ナムサイゴン国際総合病院の栄養士グエン・トゥー・ハ氏は、塩はあらゆる食事に欠かせないスパイスだと語った。塩は料理に風味を加えたり、食品の保存料として使われることが多い。
日常生活では、発汗、トイレ、涙などの排泄機能によって塩分が失われます。そのため、私たちは食べ物や料理を通して体内の塩分量を補うことが多いのです。
しかし、身体に塩分を補給する際に、塩辛い食べ物を食べたり、下ごしらえや調理、また、料理に浸したり、混ぜたり、食事に使ったりする際に、食べ物に塩やスパイスを加えたりと、塩分の多い食べ物を食べる習慣のある人が多く、身体に過剰な塩分を摂取することになります。
塩辛い食べ物を食べると腎臓に「負担」がかかる
塩は体にとって不可欠ですが、塩を摂りすぎると健康に深刻な害を及ぼし、特に腎不全を引き起こします。塩辛い食べ物を食べると、時間が経つにつれて腎臓の排出能力を超えてナトリウムが蓄積されます。
「塩分を摂りすぎると、喉の渇きによって体がより多くの水分を吸収し、糸球体への血液循環が増加して腎臓が血液を濾過するためにより一生懸命働かなければならなくなり、長期的には腎機能の低下、つまり腎不全を引き起こす」とハ博士は分析した。
調理前や調理中にたくさんのスパイスで味付けしたり、食事中に魚醤につけて食べる習慣は、塩分の過剰摂取につながります。
塩分を過剰に摂取すると、腎臓機能に悪影響を与えるだけでなく、高血圧などのさまざまな健康上の問題を引き起こし、脳卒中、心筋梗塞、その他多くの心血管疾患につながります。
「塩分を摂りすぎると、体内に水分が溜まり、浮腫を引き起こす可能性があります。塩分は腎臓に水分を溜め込ませ、水分の滞留や浮腫を引き起こします。この滞留は、血流の減少を補うために体がより多くの水分を必要としていると腎臓が感知するために起こります。さらに、ナトリウムの過剰摂取は電解質の不均衡を引き起こし、これも浮腫の別の原因となります」とハ博士は述べた。
塩分摂取量を減らす方法
ハ医師は、ここで言う塩分の摂りすぎとは、食卓塩だけではなく、調味料、魚醤、つけ汁、醤油、発酵豆腐、漬物、塩漬けナス、干物、塩分の多い包装食品など、ナトリウムを多く含むあらゆる種類のスパイスや食品を指すと理解していると述べた。
世界保健機関（WHO）によると、健康を守るためには、成人一人当たり1日当たりの塩分摂取量を5グラム未満に抑えるべきです。現在、ベトナム人は主に料理に使われるスパイスから、1日あたり約8.1グラムの塩を摂取しています。
したがって、腎不全を予防するには、次のようにして毎食の塩分量を減らす必要があります。
食品を準備、マリネ、調理する際には、塩、スパイス、調味粉末、魚醤の過剰使用を控えてください。
塩味の強い味付けが必要な煮込み料理や炒め物、焼き物などの料理は、蒸したり茹でたりといった調理法に変えましょう。
塩辛いスパイスをたくさん使って漬け込む煮込み料理や炒め物、焼き物などの料理ではなく、蒸し料理や煮物などの料理に変えましょう。
料理を作るときに、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、コショウ、レモンなどの他の風味を使うと、味気ない料理の美味しさが増します。
食事の際には、ディップソース、塩コショウ、チリソルト、エビ塩を最小限に抑えるか、ディップソースを薄めて、食事中の塩分量を制限します。
塩分の多い加工食品（ピクルス、ソーセージ、ハム、ベーコンなど）の摂取を控えましょう。
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)