フードツアー - ベトナム観光の輝かしいスター

専門家は、ベトナム料理こそが外国人観光客が再びベトナムを訪れる理由であり、国際舞台におけるベトナム観光の大きな競争上の優位性であると述べている。

「食べ物は、旅先の文化を理解するための最短の手段です」とドバイからの観光客、ハーベイ・コイさんは語った。

ハーヴェイさんは2017年に初めてベトナムを訪れ、ホーチミン市を訪れ、この街の料理の多様性に魅了されました。彼はベトナム料理が食べたくて、2022年にコロナ禍が終息したらまた来るつもりだ。それ以来、ハーヴェイさんは毎年ハノイとホーチミン市を訪れ、1回につき1か月間滞在して市場や地元の名物料理を探索し、ベトナムの2大都市を訪れる外国人観光客に料理体験を提案するコンテンツを制作している。

ハーヴェイだけでなく、ベトナムを訪れる多くの外国人観光客は、観光や探索のアクティビティに加えて、料理体験を重視しています。

ハーヴェイさんは10月にハノイの歩道でもち米と緑米を楽しんでいる。写真: NVCC

「10人の顧客に尋ねれば、9人はそれぞれのグルメツアーの後でベトナム料理を気に入るだろう」と、KlookベトナムのCEO、グエン・フイ・ホアン氏は述べ、ベトナムの観光業において、地域や世界の他の市場と比べて料理が大きな競争上の優位性となっていると付け加えた。ベトナム料理は多様で、3 つの地域にまたがり、それぞれ独自の味があり、屋台の食べ物から高級レストランまで、あらゆるタイプの体験ができます。

Klookの代表者は、2024年には食品関連サービスが同社の躍進を支える主要製品になるだろうと語った。 2024年のKlookのフードツアー、フードエクスペリエンス、高級ダイニングエクスペリエンスの収益は前年比70％増加し、来年も引き続き好調に推移すると予想されています。

料理製品は、ハノイ、ハロン、ダナン、ホイアン、ホーチミン市、カントーなどの大都市に集中している 3 つの地域で入手できます。屋台の食べ物を楽しむウォーキングツアー、シクロ、バイクツアーが人気です。料理クルーズツアー;レストランやホテルのビュッフェチケット。料理教室費用は100万ドンからです。

ホーチミン市でベスパバイクでのグルメツアーを専門に行っている企業は、パンデミック以降営業しており、ツアーを予約する顧客の割合が毎年継続的に増加していると述べた。ツアー商品の最低価格は、ゲスト1人あたり200万VNDからです。 2025年は第一四半期末までツアーが満席となります。ゲストは主にヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアから来ており、交通手段としてのバイクとの関わりはほとんどありません。

通常の料理ツアーに加えて、料理教室も外国人観光客に人気があります。グエン・フイ・ホアン氏は、このタイプは2019年頃に現れたが、パンデミック後に初めて繁栄したと述べた。

ホーチミン市にある外国人向け料理教室「MOMクッキングクラス」の創設者、グエン・ディン・レ・ホア氏は、観光客はレストランや飲食店でベトナム料理を楽しんだ後、旅行最終日に料理教室に来ることが多いと語った。授業料は、海外からの観光客が少ない6月から9月までのシーズン中は30ドルから35ドルです。 10月から5月のピークシーズンは40〜45米ドルです。閑散期には、ホア先生のクラスには 1 日あたり約 10 名のゲストが来場しますが、繁忙期にはゲストの数が 2 ～ 3 倍に増えます。

クラリッサさんは7月にホーチミン市で料理教室に通い、バインセオの作り方を学びます。写真：ビック・フォン

7月にホーチミン市を訪れたフィリピン人観光客のクラリッサさんは、帰国前に4日間かけて市内を観光し、ベトナム料理の料理教室を受講したと語った。彼女は海外旅行のたびに料理教室を探します。

「帰国したら料理の練習をします」とクラリッサさんは言い、ベトナム料理は脂肪分が少なく、味が調和していて、野菜をたくさん使っていて、毎日の食事に取り入れやすいとコメントした。この授業を通して、クラリッサさんはベトナム料理はバインミーやフォーだけではないことに「気づかされた」という。

ベトナム国家観光総局のグエン・チュン・カイン局長によると、2030年までのベトナム観光開発戦略では、料理を主要な文化的潮流と位置付け、国家観光の競争力とブランド力の向上に貢献する重要な製品の一つとしている。

多くの地方では、観光客を誘致するためにグルメツアーも推進しています。ハイフォンは2022年に先駆けてグルメツアーマップ「ハイフォンチェックイン」をリリースし、ソーシャルネットワーキングプラットフォームで爆発的なトレンドとなった。

12月、ダナンが始まるフードツアー観光局が推奨する50軒の飲食店で、クアン麺、春巻き、サンドイッチなどの代表的な料理を体験できるグルメ「パスポート」1万枚を観光客に配布する。これは、観光客に興味深い体験をもたらし、地元や地域の料理の宣伝に貢献することを目的として、市が開始した料理関連の初のキャンペーンです。

11月、ホーチミン市でベスパツアーに参加して屋台の食べ物を楽しむ外国人観光客が、歩道沿いのレストランでカタツムリを食べている。写真：ビック・フォン

ベトナム料理は、2023年にハノイとホーチミン市でミシュランの星を獲得することで、世界地図上での地位を確固たるものにしました。 1年後、フードガイドはダナンにまで拡大しました。専門家は、高級料理がベトナムの国際競争力を高めると述べている。 RMIT大学の観光・ホスピタリティ経営学科講師、ハ・クアック（ヴィンセント）氏は、2024年のF＆B業界の目覚ましい成長は、「ミシュラン効果」とベトナム料理の評判の高まりによるところが大きいと述べた。ハ氏はiPOS.vnのレポートを引用し、食品・飲料業界は成長傾向にあり、2024年の市場価値は2023年に比べて11％近く増加し、655兆VND以上に達すると予想されていると述べた。

ミシュラン効果はサプライヤー、従業員、地域社会にプラスの影響を与えています。「ガイドに掲載されたレストランは売上と予約の増加を報告しており、業界全体の成長に貢献しています」とRMITの講師は語った。

ベトナム料理は観光業の成長に弾みをつける明るい兆しとみなされているものの、依然としていくつかの課題に直面している。 RMIT観光・ホスピタリティ管理上級マネージャーのジャッキー・オン博士は、長年の課題は屋台から高級レストランまですべての事業にわたって高い水準を維持することだと語った。これは、特に大衆的な飲食店において、食品の安全性と衛生を確保する必要性と関係しています。

「食品・飲料業界は、近代化とアイデンティティの維持の間で同時にバランスをとる必要があり、伝統的なベトナム料理の真髄を失うことなく国際的な期待に応えるために革新する必要がある」とジャッキー・オン氏は述べた。

専門家は、ベトナム料理にはまだ大きな成長の余地があり、外国の高級旅行会社がベトナムで料理ツアーを開催するにつれ、来年も成長を続けるだろうと見ている。米国の高級旅行会社アバクロンビー＆ケント（A＆K）は、同社の料理体験ツアーシリーズの最初の目的地としてベトナムを選んだことを自社ウェブサイトで発表した。ベトナム料理を発見する旅は2025年に始まる予定で、ツアー料金は1人あたり6,995米ドル（1億7,800万ベトナムドン）からで、1ツアーあたりの参加者は18名までとなっている。同社はベトナムに続いて、イタリア、フランス、日本、中国などの国々へツアーを拡大する予定だ。

KlookベトナムのCEOは、ベトナム料理は、タイやシンガポールなどグルメツアーに強みを持つ地域の国々よりも競争力が高いと考えている。タイは徐々に馴染みのある旅行先になりつつありますが、シンガポールはベトナムの2倍の値段です。

「ベトナムは東南アジアからの観光客にとって新たなグルメの目的地となっており、インドネシア、マレーシア、フィリピンからの観光客を多く惹きつけており、2025年には明るい兆しが見込まれている」とグエン・フイ・ホアン氏は述べた。

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