ベトナムは世界の料理の真髄の「聖地」に入る

外国人観光客がベトナム料理に夢中になる大きな要因は、これらの料理が非常に人気があり、購入しやすく、食べやすく、そして簡単に...病みつきになるということです。観光客は道端の屋台に立ち寄って、おいしいサンドイッチや熱々のベトナムのフォーを楽しむことができます。

しかし、ミシュランはベトナム料理を世界の料理の真髄の「聖地」に真に導く出発点なのです。

2019年から2023年まで、ベトナムはワールドトラベルアワードの投票による多くの料理観光部門で5年連続優勝しました。 2022年、有名な旅行雑誌「The Travel」は、ベトナムを含む世界で最も魅力的な料理を誇る10カ国のリストを発表しました。 2023年初頭、有名な旅行雑誌「トラベル+レジャー」も、2023年の旅行プランでベトナムをアジアのトップグルメ目的地として挙げました。これらの栄誉はすべて、ベトナムが屋台料理の国であることを示しています。マーケティング界の伝説的人物であるフィリップ・コトラーがかつて「中国が世界の工場、インドが世界のオフィスなら、ベトナムは世界の台所であるべきだ」と示唆したのは誇張ではありません...

しかし、なぜ2023年6月6日に開催されるミシュランハノイとホーチミンシティの発表式典は、観光や料理界の多くの専門家によって、ベトナム料理の新たな始まり、新たな章を刻む歴史的な節目と見なされているのでしょうか。ベトナムの料理は長年にわたり世界中のメディアから絶賛され続けているにもかかわらず、ベトナムシェフ協会事務局長のグエン・スアン・クイン氏はなぜ今でもベトナムにミシュランを持ち込みたいと願っているのでしょうか。ミシュランは高級料理の保証ですから。この「バイブル」がなければ、ベトナムは永遠に料理界のエリート層の端に留まることになるだろう。

2024年にミシュランの星を獲得するベトナムのレストラン7軒

ベトナムシェフ協会の事務局長がコメントしたように、ミシュランは料理芸術の創造性と厳格な儀式の香りを漂わせる言葉です。 2023年、フランスのゼフト社は、世界で最も贅沢な旅行体験が2024年に実現すると発表しました。それによると、熱気球が訪問者を地球の端から高度25kmまで運び、そこで3時間ホバリングし、ミシュランの料理を楽しみながら地球の曲線を眺めることができるようになります。

上流階級の人々は、この食事のチケットを予約するために、30億ドン以上という非常に「高価な」金額を喜んで費やし、事前予約されたチケットも2025年半ばまで売り切れていることがわかります。明らかに、富裕層にとってお金は問題ではなく、彼らが必要としているのは大多数の人にはない体験であり、それを「階級」という言葉だけで表現するのは確かに十分ではありません。

だからこそ、イタリア、フランス、スペイン、日本など、世界の料理界で最も名高い国々では、ミシュランの星を獲得したシェフやレストランが数多く存在しています。

ヴィン カーン フード ストリート (ホーチミン市 4 区)

ベトナムでは、ミシュランの星を獲得したレストランもそれをはっきりと示しています。 Hibana by Koki、Anan Saigon、La Maison 1888、Gia、Akuna、Tam Vi、The Royal Pavilion は、外国人がベトナム料理について話すときに最初に挙げられる料理であるバインミー、フォー、ブンチャー、バインチュオンの 7 つの有名な名前ではありません。ベトナム人であっても、これらのレストランの料理を知っていて、体験する機会がある人の数は多くありません。

ミシュランがなければ、高級ブティックホテル「カペラ ハノイ」の地下に、首都ハノイ初となる高級レストラン「ヒバナ バイ コキ」があり、山口シェフとシェフコンサルタントの吉田純一氏（鉄板焼きの分野で世界初のミシュラン一つ星シェフ）が率いて、日本の鉄板焼きの芸術をお客様に提供していることを誰が知るでしょうか。 Hibana by Koki のすぐ隣に、首都の輝く宝石とされる Backstage があり、ハノイの中心部で最も壮麗で豪華な空間でベトナム北部の料理を味わえることを知っている人はいないでしょう。あるいは、原始林の新鮮な緑の空間にひときわ目立つ、インドシナ風の古代フランス邸宅のような、世界で最も高価な食器を備えた La Maison 1888 (ダナン) を見つける方法...

外国人観光客がフインホアパンを食べる（ホーチミン市1区）

ミシュランの星は、世界中の裕福な「グルメ」たちにベトナムのエリート料理の真髄を知らせました。ベトナムには、贅沢な空間、丁寧で思いやりのあるサービススタイル、そして一品一品の料理の品格を備えたレストランが不足していません。 Exoticvoyagesのウェブサイトでは次のようにコメントしている。「ベトナムのミシュランガイドの立ち上げは、東南アジア料理の評価に大きな変化をもたらす。」この国はパン、フォー、ブンチャー料理で有名であり、より高級な料理の分野で自らの実力を証明する機会があります。

ミシュランの星は、上流階級の人々をベトナム料理の上品な一面へと導き、また世界中の美食家たちを隅々まで探索してベトナム料理の多様性を賞賛するよう導きます。昨年初めてミシュランを迎えた際、ベトナムには、1900年に発行された世界有数の料理ガイドであるミシュランガイドでミシュランの星を獲得したレストランがわずか4軒（ハノイに1軒、ホーチミン市に3軒）しかありませんでした。 2024年は2回目で、ミシュランの星を獲得したレストランの数は7軒に増加しました。ベトナムでは今回、星を獲得した7軒のレストランに加えて、さらに157軒の飲食店と、「質の高い料理、手頃な価格」でビッド・グルマン賞を受賞したレストランが58軒、ミシュランに選ばれたレストラン（ミシュラン・セレクション）が99軒ありました。

ミシュランはレストランの名前を世界中に広めるだけでなく、レストランオーナーの財布もすぐに満たします。 Googleトレンドのランキングによると、2023年6月初旬のミシュランガイド栄誉の夜の直後、ベトナムでは「ミシュラン」というキーワードと「Gia」、「Tam Vi」、「Hibana by Koki」、「Anan Saigon」という名前がすぐに検索コンテンツとなり、飛躍的な増加を見せました。ミシュランの受賞により、すでに混雑しているレストランの客、特に外国人客がさらに混雑することになった。

ンゴンの北部料理

ハノイのレストラン、Gia は、タイヤ会社の星が発表された瞬間から、3 か月後までほぼ満席の客で溢れるほどの歓喜の中、ミシュラン 1 つ星を獲得しました。アナンサイゴンレストランで食事をするには、予約に1〜2か月かかります。レストランのオーナー、ピーター・クオンさんは、以前はレストランの客は主に外国人だったが、今ではベトナム人の客が増えていると語った。日本料理店「Hibana by Koki」の料理長、山口宏氏は、食事の費用が1人当たり850万ドンと高額であるにもかかわらず、ミシュランの星を獲得したことでレストランは順調に成長していると語った。多くの海外観光客はハノイ旅行の1～2か月前にテーブルを予約します。バギエン砕米、キドンチキン春雨、焼き豚入りダックキム春雨などの名前は、国際旅行フォーラムでより多く検索されています。そして6か月が経過した現在でも、これらのレストランや飲食店の魅力は衰えていません。

ホーチミン市タンビン区にあるホアンヴァン焼き豚麺レストランのオーナー、ギエム・ティ・キム・ロアンさんは、ミシュランの「ミシュラン・セレクション」（ミシュランガイドが推奨するレストラン）リストに選ばれてから1年が経ち、店の経営は好調になり、特に外国人客を中心に多くの客が訪れるようになったと語った。レストランの仕事だけでなく顧客のニーズを満たすために、オーナーはより多くのスタッフを雇わなければなりませんでした。 「焼き豚麺を買いにレストランに来て、翌日家で食べるために2食分買って帰るお客さんもいます。 「条件が整えば、近い将来にさらに支店を開設する予定です」とロアンさんは興奮気味に語った。

一方、ホーチミン市3区にある「フォー・フーン・ビン」レストランのオーナーは、祖母が1958年からサイゴンで営業していた時代から続くレストランを復活させることができたのはミシュランの評価によるものだと感慨深く語った。フオンビンはミシュランガイドのビブグルマンに2年連続で選ばれています。家族のフォーレストランを受け継いだ3代目として、トラン・ティ・フック・ティンさんはタン・ニエン記者にこう打ち明けた。「母親からレストランを受け継いだ短い期間、フォーの味が以前と同じではなくなったため、多くの常連客がレストランに「背を向けた」のです。」その思いから、彼女はレシピを見直したり、材料を調整したりして、祖父母の時代から続く店のフォーの味を探すために多くの時間と労力を費やしました。今、彼女は、客に高く評価されている昔のフォーの味を見つけたことを誇りに思っています。

「昨年ミシュランの認定を受けて以来、レストランの業績は好調になり、特に外国人のお客様を中心に、より多くのお客様をお迎えしています。私の店は普段は週末しか混まないのですが、ここ1年はほぼ毎日常連客が来店しています。ミシュランのおかげで、新しいお客様だけでなく、多くの古いお客様も戻ってきてレストランを応援してくれます。 「ミシュランは私の実家のフォーレストランを復活させてくれました！」とティンさんは語った。

ヴァンラン大学でタンニエン新聞が主催したパンワークショップ

実際、アジア諸国の多くの小さな通りは、ミシュランガイドのおかげで世界中で有名になり、観光客が絶対に訪れるべき場所となり、観光産業に大きな利益をもたらしています。典型的には、2017 年にミシュラン ガイドがバンコク (タイ) に初めて登場しました。 2017年、総観光収入のうち、食品関連事業は20％を占めた。バンコクの食品ガイドの開始により、5年以内（2022年まで）にタイでの観光客の支出が10％増加すると予測されている。

また、ミシュランが2017年に日本を訪れ、1年後に『ミシュランガイド・ジャポン』を出版した際には、わずか1か月余りで30万部が売れました。 2年後、東京はパリ（フランス）を抜いて、ミシュラン3つ星レストランが最も多い首都の称号を獲得しました。それ以来、日本はミシュランの最も高価なレストランのリストに最も多く登場し、国のランキングを独占してきました。これらのレストランの予約は非常に難しく、通常は約3か月、時には1年前に予約する必要があり、価格も安くはありませんが、それでも人々は星付きレストランを楽しむために日本に集まります。

そのため、ミシュランに認定されたベトナムのユニークな料理は、日本、タイ、韓国、シンガポールが達成しているような、観光の新たな道を切り開くことが期待されています。

サイゴンプロシェフ協会副会長でアーティストのトラン・ティ・ヒエン・ミン氏は、海外に行く際にはミシュランのリストに推奨されているレストランも訪れると語った。これらはすべて、おいしい料理だけでなく、きめ細かなサービス、清潔さ、衛生、そして安定した料理の品質を備えたレストランです。たとえば、料理の評価が 8 点の場合、顧客は来店するたびに、品質に変動がなく、8 点の料理を楽しむ必要があります。今日のベトナムには、シェフが常に細心の注意を払って料理を洗練されたレベルにまで高めているレストランも数多くあります。シンプルな屋台の料理でも、レストランに持ち込めば、五感を刺激し、味も美味しく、イメージも美しい「料理の真髄」に変身します。さらに、新しく多様な料理があり、食事をする人に新しい感覚をもたらします。

「ミシュランが登場して初めて、これらの努力と試みが真に認められ、世界中の観光客やベトナム人自身に強く広まり、ベトナム料理への理解が深まり、愛されるようになりました。最近、サイゴンプロフェッショナルシェフ協会がベトナムチームを代表して、2024年にマレーシアのペナンで開催されるコンチネンタル料理コンクール（アジアのシェフにとって名誉ある賞）に出場した際、ドイツ人の審査員がベトナムの春巻きの美味しさを絶賛し、シェフがベトナムの春巻きと同じくらい美味しい春巻きを作れたらすぐにメダルを授与すると冗談を言ったほどだった。パンやフォーだけでなく、おいしいベトナム料理も多くの国際的な食事客の潜在意識に浸透していることがわかります。しかし、おいしいものから美しいもの、ストリートから高級なものまで、完全な料理文化を実現するには、ミシュランが欠けているピースだ」とアーティストのトラン・ティ・ヒエン・ミン氏は分析した。

しかし、ベトナム料理の普及活動全体を見てみると、観光客に知られているベトナム料理やベトナムの料理芸術のほとんどは、私たちが体系的に紹介しているのではなく、旅行代理店、海外の旅行ウェブサイト、さらには海外の映画スタジオによって紹介されていることがわかります。そのため、外国人もフォーやバインミーについて言及しますが、ほんの一部でしか触れられず、食事をする人の潜在意識に深く浸透させることはありません。韓国では、キムチはあらゆる場所に存在し、日常の物語や映画などを通じて絶えず紹介されており、国を超えて韓国料理の象徴となっています。

フエフェスティバルの食べ物 – 料理の首都

ベトナムのミシュラン発表パーティーでズッキーニサラダが振る舞われた

ヒエン・ミンさんは、韓国が大成功を収めたような映画や体系的な国際キャンペーンを通じて料理を宣伝するには、莫大な資金が必要だと考えている。ベトナム料理をもっと広く世界に広めるには、少数のレストランの評判だけでなく、政府による長期的な政策が必要です。

「ベトナム料理には多くのチャンスがありますが、それをどう捉えて宣伝し、ブランドを構築すればいいのか分かりません。州には明確な振興・開発戦略がない。現在、ミシュランは非常に良い発射台を作り、全世界をベトナムに引き付けるというかなり重い部分を「担い」、残りはベトナム料理のイメージが本当に際立つように、マクロ政策からの強力な後押しを待つだけです。 「ベトナム料理を世界に広めるためには、価値あるプロモーション戦略と投資計画が必要だ」とサイゴンプロシェフ協会の副会長は強調した。

タンニエン.vn

出典: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm