1 .韓国での乗り継ぎ時間を除いて約30時間の飛行を2回以上繰り返した後、正午にアメリカ東海岸のボストンに到着しました。アメリカでの最初の食事、最初の料理は…フォーでした。
料理が出てくるのを待っている間、私は、フォーを食べるためにこの場所に来るのは本当に長い旅だ、と思いました。文学的な意味で言っているのではないが、現実には地球上で最も長い緯線である赤道の長さは 40,000 km である。ベトナムとアメリカは東半球と西半球に位置しているため、距離は約14,000～20,000kmです（目的地が西海岸か東海岸かによって異なります）。 1 マイルは約 1.8 km なので、これから食べるフォーは家から 1 万マイルも離れたところにあるのではないですか?
フィラデルフィアの「トレイン」フォー - 写真: XH
多くを語らなくても、世界の料理地図には、屋台のパン、フィルターコーヒー、フエの牛肉麺、クアンヌードルなど、ベトナム料理がよく載っていることは誰もが知っています。しかし、フォーは海外で最もよく知られている料理です。伝統的なベトナムの衣装や円錐形の帽子とともに、フォーはベトナム人の独特のブランドです。フォーについて語るとき、私たちはベトナム人について語っているのです。
海外に住むベトナム人の40%にあたる200万人以上のベトナム人が住むアメリカでは、フォーレストランを見つけるのは非常に簡単です。ベトナム人の人口が多い地域でも、ほとんどすべての通りにフォーレストランがあります。英語を話すアメリカ人は疑問符を発音できないので、地元のお客さんが多いレストランの看板には「Pho」とだけ書かれており、「Pho」と読めますが、ベトナムのフォーレストランであることは誰もが理解しています。
私が初めて食べたフォーは、ボストンの有名な「フォー・パスツール」レストランでのものでしたが、その味は故郷のフォーとほとんど同じでした。澄んだ甘いスープ、ミディアムレアの牛肉、ハーブと湯がいたもやしのプレート、ライムとチリたっぷり。しかし、ここで食事をする人はベトナム人だけではないので、私の「好み」によると、細かく挽いたコショウが少し足りなかったり、チリソースが少し足りなかったりするなど、スパイスは多かれ少なかれ多様です。
しかし、それだけでも、私の祖国の「国民的魂」とされる料理の味を吸い込むには十分であり、フォーと呼ばれる料理が何千マイルも旅してここにやって来て、アメリカ半球の反対側にある国の「アイデンティティ」に貢献していることを誇りに思うには十分です。
2 .フォーの話はとても長いので、終わるには丸一日かかります。私はボストンから、東海岸の賑やかなニューヨーク、ワシントンDCを通り、ペンシルベニア州フィラデルフィアなどの中部地方、ギャンブルの中心地であるネバダ州ラスベガスまで旅し、その後、米国で最もベトナム人が集中している西海岸のカリフォルニアに戻りました。そのおかげで、私はたくさんのフォーのお店に行って、たくさんの種類のフォーを楽しむことができました。挙げられるレストランとしては、ニューヨークの Pho Bang、ラスベガスの Pho Bosa、ロサンゼルスの Pho Kim Long、リトルサイゴンの Pho Viet などがあります...
ラスベガスにある「フォー・ボサ」レストランのオーナー（赤いシャツ）はベトナム人です - 写真：XH
まず、アメリカに行ったことがある人なら誰でも、アメリカのフォーのボウルのほとんどが非常に大きく、よく「トレイン」フォーと呼ばれていることを知っています。肉がたっぷり入ったフォー麺。ベトナム人がここに来ると、大食いの人だけが一杯食べられます。女性や子供は一杯をシェアしてもまだ十分です。レストランのオーナーに聞いたところ、フォーの「量」は地元の人に合わせてこのくらいにすべきだとのこと。
なぜ「Xe lua」フォーと呼ばれるのかについては、さまざまな説明があります。昔、フォーは我が国の北部で生まれ、戦時中には「無人」フォーと呼ばれるタイプのフォーがあり、肉が入っておらず、スープとフォー麺だけの市販のフォーだったという人もいます。フォー「無人」がどういうわけかフォー「飛行機」に変わってしまいました。そして、「飛行機」のフォーがあったので、「電車」のフォーもありました。しかし、フォーの大盛りを注文することは、服のXLサイズ（大きいサイズ）を注文することと同じだと言う人もおり、食事をする人は、XLを「Train」と冗談で呼んでいます。
アメリカのベトナムのフォーも多様です。肉といえば、チキンフォー、ビーフフォー、ミートボールフォー、ボーンフォー、さらにはロブスターフォーもあります。ここで付け加えておきたいのは、ロブスターは、特に米国東海岸では、平均所得に比べてかなり安く、1ポンドあたり約5米ドル（つまり、1kgでわずか240,000ドン）だということです。多くのフォーレストランでは、キノコ、カタツムリ、野菜を加えて「Xe lua」フォーボウルをさらにボリュームたっぷりにすることで、多様な顧客層に対応しています。
もちろん、アメリカのベトナムのフォーは、ベトナムのフォーほど美味しくはありません。少なくとも、私にとってはそうです。米の品質や家族のレシピのせいか、ここのフォーの麺は田舎のフォーの麺ほど柔らかく滑らかではないように感じます。大きなフォー麺を使わず、代わりに他の種類の麺を使う店もあります。またはハーブ、茎が非常に長く、葉が非常に大きく、濃い緑色で、濃厚ですが、味は依然として刺激的です。もやしも同じく大きくて長いですが、我が国のものほどシャキシャキして甘くありません。多数のベトナム人に料理を提供するレストランのうち、スープにシナモンとスターアニスのスパイシーな香りを十分に出しているのはほんの一握りで、残りのレストランは適度な透明感と甘さが特徴だ。
価格に関しては、場所ごとに独自のスタイルがあります。米国では、平均収入や時給、日給は州によって異なります。そのため、フォーの値段は、材料、重さ、ブランドの違い（牛肉と鶏肉、大盛りと普通盛り、高級レストランと安い飲食店）に加え、市場価格によっても変わります。フォーの値段は1杯9ドルから14ドルです。例えば「高級」牛肉とロブスターを使ったフォーだと、1杯数十ドルにもなります。
3.ベトナムのフォーは、特に米国、そして世界全体で非常に有名なので、フォーについて書いたり、フォーの種類を紹介したり、おいしいフォーのレストランやお店への道順を紹介したりする専門のウェブサイトがたくさんあります。あまり知られていないものの、今日ではほぼすべてのアメリカ人がフォーをよく知っており、何度も食べたことがあるほどです。
私が尋ねると、多くのアメリカ人が、フォーは脂肪分が少なく、脂っこくなく、特に太りすぎや肥満率の高い地域では健康に良いので非常に適していると答えました。また、過去にはベトナムのフォーはアジア料理のレストランと「混ざり合う」ことが多かったのですが、現在ではレストランや飲食店は正式に「フォー」という名称を付けたり、「ベトナム料理」チェーンの一部になったりしています。
ベトナムのフォーは「ベトナム料理」に誇りをもっている - 写真: XH
ベトナムのフォーがアメリカに浸透した歴史は、一冊の本に書けるほどだ。ベトナムで最初のフォーレストランがオープンしたのは、前世紀の 80 年代初頭だと言われています。それからわずか20年後の21世紀初頭には、アメリカ全土に何千ものフォーレストランが存在していました。 2000年、ある統計機関は、米国のベトナムフォーレストランの収益が5億ドルに達したと発表した。現在、Pho Hoa、Pho 79、Pho 24、Pho 2000など、多くのベトナムのフォーブランドが食通の足跡を残しています。4年前の2019年には、ベトナムのフォーブランドが、料理業界のオスカー（映画界の権威あるオスカー）とされる「ジェームズ・ビアード財団賞」も受賞しました。
海外に住む多くのベトナム人が、フォーを食べることは習慣であるだけでなく、故郷に帰る手段でもあると私に打ち明けてくれました。詩的に言えば、思い出や懐かしさを込めた食べ方です。まあ、ここを離れてまだ数日しか経っていませんが、もう故郷が恋しいです。何ヶ月も何年もここに住んでいた兄弟たちも恋しいです。
外国で箸を持ち、フォーの器から立ち上る湯気を眺めていると、グエン・トゥアン、ヴー・バン、バン・ソンなどの文学作品を思い出してしまうことがよくあります...人の心を溶かす料理に基づいています。文学の輝きは、それがどれだけ優れていてイメージが豊かであっても、例えばフォーのように何千マイルもの素晴らしい距離で人々が直面する現実の生活には匹敵しません。人生の幸福は遠くない、フォーという料理の香りに包まれたひとときだけ、ということもあるのだと、今気づきました。
注釈：ファム・スアン・フン
ソース
コメント (0)