非常に「西洋的」な料理からOCOP製品まで

ヴァン・バ・ナム氏は、家族が何世代にもわたって農業を営んでおり、米ぬか、トウモロコシぬか、バナナ、野菜などの投入資材を使用し、安全な農法で伝統的な養豚に投資してきたと話しました。

夫婦は安全な豚肉製品から春巻きやソーセージを加工し、家計を支えていく方法を見つけました。長年にわたりファストフードの加工方法について継続的に学び、研究し、実験した後、夫婦はユーザーの健康に安全なおいしいソーセージとハムを大量生産することを決意しました。

ナム氏は、安全な入力材料の使用やクリーンな処理手順の標準化による製品量への投資に注力するだけでなく、閉ループ処理用の機械設備にも継続的に投資しています。

そのため、彼は機械設備を購入し、生産面積を^{150平方メートル}に拡大するために約8億ドンを投資しました。彼の施設では、2人の現地労働者に定期的な雇用も創出しており、1人当たり月500万〜600万ドンの収入を得ています。

2024年の初めから現在まで、ナムカン工場では毎日平均約50～60kgのハム、春巻き、各種ソーセージを生産しています。豚肉ソーセージだけでも1日20～30kgを生産し、県内外の代理店、レストラン、パーティーケータリングサービスに供給しています。

来場者は展示会でナム・カン製品の展示スペースを楽しんでいます。写真: H. LIEN

5年間の生産を経て豊富な経験を積んだNam Khanh企業は、ソーセージ製品の分類評価への参加登録を行い、2023年に3つ星OCOP基準を達成しました。

「ますます厳しくなる市場のニーズと熾烈な競争に対応するため、ナム・カーンはクリーンな食生活と健康的な生活の実現を追求することを決意しています。ナム・カーンの製品は『3つのノー』（ホウ砂不使用、保存料不使用、着色料不使用）の基準を満たさなければなりません」とナム氏は語った。

ナム氏によると、ナム・カンのソーセージはどれも丁寧にマリネされ、味付けされ、スパイスが詰められ、油圧式押し出し機を使用してコラーゲンコーティングされた膜で押し出されているという。また、製品を保存するためには、自動糸結び機、自動蒸し機、真空シーマ、自動殺菌装置、大容量冷凍庫などの加工機械を使用する必要があります。

さらに、この製品は、ティエンフック胡椒、リーソンニンニク、クアダイ魚醤などの欠かせないスパイスでマリネされており、美味しさが増し、お客様から信頼されています...

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