ការពិភាក្សាអំពី "សាសនា" នៃកាហ្វេ

លោក Le Van Vuong បានរៀបចំពិធីជប់លៀងភ្លក់កាហ្វេនៅសួនច្បារ។ រូបថត៖ TRAN TRIEU

កាហ្វេក៏មាន "សីលធម៌" ផ្ទាល់ខ្លួនដែរ

វាក៏និយាយអំពីកាហ្វេដែរ ប៉ុន្តែមនុស្សម្នាក់ៗមានវិធីសាស្រ្តខុសៗគ្នា។ មនុស្សខ្លះមានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងស្រពិចស្រពិល ខ្លះទៀតមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ និងធ្ងន់ធ្ងរ។ សម្រាប់អ្នកដែល "ឆ្កួត" និងសូម្បីតែ "ថ្វាយបង្គំ" តម្លៃនៃកាហ្វេពួកគេបង្កើតវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេក្នុងការផលិតនិងរីករាយជាមួយវា។ ដូច្នេះ​ជា​យូរ​មក​ហើយ មាន​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​បាន​សួរ​សំណួរ​ថា តើ​កាហ្វេ​មាន “សាសនា” របស់​ខ្លួន​ទេ? តើ "សាសនាកាហ្វេ" ជាអ្វី?

អស់រយៈពេលជិត 10 ឆ្នាំមកហើយ លោក Le Van Vuong នាយកក្រុមហ៊ុន Vuong Thanh Cong ត្រូវបានស្គាល់នៅក្នុងពិភពកាហ្វេវៀតណាមថាជាមនុស្សម្នាក់ដែល "បន្តក្តីសុបិននៃកាហ្វេសរីរាង្គដល់ទីបញ្ចប់"។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍ដែលមក Buon Ma Thuot តែងតែត្រូវបានអាជ្ញាធរមូលដ្ឋាននាំទៅទស្សនាគំរូផលិតកម្មកាហ្វេសរីរាង្គរបស់គាត់។ ការផលិតកាហ្វេសរីរាង្គគឺពិបាកជាងការផលិតធម្មតាច្រើនដង ហើយប្រសិទ្ធភាពសេដ្ឋកិច្ចក៏មិនខ្ពស់ដែរ ប៉ុន្តែគាត់នៅតែមិនបោះបង់ ទោះបីជួបការលំបាកជាច្រើនក៏ដោយ។

“កាហ្វេយក្សនៅទីនេះមិនហ៊ានប្រថុយធ្វើកាហ្វេសរីរាង្គទេ ព្រោះល្អិតល្អន់ ពិបាក ហើយផលិតផលក៏មិនងាយលក់ដែរ ព្រោះតម្លៃខ្ពស់ជាងផលិតផលធម្មតា ៤-៥ ដង ដើមទុនធំជាងគេសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការបន្តកាហ្វេសរីរាង្គដល់ទីបញ្ចប់ គឺជាចំណេះដឹងស៊ីជម្រៅដែលខ្ញុំបានសិក្សាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងរយៈពេលយូរ។ ខ្ញុំរៀនច្រើនអំពីវាដែលខ្ញុំអាចធ្វើបាន” ខ្ញុំនិយាយយ៉ាងច្បាស់ថា កើតក្នុង 19 ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ការដែល វឿងថាញ់កុង កាហ្វេសរីរាង្គ នាំចេញទៅប្រទេសជប៉ុន គឺជាការធានាថា អ្វីដែលគាត់បានធ្វើគឺពិតប្រាកដ និងជោគជ័យ។ មិនឈប់នៅទីនោះ គាត់គឺជាអ្នកបង្កើតតែពីផ្កាកាហ្វេ និងស្រាពីគ្រាប់កាហ្វេទុំ។ ជាពិសេសគាត់បានស្រាវជ្រាវស្រាបៀកាហ្វេ ហើយក៏ជាមនុស្សដំបូងគេដែលបង្កើតកាហ្វេស្ងួតនៅ Dak Lak។

ដូចនេះអាចនិយាយបានថា លោក វឿង ជាមនុស្សដែលយល់ចិត្ត និងស្រលាញ់កាហ្វេ ដែលអាចឱ្យខ្លួនឯងលើកកំពស់ការស្រលាញ់ និងគោរពកាហ្វេដល់កម្រិត «សាសនា»។

កាហ្វេល្អមិនសម្រាប់ហ្វូងមនុស្ស?

បើតាមលោក វឿង ជាមនុស្សម្នាក់ដែលចូលជិត “សាសនា” នៃកាហ្វេ ជាដំបូងត្រូវតែយល់ឱ្យបានស៊ីជម្រៅ។ ជាការពិតណាស់ កាហ្វេដែលបានរៀបរាប់នៅទីនេះ គឺជាកាហ្វេសរីរាង្គ (ដាំដុះ និងប្រមូលផលទាំងស្រុងដោយធម្មជាតិ)។ នៅក្នុងវិសាលភាពនេះ កាហ្វេមាន 13 ដំណាក់កាលជាមូលដ្ឋាន និង 21 ដំណាក់កាលលម្អិត។

លោក Le Van Vuong មាន​អារម្មណ៍​ថា «​ថង់​ក្រអូប​រាប់​លាន​បាន​ផ្ទុះ​ឡើង​» ពេល​ដុត​កាហ្វេ។ រូបថត៖ TRAN TRIEU

ជាមួយនឹងកាហ្វេ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសពូជជាមុនសិន។ តាមគំនិតរបស់លោក Vuong អ្នកដែលពិតជាដាក់កាហ្វេនៅក្នុង "ប្រាសាទដ៏ពិសិដ្ឋ" របស់គាត់ប្រើតែពូជ Arabica ឬ Robusta សុទ្ធ មិនមែនពូជកូនកាត់ទេ។

Robusta ត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងនៅ Dak Lak ដោយសារតែលក្ខខណ្ឌដីសមរម្យរបស់វា។ អ្នកជំនាញ Vuong ជ្រើសរើស Robusta សុទ្ធដើម្បីរីករាយ ដែលគាត់តែងតែហៅថា Ro Se ។ Ro Se ត្រូវបានដាំដុះដោយគាត់ជាមួយនឹងស្តង់ដារសរីរាង្គដ៏តឹងរឹង។

កាហ្វេ "អ្នកកាន់សាសនា" ក៏មានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ផងដែរនៅពេលប្រមូលផល៖ ជ្រើសរើសផ្លែឈើទុំ ជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (កុំទម្លាក់វានៅលើក្រណាត់ ជៀសវាងការជាន់លើផ្លែកាហ្វេ)។ កាហ្វេបៃតងមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនច្រើនដូចគ្រាប់ក្រហមទុំ ប៉ុន្តែហេតុអ្វីត្រូវរង់ចាំរហូតដល់វាទុំទើបរើស?

ព្រោះ​តែ​ពេល​ទុំ ផ្លែ​កាហ្វេ​មាន​រសជាតិ​ឆ្អែត មាន​រសជាតិ​ឆ្អែត និង​មាន​សារធាតុចិញ្ចឹម​ច្រើន។ មនុស្សម្នាក់ប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដែលឃើញអ្នកដាំកាហ្វេសរីរាង្គស្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាជាងដុតវា។ ដោយសារតែនៅក្នុងពន្លឺព្រះអាទិត្យមានកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេដែលជួយសម្លាប់គ្រាប់កាហ្វេ។ បន្ទាប់ពីស្ងួតវាដល់ពេលបញ្ចាំងហើយដុតនំ។ ពេល​អាំង​អ្នក​ត្រូវ​ដឹង​ថា​មាន​រសជាតិ​អ្វី​ហើយ​មាន​សារធាតុ​អ្វី​នៅ​សល់​ក្នុង​នោះ។ ជាពិសេស នៅដំណាក់កាលកិន មនុស្សដែលមាន "ប្រាជ្ញា" អំពីកាហ្វេនឹងយល់ និងមានអារម្មណ៍នៅពេលដែល "ថង់ក្រអូបរាប់លានផ្ទុះ" រំជួលចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។

ដំណាក់កាលរីករាយក៏ត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវិធីសាស្ត្រផងដែរ។ ការប្រើប្រាស់តម្រងបែបបុរាណ ឬម៉ាស៊ីនសម្រាប់ផលិតកាហ្វេ នៅតែមានភាពចម្រូងចម្រាសជាមួយអ្នកប្រើប្រាស់កាហ្វេមួយចំនួន។ ការ​ចម្រោះ​ផលិត​ជាតិ​កាហ្វេអ៊ីន 60% ខណៈ​ដែល​ការ​ផលិត​ដោយ​ម៉ាស៊ីន​អាច​ចម្រាញ់​ជាតិ​កាហ្វេអ៊ីន​បាន​រហូត​ដល់ 95%។ វិធីសាស្រ្តនីមួយៗមានតក្កវិជ្ជារៀងៗខ្លួន ដូច្នេះសិប្បករកាហ្វេទទួលយកជម្រើសនៃ "ការញ៉ាំវិធីណាមួយគឺល្អ អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្ត ប៉ុន្តែការញ៉ាំដោយម៉ាស៊ីនត្រូវបានណែនាំ"។

អ្នកប្រហែលជាមិនជឿទេ ប៉ុន្តែអ្នកដែលលើកកាហ្វេទៅជា "សាសនា" អាចមានក្លិនក្រអូបនៃផ្លែឈើទុំដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីការញ៉ាំ សម្ងួត និងអាំង។ ពួកគេ​ក៏​យល់​ឃើញ​ថា «​ថង់​ក្រអូប​រាប់លាន​បាន​ខូច» ហើយ​ថាតើ​ទឹក​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ល្បាយ​នោះ​ស្អាត​ឬ​អត់។ ដូច្នេះវាច្បាស់ណាស់ថាពួកគេយល់យ៉ាងច្បាស់នូវរសជាតិជាមូលដ្ឋាន និងក្លិនក្រអូបរបស់អារ៉ាប៊ីកា ឬរ៉ូប៊ូស្តា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលកាហ្វេ "អ្នកកាន់សាសនា" មិនប្រើស្ករនៅពេលផឹក។ ពួកគេចង់រីករាយនឹងខ្លឹមសារនៃរសជាតិ "អំណោយពីស្ថានសួគ៌ និងផែនដី" នេះ។

កាហ្វេមួយពែងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់នៅពេលដែលមនុស្សរីករាយនឹងវាស្ថិតក្នុងស្ថានភាពដែលមានសុខភាពល្អទាំងផ្លូវកាយ និងផ្លូវចិត្ត។ 3 ថ្ងៃមុនពេល "ផឹកកាហ្វេពិត" អ្នកត្រូវតែជៀសវាងគ្រឿងស្រវឹង។ ពិធី​តែ​ធ្វើឡើង​បន្ទាប់​ពី​អាហារ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ពិសា ហើយ​តែ​ក៏​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​បន្ទាប់​ពី​ផឹក​រួច​ដែរ។ ប៉ុន្តែ​កាហ្វេ​ត្រូវ​ការ​បន្ថែម​ទៀត ត្រូវ​តែ​តម​ពី​របស់​ទាំង​អស់​នេះ តើ​មិន​មែន​ជា “វិធី” របស់​កាហ្វេ​តឹងរ៉ឹង​ជាង​តែ​ទេ?

ក្រឡេកមើលទៅលើផ្ទៃដីដ៏ធំល្វឹងល្វើយនៃចម្ការកាហ្វេដែលរីកដុះដាលពេញនោះ សិប្បករ Vuong បានអះអាងយ៉ាងក្លាហានថា “កាហ្វេល្អពិតជាមិនសម្រាប់ហ្វូងមនុស្សដ៏អុកឡុកនោះទេ ថ្វីត្បិតតែស្មារតីនៃកាហ្វេមានភាពរំជើបរំជួល និងជំរុញភាពច្នៃប្រឌិតក៏ដោយ ប៉ុន្តែជម្រៅរបស់វាគឺជាការសញ្ជឹងគិត មិនមែនសម្លេងរំខាននោះទេ។

ដូច្នេះហើយ កាហ្វេតែមួយមុខ គឺជាកាហ្វេដែលស្អាតជាងគេ។ ត្រូវការមិត្តភក្តិបន្ថែម? ប្រហែល​មាន​មនុស្ស​ម្នាក់​ឬ​ពីរ​នាក់​ទៀត​នឹង​គ្រប់គ្រាន់។ សំខាន់ជាងនេះទៅទៀត កាហ្វេ "បំភ្លឺ" គឺជាអ្នកដែលចូលចិត្តពិសាកាហ្វេ មានអារម្មណ៍ថាដំណើរការផលិតដ៏ឧស្សាហ៍ និងលំបាករបស់អ្នកបង្កើតដោយចិត្តដឹងគុណ។

ប្រភព៖ https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html