ベトナムのチンスー・フーコック工場を訪問「魚醤はベトナム人のワイン」

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2023年10月31日午後9時30分PV記事を印刷する

ANTD.VN - ベトナム料理を愛する西洋人 - ベトナムのTikToker、YouTuberのWillは、Chin-su Phu Quoc魚醤工場で興味深い体験をし、突然「魚醤はベトナム人にとっての『ワイン』なのかもしれない」と叫んだ。

Nhà thùng nước mắm Chin-su Phú Quốc làm Will liên tưởng tới xưởng ủ rượu vang ở Pháp ảnh 1

チンスー・フーコックの魚醤工場はウィルにフランスのワイナリーを思い出させる

ヨーロッパやアメリカの食事をする人が初めて魚醤を口にしたとき、その特別な風味にすぐに「恋に落ちる」人はほとんどいないでしょう。しかし、経験し、学べば学ぶほど、魚醤の物語は特別な愛着を生み出します。ベトナムのウィルさんはこう語りました。「魚醤は私にとってベトナム料理に欠かせないものです。バインチュオン、ブンチャー、チャージョー、コムタム…当時は魚醤にあまり馴染みがなかったのですが、いつの間にか熱烈なファンになってしまいました。」

チンスー・フーコック樽屋の訪問と体験から戻ったウィルは、「魚醤がどのように作られるのかずっと疑問に思っていました。チンスー・フーコック樽屋を訪問し、魚醤作りの全容を学ぶ旅を通して、魚醤への愛と情熱がさらに高まりました」と述べました。

Will in Vietnam - chàng trai cao 1,9m bỗng nhiên “lọt thỏm” trong khung cảnh nhà thùng nước mắm Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng ủ chượp chứa 13-15 tấn cá ảnh 2

ベトナムのウィル - 身長1.9メートルの男が、チンス・フーコック魚醤工場の現場で突然「迷子」に。各発酵タンクには13〜15トンの魚が入っています。

アントイ港から始まり、ウィルはアンチョビの種類と、鮮度、乾燥度、雑魚の割合など数十の基準を含む慎重な選択基準について説明を受けました。アンチョビは海岸から遠く離れた場所で捕獲され、バリア産の良質の塩を使って船上で直接塩漬けにされます。そのおかげで、アンチョビは新鮮さと硬さを保っています。これが良質の魚醤油を得るための前提条件です。

Will tìm hiểu về cá cơm nguyên liệu làm nên nước mắm Chin-su Phú Quốc trứ danh ảnh 3

ウィルは、有名なチンス・フーコック魚醤の原料であるアンチョビについて学びます。

入力品質基準を満たした塩漬けアンチョビのバッチは、Chin-su Phu Quoc 工場に運ばれます。ここでは、塩漬けの魚を木製の樽で 9 ～ 12 か月間自然発酵させて、有名な魚醤を作ります。この樽倉庫は^{22,000平方メートル}以上の面積を誇り、500個近くの発酵樽を備え、年間10,000トン以上の魚を発酵させることができることが知られています。ここでは、伝統的な方法と国際基準を組み合わせた発酵プロセスを提供するために温度が常に約27.5℃に維持され、ヨーロッパ、アメリカ、日本などの要求の厳しい市場に提供する高品質の魚醤ボトルが生産されています。

Nhà thùng nước mắm Chin-su Phú Quốc ảnh 4

チンスーフーコック魚醤工場

チンスー・フーコック魚醤工場を初めて見た時、ウィルは驚きました。「ここの風景はすぐにフランスのワイナリーを思い出させました。」ウィルは付け加えた。「ワインと魚醤の作り方はほぼ同じです。ワインが良質なブドウから作られるように、魚醤は新鮮なアンチョビの群れから作られます。発酵も伝統的な方法で、専用の木樽で行われ、長い時間と安定した気温が必要です。唯一の違いは、ワインは涼しい気候を好むのに対し、魚醤は暖かい気候を好むということです。ベトナム人にとって魚醤は、フランス人にとってのワインのようなものだと思います。」

Chàng Tây được giới thiệu nước mắm từ lúc bắt đầu ủ chượp cho đến lúc trở thành những giọt nước mắm đậm đà vị cá (từ trái sang phải theo tháng: 1, 3, 5, 7, 9, 12) ảnh 5

西洋人は、魚醤が発酵の始まりから、魚の風味豊かな魚醤の滴になるまでを知る（左から右へ、月ごとに：1、3、5、7、9、12）

魚醤の豊かな風味がベトナム料理愛好家を魅了するのであれば、チンスー・フーコック魚醤工場の圧倒的な映像は、この「奇跡の」スパイスが国際市場でさらに普及する可能性を裏付けている。「チンスー・フーコック工場を一度訪れてみなければ、ベトナムの魚醤の真髄を真に理解することはできないでしょう。将来、魚醤を使ったベトナム料理を食べる時、真っ先にこれらのイメージが頭に浮かぶようになるかもしれません」と、ベトナムのウィルはフーコック魚醤工場見学の旅を終えて締めくくった。

Vừa được thăm nhà thùng, vừa được nhận món quà ý nghĩa từ chính nước mắm Chin-su Phú Quốc, đây chắc hẳn là trải nghiệm khó quên của Will trong chuyến thăm đặc biệt này. ảnh 6

樽工場を訪問し、チンスー・フーコック魚醤から意味のある贈り物を受け取ったことは、ウィルにとってこの特別な訪問で忘れられない経験になったに違いありません。

チンス魚醤は国内の人気ブランドであるだけでなく、今では国際市場でも好評を博しています。チンスサーモン、VIPビエンドンアンチョビなど、国際市場で人気のチンス魚醤製品に加え、2023年10月にはチンス魚醤「コレクション」の最新製品ラインであるチンスドンアンチョビ720魚醤を積んだコンテナも、米国、カナダ、オーストラリア、ヨーロッパ、日本など多くの市場に輸出されました。