ベトナム料理126品を収録した料理マップの記録を樹立

イベント初日の10月20日には、ベトナム料理マップの2番目の記録を樹立するプログラムが行われました。このプログラムには、ホーチミン市プロシェフ協会のシェフや、全国20以上の省や都市から集まった熟練シェフが参加しています。

シェフは料理を正しい州または都市に配置して料理マップを完成させます。写真: ビック・フォン

ベトナム記録機構副事務局長のヴォ・ルー・ラン・ウエン氏は、「63の省と市の名物料理を調理・実演し、料理が最も多いベトナムの地図を作成するイベント」という内容のベトナム記録樹立の決定を読み上げた。

マップには各州に配置された料理が満載で、合計126種類の料理が載っています。ベトナム記録機構の代表者は、今年の地図に掲載された品物の数は昨年の記録を破り、2倍以上に増えたと発表した。

ホーチミン市観光協会のグエン・ティ・カン会長によると、63省市の126の料理の記録を樹立することは「伝統的な料理の価値を保存する」ことを意味するという。これはシェフにとって創造性を発揮し、国の料理の価値を国際的な友人に伝える「料理大使」としての役割を果たす機会でもあります。

ベトナム料理マップの「特徴」は、展示されている料理がすべてフェスティバルのシェフによって「直接調理」されていることです。マップに表示されている料理は、料理の専門家チームによって評価され、それを作ったシェフに賞が与えられます。フェスティバルの初日は、マップに表示されている料理が直接調理されます。次の日には、マップ上の料理が模型で展示され、訪問者に提供されます。

ホーチミン市観光協会の会長は、食材やスパイスを節約するため、料理は展示用に十分な量が用意されていると語った。

「主催者は、スパイスや材料を節約し、展示に必要な分だけ料理を準備します。再利用できる食器は使用します。ただし、一部の食器は、その特性上、長期間保存できません」とカーンさんは語った。

ハイズオン特産の豆菓子はS字型の地図のような形をしている。写真：ビック・フオン

地図に掲載されている126種類の料理には、ベトナム料理としておなじみの料理や、地域ごとに特色のあるユニークな料理などが多く含まれています。料理には、塩と唐辛子で焼いた砂トカゲ（ビントゥアン）、黄蟻塩で味付けしたチュモムライ草牛肉（コントゥム）、ナマズ鍋（ハウザン）、ラムニョ（ライチャウ）、またはブンチャー、ブンダウマムトムハノイ、サイゴンパンなどがあります。

ホーチミン市プロシェフ協会会長ファム・ソン・ブオン氏は、ベトナム料理地図の記録を樹立する料理の評価基準は「味の面でそれほど複雑ではない」が、シェフの「創造性」と料理に地元の食材をどのように使うかが重要だと語った。

これらの製品は、一般の人々や審査員に新しいユニークな感覚をもたらし、地元の料理に新たな名物料理を創り出さなければなりません。ヴオン氏によると、創造性と革新性は料理業界の「現在のトレンド」でもあり、「世界への開放」のプロセスにおいて重要な役割を果たしているという。ベトナムのシェフたちは今や世界の調理法を学び始めており、「伝統料理を保存しつつ現代的な製品を作る」ために古い料理に新しいものを取り入れる方法を見つけ、国内外の客のニーズに応えている。

ベトナム国家観光局のグエン・チュン・カイン局長は、このフェスティバルはベトナム料理を世界に広めるとともに、美食観光を促進し、ベトナムを海外からの観光客を惹きつける魅力的な観光地にすることに貢献していると語った。ベトナムの2030年までの観光開発戦略では、料理文化を主流文化として位置づけています。

「ベトナム料理を国際的に宣伝するには、ベトナムの観光促進活動が全国各地の文化や料理の宣伝と密接に結びつく必要がある」とグエン・チュン・カーン氏は述べた。

ベトナム料理を祝うフェスティバルに先立ち、ホーチミン市では3月にベトナム初のバインミーフェスティバルが開催され、10万人が来場した。 10月に3日間開催されるこのフードフェスティバルには、約5万人の来場者が訪れて食事を楽しむと予想されています。

このフェスティバルは、ホーチミン市観光協会、サイゴンプロシェフ協会、ベトナム料理研究・保存・開発センターが主催しています。

出典 VNE

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