卵殻の色の違い
実際、卵殻の色の違いはさまざまな要因によって生じますが、最も重要な要因は鶏の品種の違いです。鶏の体内で生成される色素の種類に応じて、異なる品種の鶏の卵の殻の色が異なる場合があります。
例えば、茶色い卵の殻の色素は、主にヘムから作られる「プロトポルフィリンIX」によるものです。
卵殻の色の違いを引き起こす要因は数多くあります（出典：Sohu）
卵殻の色が異なる他の理由としては、鶏の年齢が挙げられます。もともと茶色の卵を産んでいた鶏が年を取ると、その鶏が産む卵の色は薄くなります。
さらに、鶏の食事、生活環境、ストレスレベルによっても色が濃くなったり薄くなったりすることがあります。
どの色の卵が健康に良いのでしょうか？
茶色の卵は白い卵よりも栄養価が高いと考える人が多いですが、実際にはどちらの種類の卵にも同じ栄養素が含まれています。
科学者たちは、卵殻の色が卵の栄養価に異なる影響を与えるかどうかを調べるために、関連した実験も行っています。しかし、卵殻の色は卵の品質や栄養成分に影響を与えないことがわかった。
茶色の卵と白い卵ではどちらが美味しいですか?
卵の殻の色は卵の味には影響しませんが、鶏が食べる餌、卵の鮮度、調理方法などによって、味や食感は変わります。
たとえば、高脂肪食を与えられた鶏の卵は、低脂肪食を与えられた鶏の卵よりも一般的においしいです。さらに、卵を長く保存するほど、おいしい風味が失われる可能性が高くなります。
卵を選ぶ際のヒント
鶏の卵を選ぶときは、卵の大きさに注意するだけでなく、以下のヒントも参考にしてください。
- 外側の表面を見てください。殻が厚く、適度な大きさで、硬くて茶色い殻の卵を選ぶ必要があります。殻が非常に滑らかな卵は、販売される前に長期間保管されていたことが多いため、選ばないようにしてください。
- 卵を振って中の音を聞いてみましょう。この方法は非常に簡単で、卵を耳に入れて振るだけです。振っている間に音が聞こえない場合は、卵黄がまだ新鮮であることを意味します。逆に、卵の中で水がはねるような音が聞こえたら、卵が古いということになります。
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