជួលនៅពេលដែលវា "ឆ្លងព្រំដែន" ហើយបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានលំហបែប Hoi An នៅចំកណ្តាលប្រទេសកូរ៉េ។ មុនថ្ងៃបើកសម្ពោធជាផ្លូវការ អ្នកស្រី ភឿង បានទៅប្រទេសកូរ៉េប្រហែល ១០ ថ្ងៃ ដើម្បីណែនាំមេចុងភៅជនជាតិកូរ៉េអំពីរូបមន្តធ្វើនំស្តង់ដារ។ នៅទីនេះ នំនីមួយៗមានតម្លៃប្រហែល 150,000-170,000 ដុង/នំ។

នៅទីក្រុង Hoi An ក្រៅពីនំបុ័ង Phuong នំបុ័ង Madam Khanh ក៏ល្បីដូចគ្នា។ នេះក៏ជាហាងសាំងវិចមួយដែលធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនងក់ក្បាលសរសើរនិងដាក់ឈ្មោះម្ចាស់ហាងថា "Banh Mi Queen - Queen of Sandwich"។ បើប្រៀបធៀបនឹងនំប៉័ងភួង នំប៉័ង Madam Khanh មានរសជាតិវៀតណាមជាង ហើយមានការបំពេញតិចជាង ក្រៅពីប៉ាតេ ឆា សាច់អាំង សាច់អាំង ថ្មីៗនេះក៏មានសាច់មាន់ដែរ។ លើសពីនេះក៏មានគ្រឿងជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ចម្អិនតាមរូបមន្តរបស់លោកស្រី Loc និងឱសថ Tra Que ។