イベント初日の10月20日は、ベトナム料理マップの2番目の記録を樹立するプログラムが行われました。このプログラムには、ホーチミン市プロシェフ協会のシェフや、全国20以上の省や都市から集まった熟練シェフが参加しています。
シェフは料理を正しい州と都市の場所に配置して料理マップを完成させます。写真：ビック・フォン
ベトナム記録機構副事務局長のヴォー・ルー・ラン・ウエン氏は、「63の省と市の特産料理を調理・実演し、料理が最も多いベトナムの地図を作成するイベント」という内容のベトナム記録樹立の決定を読み上げた。
マップには各州に配置された料理が満載で、合計126種類の料理があります。ベトナム記録機構の代表者は、今年の地図に掲載された品物の数は昨年の記録を破り、２倍以上に増えたと発表した。
ホーチミン市観光協会のグエン・ティ・カイン会長によると、63省市の126の料理の記録を樹立することは「伝統的な料理の価値を保存する」ことを意味するという。これはシェフたちが創造性を発揮し、国の料理の価値を国際的な友人に伝える「料理大使」として活動する機会でもあります。
このベトナム料理マップの「特徴」は、展示されている料理がすべてフェスティバルのシェフによって「直接調理された」ものであることだ。地図上に表示された料理は料理専門家のチームによって評価され、それを作ったシェフに賞が授与されます。祭り初日には、地図に表示されている料理がそのまま調理されます。翌日以降は地図上の料理を模型にして展示し、来場者に提供します。
ホーチミン市観光協会の会長は、食材やスパイスを節約するため、料理は展示に十分な量で用意されていると語った。
「主催者は、スパイスや食材を節約するため、展示に必要な量だけ料理を準備します。再利用できる食器も使用します。ただし、一部の食器は特性上、長期間保存できないものもあります」とカーンさんは述べた。
ハイズオン特産の豆菓子はS字の地図のような形をしています。写真：ビック・フォン
地図上に登場する126種類の料理には、ベトナム料理としておなじみの料理や、地域ごとに特色のあるユニークな料理が多数含まれています。料理の例としては、塩と唐辛子で焼いた砂トカゲ（ビントゥアン）、黄蟻塩で味付けしたチュムムライ草牛肉（コントゥム）、ナマズ鍋（ハウザン）、ラムニョ（ライチャウ）、またはブンチャー、ブンダウマムトムハノイ、サイゴンパンなどがあります。
ホーチミン市プロシェフ協会のファム・ソン・ヴオン会長は、ベトナム料理地図の記録に挑戦する料理の評価基準は「味の面ではあまり複雑ではない」が、シェフの「創造性」と料理に地元の食材をどのように使うかが重要だと語った。
これらの製品は、一般の人々や審査員に新しいユニークな感覚をもたらし、地元の料理に新たな名物料理を創り出さなければなりません。ヴオン氏によると、創造性と革新性は料理業界の「現在のトレンド」でもあり、「世界への開放」のプロセスにおいて重要な役割を果たしている。ベトナムのシェフたちは今や世界の調理法を学び始めており、「伝統料理を守りつつ現代的な製品も生み出す」ために古い料理に新しい要素を取り入れる方法を模索し、国内外の客のニーズに応えている。
ベトナム国家観光総局のグエン・チュン・カイン局長は、このフェスティバルはベトナム料理を世界に広めるとともに、美食観光を促進し、ベトナムを海外からの観光客を惹きつける魅力的な旅行先にすることに貢献していると語った。ベトナムの2030年までの観光開発戦略では、料理文化を主流文化として位置づけています。
「ベトナム料理を国際的に宣伝するためには、ベトナムの観光促進活動が全国各地の文化や料理の宣伝と結びつく必要がある」とグエン・チュン・カイン氏は述べた。
ベトナム料理を祝う祭りに先立ち、ホーチミン市では3月にベトナム初のバインミー祭りが開催され、10万人が来場した。 10月に3日間開催されるこのフードフェスティバルには、約5万人の来場者が訪れ、食事を楽しむことが予想されています。
このフェスティバルは、ホーチミン市観光協会、サイゴンプロシェフ協会、ベトナム料理研究・保存・開発センターによって主催されています。
ソースVNE
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