人類の人生における米と魚の百年...

その結論は、19世紀初頭の南部地域の年代記とみなされている、ファム・ホアン・クアン（2018年）の翻訳、注釈、調査に基づく本の157ページに注釈が付けられており、次のように記録されている。「これはドンナイ - バリア米、ファンリ - ファンラン魚を意味する」。これらは、外部の県や町の人々がしばしば口にする、南東部地域の産物の特徴である。

魚と米の幼少時代

私が子どもの頃、毎日夕方遅くになると、母が遊び好きな子どもたちを夕食に家に呼び寄せていたのを覚えています。当時の食事にはほぼ必ず魚が含まれていました。アンチョビでなければサバ、マグロ、サバ、イワシ、その日のお母さんの商品の良し悪しによって変わります。柔らかい骨付きの小さなアンチョビ、トマトで煮込んだサバ、またはサバと塩漬けの魚を適量煮込み、スライスしてご飯に混ぜ込みます。そうやって子どもたちはそれぞれお茶碗​​を持って、近所の子どもたちと遊びながら、勉強のことなどいろいろな話をしながら、のんびりと食事をしていました。

海から獲れた魚がファンラン港に到着

父は昔、中部地方では市場で海の魚の種類を見分ける方法があったと教えてくれました。サバ、マグロ、ホタテなど「座り魚」と呼ばれる大きな切り身の魚は非常に高価です。サバやイワシなどの小魚を束にして（小さな籠に、一束の魚として）売るものは「寝かせ魚」と呼ばれ、安価です。それぞれの種類の魚に対して、母は独自の調理法を持っていました。薄味、塩味、辛味、トマト味、青唐辛子味…しかし、どのように調理されたとしても、毎日午後に走り回って母が掬ってつぶしてくれた魚飯は、何とも言えない懐かしさを残します。それは、ミルクを欲しがる時期、足を蹴って粉食を欲しがる時期が過ぎ、幼少期の思い出が徐々に育っていく時期を意味します。そして、その一杯のご飯は、私が成長したという「証人」であり、学校まで歩いて通う日々の始まりなのです。

そういったことは、おそらく多くの人が経験したことがあると思います。何世代にもわたる家族の食事のたびに感じられる愛情、薄暗い石油ランプの灯るテーブルを囲んで座っていた時代から明るい電灯の光の中へ、田舎から都会へ、すべては子供時代から大人へと、このように始まるのです。

豊漁期に船から岸まで魚を運ぶ

遠路からの魚米

異国の地の秋、朝日がとても美しいです。ちょうど10年前、ウクライナの辺鄙なハルキフ州にベトナム人によって築かれたトイダイ村。一度、私たちがそこに行った時の夕食で、ベトナム人ビジネスマンであるホストが私たちに、煮込んだ魚醤をかけたご飯と野菜の料理を振る舞ってくれて、私と友人たちはとても驚きました。各テーブルには、チリパウダーで赤くしたマグロとサバのスライスも数枚置かれています。主催者は、故郷の味が詰まった食事を客に楽しんでもらうため、故郷からタイビン省の東海魚とほうれん草を村内のカイドゥアレストランのベトナム人シェフの手に18時間近くかけて「空輸」したと語った。

夕方、秋の雨が小降りになる中、私たちは白樺の木々のざわめきを聞きながら座り、ウォッカを数杯飲み、主人の愛情に満ちた魚料理の余韻を遠くから楽しみました。その夜、私は『ハリコフの魚と野菜』という詩の第一節にこう書きました。「東の海の魚は18時間近くも飛び続けた。そしてタイビン省で育った空芯菜。夕方、カイドゥア・レストランの食卓に並んだ。故郷を互いに思い出させる」。

長旅の途中での食事、忘れられない思い出になりました！

1995 年 10 月に南西部で発生した洪水の季節を思い出してください。タンコンチコミューン（ドンタップ省タンホン郡）の田んぼを覆う午後の陽光の中、私たちは洪水で冠水したバクトランの丘に座り、73歳のサウレンという老人がライギョを焼いて何度もひっくり返し、デルタ地帯の洪水の話をしてくれた。これは私たちにとって、デルタ地帯の洪水、沖積層、エビ、魚、稲作について理解するための貴重な入門レッスンとなりました。老農夫は言った。「洪水がなければ、この魚の群れはおそらく珍しいものだったでしょう。長年、私たちの人々は洪水を受け入れ、共に生きてきました。まるでそれが自然のようです。ほら、洪水がなければ、平野に魚や稲が生き残ることはできなかったでしょう？」 30年近く経った今、この発言は否定できない現実であることを証明している。西部では洪水がますます少なくなってきているからだ。そして、老人がくれた西洋米の香りのする日本酒と一緒に食べた魚の切り身は、永遠に私の中で忘れられないものとなった。それは、田んぼに水が張った午後のライギョの自然な味のためではなく、その魚自体が多くのことを物語っていたからだ！

煮魚はいつもたくさんの思い出を呼び起こします。

エピローグ

学者チン・ホアイ・ドゥック氏の著書にある米や魚介類への上記の賞賛から、私はニントゥアン省とビントゥアン省の海岸線が南の岬まで伸びている様子を想像します。そこでは、土地を開拓した私たちの祖先が、古代からさまざまなことを経験して結論を​​導き出さなければなりませんでした。ファンランに40年近く住んでいる同僚が、賑やかな朝の魚市場の写真を送ってくれた。それを見ると、青い海が今も各家庭の食事に豊かな風味をもたらしていることが分かります。そして、春に祖先が集まるのを歓迎するために歳暮のお供え物をすることを考えます。煮魚の切り身や白米のボウルも必ず数杯、時には鶏肉やケーキも添えられます。これは千年の伝統です。そして、春が過ぎて花が散ると、精霊たちを白雲に送り返すためのお盆にも、ご飯と魚がいっぱい詰められます。そのたびに、天地調和の雰囲気の中で、祭壇を見上げていると、ふと川と海と田畑が合流するのを目にします。先日、お茶とワインを飲みながらその話を思い出した友人が、今後は旧正月の贈り物が少し不足するのではないかと尋ねました。もち米や鶏肉、果物などをあらかじめ作っておいたお供え物を配送業者に注文して自宅に届けてもらうという話は、若い家族の間では今ではほとんど普通の習慣になっているとおっしゃっていましたね。年末の仕事の忙しさのせいで、伝統的なお供え物を準備するために台所に行くことができない。年長者たちは、その風味が薄れないように保存しようとしている。

まあ、もう存在しない古い価値観に属するものが、抗えないものとしてあるので。しかし、その時、私は30年以上前に読んだ作家マ・ヴァン・カンの小説「庭の落ち葉」にとてもよく描かれていた、かつて大晦日の供え物を厳粛に準備する家族の台所の賑やかな雰囲気を突然思い出し、少し懐かしい気持ちになりました...

『Gia Dinh Thanh Thong Chi』第5巻「Vat San Chi」の項には、次のように記されています。「Gia Dinhは広くて良い土地で、特産物には米、塩漬けの魚、樹木、鳥、動物などがあります。この土地に適した5つの穀物はダオ米です。ダオ米には多くの種類がありますが、主に2種類あります。カン米（米）とトゥアット米（もち米）で、もち米かどうかで区別されます。もち米は粒が小さく柔らかく、非常に香りがよく、ひげがあります。もち米は粘り気があり、丸くて大きな粒です。」

魚に関しては、このセクションには Gia Dinh 産の魚の種類もかなり多くリストされています。海の魚には、ノコギリエイ、サメ、サバ、マナガツオ、アカエイ、フエダイ、マグロ、イワシ、孵化魚 (thach dau ngu)、スカッド、針魚、銀マナガツオが含まれます。川の魚には、コイ (ly ngu)、スカッド (bao ngu)、チエット (ca bach lo)、焦げた魚 (thieu ngu)、ナマズ (tra ngu)、ナマズ (phuc) が含まれます。 giac ngu）、スナハゼ（xuy sa ngu）、リンフィッシュ（linh ngu）、ウナギ（giang le ngu）...

ソースリンク: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm