保健省食品安全局の専門家は、食品の安全性を確保するには、食品加工に使用される原材料の品質と原産地に関する規制を遵守するだけでなく、加工、流通、包装、保管の全過程にわたって食品の安全性と衛生状態を確保することも必要であると指摘した。
食品が汚染されていたとしても、冷蔵庫の環境では細菌や細菌毒素を殺すことはできません。
食品安全局によれば、家庭では冷蔵庫に食品を保存するのが一般的だという。しかし、冷蔵庫は細菌が繁殖できない場所だと誤解している人は多くいます。実際、食品が適切に冷蔵されずに不当に長い時間保管されると、冷蔵庫から食品を取り出して食べるときに消化器疾患や食中毒を引き起こす可能性があります。
冷蔵庫、さらには冷凍庫内でも、細菌は死ぬことはなく、成長が遅くなったり止まったりするだけで、毒素は破壊されません。これらは一時的に「休眠」しているだけであり、冷蔵庫から取り出され、通常の室温または人体の温度にさらされるまで待機し、再び目覚めて、すぐに正常に成長し、機能します。
したがって、食品が冷蔵庫に入れる前に問題を抱えている場合（調理済みの食品が細菌に汚染されている、肉、魚、卵などが新鮮ではない、牛乳に有害な細菌が含まれているなど）、冷蔵庫の温度では食品に含まれる細菌やその毒素を殺すことができません。したがって、この食品を食べると中毒になる危険があります。
腐敗のリスクを最小限に抑えるには、細菌の増殖を防ぐために、食品を冷蔵庫で少なくとも 2 度以下の温度で保管する必要があります。冷蔵室内の空気温度が 2.5 度を超える場合は、それに応じて冷蔵庫の冷却コントロールを調整してください。
冷蔵庫内の食品が多すぎたり、熱い食品が保管されていたり、冷蔵庫を開けたまま長時間放置されていたりすると、冷蔵庫の温度が適切であっても、通常よりも熱く感じることがあります。したがって、冷蔵庫用温度計を使用して冷蔵庫の最も暖かい場所に置き、24 時間後に気温をチェックして、食品が必要な温度条件で保管されているかどうかを評価する必要があります。
夏と秋は消化器疾患の季節です。一方、コレラ、赤痢、腸チフスなど食中毒を引き起こす細菌はすべて耐寒性があります。
食品安全局は、摂氏マイナス18度という低温でも、腸チフス菌は6か月間、黄色ブドウ球菌は5か月間生存できると指摘している。マイナス6度の低温では、90日後でもコレラ、腸チフス、赤痢、黄色ブドウ球菌、大腸菌などの細菌が存在し続けます。
しかし、ほとんどの食中毒菌は、加熱処理、交差汚染の回避、良好な衛生管理によって効果的に制御できます。食べる前に食べ物を茹でるのが最良の方法ですが、特に冷凍食品の場合は、食べ物の中まで完全に火が通っていることを確認する必要があります。
食品の安全な保管に関する注意事項
中毒管理センター（バクマイ病院）によると、腐りやすい食品は通常の状態ではすぐに冷蔵または冷凍する必要があります。しかし、低温保管では病原菌の増殖を遅らせることしかできないことを覚えておいてください。氷点下18度では細菌の増殖は止まりますが、細菌は死滅しません。
冷凍する食品はしっかりと包み、残ったものは密閉容器に入れて保存してください。調理済みの食品と生の食品、野菜は別々に保存する必要があります。
冷蔵庫に食べ物を入れすぎないでください。冷蔵庫内の空気の循環が悪くなり、冷蔵庫の保存効果が低下します。食品が腐っている疑いがある場合は、廃棄する必要があります。
乳製品は他の食品からの汚染を避けるために密閉容器に保存する必要があります。
必ず食品ラベルをチェックして、適切な保管手順に従っていることを確認してください。
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