フードツアー - ベトナム観光の輝かしいスター

専門家によると、ベトナム料理は外国人観光客が再びベトナムを訪れる理由であり、国際舞台におけるベトナム観光の顕著な競争上の優位性となっているという。

「食べ物は、旅先の文化を理解するための最短の手段です」とドバイからの観光客ハーベイ・コイさんは言う。

ハーヴェイさんは2017年に初めてベトナムを訪れ、ホーチミン市を訪れ、この街の料理の多様性に魅了された。彼はベトナム料理が食べたくて、2022年にコロナ禍が終息したらまた来るつもりだ。それ以来、ハーヴェイさんは毎年ハノイとホーチミン市に飛び、1回につき1か月間滞在して市場や地元の名物料理を探索し、ベトナムの2大都市を訪れる外国人観光客に料理体験を提案するコンテンツを制作している。

ハーヴェイだけでなく、ベトナムを訪れる多くの外国人観光客は、観光や探検活動に加えて、料理体験を重視しています。

「10人の顧客に尋ねれば、9人は食事ツアーの後にベトナム料理を気に入るだろう」とKlookベトナムのCEO、グエン・フイ・ホアン氏は述べ、ベトナム観光業が地域や世界の他の市場と比べて競争上の優位性を持っているのは料理だと付け加えた。ベトナム料理は多様で、3つの地域にまたがり、それぞれに独自の味があり、屋台の食べ物から高級レストランまで、あらゆるタイプの体験ができます。

Klookの代表者は、2024年には食品関連サービスが同社の躍進を支える主要製品になるだろうと語った。 2024年のKlookのフードツアー、フード体験、高級ダイニング体験の収益は前年比70％増加し、来年も引き続き好調に推移すると予想されています。

料理製品は、ハノイ、ハロン、ダナン、ホイアン、ホーチミン市、カントーなどの大都市に集中している 3 つの地域で入手できます。屋台の食べ物を楽しむウォーキングツアー、シクロ、バイクツアーが人気です。グルメクルーズツアー;レストランやホテルのビュッフェチケット。料理教室費用は100万ドンから。

ホーチミン市でベスパバイクを使ったグルメツアーを専門に行っている企業は、パンデミック以降営業しており、ツアーを予約する顧客の割合が毎年継続的に増加していると語った。ツアー商品の最低価格は、ゲスト1人あたり200万VNDからです。 2025年は第1四半期末までツアーが満席。ゲストは主にヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアから来ており、交通手段としてのバイクとの接点は少ない。

通常の料理ツアーに加えて、料理教室も外国人観光客に人気があります。グエン・フイ・ホアン氏は、このタイプは2019年頃に出現したが、パンデミック後に初めて繁栄したと述べた。

ホーチミン市の外国人向け料理教室「MOMクッキングクラス」の創設者グエン・ディン・レ・ホア氏は、観光客はレストランや飲食店でベトナム料理を楽しんだ後、旅行の最終日に料理教室に来ることが多いと語った。授業料は、海外からの観光客が少ない6月から9月までのシーズン中は30ドルから35ドルです。 10月から5月のピークシーズンは40〜45米ドルです。ローシーズンには、ホア先生のクラスは1日あたり約10人のゲストを迎えますが、ピークシーズンにはゲストの数が2〜3倍に増加します。

クラリッサさんは7月にホーチミン市で行われた料理教室でバインセオの作り方を習っている。写真：ビック・フオン

7月にホーチミン市を訪れたフィリピン人観光客のクラリッサさんは、帰国前に4日間かけて市内を観光し、ベトナム料理のクラスを受講したと語った。彼女は外国へ旅行するたびに、料理教室を探します。

「帰国したら料理の練習をします」とクラリッサさんは言い、ベトナム料理は脂肪分が少なく、味の調和がとれていて、野菜を多く使い、毎日の食事に取り入れやすいとコメントした。授業を通して、クラリッサさんはベトナム料理はバインミーやフォーだけではないということを「悟った」。

ベトナム国家観光局のグエン・チュン・カイン局長によると、2030年までのベトナム観光開発戦略では、料理を主要な文化的流れと位置付け、国家観光の競争力とブランドの向上に貢献する重要な製品の一つとしている。

多くの地域では、観光客を誘致するためにグルメツアーも推進しています。ハイフォンは2022年に先駆けてグルメツアーマップ「ハイフォンチェックイン」を立ち上げ、ソーシャルネットワーキングプラットフォームで爆発的なトレンドとなった。

12月、ダナンが始まるフードツアー観光局が推奨する50軒の飲食店で、クアン麺、春巻き、サンドイッチなどの代表的な料理を体験できるグルメ「パスポート」1万枚を観光客に配布する。これは、観光客に興味深い体験をもたらし、地元や地域の料理の宣伝に貢献することを目的として、市が開始した料理関連の初のキャンペーンです。

11月、ホーチミン市でベスパツアー中にストリートフードを楽しむ外国人観光客が歩道のレストランでカタツムリを食べている。写真：ビッチ・フオン

ベトナム料理は、2023年にハノイとホーチミン市でミシュランの掲載を通じて、世界地図上での地位を確固たるものにしています。 1年後、フードガイドはダナンにまで拡大しました。専門家は、高級料理がベトナムの国際競争力を高めると述べている。 RMIT大学の観光・ホスピタリティ経営学講師であるハ・クアック（ヴィンセント）師は、2024年のF＆B業界の目覚ましい成長は、「ミシュラン効果」とベトナム料理の評判の高まりによるところが大きいと語った。ハ氏はiPOS.vnのレポートを引用し、食品・飲料業界は成長傾向にあり、2024年の市場価値は2023年に比べて約11％増加し、655兆VND以上に達すると予想されていると述べた。

ミシュラン効果はサプライヤー、従業員、地域社会に良い影響を与えています。「ガイドに掲載されたレストランは売上と予約数の増加を報告しており、業界全体の成長に貢献している」とRMITの講師は語った。

ベトナム料理は観光業の成長に弾みをつける明るい星として見られていますが、依然としていくつかの課題に直面しています。 RMIT観光・ホスピタリティ管理上級マネージャーのジャッキー・オン博士は、長年の課題は屋台から高級レストランまで、すべての事業で高い基準を維持することだと語った。これは、特に大衆的な飲食店において、食品の安全性と衛生を確保する必要性に関連しています。

「食品・飲料業界は、近代化とアイデンティティの維持の間で同時にバランスを取る必要があり、伝統的なベトナム料理の真髄を失うことなく国際的な期待に応えるために革新する必要がある」とジャッキー・オン氏は述べた。

専門家は、ベトナム料理にはまだ大きな成長の余地があり、外国の高級旅行会社がベトナムで料理ツアーを開始するため、来年も成長を続けるだろうと考えている。米国の高級旅行会社アバクロンビー＆ケント（A＆K）は、同社の料理体験ツアーシリーズの最初の目的地としてベトナムを選んだことを自社ウェブサイトで発表した。ベトナム料理を発見する旅は2025年に始まる予定で、ツアー料金は1人あたり6,995米ドル（1億7,800万ベトナムドン）からで、1ツアーあたりの参加者は18名までとなっている。同社はベトナムの後、イタリア、フランス、日本、中国などの国々へツアーを拡大する予定だ。

Klook VietnamのCEOは、ベトナム料理はタイやシンガポールなどグルメツアーに強い地域の国々よりも競争力があると考えている。タイは徐々に身近な旅行先になりつつありますが、シンガポールはベトナムの2倍の値段です。

「ベトナムは東南アジアからの観光客にとって新たな美食の目的地であり、インドネシア、マレーシア、フィリピンからの観光客を多く惹きつけており、2025年には前向きな兆候が見込まれている」とグエン・フイ・ホアン氏は述べた。

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